Why this STEAK is better than Wagyu!

Summary

このスクリプトは、世界中で様々なステーキを調理したシェフが、特に心に残るピカヤステーキの調理方法を紹介しています。ピカヤは、小さな三角形で、ステーキとして調理する前にトリミングが必要です。シェフは、ピカヤの解体法やステーキに最適な厚さ、そして塩とバターを使った伝統的な味付け方法を説明し、炭火で調理するプロセスも詳しく説明しています。最後に、ピカヤの異なる部分の柔らかさと味を比較し、ピカヤの美味しさを強調しています。

Takeaways

• 🥩 ピカヤ（Picanha）は世界中で高級ステーキの一種で、特にブラジルでは「すべての肉の女王」と呼ばれています。
• 🔪 ピカヤは小さな三角形の形状をしており、調理前に少しの修整が必要です。
• 🥩 ピカヤの調理では、筋肉と脂肪のバランスが重要で、脂肪の端は切り落とし、余分な脂肪も除去します。
• 📚 ピカヤの解剖学的な知識：3つの主要な静脈があり、特定の部分を切り離すことで柔らかさを得られます。
• 🔪 ステーキを切る際は、最初は筋の方向に切って、次に逆方向に切ることが推奨されています。
• 🍽 ピカヤの厚さは約1.5インチが適切で、脂肪の修整も重要です。
• 🧂 調味はシンプルに塩を使用し、脂肪部分もしっかりと調味してください。
• 🧈 焼く前にバターを用いて、ピカヤの風味を引き立てることができます。
• 🍳 グリルで調理する際は、炭火を使用し、熱帯と冷帯の2つのゾーンを持つグリルが最適です。
• 🌡️ 調理中に温度計を使用して、ピカヤの内部温度を正確に把握しましょう。
• 🕒 完成したピカヤはしっかりと休ませますが、冷まさないように注意してください。
• 🥢 最後に、ピカヤはフィレやリブアイに比べて価格も手ごろで、美味しい味わいと食感を楽しめます。

Q & A

このスクリプトで紹介されているステーキは何ですか？

このスクリプトで紹介されているステーキはピカヤ（Picanha）で、ブラジルでは「すべての肉の女王」と呼ばれています。

ピカヤの形はどのようなものですか？

ピカヤは小さな三角形の形状をしています。

ピカヤをどのようにトリミングすれば良いですか？

ピカヤをトリミングする際には、シルバースキンを除去し、脂肪キャップの欠陥を修正することが重要です。また、余分な脂肪を除去し、肉をできるだけ少なく切ることが目標です。

ピカヤをどのように切ってステーキにしますか？

ピカヤをステーキに切る際には、まず紋を沿って最初のカットを行い、次に逆紋のほう手で2番目のカットを行います。

ピカヤのどの部分が最も柔らかですか？

ピカヤの最も柔らかい部分は、ファイル・ミジョンのような食感と、ニューヨーク・ストリップとフラットアイロン・ステーキの風味が組み合った部分です。

ピカヤの調味料は何を使いますか？

ピカヤの調味料には、塩を主に使います。また、バターも使用して、焼けたバターの風味を引き出します。

ピカヤをグリルする際にどのようなグリルを推奨しますか？

ピカヤをグリルする際には、ホットゾーンとコールドゾーンがある2つのエリアを持つグリルを推奨します。

ピカヤを調理する際に使用する電子温度計はどのようなものがありますか？

このスクリプトでは、Chef IQの無線電子温度計を使用しています。

ピカヤを調理した後、どのくらいの時間は休ませるべきですか？

ピカヤを調理した後、約5分間の休ませが推奨されています。

ピカヤのどの部分が最も美味しいとされていますか？

ピカヤの最も美味しい部分は、ファイル・ミジョンのような柔らかさとニューヨーク・ストリップのような風味が組み合った部分です。

ピカヤの価格帯はどのくらいですか？

ピカヤはリブロースやファイル・ミジョンよりも安価な選択肢です。