HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

PAHO TV
4 Dec 200809:43

Summary

TLDREl video describe el desarrollo y propósito del sistema HACCP, una herramienta creada por Pillsbury y la NASA para garantizar la inocuidad de los alimentos durante las misiones espaciales. Este sistema preventivo aborda los peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos mediante el análisis de peligros y puntos críticos de control. A través de siete principios, como el monitoreo de límites críticos y la verificación, el HACCP ayuda a evitar contaminaciones y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumidor. El sistema es ampliamente aceptado por industrias y gobiernos alrededor del mundo.

Takeaways

  • ⚡ El problema del Apolo 13 fue eléctrico, pero la seguridad alimentaria también era una preocupación.
  • 🚀 El sistema HACCP fue desarrollado por Pillsbury y NASA para garantizar la inocuidad de los alimentos en misiones espaciales.
  • 🔬 HACCP se centra en la prevención de peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos.
  • 🦠 Los peligros biológicos incluyen microorganismos patógenos, virus, parásitos y bacterias.
  • ☣️ Los peligros químicos incluyen la contaminación por productos de limpieza, plaguicidas y metales pesados.
  • 🪵 Los peligros físicos se deben a objetos como astillas, vidrio y metales que pueden contaminar los alimentos.
  • 📊 El primer principio de HACCP es realizar un análisis de peligros y establecer medidas preventivas.
  • 🔍 Identificar los puntos críticos de control es esencial para prevenir o reducir peligros en los alimentos.
  • 🌡️ Los límites críticos, como la temperatura mínima, se utilizan para asegurar que los alimentos son seguros.
  • 📝 El sistema incluye monitoreo, medidas correctivas y verificación para garantizar la efectividad del control de riesgos.

Q & A

  • ¿Cuál fue el problema principal en la misión del Apolo 13?

    -El problema principal en la misión del Apolo 13 fue un fallo eléctrico.

  • ¿Por qué la NASA y Pillsbury desarrollaron el sistema HACCP?

    -La NASA y Pillsbury desarrollaron el sistema HACCP para prevenir que los alimentos transmitieran enfermedades a los astronautas en el espacio, lo que podría comprometer el éxito de las misiones espaciales.

  • ¿Qué tipo de peligros aborda el sistema HACCP?

    -El sistema HACCP aborda peligros biológicos, químicos y físicos que pueden contaminar los alimentos.

  • ¿Qué son los peligros biológicos en el sistema HACCP?

    -Los peligros biológicos incluyen la contaminación por microorganismos patógenos como bacterias, virus, protozoos y parásitos que pueden transmitirse a través de los alimentos.

  • ¿Qué ejemplos de peligros químicos menciona el sistema HACCP?

    -Los peligros químicos incluyen la contaminación por productos de limpieza, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, toxinas y metales pesados.

  • ¿Qué es un punto crítico de control (PCC) en el sistema HACCP?

    -Un punto crítico de control es una etapa del proceso donde se puede aplicar control para prevenir, eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable, como el tratamiento térmico de alimentos.

  • ¿Qué son los límites críticos en el sistema HACCP?

    -Los límites críticos son criterios que distinguen entre lo que es aceptable y lo que no lo es en el proceso de producción de alimentos, como la temperatura mínima de cocción.

  • ¿Cuál es el propósito del monitoreo en el sistema HACCP?

    -El monitoreo es la observación programada de los puntos críticos de control para asegurar que se respetan los límites críticos, como verificar la temperatura con termógrafos.

  • ¿Qué medidas correctivas se deben tomar si se pierde el control de un PCC?

    -Las medidas correctivas incluyen controlar el producto que no cumple con las normas y corregir la causa del problema, como desechar productos que no sean seguros.

  • ¿Cómo se verifica que el sistema HACCP esté funcionando correctamente?

    -La verificación se realiza mediante métodos, pruebas y evaluaciones que confirmen la conformidad del proceso, como los análisis microbiológicos.

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