VÍDEO PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

Summary

En este video, Yasser Castró, ingeniero agroindustrial del Centro para el Desarrollo Ecológico y Agroindustrial, presenta pruebas de calidad de la leche cruda, esenciales para garantizar productos lácteos de alta calidad. Se explican diversas pruebas, incluyendo la determinación de densidad, acidez y adulteración por almidones, así como el uso de materiales específicos como termómetros y refractómetros. Además, se destaca la importancia de cumplir con normativas como el decreto 616 de 2006 en Colombia. El objetivo es asegurar que la leche que ingresa a las plantas cumpla con los estándares establecidos, reduciendo pérdidas y garantizando calidad.

Takeaways

• 😀 La calidad de la leche cruda es fundamental para garantizar productos lácteos de alta calidad.
• 😀 Existen criterios de calidad establecidos por plantas procesadoras de leche en Colombia, basados en el decreto 616 de 2006.
• 😀 La densidad de la leche se mide para verificar la cantidad de sólidos totales y detectar posible adulteración.
• 😀 Para la prueba de densidad, se debe calibrar la leche a 20 grados Celsius antes de realizar la lectura.
• 😀 La prueba de estabilidad térmica, también conocida como prueba de alcohol, se utiliza para comprobar la calidad de la leche.
• 😀 La prueba de adulteración por almidones se realiza usando una solución de lugol; un cambio de color indica la presencia de almidón.
• 😀 La acidez de la leche se determina mediante titulación con hidróxido de sodio, utilizando un indicador para detectar el punto final.
• 😀 El índice lactométrico se mide con un refractómetro para evaluar la calidad de los sólidos en la leche.
• 😀 El pH de la leche debe estar entre 6.5 y 6.8, lo cual es crucial para su calidad.
• 😀 La determinación del punto de congelación ayuda a identificar adulteraciones en la leche.

Q & A

¿Cuál es el objetivo principal de las pruebas de calidad de la leche cruda?

El objetivo principal es garantizar la calidad de los productos lácteos elaborados en la industria, asegurando que la leche que ingresa a la planta cumpla con los estándares establecidos.

¿Qué decreto regula la calidad de la leche en Colombia?

La calidad de la leche en Colombia está regulada por el Decreto 616 de 2006, que establece los parámetros de calidad que debe cumplir la leche.

¿Qué materiales se utilizan para la prueba de densidad de la leche?

Para la prueba de densidad se utilizan leche, un termómetro, un lactómetro y una probeta de 250 mililitros.

¿Qué indica una densidad de leche inferior a los valores normales?

Una densidad inferior a los valores normales puede indicar la adición de agua a la leche o el cremado de la misma.

¿Cómo se determina la acidez de la leche?

La acidez se determina mediante titulación con hidróxido de sodio, utilizando un indicador de fenolftaleína. El punto final se identifica cuando aparece un color rosa claro que persiste por 30 segundos.

¿Cuál es el rango aceptable de pH para la leche?

El pH de la leche debe estar entre 6.5 y 6.8 para considerarse dentro de los parámetros de calidad.

¿Qué indica un cambio de color en la prueba de adulteración por almidones?

Un cambio de color a azul, morado o negro indica la presencia de almidón en la leche, lo que sugiere adulteración.

¿Qué se mide en la prueba de estabilidad térmica o prueba de alcohol?

La prueba de estabilidad térmica mide si se forma cuajada al mezclar leche con alcohol al 70%. Si no se forma cuajada, la prueba es positiva.

¿Qué equipo se utiliza para medir el índice de crioscopia o punto de congelación de la leche?

Se utiliza un milco scan, que debe ser calibrado previamente, para medir el índice de crioscopia o punto de congelación de la leche.

¿Por qué es importante realizar estas pruebas de calidad en la leche cruda?

Estas pruebas son importantes porque permiten verificar que la leche cumple con los estándares establecidos en las normativas, lo que ayuda a reducir pérdidas en la planta y garantiza la producción de productos lácteos de excelente calidad.