Cómo Hacer Cerveza: Proceso de Elaboración de Cerveza Explicado a Detalle
Summary
TLDREl legado de un grupo selecto de hombres y mujeres con más de 6000 años de antigüedad continúa con la elaboración de cervezas de calidad. Utilizan técnicas milenarias y modernas para transformar cereales y flores en bebidas que mitiguen la sed de la humanidad. Se describe el proceso detallado de fabricación, desde el molido del grano hasta la fermentación y maduración, destacando la importancia de los tiempos y temperaturas en la maceración, hervido y fermentación, y las técnicas de clarificación y carbonatación. Se invita a unirse a la comunidad de 'Tribus Cerveceras' para obtener conocimientos y ventajas competitivas en la elaboración de cervezas.
Takeaways
- 🍻 Somos un grupo selecto de cerveceros con un legado milenario dedicados a transformar cereales y flores en cervezas de calidad.
- 🌾 El proceso de elaboración de cerveza comienza con el molido, que es la trituración del grano para exponer las células al agua caliente.
- 🔁 Las enzimas en la麦芽 (malta) actúan durante la maceración para convertir almidones en azúcares más pequeños, proporcionando cuerpo y espuma a la cerveza.
- 🚫 Es crucial no producir harina durante el molido para evitar tapones en el tanque de almacenamiento.
- 🌱 Se utiliza un molino de rodillos para triturar la麦芽 (malta), evitando así la extracción de taninos que serían un defecto en la cerveza.
- 💦 La temperatura del agua de maceración, generalmente alrededor de 67 grados, es crucial para la hidrólisis de los carbohidratos.
- ⏱️ La maceración debe durar aproximadamente una hora para obtener un equilibrio adecuado entre azúcares fermentables y textura.
- 🌡️ El proceso '+out' implica elevar la temperatura para inactivar las enzimas y preservar la textura de la cerveza.
- 🍂 La adición de lúpulos durante el hervido contribuye al amargor, sabor y aroma de la cerveza, dependiendo del momento y duración de la cocción.
- 🔄 El 'whirpool' es un paso en el hervido que ayuda a clarificar la cerveza, aglutinando proteínas y sólidos en el fondo del tanque.
- 🌡️ La fermentación, que dura de 5 a 7 días, es donde la levadura convierte azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y es crucial para la madurez de la cerveza.
Q & A
¿Cuál es la antigüedad del legado de la tribu de cerveceros mencionada en el guion?
-El legado de la tribu de cerveceros mencionada tiene más de 6000 años de antigüedad.
¿Qué materiales se utilizan para transformar cereales y flores en cervezas según el guion?
-Se utilizan conocimientos milenarios, técnicas modernas y el poder de la naturaleza para transformar cereales y flores en cervezas.
¿Qué es lo primero que se hace en el proceso de elaboración de cerveza según el guion?
-Lo primero que se hace es moler el grano, exponiendo las células del endospermo al agua caliente para que las enzimas puedan romper las cadenas de carbohidratos.
¿Cuál es la importancia de no moler el grano en exceso durante el proceso de elaboración de cerveza?
-Es importante no moler el grano en exceso para no machacar la cascarilla, ya que esto liberaría taninos que daría a la cerveza un sabor astringente, considerado un defecto.
¿Qué tipo de molino se recomienda para triturar la麦芽ta en la elaboración de cerveza?
-Se recomienda utilizar un molino de rodillos para triturar la麦芽ta, ya que es el ideal para este proceso.
¿Cuál es la temperatura ideal para macerar los granos durante la elaboración de cerveza?
-La temperatura ideal para macerar los granos es alrededor de 67 grados, aunque puede variar entre 62 y 70 grados dependiendo del perfil de cerveza que se desee obtener.
¿Cuál es la duración recomendada para el proceso de maceración de los granos en la elaboración de cerveza?
