Variedades del café | Se habla café

Summary

El café es una bebida compleja con diversas variedades y características. En este video, se exploran las principales especies de café, como el arábica y el robusta, destacando sus diferencias en sabor, cultivo y resistencia. Se abordan aspectos como la germinación, la recolección y los retos enfrentados por los cafetos, como plagas y enfermedades. Además, se menciona el trabajo de los caficultores y la importancia de la trazabilidad del café en las especialidades. Un recorrido por la historia, ciencia y el esfuerzo detrás de cada taza de café.

Takeaways

• 😀 El café pertenece a la familia botánica *Rubiaceae*, que incluye más de 120 especies, con solo unas pocas siendo cultivadas para la producción de café.
• 😀 Las dos especies de café más importantes son *Coffea arabica* (Arabica), que representa más del 60% de la producción mundial, y *Coffea canephora* (Robusta), que representa aproximadamente el 40%.
• 😀 El café Arábica se cultiva a mayores altitudes (entre 500 y 2000 metros sobre el nivel del mar) y es más sensible a plagas y enfermedades.
• 😀 El café Robusta, por otro lado, es más resistente a plagas y enfermedades, y se cultiva a menores altitudes (entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar).
• 😀 El café Arábica tiene una mayor calidad de taza, con notas aromáticas complejas y una acidez agradable, mientras que el Robusta tiene más cuerpo y un retrogusto amargo.
• 😀 El café Arábica contiene menos cafeína que el Robusta, lo que contribuye a su sabor más suave y menos amargo.
• 😀 El cultivo del café requiere condiciones climáticas específicas: temperaturas cálidas, ciclos de lluvias alternados con sequías, y suelos adecuados, encontrándose estas condiciones en el cinturón del café entre los trópicos de Cáncer y Capricornio.
• 😀 Las plantas de café se propagan principalmente mediante esquejes o semillas. Los esquejes son clonados de plantas madre, mientras que las semillas se cultivan en viveros antes de ser trasplantadas a los campos.
• 😀 La polinización del café Arábica es principalmente por el viento, ya que es un arbusto auto-polinizado, con la contribución de insectos siendo mínima.
• 😀 Los cafés de especialidad incluyen información detallada sobre la variedad, origen y proceso de tueste, lo que se conoce como trazabilidad, mientras que los cafés comerciales no suelen ofrecer estos datos.
• 😀 La cosecha del café es un proceso manual que requiere la recolección cuidadosa de las cerezas cuando están maduras, a menudo en varias etapas, para asegurar la calidad del producto final.

Q & A

¿Cuáles son las especies de café más importantes económicamente?

Las especies más importantes económicamente son Coffea arabica (más del 60% de la producción mundial), Coffea canephora (Robusta) con aproximadamente el 40% de la producción, y Coffea liberica o excelsa, que representa cerca del 1% de la producción mundial.

¿En qué regiones del mundo se cultivan las especies de café más comunes?

El café arábica se cultiva principalmente en Centroamérica, Sudamérica y el este de África. El café robusta se cultiva en África, Asia y algunas regiones de Brasil.

¿Qué condiciones necesita el cafeto para prosperar?

El cafeto necesita condiciones como clima tropical, temperaturas cálidas, ciclos alternados de lluvias y sequías, alturas adecuadas y características del suelo específicas, que se encuentran en el cinturón del café, delimitado entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio.

¿Cuál es la principal diferencia entre el café arábica y el robusta?

El café arábica tiene una mayor calidad de taza, con una variedad de notas aromáticas y una acidez agradable. Por otro lado, el café robusta es más rústico, resistente a plagas y enfermedades, con un mayor contenido de cafeína y un sabor más amargo con cuerpo.

¿Cuánto cafeína contiene el café arábica en comparación con el robusta?

El café arábica contiene la mitad de cafeína que el café robusta. El arábica tiene alrededor del 1-1.5% de cafeína, mientras que el robusta puede contener entre 2-2.5%.

¿Qué es la roya y cómo afecta a las plantas de café?

La roya es una enfermedad causada por un hongo que ataca las hojas del cafeto, impidiendo la fotosíntesis y debilitando la planta. Puede causar la caída de las hojas y detener su desarrollo. Para combatirla, se utilizan variedades híbridas más resistentes.

¿Qué es el gorgojo del café y cómo daña las cerezas?

El gorgojo del café es un insecto pequeño que excava túneles en las cerezas de café cuando aún están verdes, depositando sus huevos. Esto afecta la calidad de la cereza y puede causar daños significativos en la cosecha.

¿Qué variedades de café existen en América Latina?

En América Latina, las principales variedades de café son Borbón y Típica, aunque también se han creado variedades como Caturra y Catuaí, que son más adaptadas a la intensificación de los cultivos y la resistencia a enfermedades.

¿Cómo se reproducen los cafetos?

Los cafetos se reproducen principalmente por esquejes y semillas. Los esquejes son clonaciones de una planta que se desarrollan como un brote, mientras que las semillas se seleccionan de cerezas maduras, se despulpan y fermentan antes de ser plantadas.

¿Cuánto tiempo tarda un cafeto en producir sus primeras cerezas?

Un cafeto tarda entre 3 a 5 años para producir sus primeras cerezas. La floración ocurre después de las lluvias y los frutos tardan entre 6 a 9 meses en madurar para ser cosechados.