Starch Digestion
Summary
TLDREste video analiza la digestión del almidón, comenzando por su estructura y el proceso digestivo en humanos. Explica que el almidón está compuesto por amilosa y amilopectina, polímeros de glucosa, y cómo se descompone primero en la boca por la amilasa salival. Luego, continúa su digestión en el intestino delgado gracias a la amilasa pancreática y las enzimas de borde en cepillo. Finalmente, describe la absorción de glucosa y el papel del almidón resistente que se fermenta en el colon, generando ácidos grasos de cadena corta utilizados por el cuerpo.
Takeaways
- 🍞 El pan contiene almidón, compuesto por dos tipos de polímeros de glucosa: amilina (lineal) y amilopectina (ramificada).
- 🔗 Los enlaces entre los glucósidos en la amilina son alfa 1,4-gliádicos, mientras que en la amilopectina hay ramos con enlaces alfa 1,6-gliádicos adicionales.
- 👄 La digestión del almidón comienza en la boca, donde las enzimas salivales, como la amilasa, rompen los enlaces alfa 1,4-gliádicos parcialmente.
- 🔄 El estómago no juega un papel significativo en la digestión del almidón, ya que su ambiente ácido inactiva la amilasa salival.
- 🌀 La mayor parte de la digestión del almidón ocurre en el intestino delgado, donde las enzimas como la amilasa pancreática y las enzimas de la membrana de microvillosas (brush border enzymes) participan.
- 🔄 La isomaltasa, una de las enzimas de la membrana de microvillosas, es capaz de hydrolizar tanto los enlaces alfa 1,4 como los enlaces alfa 1,6-gliádicos, lo que permite la digestión completa de los ramos de amilopectina.
- 🚀 La glucosa resultante de la digestión del almidón es absorbida en el intestino delgado a través de transportadores de glucosa-sodio (SGLTs).
- 🏃 Una vez en la sangre, la glucosa puede ser utilizada por los tejidos como fuente de energía o almacenada en el hígado como glucógeno.
- 🌱 Un tipo de almidón, conocido como almidón resistente, no es digerido en el intestino delgado y llega al colon, donde es fermentado por las bacterias del microbioma intestinal.
- 💩 Los productos de la fermentación, como los ácidos grasos de cadena corta, son utilizados por el cuerpo, mientras que el almidón no fermentado se excreta.
Q & A
¿Qué formas de polímeros de glucosa componen el almidón?
-El almidón está compuesto por dos formas de polímeros de glucosa: amilosa (cadena lineal de glucosa) y amilopectina (cadena ramificada de glucosa).
¿Cómo están unidas las moléculas de glucosa en la amilosa?
-Las moléculas de glucosa en la amilosa están unidas por enlaces glucosídicos alfa 1,4.
¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina?
-La amilosa es una cadena lineal de glucosa unida por enlaces alfa 1,4, mientras que la amilopectina tiene una estructura ramificada con enlaces alfa 1,4 y puntos de ramificación unidos por enlaces alfa 1,6.
¿Qué papel juega la amilasa salival en la digestión del almidón?
-La amilasa salival hidroliza los enlaces alfa 1,4 glucosídicos en el almidón, comenzando su descomposición en la boca.
¿Por qué la digestión del almidón no ocurre en el estómago?
-La digestión del almidón no ocurre en el estómago porque la amilasa salival se inactiva en el ambiente ácido del estómago.
¿Dónde tiene lugar la mayor parte de la digestión y absorción del almidón?
-La mayor parte de la digestión y absorción del almidón ocurre en el intestino delgado.
¿Qué función tienen las enzimas del borde en cepillo en la digestión del almidón?
-Las enzimas del borde en cepillo, como la maltasa e isomaltasa, hidrolizan enlaces glucosídicos adicionales en el almidón, descomponiéndolo en glucosa.
¿Cómo se absorbe la glucosa en el intestino delgado?
-La glucosa es absorbida en el intestino delgado a través de los transportadores de sodio-glucosa (SGLT), que utilizan un mecanismo de cotransporte con iones de sodio.
¿Qué sucede con el almidón resistente que no se digiere en el intestino delgado?
-El almidón resistente que no se digiere en el intestino delgado llega al colon, donde es fermentado por la microbiota intestinal, produciendo ácidos grasos de cadena corta.
¿Qué ocurre con el almidón que no se fermenta ni se absorbe?