-La duración recomendada para la maceración de los granos es de aproximadamente una hora, aunque puede ser un poco menos dependiendo de las necesidades específicas.
¿Qué es la prueba de yodo y cómo se utiliza en el proceso de elaboración de cerveza?
-La prueba de yodo es un método utilizado para determinar si hay carbohidratos presentes en el mosto. Se toma una muestra, se le pone una gota de yodo y si no hay reacción (el yodo permanece violeta oscuro), significa que no quedan carbohidratos y se ha completado el macerado.
¿Qué sucedería si se prolongara el proceso de maceración más allá del tiempo recomendado?
-Si se prolongara el proceso de maceración, las enzimas continuarían rompiendo las cadenas de carbohidratos, lo que resultaría en una cerveza con mucha más azúcar fermentable, pero sin el cuerpo, la textura y la espuma adecuados.
¿Cuál es el propósito del hervido en el proceso de elaboración de cerveza?
-El hervido sirve para esterilizar la mezcla, eliminar bacterias y microorganismos, precipitar proteínas y aglutinarlas, lo que ayuda a clarificar la cerveza. Además, es donde se agregan los lúpulos para darle amargor, sabor y aroma a la bebida.
¿Qué es el 'whirpool' y cómo se realiza en la elaboración de cerveza?
-El 'whirpool' es un proceso que se realiza al final del hervido, donde se crea un remolino en el tanque para que los sólidos disueltos de la malta y las proteínas anuladas se vayan al fondo, facilitando la transferencia del mosto al tanque de fermentación.
Outlines
🍻 Introducción a la elaboración de cerveza
Este primer párrafo presenta a un grupo de hombres y mujeres apasionados por la elaboración de cerveza, con un legado de más de 6000 años. Se describen sus métodos tradicionales y modernos para transformar cereales y flores en cervezas de alta calidad. Se explica el proceso de molienda del grano, que es esencial para exponer las células al agua caliente y permitir la hidrólisis de los almidones en azúcares más pequeños, que son fundamentales para dar cuerpo y espuma a la cerveza. Se resalta la importancia de no producir harina para evitar obstrucciones en la fermentación y se menciona el uso de molinos de rodillos para una molienda adecuada.
🌾 Proceso de maceración y filtrado
En el segundo párrafo, se detalla el proceso de maceración, donde el grano molido se mezcla con agua caliente para iniciar la hidrólisis enzimatizada. Se enfatiza la necesidad de mantener una temperatura adecuada y el tiempo de maceración para obtener una mezcla de azúcares fermentables y no fermentables que le darán el cuerpo deseado a la cerveza. Además, se describe el paso de filtración a través de un fondo falso para separar el mosto de los granos, y se menciona la opción de utilizar tanques separados o combinados para la maceración y el filtrado.
🔥 Cocción del mosto y adición de lúpulos
El tercer párrafo cubre la cocción del mosto, donde se describen las reacciones químicas que ocurren durante el hervido, incluyendo la formación y evaporación del sulfuro de dimetil, que afecta el aroma de la cerveza. Se explica la esterilización del mosto y la aglutinación de proteínas como parte del proceso. Además, se discute la adición de lúpulos en diferentes etapas del hervido para influir en el amargor, sabor y aroma final de la cerveza. También se menciona el uso de clarificantes y la técnica del 'whirpool' para aclarar el mosto antes de la fermentación.
🌡 Fermentación y maduración de la cerveza
Este párrafo describe el proceso de fermentación, donde la levadura metaboliza los azúcares del mosto para producir alcohol y dióxido de carbono. Se habla de la duración típica de la fermentación y la importancia de la temperatura en el proceso. También se menciona la técnica de 'drive' o 'dry hopping' para agregar aroma a la cerveza después de la fermentación. Se discuten las opciones de maduración, que puede variar de una a tres semanas, y el proceso de acondicionamiento en frío para clarificar la cerveza. Finalmente, se presentan las opciones de carbonatación, ya sea forzada o natural, antes de embotellar o enviar la cerveza al consumidor.
