INNOVALO - TROPHÉES DE L'INNOVATION DES PFT 2023 : PFT DU CHAROLAIS
Summary
TLDRLa plateforme technologique du Charolais a accompagné la jeune entreprise nivernaise, Maison de Georges, dans le lancement d'activité de fabrication de pâtes fraîches et de raviolis. Fondée en 2022, cette entreprise privilégie un développement durable en utilisant les blés de l'exploitation familiale, maîtrisant l'origine des matières premières et en évitant l'utilisation d'additifs. Le projet a été un succès grâce à la collaboration entre différents établissements et à l'engagement des étudiants, qui ont apporté leur expertise technique et innovante pour améliorer les recettes et gérer l'impact environnemental. Les résultats sont fructueux, avec une augmentation de l'activité de production et des prix remportés au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.
Takeaways
- 🚀 Lancement réussi d'une jeune entreprise nivernaise en 2022, spécialisée dans la fabrication de pâtes fraîches et de raviolis.
- 🌾 L'utilisation des blés de l'exploitation familiale pour garantir l'origine des matières premières et le développement durable.
- 🔬 Resolution de problématiques liées à l'aménagement du laboratoire et à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
- 💡 Innovation dans la production et la formulation des produits, avec l'objectif de ne pas utiliser d'additifs ou de conservateurs.
- 🎓 Collaboration avec des établissements et des étudiants issus de BTS Bio Qualité Première et Seconde année, l'Institut agro de Dijon et l'Institut agromontpellier.
- 🔄 Transfert technologique d'une machine pilote à une radiatrice industrielle et tests de pasteurisation pour assurer la qualité des produits.
- 📈 Mise en place d'un système CCP (Contrôle des Points Critiques) et étude de la chaîne de production pour améliorer les processus.
- 💼 Gestion de projet efficace en appuyant sur les compétences techniques et l'organisation, avec l'implication de l'animatrice de la FPT.
- 🏆 Récompenses obtenues par le projet : prix professionnelalisme et efficience, et le prix Coup de cœur au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.
- 🤝 Collaboration gagnant-gagnant entre les étudiants et l'entreprise, favorisant les échanges d'expertise et les opportunités de développement professionnel.
- 📈 Augmentation continue de l'activité de fabrication de raviolis et préparation de l'entreprise à s'agrandir avec de nouveaux locaux.
Q & A
Quelle est la spécialisation de la plateforme technologique du Charolais?
-La spécialisation de la plateforme technologique du Charolais est l'innovation alimentaire, en circuit court et en valorisation de produits du terroir.
Quelle entreprise a été créée en 2022 dans le cadre de ce projet?
-En 2022, la jeune entreprise Nivernaise a été créée pour fabriquer des pâtes fraîches et des raviolis dans une démarche de développement durable.
Quels sont les principaux objectifs du projet de la maison de Georges?
-Les principaux objectifs du projet de la maison de Georges sont le lancement de l'activité de fabrication, la maîtrise de l'origine des matières premières, l'utilisation de blés de l'exploitation familiale, la suppression des additifs et la gestion de l'impact environnemental.
Comment la PFT a-t-elle contribué au projet de la maison de Georges?
-La PFT a été le maître d'œuvre du projet, travaillant avec plusieurs établissements pour accompagner la maison de Georges dans le démarrage de son activité de fabrication, tant au niveau technologique que réglementaire.
Quels établissements ont participé à l'accompagnement de la maison de Georges?
-Les établissements participants sont les BTS Bio Qualité Première et Deuxième année du lycée Wittmer, l'Institut agro de Dijon et l'Institut agromontpellier.
Quelles ont été les contributions des étudiants ingénieurs de l'Institut agro de Dijon et de l'Institut agromontpellier?
-Les étudiants ingénieurs de l'Institut agro de Dijon ont réalisé l'amélioration de recettes existantes, tandis que ceux de l'Institut agromontpellier ont étudié l'aptitude de variétés de blé pour la fabrication de pâte.
Quel a été le premier axe du projet, la faisabilité technique?
-La faisabilité technique a consisté en la réalisation du transfert technologique d'une machine pilote à une radiatrice industrielle, suivi de tests de pasteurisation et d'analyses pour déterminer la date limite de consommation des raviolis.
Quelles mesures ont été prises pour assurer la qualité des produits de la maison de Georges?
-Pour assurer la qualité des produits, il a été mis en place un plan de maîtrise sanitaire, une étude à HACCP, et la création des étiquettes des produits chimiques.
Comment le projet a-t-il innové dans la formulation des produits?
-Le projet a innové en créant une dizaine de recettes de raviolis à l'aide de la radioactrice pilote de la maison de Georges, sans utiliser d'additifs ou de conservateurs, correspondant aux valeurs de produits de qualité.