-El almidón que no se fermenta ni se absorbe se excreta del cuerpo como desecho.
Outlines
🍞 Digestión de almidón: estructura y proceso inicial
Este primer párrafo explica el enfoque del vídeo en la digestión de almidón. Se menciona que el almidón está compuesto por dos tipos de polímeros de glucosa: amilina (lineal) y amilopectina (ramificada). La amilina es una cadena lineal de glucosa unida por enlaces glucósicos Alfa 1-4, mientras que la amilopectina tiene puntos de ramificación formados por enlaces Alfa 1-6. El vídeo comienza con una persona comiendo un sándwich de pan que contiene almidón. La digestión del almidón comienza en la boca, donde las glándulas salivales secretan saliva y la enzima amilasa salival, que rompe los enlaces Alfa 1-4. Sin embargo, la digestión en la boca es parcial, ya que la amilasa se inactiva en el estómago debido al ambiente ácido. La digestión continua en el intestino delgado, donde la pancreas secreta amilasa pancreática que completa la hidrolización de los enlaces Alfa 1-4. Además, las células del intestino delgado contienen enzimas llamadas enzimas de la brocha que participan en la digestión del almidón.
🌀 Digestión de almidón en el intestino delgado y su destino final
Este segundo párrafo profundiza en el proceso de digestión del almidón en el intestino delgado. Se describe cómo las enzimas moléculas y isomaltasa, que forman parte de las enzimas de la brocha, participan en la digestión del almidón. La molécula hidroliza los enlaces de glucosa y la isomaltasa rompe los puntos de ramificación del almidón. Como resultado, el almidón se descompone en sus bloques de construcción, que son moléculas de glucosa. Estas son absorbidas por los glúteos 2 transportadores en las células intestinales y luego liberadas a la corriente sanguínea, donde pueden usarse como energía o almacenarse en el hígado como glucógeno. También se menciona que una fracción del almidón resiste la digestión en el intestino delgado y se conoce como almidón resistente. Este almidón llega al colon, donde es fermentado por la microbiota intestinal, produciendo ácidos grasos de cadena corta que son utilizados por el cuerpo. El almidón no fermentado o absorbido finalmente se excreta como desecho.
Mindmap
Keywords
💡Almidón
💡Amilosa
💡Amilopectina
💡Enlace glicosídico alfa 1-4
💡Enlace glicosídico alfa 1-6
💡Alfa-amilasa salival
💡Alfa-amilasa pancreática
💡Intestino delgado
💡Transportador de glucosa-sodio (SGLT)
💡Almidón resistente
Highlights
Starch is composed of two forms of glucose polymers: linear amylose and branched amylopectin.
Amylose is a linear chain of glucose molecules linked by alpha 1-4 glycosidic bonds.
Amylopectin has a tree-like structure with branch points linked by alpha 1-6 glycosidic bonds.
Salivary glands secrete saliva and the enzyme salivary amylase, which starts starch digestion in the mouth.
Salivary amylase breaks down alpha 1-4 glycosidic bonds, partially hydrolyzing starch into oligosaccharides.
Starch digestion halts in the stomach due to the inactivation of salivary amylase by stomach acid.
The small intestine is the primary site for starch digestion and absorption.
The pancreas secretes pancreatic amylase into the small intestine, continuing the breakdown of starch.
Brush border enzymes, including maltase, further hydrolyze starch into glucose molecules.
Isomaltase, another brush border enzyme, hydrolyzes both alpha 1-4 and alpha 1-6 glycosidic bonds, including branch points.
Sodium-glucose linked transporters (SGLTs) in the small intestine's enterocytes facilitate glucose absorption.
Glucose absorbed into the bloodstream can be used as energy or stored as glycogen in the liver.
Resistant starch, which is not digested in the small intestine, reaches the colon.
In the colon, resistant starch undergoes fermentation by gut microbiota, producing short-chain fatty acids.
Short-chain fatty acids produced by fermentation are utilized by the human body for various functions.
Undigested starch is excreted as waste, concluding the digestive process.