🏅 Tribu Cervecera: Aprendizaje y competencia
El último párrafo promueve la membresía en 'Tribu Cervecera', una plataforma que ofrece cursos, masterclasses y material de aprendizaje para cerveceros. Se enfatiza la ventaja competitiva que se puede obtener al unirse a la comunidad y se invita a los interesados a inscribirse en el sitio web mencionado para mejorar sus habilidades en la elaboración de cerveza.
Mindmap
Keywords
💡Cerveza
💡Molido
💡Maceración
💡Enzimas
💡Lúpulos
💡Hervido
💡Fermentación
💡Maduración
💡Carbonatación
💡Tribus Cerveceras
Highlights
Un grupo selecto de hombres y mujeres con un legado de más de 6000 años se dedica a la elaboración de cervezas.
La misión de este grupo es transformar cereales y flores en cervezas de calidad para satisfacer la sed de la humanidad.
Se utilizan técnicas milenarias combinadas con métodos modernos y el poder de la naturaleza en el proceso de elaboración.
El proceso comienza con el molido, donde el grano se tritura para exponer las células al agua caliente.
Las enzimas en la malta rompen los almidones en azúcares más pequeños, proporcionando cuerpo y espuma a la cerveza.
El molido debe ser fino para maximizar la exposición de las células, pero sin producir harina para evitar bloqueos en la maceración.
Es crucial no triturar demasiado el grano para evitar la liberación de taninos, que son un defecto en la cerveza.
Se utiliza un molino de rodillos para triturar la malta de manera efectiva.
El agua caliente, conocida como 'licor', se utiliza para la maceración de los granos.
La temperatura del licor es crucial y generalmente ronda los 67 grados Celsius para una hidrólisis efectiva.
El macerado se realiza durante aproximadamente una hora para obtener un equilibrio adecuado de azúcares fermentables y textura.
La prueba de yodo se utiliza para determinar si ha concluido la hidrólisis al observar la reacción con los carbohidratos.
El hervido del mosto es un paso clave donde se evaporan compuestos indeseables y se esteriliza la mezcla.
Durante el hervido, se agregan lúpulos para aportar amargor, sabor y aroma a la cerveza.
El proceso de 'whirpool' ayuda a clarificar la cerveza al hacer un remolino que sequetra las proteínas y sólidos disueltos.
La fermentación es un proceso de 5 a 7 días donde la levadura metaboliza azúcares y produce alcohol y dióxido de carbono.
La maduración de la cerveza puede durar de una a tres semanas, permitiendo que la levadura reabsorba compuestos con mal sabor.
El acondicionamiento en frío ayuda a clarificar la cerveza y puede ser acompañado de la adición de clarificantes como la grenetina.
El drive hopping es un proceso opcional que agrega lúpulos adicionales para recuperar aromas y aceites esenciales perdidos durante la fermentación.
La carbonatación de la cerveza puede hacerse forzada en tanques o de manera natural en botellas para darle espuma y textura.
La tribu cervecera es una escuela para cerveceros profesionales que ofrece acceso a cursos, masterclasses y material de formación.
