Control de Infecciones para el Servicio de Alimentos de Salud: Parte 1

Summary

El guion de este video ofrece una formación esencial para el personal de servicio de comida sobre prácticas de prevención de infecciones alimentarias. El CDC estima que anualmente 48 millones de estadounidenses enferman por alimentos contaminados. El video enfatiza la higiene personal, como el lavado de manos adecuado y el uso de guantes, para evitar la propagación de enfermedades. Aborda errores comunes y cómo mejorar tareas diarias para reducir riesgos, destacando la importancia de no trabajar con síntomas como diarrea o vómitos y seguir prácticas de almacenamiento y preparación seguras para garantizar la seguridad alimentaria.

Takeaways

• 🍽️ La formación cubre prácticas de prevención de infecciones para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, destacando la importancia de la higiene personal y la preparación adecuada de los alimentos.
• 📊 El CDC estima que anualmente 48 millones de americanos se enferman por alimentos contaminados, lo que resulta en 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes.
• 👶 Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser más graves para niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
• 🤒 Se identifican cinco errores comunes en las prácticas de prevención de infecciones que incluyen trabajar con síntomas de diarrea o vómitos, temperaturas inadecuadas y equipos contaminados.
• 🧼 La higiene de las manos es fundamental para prevenir la propagación de enfermedades, con el 89% de los brotes atribuidos a manos sucias.
• 💧 Se recomienda lavarse las manos con jabón y agua durante al menos 20 segundos antes de preparar y servir alimentos, utilizando fregaderos y toallas de papel designados.
• 👐 Las uñas deben mantenerse cortas y limpias, y se debe evitar manipular alimentos con lesiones o heridas no cubiertas.
• 🧤 El uso de guantes de un solo uso es esencial, siguiendo procedimientos correctos como lavarse las manos antes de usarlos y cambiarlos cuando estén sucios o dañados.
• 👕 Es importante llevar ropa limpia y bañarse regularmente para reducir la probabilidad de propagar infecciones.
• 🚫 Comer, beber, fumar y mascar chicle está prohibido en áreas de preparación de alimentos para evitar la contaminación de los alimentos.
• 🏠 Los trabajadores enfermos deben quedarse en casa hasta que no sean contagiosos, y se debe lavarse las manos adecuadamente tras cuidar a alguien enfermo.

Q & A

¿Qué es el control de infecciones para el personal de servicio de comida y qué información proporciona esta formación?

El control de infecciones es una formación que proporciona información general sobre las prácticas de prevención de infecciones usadas para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. La formación ayuda a comprender cómo reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos a través de la higiene personal y la prevención de la contaminación cruzada.

¿Cuántas personas se enferman anualmente en los Estados Unidos debido a alimentos contaminados según el CDC?

Según el CDC, aproximadamente 48 millones de americanos se enferman al consumir alimentos o bebidas contaminadas cada año.

¿Qué consecuencias pueden tener las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden resultar en incomodidades como vómitos y diarrea, tiempo perdido en el trabajo y, en casos graves, hospitalizaciones y muertes, especialmente en niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

¿Cuáles son los cinco errores comunes en las prácticas de prevención de infecciones que cometen los empleados de servicio de comidas?

Los cinco errores comunes son: trabajar mientras están enfermos con diarrea o vómitos, mantener temperaturas de calor inapropiadas para los alimentos, cocción inadecuada de los alimentos, uso de equipo de preparación de alimentos contaminado y comprar alimentos de vendedores sin licencia.

¿Por qué es importante la higiene personal en el lugar de trabajo para los empleados de servicio de comidas?

La higiene personal es crucial para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluye el lavado de manos apropiado, el uso de guantes y prácticas de trabajo que evitan la contaminación cruzada.

Según un estudio del CDC, ¿qué porcentaje de los brotes transmitidos por alimentos fue causado por alimentos contaminados por manos sucias?

Un estudio del CDC determinó que el 89 por ciento de los brotes transmitidos por alimentos fueron causados por alimentos contaminados por manos sucias.

¿Cuánto tiempo se recomienda lavarse las manos antes de preparar y servir alimentos según el CDC y la DEA de EE. UU.?

El CDC y la DEA de EE. UU. recomiendan lavarse las manos con jabón y agua durante al menos 20 segundos antes de preparar y servir alimentos.

¿Qué se debe hacer para lavarse las manos correctamente en una cocina según la FDA?

Para lavarse las manos en una cocina, se debe usar el fregadero designado para lavarse las manos, dispensadores de toallas de papel para secarse las manos y apagar los grifos o la estación del lavado de manos automáticas.

¿Cuándo es necesario que los empleados de servicio de comidas se laven las manos según las directrices de higiene?

Los empleados deben lavarse las manos cada vez que entren en un área de preparación de alimentos, antes de poner guantes limpios de uso único, incluso cuando estén cambiándose de guantes, antes de empezar a preparar alimentos, antes de manejar equipos de preparación de alimentos, después de manejar alimentos crudos y antes de manejar alimentos listos para comer, entre otras situaciones.

¿Qué otras prácticas de higiene personal se recomiendan para el control de infecciones además del lavado de manos?

Además del lavado de manos, se recomiendan mantener las uñas cortas y limpias, no llevar esmalte de uñas ni uñas falsas, no manejar alimentos con forúnculos, quemaduras, cortes o heridas infectadas a menos que estén cubiertas con un vendaje limpio y se use un guante, y llevar guantes de un solo uso siguiendo las instrucciones de uso correctas.

¿Por qué es importante que los trabajadores de servicio de comidas no coman, beban, fumen o mascen chicle en las áreas de preparación de alimentos?

Es importante porque la saliva contiene patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Al colocar la mano sobre la boca al fumar, comer, beber, fumar o mascar chicle, se pone en riesgo de contaminarse a sí mismo y a los alimentos, así como las superficies en la zona.

¿Qué medidas se deben tomar cuando los trabajadores de servicio de comidas están enfermos o cuidan a alguien enfermo?

Los trabajadores que estén enfermos deben quedarse en casa hasta que ya no sean contagiosos. No deben acudir al trabajo si experimentan síntomas como dolor de garganta, fiebre, ictericia, amarillamiento de la piel o orina de color té oscuro, diarrea o vómitos. Aquellos que cuidan a alguien enfermo con diarrea o vómitos deben tener un cuidado especial en lavarse las manos de forma apropiada y exhaustiva tanto en el trabajo como en casa.

¿Cómo se puede prevenir la contaminación de alimentos al almacenar, preparar y servir alimentos?

Para prevenir la contaminación de alimentos, se deben seguir normas como envolver o cubrir los alimentos y colocarlos en recipientes limpios antes de almacenarlos en áreas designadas, separar alimentos listos para comer de alimentos crudos, limpiar y desinfectar el área de trabajo y los utensilios entre cada tipo de producto alimenticio, y separar las verduras de hoja verde durante el lavado para eliminar suciedad y patógenos.