Control de Infecciones para el Servicio de Alimentos de Salud: Parte 1
Summary
TLDREl guion de este video ofrece una formación esencial para el personal de servicio de comida sobre prácticas de prevención de infecciones alimentarias. El CDC estima que anualmente 48 millones de estadounidenses enferman por alimentos contaminados. El video enfatiza la higiene personal, como el lavado de manos adecuado y el uso de guantes, para evitar la propagación de enfermedades. Aborda errores comunes y cómo mejorar tareas diarias para reducir riesgos, destacando la importancia de no trabajar con síntomas como diarrea o vómitos y seguir prácticas de almacenamiento y preparación seguras para garantizar la seguridad alimentaria.
Takeaways
- 🍽️ La formación cubre prácticas de prevención de infecciones para evitar enfermedades transmitidas por alimentos, destacando la importancia de la higiene personal y la preparación adecuada de los alimentos.
- 📊 El CDC estima que anualmente 48 millones de americanos se enferman por alimentos contaminados, lo que resulta en 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes.
- 👶 Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden ser más graves para niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
- 🤒 Se identifican cinco errores comunes en las prácticas de prevención de infecciones que incluyen trabajar con síntomas de diarrea o vómitos, temperaturas inadecuadas y equipos contaminados.
- 🧼 La higiene de las manos es fundamental para prevenir la propagación de enfermedades, con el 89% de los brotes atribuidos a manos sucias.
- 💧 Se recomienda lavarse las manos con jabón y agua durante al menos 20 segundos antes de preparar y servir alimentos, utilizando fregaderos y toallas de papel designados.
- 👐 Las uñas deben mantenerse cortas y limpias, y se debe evitar manipular alimentos con lesiones o heridas no cubiertas.
- 🧤 El uso de guantes de un solo uso es esencial, siguiendo procedimientos correctos como lavarse las manos antes de usarlos y cambiarlos cuando estén sucios o dañados.
- 👕 Es importante llevar ropa limpia y bañarse regularmente para reducir la probabilidad de propagar infecciones.
- 🚫 Comer, beber, fumar y mascar chicle está prohibido en áreas de preparación de alimentos para evitar la contaminación de los alimentos.
- 🏠 Los trabajadores enfermos deben quedarse en casa hasta que no sean contagiosos, y se debe lavarse las manos adecuadamente tras cuidar a alguien enfermo.
Q & A
¿Qué es el control de infecciones para el personal de servicio de comida y qué información proporciona esta formación?
-El control de infecciones es una formación que proporciona información general sobre las prácticas de prevención de infecciones usadas para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. La formación ayuda a comprender cómo reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos a través de la higiene personal y la prevención de la contaminación cruzada.
¿Cuántas personas se enferman anualmente en los Estados Unidos debido a alimentos contaminados según el CDC?
-Según el CDC, aproximadamente 48 millones de americanos se enferman al consumir alimentos o bebidas contaminadas cada año.
¿Qué consecuencias pueden tener las enfermedades transmitidas por los alimentos?
-Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden resultar en incomodidades como vómitos y diarrea, tiempo perdido en el trabajo y, en casos graves, hospitalizaciones y muertes, especialmente en niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
¿Cuáles son los cinco errores comunes en las prácticas de prevención de infecciones que cometen los empleados de servicio de comidas?
-Los cinco errores comunes son: trabajar mientras están enfermos con diarrea o vómitos, mantener temperaturas de calor inapropiadas para los alimentos, cocción inadecuada de los alimentos, uso de equipo de preparación de alimentos contaminado y comprar alimentos de vendedores sin licencia.
¿Por qué es importante la higiene personal en el lugar de trabajo para los empleados de servicio de comidas?
-La higiene personal es crucial para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluye el lavado de manos apropiado, el uso de guantes y prácticas de trabajo que evitan la contaminación cruzada.
Según un estudio del CDC, ¿qué porcentaje de los brotes transmitidos por alimentos fue causado por alimentos contaminados por manos sucias?