Transcripts
somos un selecto grupo de hombres y
mujeres cuyo legado tiene más de 6000
años de antigüedad somos fuertes
apasionados y comprometidos con nuestra
misión designada asumimos con honor
nuestra responsabilidad y utilizamos
conocimiento milenario combinado con
técnicas modernas y el poder de la
naturaleza para transformar cereales y
flores en cervezas de calidad que
mitiguen la sed de la humanidad somos
cerveceros somos orgullosos miembros de
tribus cervecera
bien aquí tenemos otro diagrama donde
podemos ver el proceso de elaboración de
cerveza todo comienza en el punto del
molido vamos a moler el grano en
realidad como lo habíamos comentado es
una trituración del grano para exponer
las células de el endospermo al agua
caliente posteriormente para que por
medio del poder de hasta cinco de las
diez tazas de las enzimas estos
almidones o estos cadenas de
carbohidratos se rompan y se conviertan
en moléculas más pequeñas en azúcares
más pequeñas como la maltosa como la
glucosa o la malta terios ah y algunas
otras azúcares de medio tamaño llamadas
extrañas oligosacáridos que nos van a
contribuir a darnos cuerpo y espuma
entonces en el bólido vamos a hacer un
triturado ligero del grano lo importante
en el molido son dos cuestiones la
primera es moler lo más fino posible
para exponer la mayor cantidad de
células de el endospermo al agua y
entonces que vayamos a tener una
hidrólisis efectiva en nuestro siguiente
paso que es la maceración
y el otro paso importante es no producir
harina porque la harina con el agua se
apelmaza y se produce masa y podemos
tener tuberías o fondos falsos tapados
en nuestro tanque almacenador muy bien y
él y bueno y finalmente es importante no
triturar el grano tampoco demasiado para
para machacar la cascarilla si nosotros
lo machacamos o rompemos o trituramos
esas cascarillas vamos a obtener taninos
y los taninos en las cervezas consideran
un defecto y nos dan una sensación de
astringencia en el vino los taninos son
deseados porque balancean el dulzor del
jugo de la uva con el amargor de los
taninos pero en la cerveza es un defecto
muy bien bueno una vez que molemos vamos
a utilizar un molino de rodillos para
poder triturar esta malta es el molino
ideal los molinos que machacan como los
molinos que se utilizan para hacer
tortillas en méxico el maíz la gente que
nos vea en otros países también en perú
en ecuador hay molinos para veis esos
molinos no son los más adecuados porque
trituran la cascarilla muy bien el
segundo paso bueno vamos a vaciar de esa
malta ya triturada a través de aquí dice
el hopper del hopper es una tolva
simplemente es para que vayan cayendo
los granos y van hacia mi tanque
macerados este es mi tanque almacenador
previamente yo tengo un tanque de agua
caliente lt hoja de licor tan le
llamamos licor o licor en inglés al agua
con el que vamos a elaborar la cerveza
para poderla distinguir del agua normal
o regular de la llave muy bien yo voy a
tener precalentada agua a la temperatura
a la que yo voy a querer macerar más
adelante vamos a explicar a detalle las
temperaturas pero por ahora vamos a
saber cómo
como lo vimos en un vídeo anterior vamos
a saber que la temperatura ronda los 67
grados puede estar entre 62 y 70 pero 67
es una temperatura muy centrada
dependiendo también el perfil que le
queremos dar a la cerveza entonces yo
voy a calentar agua normalmente está
bueno voy a tener unos tres grados más
calientes por ejemplo si yo quiero tener
67 grados voy a tener el agua a 70
grados porque al mezclarla hacer el
empaste al mezclarla con los grados la
temperatura del agua va a bajar muy bien
yo voy a vaciar a través de mí de mi
tolva o manualmente como yo pueda al
tanque macerados los granos en esta en
esta diapositiva o en esta infografía
que tenemos aquí tenemos el tanque de
maceración es un tanque de filtrado o de
drenado que se llama laughter tone son
dos tanques separados sin embargo en la