Quels sont les avantages du partenariat entre les établissements et la maison de Georges?
-Les avantages incluent l'échange de compétences techniques, l'accompagnement dans le démarrage de l'activité, la mise en place de processus d'achat et de CCP, ainsi que l'innovation dans le développement de produits.
Quels prix a remporté le projet dans le cadre du concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté?
-Le projet a remporté deux prix : le prix professionnelnalisme et efficience, et le prix Coup de cœur, reconnaissant ses relations écoles-entreprises.
Outlines
🚀 Lancement de la jeune entreprise Nivérnaise et innovation alimentaire
Le paragraphe 1 présente la plateforme technologique du Charolais, spécialisée dans l'innovation alimentaire et la valorisation de produits du terroir. Il est mentionné le lancement en 2022 de la jeune entreprise Nivérnaise, qui fabrique des pâtes fraîches et des raviolis. L'entreprise suit une démarche de développement durable, utilisant les blés de l'exploitation familiale, maîtrisant l'origine des matières premières et évitant l'utilisation d'additifs. L'impact environnemental est géré et les produits sont vendus en circuit court.
Mindmap
Keywords
💡Plateforme technologique
💡Innovation alimentaire
💡Circuit court
💡Valorisation des produits du terroir
💡Développement durable
💡Maîtrise des matières premières
💡Additifs
💡Impact environnemental
💡Maison de Georges
💡Formation professionnelle
💡Projet collaboratif
Highlights
La plateforme technologique du Charolais se spécialise dans l'innovation alimentaire.
Le projet de valorisation de produits du terroir a été lancé en 2022.
La jeune entreprise nivernaise fabrique des pâtes fraîches et des raviolis.
Une démarche de développement durable est adoptée, utilisant les blés de l'exploitation familiale.
L'objectif principal était le lancement de l'activité de fabrication.
Des problématiques ont été rencontrées autour de l'aménagement du laboratoire et de la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
Les procédés innovants ont permis d'éviter l'utilisation d'additifs ou de conservateurs.
La gestion de l'impact environnemental est une priorité.
La PFT a travaillé avec plusieurs établissements pour accompagner la maison de Georges.
Les élèves ingénieurs de l'Institut agro de Dijon ont amélioré les recettes existantes.
Les élèves de l'Institut agromontpellier ont étudié l'aptitude des variétés de blé pour la fabrication de pâte.
Le projet a permis de créer une dizaine de recettes de raviolis.
La faisabilité technique a été réalisée grâce au transfert technologique d'une machine pilote à une industrielle.
Les analyses ont déterminé la date limite de consommation des raviolis.
Pour la démarche qualité, la paramétrie sanitaire de l'atelier a été mise en place.
Des études à chaccp ont été réalisées et les étiquettes des produits chimiques ont été créées.
L'innovation a été favorisée par la création de nouvelles recettes.
Les interactions entre les établissements ont été essentielles pour le succès du projet.
Les étudiants se sont engagés dans le projet en lien avec leur formation et leur motivation professionnelle.
Le projet a été à la fois d'un point de vue théorique et pratique, renforçant l'engagement de tous les participants.
La collaboration a été un échange gagnant-gagnant pour les étudiants et les commanditaires.
Maison de Georges a augmenté son activité de fabrication de raviolis et a bientôt aménagée dans des locaux de plus grande capacité.
Le projet a obtenu deux prix au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.