-Un estudio del CDC determinó que el 89 por ciento de los brotes transmitidos por alimentos fueron causados por alimentos contaminados por manos sucias.
¿Cuánto tiempo se recomienda lavarse las manos antes de preparar y servir alimentos según el CDC y la DEA de EE. UU.?
-El CDC y la DEA de EE. UU. recomiendan lavarse las manos con jabón y agua durante al menos 20 segundos antes de preparar y servir alimentos.
¿Qué se debe hacer para lavarse las manos correctamente en una cocina según la FDA?
-Para lavarse las manos en una cocina, se debe usar el fregadero designado para lavarse las manos, dispensadores de toallas de papel para secarse las manos y apagar los grifos o la estación del lavado de manos automáticas.
¿Cuándo es necesario que los empleados de servicio de comidas se laven las manos según las directrices de higiene?
-Los empleados deben lavarse las manos cada vez que entren en un área de preparación de alimentos, antes de poner guantes limpios de uso único, incluso cuando estén cambiándose de guantes, antes de empezar a preparar alimentos, antes de manejar equipos de preparación de alimentos, después de manejar alimentos crudos y antes de manejar alimentos listos para comer, entre otras situaciones.
¿Qué otras prácticas de higiene personal se recomiendan para el control de infecciones además del lavado de manos?
-Además del lavado de manos, se recomiendan mantener las uñas cortas y limpias, no llevar esmalte de uñas ni uñas falsas, no manejar alimentos con forúnculos, quemaduras, cortes o heridas infectadas a menos que estén cubiertas con un vendaje limpio y se use un guante, y llevar guantes de un solo uso siguiendo las instrucciones de uso correctas.
¿Por qué es importante que los trabajadores de servicio de comidas no coman, beban, fumen o mascen chicle en las áreas de preparación de alimentos?
-Es importante porque la saliva contiene patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Al colocar la mano sobre la boca al fumar, comer, beber, fumar o mascar chicle, se pone en riesgo de contaminarse a sí mismo y a los alimentos, así como las superficies en la zona.
¿Qué medidas se deben tomar cuando los trabajadores de servicio de comidas están enfermos o cuidan a alguien enfermo?
-Los trabajadores que estén enfermos deben quedarse en casa hasta que ya no sean contagiosos. No deben acudir al trabajo si experimentan síntomas como dolor de garganta, fiebre, ictericia, amarillamiento de la piel o orina de color té oscuro, diarrea o vómitos. Aquellos que cuidan a alguien enfermo con diarrea o vómitos deben tener un cuidado especial en lavarse las manos de forma apropiada y exhaustiva tanto en el trabajo como en casa.
¿Cómo se puede prevenir la contaminación de alimentos al almacenar, preparar y servir alimentos?
-Para prevenir la contaminación de alimentos, se deben seguir normas como envolver o cubrir los alimentos y colocarlos en recipientes limpios antes de almacenarlos en áreas designadas, separar alimentos listos para comer de alimentos crudos, limpiar y desinfectar el área de trabajo y los utensilios entre cada tipo de producto alimenticio, y separar las verduras de hoja verde durante el lavado para eliminar suciedad y patógenos.
Outlines
😷 Prevención de Infecciones en Servicio de Comida
Este primer párrafo aborda la importancia de las prácticas de higiene y prevención de infecciones en el servicio de comidas. El CDC estima que anualmente 48 millones de estadounidenses se enferman por alimentos contaminados, lo que resulta en 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes. Se enfatiza que enfermedades transmitidas por alimentos, aunque suelen causar molestias como vómitos y diarrea, pueden ser graves para niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Se mencionan los cinco errores comunes que conducen a la contaminación de alimentos y se centra en la higiene personal, como lavado de manos, uso de guantes y evitar la contaminación cruzada, como trabajar con diarrea o vómitos, temperaturas inadecuadas y uso de equipos contaminados.
