Vanilla praline log - My most beautiful Christmas log!!

Summary

Dans cette vidéo, le pâtissier vous guide à travers la préparation d'une bûche Vanille et Praliné absolument délicieuse. La recette inclut la préparation d'une ganache à la vanille, d'un praliné maison à base d'amandes et de noisettes, ainsi que d'un biscuit moelleux. Le tout est monté dans un moule à bûche, garni de chocolat, et décoré de feuilles d'or pour un effet élégant. Cette bûche festive et gourmande est à la fois technique et accessible, parfaite pour les fêtes de fin d'année. Suivez étape par étape et impressionnez vos invités avec ce dessert de rêve!

Takeaways

• 😀 La recette proposée est une bûche Vanille et Praliné, inspirée d'un post Instagram de Croc SHOC.
• 😀 Il est essentiel de bien réhydrater la gélatine pour éviter que la bûche ne rende de l'eau à la décongélation.
• 😀 La préparation de la ganache vanille nécessite de la crème infusée avec des gousses de vanille, et de la gélatine.
• 😀 Pour réaliser le praliné, faites chauffer de l'eau et du sucre à 118°C, puis ajoutez des amandes et noisettes pour les caraméliser.
• 😀 Le praliné doit être mixé jusqu'à obtenir une texture lisse avec un mixeur puissant.
• 😀 Le biscuit de base est composé de poudre d'amandes, cassonade, œufs, et une meringue légère incorporée avec de la farine.
• 😀 L'ajout de crêpes dentelles dans le praliné est crucial pour obtenir la bonne texture et saveur.
• 😀 Après avoir préparé la ganache, il faut la monter à vitesse moyenne pour qu'elle devienne plus épaisse.
• 😀 La bûche est montée dans un moule à bûche en silicone, sans insert, avec des couches successives de ganache et praliné.
• 😀 Il est recommandé de congeler la bûche au moins une nuit avant de la démouler et de la décorer avec la ganache et des feuilles d'or.

Q & A

Pourquoi est-il important d'hydrater correctement la gélatine dans cette recette ?

Il est crucial d'hydrater correctement la gélatine pour éviter que la bûche ne rende de l'eau lors de la décongélation. Une gélatine mal hydratée peut compromettre la texture du dessert.

Quelle est la raison pour laquelle la recette de ganache vanille nécessite une grande quantité de crème ?

La recette nécessite une grande quantité de ganache vanille, car une partie est utilisée pour l'intérieur de la bûche et l'autre pour la décoration. Il faut donc une quantité généreuse pour les deux usages.

Comment savoir si la crème infusée à la vanille est prête à être utilisée dans la ganache ?

La crème infusée à la vanille est prête à être utilisée lorsque vous l'avez chauffée à une température juste avant l'ébullition, puis laissée infuser pendant environ 1 heure. Il est important de ne pas la faire bouillir.

Pourquoi doit-on tamiser la farine et la levure dans la préparation du biscuit ?

Tamiser la farine et la levure permet d'éviter la formation de grumeaux et de garantir une texture légère et aérée dans le biscuit. Cela assure aussi une meilleure incorporation dans la pâte.

Quelles sont les étapes importantes pour réussir la meringue dans la préparation du biscuit ?

Pour réussir la meringue, il faut fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter progressivement le sucre. Cette étape est essentielle pour obtenir une meringue ferme et aérée qui contribuera à la légèreté du biscuit.

Pourquoi est-il recommandé d'utiliser un mixeur puissant pour préparer le praliné ?

Un mixeur puissant est recommandé pour broyer les fruits secs (amandes et noisettes) en une pâte lisse et crémeuse. Un mixeur moins puissant pourrait ne pas obtenir la consistance souhaitée pour le praliné.

Comment éviter que le biscuit gonfle trop pendant la cuisson ?

Il est important de bien surveiller la cuisson du biscuit et de le couper à la taille exacte du moule à bûche après la cuisson, surtout si le biscuit gonfle excessivement. Vous pouvez également ajuster la quantité d'air incorporé dans la pâte.

Est-il possible de préparer la bûche la veille et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit ?

Oui, vous pouvez préparer la bûche la veille. Il est recommandé de la laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais vous pouvez aussi la laisser toute la nuit pour qu'elle prenne bien sa forme.

Pourquoi est-il important de laisser la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de l'utiliser ?

Laisser la ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures permet à la préparation de se raffermir et de prendre la bonne consistance pour pouvoir être montée et utilisée dans la bûche sans couler.

Quels conseils donneriez-vous pour réussir la décoration de la bûche avec la ganache ?

Pour réussir la décoration, il est conseillé d'utiliser une douille Saint-Honoré et de pocher la ganache avec soin, en prenant son temps pour former des motifs réguliers. Ne vous découragez pas si vous devez recommencer, car c'est un geste technique qui demande de la pratique.