Transcripts
in this video we will focus on starch
digestion we will first review the
structure of starch and finally we will
look at the steps involved in starch
digestion so we begin here with a human
eating a sandwich the bread contains
starch starch is made up of two forms of
glucose polymers these are the linear
amalo and the branched amalo pectin
amose is a linear chain of glucose
linked together by Alpha 124 glycosidic
bonds Amal optin are linear chains of
glucose with Branch points creating a
tree likee
figure in amope ptin the glucose
molecules are also linked by alpha1 124
glycosidic bonds but the branch points
are linked by alpha1 126 glycosidic
bonds so now now let's see what happens
when starch is
ingested what happens first is that the
mouth will break down the starch both
physically and chemically physically by
the Jaws teeth and tongue chemically by
the salivary
glands the salivary gland secret secret
saliva but also the enzyme within it
called salivary Alpha
amas what Alpha amalay essentially does
is that it will break these bonds here
the alpha 124 glycosidic
bonds so alpha amas hydes alpha 124
glycosidic Bonds hydroling in this
respect means breaking
down Amala will only break down the
starch partially and then from the mouth
the starch will travel towards the
stomach
here starch is only partially hydrolized
into oligosaccharides and shorter
polysaccharides once it reaches the
stomach starch is only hydrolized
partially because once the starch comes
down to the esophagus into the stomach
the amas becomes
inactivated this is because the acidic
environment of the stomach actually
inactivates the salivary
amas and so starch digestion does not
occur within the stomach the stomach
will only mix the content around and
then allow the starch to reach the small
intestine and it is within the small
intestine where most of the digestion
and absorption of starch takes
place now let's zoom into the small
intestine and see what happens with the
starch so we're zooming into the Lumen
of the small
intestine within the Lumin of the small
intestine we can find the
cells the cells of the intestine known
as as inas sites the inas sites are also
called the absorptive cells because they
absorb the
nutrients but the ocytes also
contain these enzymes called brush B
enzymes that play a role in the
digestion of
starch below the anas sites we have the
bloodstream so when starch reaches the
small intestine it is already in a
partially hydrolized form
remember now when starch reaches the
small intestine another organ known as
the pancreas which is situated here will
begin to secrete Alpha amalay so there
was Alpha Amala secreted from the
salivary glands and the
pancreas the pancreatic Alpha amalay
will be secreted into the small
intestine where it will break down the
alpha 124 glycosidic Bond
just as what the salivary amalay
did so pancreatic Alpha amalay hydes the
alpha1 124 glycosidic bonds breaking
down the starch
further the interos sites as I mentioned
also have enzymes called brush water
enzymes that participate in the
digestion of
starch these enzymes include molate
which will hydr Mose now molos is
essentially two glucose molecules linked
together so molas will hydrolyze
these then you have another brush butter
enzyme called sucra Isom
molas isolas will hydroly both the
alpha1 124 glycosidic bonds and alpha 1
to6 glycosidic bonds so what is
important to know is that isomaltase
will hydrolize the branch points of
starch
here therefore starch will encounter all
these enzymes in the small intestine and
will be digested it will be broken down
into their building blocks which is
glucose so through starch digestion we
will end up with many glucose
molecules now within the Lumen of the
small intestine we also have many sodium
ions that actually play a critical role
in the absorption of glucose into the
body what happens is that on interos
sites we find these Transporters uh
called sodium glucose linked
Transporters or SGL
LTS these sodium glucose link
Transporters are found on the appical
surface of the anas sites so on the
top and what they do is that they
function as a co-transporter for both
sodium and glucose two sodium ions will
enter for one glucose
molecule once glucose is within the cell
it can be reabsorbed by this bloodstream
through a glute 2
transporter the glute two transporter is
found on the basal surface of the
oside when glucose is in the bloodstream
it will increase blood glucose levels
the glucose can be used as energy by
tissues or it can be stored away in the
liver as
glycogen so that was the fate of starch
one it once it is broken down in the
small intestine it is absorbed by the
body and can be used as
energy how ever not all portions of
starch is digested in the small
intestine the portion of starch that
resist digestion in the small intestine
are known as resistant
starch and this fraction of starch will
essentially reach the
colon so what happens to this resistance
starch when it reaches the colon
so here we're just zooming into the
colon the colon is also known as a large
intestine the resistant starch will
reach the colon after escaping digestion
in the small
intestine now within the colon the
resistance starch will actually undergo
fermentation by the gut
microbiota so zooming into the colon
here we have the colon cells
and the
mucus the resistant starch here will
encounter all these bacteria within the
colon and through bacterial
fermentation the bacteria will produce a
byproduct such as short chain fatty
acids which will be subsequently used by
the human
body and of course starch that is not
fermented or absorbed or dig gested will
be waste and will be excreted by the
human body and that is where I end this
video hope you enjoyed it thank you for
watching
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