🧼 Guías de Higiene para Trabajadores de Servicio de Comida
El segundo párrafo se enfoca en las prácticas de higiene personal que los trabajadores de servicio de comidas deben seguir para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. Se detalla el proceso correcto de lavado de manos, incluyendo el uso de jabón y agua durante al menos 20 segundos, y se sugiere que se utilicen fregaderos y toallas de papel designados para este fin. Además, se mencionan otras prácticas de higiene como mantener las uñas cortas y limpias, no manejar alimentos con lesiones infectadas y el uso adecuado de guantes de un solo uso. Se enfatiza la importancia de la higiene del cabello y la ropa, así como la prohibición de comer, beber, fumar y mascar chicle en áreas de preparación de alimentos.
🍽️ Almacenamiento y Preparación de Alimentos para Prevención de Infecciones
El tercer párrafo cubre las prácticas de almacenamiento y preparación de alimentos para prevenir la contaminación cruzada. Se sugiere separar alimentos listos para comer de alimentos crudos y almacenarlos en orden descendente según sus temperaturas de cocción interna mínimas. Se enfatiza la necesidad de limpiar y desinfectar áreas de trabajo, utensilios y equipos entre la preparación de diferentes tipos de alimentos. También se menciona la importancia de lavar las manos entre la manipulación de alimentos crudos y listos para comer, así como la separación de verduras de hoja verde durante el lavado para eliminar patógenos. Finalmente, se invita a continuar con el siguiente vídeo de formación para aprender más sobre prevención de infecciones en áreas de autoservicio y requisitos de temperatura en el servicio de comidas.
Mindmap
Keywords
💡Control de infecciones
💡Prácticas de prevención de infecciones
💡Enfermedades transmitidas por alimentos
💡Lavado de manos
💡Guantes de un solo uso
💡Contaminación cruzada
💡Alimentos crudos
💡Alimentos listos para comer (RTE)
💡Higiene personal
💡Limpieza y desinfección
Highlights
La formación proporciona información sobre prácticas de prevención de infecciones para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
El CDC estima que anualmente 48 millones de americanos se enferman por alimentos contaminados.
Las infecciones por alimentos resultan en 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes al año.
Las enfermedades por alimentos suelen causar vómitos y diarrea, pero pueden ser más graves para ciertos grupos vulnerables.
Se identifican cinco errores comunes en las prácticas de prevención de infecciones en la preparación de alimentos.
Se enfatiza la importancia de la higiene personal para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
El 89% de los brotes de infección por alimentos son causados por manos sucias, según un estudio del CDC.
El CDC y la DEA recomiendan lavarse las manos con jabón y agua durante al menos 20 segundos antes de preparar alimentos.
Se describen las medidas específicas para la higiene de manos en una cocina, incluyendo el uso de fregaderos y toallas de papel.
Se detallan las situaciones en las que los trabajadores de servicio de comidas deben lavarse las manos, como al cambiar de guantes o después de manejar alimentos crudos.
Se explica cómo lavarse las manos correctamente, incluyendo el uso de jabón, frotamiento y secado adecuado.
Se sugiere no usar delantales ni uniformes para secarse las manos para evitar recontaminación.
Se recomienda mantener las uñas cortas y limpias y no manejar alimentos con lesiones infectadas sin protección adecuada.
Se cubren las prácticas de uso de guantes de un solo uso, incluyendo su colocación y reemplazo adecuado.
Se resalta la importancia de la higiene del cabello y la piel, y la prohibición de joyas y relojes en áreas de preparación de alimentos.
Se prohíben actividades como comer, beber, fumar y mascar chicle en áreas de preparación de alimentos para evitar la contaminación.
Se insiste en la necesidad de que los trabajadores enfermos se queden en casa para prevenir la propagación de gérmenes.
Se cubren las medidas para prevenir la contaminación cruzada de alimentos durante el almacenamiento, preparación y servicio.