mayoría de las cervecerías estos dos
tanques los tenemos en uno ok en el
tanque macerado mezclamos los granos y
en el fondo hay un fondo falso que es el
que se ve aquí en el autor con un fondo
falso un fondo falso no es más que como
los focos como los fondos que tienen las
vaporeras es un fondo circular que tiene
unos pequeños agujeritos para que pueda
circular el líquido y la cava de granos
los granos se quedan atrapados y
entonces yo los puedo con filtrar este
de esta infusión que estamos haciendo
que se va a llamar el mosto lo puedo
filtrar a través de
el fondo falso y sacar mi mosto 100
gramos ok
en algunas cervecerías se tienen dos
tanques uno de maceración donde se
mezclan los granos con el agua y después
se pasan mediante una bomba especial los
granos y el agua a un tanque del autor
pero la mayor de las cervecerías pues es
es necesario tenemos estar acá con un
tanque que tengan donde se hace la
maceración donde se hace la mezcla del
agua con los granos y posteriormente se
filtra a través del fondo falso entonces
normalmente vamos a tener mas laughter
con o más lauter tanks ok mlt ok muy
bien entonces aquí vamos a mezclar el
agua con los granos para después filtrar
la vamos a hacer el proceso de
maceración una hora no deben de macerar
más tiempo lo vamos a ver en el capítulo
en unos capítulos posteriores una hora
es un tiempo más que adecuado
incluso pueden ser un poco menos de una
hora lo que queremos nosotros hacer es
que las enzimas que tiene la maldad por
efe con efecto del agua rompan las
cadenas de carbohidratos de almidones el
azúcar es más pequeñas si yo continúo el
proceso por mucho más tiempo las cadenas
de carbohidratos medianas que yo ya
extraje que no son fermentables que no
se van a convertir en alcohol pero si me
van a dar textura y cuerpo hablamos de
los oligosacáridos
hablamos de
de exterminadas en general estas estas
cadenas medianas me van a dar esa
sensación de cuerpo y textura pero si yo
continúo el macerado por durante más
tiempo
las enzimas las amenazas van a acabar
rompiendo absolutamente todas las
extrañas y los oligosacáridos y voy a
acabar con muchísima azúcar fermentable
con baldosas y glucosas el problema de
esto en unas cervezas que voy a destruir
el cuerpo la textura y la espuma de mis
cerveza por eso es que yo debo de
macerar únicamente 60 minutos y antes de
acabar de vacilar lo vamos a practicar
más adelante puedo elevar la temperatura
hacer un proceso que se llama + out que
es llevar la temperatura cercana a 78
grados centígrados para destruir o
desnaturalizar estas enzimas y que ya no
haya hidrólisis ok de manera que yo
puedo dejar intactos misal externas que
ya obtuve y también tengo buenas azúcar
es fermentables que finalmente se van a
convertir en alcohol o etanol muy bien y
hay allí una prueba que se llama la
prueba de yodo y yodo reacciona con los
carbohidratos
entonces yo puedo a partir del minuto 45
aproximadamente punto 40 puedo tomar una
muestra de mi mosto se pone en algún
recipiente en un plato blanco por
ejemplo se le pone una gota de yodo y si
se ve que hay una reacción se convierte
en café y de hecho se ve como somos el
yodo es que todavía tengo carbohidratos
si pasados los 50 y 55 minutos yo hago
mi prueba de yodo y ya no hay reacción
la gota de yodo cae y permanece color
violeta oscuro del color que se yo no ya
no hay reacción de carbohidratos y
entonces yo ya terminé de macerar puedo
elevar la temperatura para hacer lo que
llamamos nos al que vamos a explicar
posteriormente muy bien una vez de haber
macerado
una vez después de haber cenado durante
60 minutos voy a ir yo a mi boiler tank
o en este caso al muy brusca como le
llaman también donde que es mi tanque
rededor es donde yo voy a hervir el
mosto en el hervido pasan muchísimas
reacciones importantes
las principales a las siguientes
la malta tiene unos aminoácidos que se
llama s metil metionina este mismo ácido