Transcripts
la plateforme technologique du Charolais
spécialisé dans l'innovation alimentaire
en circuit court et en valorisation de
produits du terroir amener le projet
d'accompagnement au lancement de
l'activité de fabrication de maisons de
genre
créée en 2022 la jeune entreprise
nivernaise fabrique des pâtes fraîches
et des raviolis dans une démarche de
développement durable qui consiste à
utiliser les blés de l'exploitation
familiale maîtriser l'origine des
matières premières et ne pas utiliser
d'additifs et enfin gérer l'impact
environnemental et vendre en circuit
court maison de Georges du Charolais
avec plusieurs objectifs le premier
c'était vraiment le lancement de
l'activité il y avait un certain nombre
de problématiques autour de
l'aménagement du laboratoire de la mise
en place du plan de maîtrise sanitaire
et on voulait être sûr d'avancer dans la
même direction l'autre sujet c'était les
procédés innovants dans le cadre de la
production la formulation des produits
éviter
usage d'additifs ou de conservateur et
ça nous a permis d'avancer dans une voie
qui correspondait aux valeurs qu'on
voulait mettre dans vos produits dans la
gestion de ce projet notre PFT a été
véritable maître d'oeuvre qui a
travaillé avec plusieurs établissements
les BTS Bio Qualité première et deuxième
année du lycée Wittmer ou accompagner
une maison de Georges au démarrage de
son activité de fabrication tant au
niveau technologique que réglementaire
les élèves ingénieurs de l'Institut agro
Dijon ont réalisé l'amélioration de
recettes existante les élèves ingénieurs
de l'Institut agromontpellier ont étudié
l'aptitude de variétés de blé pour la
fabrication de pâte notre projet
consistait à accompagner maison de
Georges selon trois grands axes la
faisabilité technique la démarche
qualité et l'innovation la faisabilité
technique a consisté d'abord à la
réalisation du transfert technologique
d'une machine pilote à une radiatrice
industrielle puis des essais de
pasteurisation dans la halle technologie
de la PFT et des analyses dans les
laboratoires du lycée Julien Wittmer ont
permis de déterminer la date limite de
consommation des raviolis
en ce qui concerne le deuxième axe la
démarche qualité donc là tu as mis en
place le paramétrie sanitaire de
l'atelier de la maison de Georges une
étude à chaccp et à créer les étiquettes
des produits chimiques pour le troisième
axe l'innovation à l'aide de la
radioactrice pilote de la maison de
Georges qui a été installé dans nos
locaux on a créé une dizaine de recettes
de raviolis donc on est un projet sur un
territoire avec une problématique
technique bien exprimée autour de
l'utilisation de farine de blé pour la
fabrication de pâtes fraîches avec des
notions de d'évolution des variétés de
périmètres de commercialisation de
qualité des produits et il se pose un
certain nombre de questions agronomiques
et techniques donc la mise en place de
ce projet s'appuie à la fois sur des
compétences techniques qui sont celles
de d'enseignants chercheurs de
l'Institut un gros Montpellier qui vont
apporter des éléments mais pour cadrer
techniquement le déroulement du projet
il y a également madame boite
l'animatrice de la façon technologique
qui va porter des compétences sur
l'organisation et pilotage du projet et
des étudiants qui s'engagent dans ce
projet là par rapport à leur formation
leur motivation en lien avec leur projet
professionnel
les interaction entre les établissements
ont été essentiels les BTS réalisant par
exemple des analyses sur les farines
fabriquées par les étudiants de
Montpellier et poursuivant le travail
d'innovation de Dijon les échanges et
cessions de travail entre maison de
Georges et les étudiants que ce soit sur
le site de fabrication ou dans les
établissements ont été nombreux et donc
profitables à tous ce projet aura été à
la fois d'un point de vue théorique et
pratique un point fort parce que c'est
un projet qui était concret réel mais
c'est aussi un atout que ce soit dans la
continuité de nos études ou dans un
futur emploi dans lequel on pourrait
rentrer
responsabilité organisation travail
d'équipe professionnel
motivation
s'engagent sur ce projet là parce qu'on
est sur une démarche de type
gagnant-gagnant les étudiants ils vont
progresser dans leurs apprentissages par
rapport à leur projet professionnel les
travaux qui vont faire vont permettre
aux commanditaires mais d'avancer et
pour les encades mais ça correspond à
leur mission en tant que formateur et ce
sont des approches qui sont très
efficaces parce que comme tout le monde
s'engage mais ils ont envie d'apprendre
et les résultats les résultats sont là
j'en profite aussi pour dire à quel
point on est satisfait de cette
collaboration parce que c'est vraiment
l'échange gagnant-gagnant avec les
étudiants nous Côté Maison de charges la
particularité c'est que c'est un travail
qu'on a lancé au moment où nous-même
nous lançons notre activité et donc ça
nous a permis d'aller beaucoup plus vite
sur beaucoup de sujets et puis d'être
aussi rassuré par exemple sur les
aspects réglementaires la mise en place
du process d'achat CCP etc et puis sur
le côté innovation développement produit
aussi parce que les étudiants ils sont
toujours plein d'idées et du coup ça
fusionne un peu des deux côtés du coup
je trouve que c'est hyper enrichissant
sera la devise de notre projet puisque
maison de George est bien implanté
économiquement dans le territoire
l'activité de fabrication de raviolis ne
cesse d'augmenter et l'entreprise a
bientôt aménagée dans des locaux de plus
grande capacités côté étudiant ce projet
a été doublement primé en obtenant le
prix professionnelalisme et efficience
et le prix Coup de cœur au concours
challenge Inov Bourgogne Franche-Comté
qui récompense ses relations écoles
entreprises
[Musique]
تصفح المزيد من مقاطع الفيديو ذات الصلة
Les Alpes : une histoire européenne - Le dessous des cartes | ARTE
History of Food 3/5: Drying, Salting & Fermenting
Sayna, "une plateforme d'apprentissage et d'accès au travail à Madagascar et en Afrique"
Finale nationale Concours CGénial 2023 / Le récap
Hydrodistillation
Jamones Jamonzar en "Sabor Granada empresas"
5.0 / 5 (0 votes)