Se ofrecen directrices específicas para la manipulación de alimentos listos para comer y crudos, y la limpieza de superficies y utensilios entre usos.
Se enfatiza la importancia de la formación continua en prácticas de higiene y prevención de infecciones para trabajadores de servicio de comidas.
Transcripts
bienvenido a control de infecciones para
el personal de servicio de comida
sanitario parte 1 esta formación
proporciona información general sobre
las prácticas de prevención de
infecciones usadas para evitar
enfermedades transmitidas por los
alimentos
el cdc estima que cada año 48 millones
de americanos se enferman al consumir
alimentos o bebidas contaminadas
resultando en 128.000 hospitalizaciones
y 3.000 muertes las enfermedades
transmitidas por los alimentos
habitualmente resultan en incomodidades
causadas por vómitos y diarrea y
posiblemente tiempo perdido en el
trabajo pero para los niños pequeños los
ancianos y las personas con sistemas
inmunitarios debilitados una enfermedad
transmitida por los alimentos puede ser
más grave las enfermedades transmitidas
por los alimentos están vinculadas
habitualmente a estos cinco errores en
las prácticas de prevención de
infecciones empleados de servicio de
comidas que trabajan mientras están
enfermos con diarrea o vómitos
temperaturas de mantenimiento de calor
inapropiadas para los alimentos cocción
inadecuada de los alimentos equipo de
preparación de alimentos contaminados
alimentos de vendedores sin licencia en
este vídeo vamos a hablar acerca de cómo
realizar mejor sus tareas de trabajo
para reducir el riesgo de enfermedades
transmitidas por los alimentos
principalmente vamos a concentrarnos en
usar la higiene personal apropiada al
manejar alimentos en su lugar de trabajo
esto incluye un lavado de manos
apropiado el uso de guantes y prácticas
de trabajo para evitar la contaminación
cruzada tales como no trabajar cuando
está enfermo o comer y beber en las
áreas de preparación de alimentos o de
servicio de comidas la higiene de las
manos es crítica al evitar la
propagación de enfermedades transmitidas
por los alimentos un estudio publicado
recientemente por el cdc ha determinado
que el 89 por ciento de los brotes
transmitidos por los alimentos fueron
causados por alimentos contaminados por
unas manos sucias
el cdc y la administración de drogas y
alimentos conocida como dea de eeuu
recomiendan lavarse las manos con jabón
y agua durante al menos 20 segundos
antes de preparar y servir alimentos a
lavarse las manos en una cocina
asegúrese de que utiliza el fregadero
designado para lavarse las manos con
dispensadores de toallas de papel para
secarse las manos y apague los grifos o
la estación del lavado de manos
automáticas los fregaderos que se
utilizan para la preparación de
alimentos lavar los platos u otros
propósitos nunca debe utilizarse para
lavarse las manos estos están designados
de forma separada para ayudar a evitar
la propagación de gérmenes en la cocina
según la fd a los empleados de servicio
de comidas deben lavarse las manos cada
vez que entren en un área de preparación
de alimentos cada vez que se ponga
guantes limpios de uso único para
trabajar con alimentos incluso cuando
esté cambiándose de guantes siempre
antes de empezar a preparar alimentos
antes de manejar equipos de preparación
de alimentos
en cilios para servir limpios cuando
haya estado manejando alimentos crudos y
tenga que cambiar a manejo de alimentos
listos para comer
rte por ejemplo fruta después de manejar
platos equipos o utensilios sucios
después de tocar cualquier parte desnuda
de su cuerpo por ejemplo rascarse la
nariz o el brazo después de entrar en el
aseo o de utilizar el inodoro después de
toser estornudar sonarse la nariz usar
tabaco comer o beber después de cuidar o
manejar animales de servicio o animales
acuáticos tales como moluscos o mariscos
en los tanques de muestra
[Música]
es importante que los trabajadores de
servicio de comidas sepan cómo lavarse
las manos correctamente vamos a revisar