es un precursor de un compuesto que se
llama sulfuro de dimetil o en inglés
dime si el surfing de ms el de mes se lo
van a ver muchísimos libros eso es un
puro y por lo tanto tiene aromas como a
huevo podrido con el calor se produce
por lo tanto en el hervido que se
evapora por lo cual es importante que el
tanque de hervido siempre tenga una
salida la gente que cocina en pequeños
lotes probablemente tienen ollas no
deben de tapar la olla durante el
hervido porque van a acumular el sulfuro
de dimetil o la otra cuestión importante
en el hervido es que se esteriliza la
mezcla o se esteriliza el mosto el mosto
viene de haber sido macerado con la
malta y bueno hay una serie de bacterias
y microorganismos que pueden estar
presentes al hervirlo queda totalmente
estéril y aparte se aglutinan proteínas
este gluten aglutinamiento de proteínas
hace que mi cerveza
un carácter diferente y que se
clarifique un poco más bien y el otro
punto importante es que durante el
hervido vamos a hacer adiciones de
lúpulo y vimos que hay diversos perfiles
de lúpulo dependiendo de la variedad hay
lúpulos florales y lúpulos frutales hay
lúpulo cítricos y lúpulos terrosos
lúpulo serbales entonces yo voy a
agregar diferentes lúpulos para darle un
perfil específico a mi cerveza
entre más tiempo hierva el lúpulo más va
a amargar entre menos tiempo hierva
menos amarga pero más aporta sabor y
aroma ok entonces yo voy a hacer
adiciones al inicio del hervido para
agregar a mi cerveza amargor sin embargo
los aceites esenciales responsables de
sabores y aromas tienden a volatilizarse
a evaporarse entonces voy a agregar
algunas algunos lúpulos al inicio
digamos
comenzando el hervido al minuto puede
ser comenzando inmediatamente el hervido
pues al minuto 10 pues al minuto 20
después de que comience a hervir incluso
al minuto 30 para agregar amargor y en
los últimos minutos del hervido 40
minutos después de que ya de que está
hirviendo el mosto 50 minutos después
voy a agregar lúpulos que van a
contribuir al darme el sabor y aroma muy
bien y posteriormente una vez que yo
hierva vamos a hacer un proceso que se
llama whirpool
en esta infografía también está en dos
tanques y cervecerías que tienen un
tanque de ruido y un tanque de whirpool
sin embargo bueno resulta ser más
económico hacer el whirpool en el mismo
tanque de hervido mediante una bomba no
una bomba de transferencia como la que
tenemos aquí el cuerpo no es nada más
que un remolino yo debo detenerme
entrada tangencial a la pared del tanque
y entonces con mi bomba
lanzó ese mosto y entonces ese mosto
hace un remolino ese remolino me sirve
para que todos los sólidos disueltos de
la malta los sólidos disueltos del
lúpulo y las proteínas o anuladas se
vayan al fondo es muy común que durante
el hervido
normalmente se hace 15 minutos antes de
terminar el hervido use yo algún
clarificante hay diversos clarificantes
como whirpool como aire simmons hay
singlas y otros estos clarificantes son
en realidad secuestran test de proteínas
que hace que las proteínas se aglutinen
y se vayan al fondo en el proceso so the
wild pool entonces al irse al fondo pues
aquí ustedes van a ver como un pastel de
masa sólida que se aglutina en el fondo
entonces vamos a pasar en nuestro mosto
al tanque de fermentación en el proceso
9 tenemos un intercambiador de calor
dado que vamos a inocular la levadura en
el fermentador tenemos que tener el
mosto a temperatura adecuada para poder
inocular esa levadura además de que al
enfriar también precipitamos o ayudamos
a la coagulación de proteínas es muy
importante que al enfriar con este
intercambiador de calor que funciona muy
parecido a un radiador le vamos a
circular por un lado el mosto caliente y
por otro lado le vamos a circular agua
fría
nicole free o algún otro líquido
refrigerante entonces va a haber una
interna de calor y mi mosto va a bajar
de temperatura a la temperatura a la que
quiero inocular a partir de aquí es muy