esta práctica crucial enjuagarse las
manos bajo agua corriente cálida y
limpia aplicar jabón suficiente para
crear una gruesa capa o la cantidad de
jabón recomendada por el fabricante
frotarse las manos vigorosamente durante
al menos 20 segundos mientras se asegura
de que la suciedad se elimina de debajo
de las uñas y de las superficies de
manos y brazos aclararse las manos bajo
agua corriente limpia secarse las manos
usando toallas desechables de un solo
uso un sistema de toallas continuo que
suministra una nueva toalla en cada uso
o un dispositivo de aire caliente o un
secador de manos no secarse las manos
con una toalla no desechable cerrar el
grifo y abrir la puerta con una toalla
de papel si es posible para evitar
volver a contaminarse las manos no
utilizar nunca el delantal ni ninguna
parte del uniforme para secarse las
manos ya que esto volverá a contar
las manos otras prácticas de higiene
personal para el control de infecciones
que debería seguir incluyen mantener las
uñas cortas y limpias y no llevar
esmalte de uñas ni uñas falsas no
manejar alimentos con forúnculos
quemaduras cortes o heridas infectados
se puede manejar alimentos si cubre la
lesión con un vendaje limpio y se pone
un guante los guantes de un solo uso
deben llevarse de la forma siguiente
lavarse las manos siempre antes de
ponerse los guantes no tocar alimentos
rte con las manos desnudas en su lugar
llevar guantes o utilizar pinzas u otros
utensilios adecuados llevar guantes que
se ajusten al tamaño de sus manos no
soplar sobre un guante para hacer que
sea más fácil ponérselo no enjuagar
lavar ni reutilizar los guantes lavarse
las manos después de quitarse los
guantes y antes de ponerse otro par
cámbiese los guantes cuando estén sucios
o estropeados antes de empezar una tarea
diferente antes de preparar alimentos
para un huésped con una alergia a los
alimentos conocida antes de manejar
carne cruda mariscos o aves de corral y
antes de manejar alimentos listos para
comer después de que tenga lugar una
interrupción como una llamada de
teléfono el pelo la piel y la ropa sucia
pueden transportar patógenos o gérmenes
que pueden causar enfermedades
transmitidas por los alimentos bañarse
con regularidad y llevar ropa limpia
todos los días ofrece a los clientes una
buena impresión y también reduce la
probabilidad de propagar infecciones es
importante llevar prendas frescas y
limpias que se laven diariamente las
prendas incluyen pero no están limitadas
a delantales chaquetas de cocinero y
uniformes quítese el delantal y guárdelo
correctamente cuando salga de las áreas
de preparación de alimentos durante su
turno las prendas para la calle y otras
pertenencias personales deben guardarse
lejos de los alimentos
áreas de preparación de alimentos
bañarse cada día usando jabón así como
champú es una expectativa en las buenas
prácticas de control de infecciones
además de lavarse y llevar prendas
limpias los trabajadores de servicio de
comidas deben cubrir el cabello expuesto
cuando estén trabajando en las áreas de
preparación de alimentos y en las áreas
donde se limpian equipos y utensilios
según las políticas de la instalación
puede que se solicite a los
manipuladores de alimentos con vello
facial que lleven una protección para la
barba debido a que se ha descubierto que
las joyas contienen patógenos los
anillos pulseras y relojes deben
retirarse antes de entrar en cualquier
área de preparación de alimentos ahora
vamos a hablar de los riesgos del
control de infecciones asociados con
comer beber fumar y mascar chicle al
preparar alimentos la saliva contiene
patógenos que pueden causar enfermedades
transmitidas por los alimentos al
colocar su mano sobre su boca cuando
está fumando o comiendo se pone en
riesgo de contaminarse a sí mismo así
como a los alimentos
y superficies en la zona es por esto que
comer beber fumar y mascar chicle está
prohibido en las áreas de preparación de
alimentos los trabajadores de servicio
de comida que estén enfermos deben