importante que ustedes tengan extremo
cuidado en la sanitización todo debe
estar perfectamente desinfectado ya que
el mosto es un caldo muy nutritivo y
bueno es propenso a contaminarse con las
bacterias con lactobacilos o con
levaduras silvestres y hoy otro tipo de
bacterias que nos pueden dar malos
sabores como los vimos en el módulo
anterior muy bien en el en el tanque en
el punto 10 tenemos nuestro tanque en
fermentación no es más que un tanque
donde la cerveza va a reposar y donde yo
voy a agregar inocular la levadura la
levadura va a ser el proceso de
fermentación que como sabemos bueno va a
metabolizar los azúcares presentes
en el mosto y va a generar dos
metabolitos principales el dióxido de
carbono que normalmente lo dejamos
escapar a la atmósfera y va a generar
alcohol etílico o etanol ok más o menos
el proceso de fermentación lleva de 5 a
7 días y tenemos una cerveza una cerveza
joven o una cerveza verde verde porque
todavía no está madura posteriormente la
cerveza en la mayoría de las ocasiones
se debe de pasar a un proceso de
maduración que es simplemente darle un
poco más de tiempo para que la levadura
que queda todavía activa ya no tiene
alimento ya no va a haber un proceso de
fermentación porque ya no tiene azúcares
que convertir en etanol o en dióxido
carbono pero la levadura va a reabsorber
ciertos compuestos que produjo durante
la fermentación que tiene el mal sabor
como por ejemplo aldehídos o diacetil
entonces nos va a reabsorber y nos va a
convertir en otros compuestos orgánicos
que no tienen tantas trazas de sabor me
gusta mucho lo repito en los cursos que
damos presenciales me gusta mucho esta
analogía de los de los pescaditos que
están en las peceras que se pegan al
vidrio y van limpiando limpiando toda la
pecera ese es el proceso de maduración
en la cerveza y hace que la cerveza
mejoré muchísimo ese proceso puede durar
de una a tres semanas e incluso puede
ser más largo posteriormente de eso
muchas cervecerías hacen un call
crushing o un acondicionamiento en frío
el acondicionamiento en frío no es nada
más que bajar la temperatura lo más
cerca de cero grados y eso provoca que
la cerveza se clarifiquen mucho más es
muy común también agregar algunos otros
secuestran test de proteínas como la
grenetina usted puede agregar grenetina
o paul y clark algunos secuestran te
proteínas y bajan la temperatura y la
cerveza se clarifica y le da un efecto
de maduración y cervecerías que
simplemente fermentan y luego haz el
acondicionamiento en frío no madura ok
no hay reglas aquí dependiendo la
calidad que quieran y dependiendo sus
objetivos comerciales pueden fermentar
siete días no hay un tiempo exacto de
fermentación depende de la cepa de
levadura pueden ser cuatro o cinco días
seis días pero es muy común es decir que
terminamos de fermentar en una semana en
siete días pueden ser cinco o seis
dependiendo la levadura le damos unos
días de maduración hay gente que le da
una semana dos semanas tres semanas mes
mes y medio depende del estilo de
cerveza y depende lo que ustedes quieran
lograr y después opcionalmente podemos
hacer un col crushing no es un proceso
forzoso pero ayuda muchísimo yo lo que
he visto en muchas herencias en estados
unidos que no es en mi opinión es lo
mejor me lo que a mí más me gusta pero
yo estaban cervecerías donde fermenta
mos siete días y hacemos otros siete
días de acondicionamiento en frío y de
ahí embotellamos carbón atamos forzado y
embotellamos hay muchas otras
cervecerías donde fermentan siete días
dan tres semanas de moderación y en
botella no carbonata ni en botellas y no
hacen acondicionamiento en frío y hay
casos donde hay cervecerías donde
fermentan siete días
y maduran tres semanas o lo que sea
pertinente y luego hacen todavía un
acondicionamiento en frío una dos o tres
semanas más y después ya carbón atan y
ya después se embotellan en barril an y
para poder enviar la cerveza hacia el