quedarse en casa hasta que ya no sea
contagioso los gérmenes pro pagados por
los empleados enfermos pueden contaminar
alimentos utensilios y superficies
utilizadas para preparar alimentos los
trabajadores de servicio de comidas que
experimenten síntomas de dolor de
garganta con fiebre ictericia
amarillamiento de la piel u orina de
color té oscuro diarrea o vómitos no
tienen permitido acudir al trabajo los
supervisores deben aconsejar a los
empleados que se queden en casa si
informan de la experimentación de
diarrea o vómitos los empleados no deben
volver al trabajo hasta al menos 24
horas después de que la diarrea los
vómitos hayan terminado los trabajadores
que cuiden de alguien como un hijo o un
padre que haya estado enfermo con
diarrea o vómitos deben tener un cuidado
especial en lavarse las manos de forma
apropiada y exhaustiva cuando están en
el trabajo y en casa prevenir la
contaminación de alimentos al almacenar
preparar y servir alimentos es una parte
importante del trabajo de un trabajador
de servicio de comidas la contaminación
cruzada de alimentos con patógenos puede
tener lugar cuando los gérmenes de una
fuente se transfieren a otra superficie
o alimento prevenga la contaminación de
alimentos siguiendo las siguientes
normas envuelva o cubra los alimentos y
colóquelos en recipientes limpios antes
de almacenarlos en las áreas de
almacenamiento de alimentos designadas
los alimentos listos para comer deben
almacenarse de forma separada de los
alimentos crudos incluyendo en el
transporte de alimentos a ubicaciones
fuera de las instalaciones si no son
posibles las áreas de almacenamiento
separadas entre alimentos listos para
comer y alimentos crudos almacene los
alimentos en el siguiente orden
descendente este orden se basa en las
temperaturas de cocción interna mínimas
de cada alimento alimentos listo
para comer marisco cortes completos de
vacuno y cerdo carne picada y pescado
picado aves de corral enteras y picadas
almacenar los elementos que no sean
alimentos al menos a 6 pulgadas por
encima del suelo y lejos de las paredes
al preparar alimentos manejar artículos
de alimentos listos para comer y
alimentos crudos sin lavarse las manos
entre ello puede resultar en
contaminación cruzada por contaminación
cruzada queremos decir la transferencia
de patógenos o gérmenes de una fuente
alimenticia a otra lo cual puede causar
una enfermedad transmitida por los
alimentos sigue estas normas de control
de infecciones para evitar la
contaminación cruzada al preparar
alimentos limpiar y desinfectar el área
de trabajo el fregadero de preparación
las tablas para cortar el equipo y los
utensilios antes de usarlos preparar la
carne cruda el marisco y las aves de
corral en momentos diferentes que los
alimentos listos para usar si usa la
misma estación de trabajo
limpiar y desinfectar las superficies de
trabajo los utensilios y los equipos
entre cada tipo de producto alimenticio
los alimentos listos para comer no deben
tocar superficies no desinfectadas
usadas para preparar carne cruda marisco
o aves de corral remojar el producto en
un colador con agua corriente
ligeramente más caliente que el alimento
separar las verduras de hoja verde como
la lechuga o la espinaca para asegurarse
de que cualquier suciedad y tantos
patógenos como sea posible se eliminan
durante el lavado hemos cubierto las
prácticas básicas de prevención de
infecciones para los trabajadores de
servicio de comidas incluyendo la
higiene personal apropiada y la
prevención de la contaminación cruzada
durante el almacenamiento la preparación
y la entrega de comida en la primera
parte de la formación de hoy por favor
continúe con el siguiente vídeo
formación ci para el trabajo de servicio
de comidas parte 2 en el que cubriremos
la prevención de infecciones en las
áreas de autoservicio de clientes
requisitos de temperatura
en el servicio de comidas e información
adicional sobre los procedimientos de
limpieza y desinfección
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