consumidor final entonces este proceso
pues depende de lo que quiera lograr y
depende de mis políticas comerciales y
mis tiempos bueno una vez que la cerveza
está ya en el proceso de maduración
después de que terminado fermentar bueno
con la fermentación fermentar que viene
del latín fer fermente que es como
hervir no como parece que está como en
ebullición se evaporan muchísimos aromas
y entonces yo puedo hacer un proceso
opcional no no todo el mundo lo hacemos
ni tampoco se hacen todas las cervezas
pero yo puede ser un proceso opcional
que se llama drive o ping drive o pines
que una vez que ya ha fermentado la
cerveza está en reposo en la duración
unos días puede adicionar lúpulos para
que esos lúpulos recuperen un poco de
los aromas y de los aceites esenciales
que se evapora y entonces mi cerveza
tengo un perfil mayor y más agradable a
lúpulo ok entonces eso es lo que le
llamamos drive o ping hay cervecerías
que simplemente los agregan al interior
del tanque hay cervecerías que los pasan
por un tipo filtro
de un filtro donde el cartucho no es de
celulosa o de otro material sino el
cartucho son lúpulos entonces están
recirculando la cerveza sin embargo es
muy importante que ustedes noten que la
cerveza se oxida y da sabores que
describimos como metálicos a sangre y
puede llegar incluso a envejecer se dar
sabores a cartón si la están manipulando
muchísimo entonces no es muy
recomendable que ya la cerveza cuando
está en proceso de fermentación y
posterior de maduración que la estén
recirculando y transfiriendo entonces es
es un poco mejor agregar los lúpulos
pueden agregar una bolsa o lo que sea al
interior del fermentador para hacer con
drive hopping bien una vez que yo ya
hice mi proceso de fermentación
probable maduración probable
acondicionamiento en frío lo voy a pasar
a un tanque no puedo pasar a un tanque o
lo puedo embotellar o lo podemos
arreglar si yo no pasa un tanque lo
puedo clasificar el tanque puede ser un
barril un bright tanque es como un
barril grandote que soporta presión y lo
puedo carbón atar artificial carbonatada
artificial o forzado es simplemente
inyectar dióxido de carbono bajar la
temperatura lo más bajo posible cerca de
cero grados porque se disuelve más
fácilmente el dióxido de carbono y
entonces la cerveza acaban por carbón
atarse después de unos días y después de
que yo ya carbonatada la puedo
embotellar o bien puedo hacer
carbonatación natural la poseer en
tanque en barril o no es común normales
se hace en botella
pero bueno también la podría ser en un
tanque o simplemente en botella y se
hace la carbonatación natural en botella
para poder hacer la carbonatación
natural yo voy a agregar 7 gramos es una
regla de dedo depende de cuántos
volúmenes de dióxido de carbono quieran
lograr y dependen su estilo su cerveza
pero en general para que tengan una idea
vamos a agregar 7 gramos de azúcar por
litro de cerveza
azúcar puede ser glucosa dextrosa
que es el bono sacar ido más simple pero
puede ser también su cruzado sacarosa
que es el azúcar de mesa puede ser miel
pueden ser melazas pueden ser una
variedad de azúcares que sean
fermentables por la levadura es muy
común agregar azúcar de mesa azúcar de
caña que es la sucrosa que está
compuesta por una glucosa y una fructosa
entonces la levadura tiene una enzima
que son inversas y las separan en
glucosa en fructosa las consume y las
transforma nuevamente en dióxido de
carbono y en etanol si yo salgo 7 gramos
de azúcar por litro de cerveza y en bote
yo disuelvo la mezcla de disuelvo este
jarabe y lo mezcló bien en la cerveza en
botella cada botella va a tener una
cantidad de azúcar y la levadura
residual siempre y cuando yo no haya
hecho un filtrado
micrométrico porque entonces eliminó la
levadura y aparte elimino sabores
entonces si yo no hice el filtrado al
embotellar tengo levadura viva activada
aún algunas pocas
y azúcar con la levadura va a fermentar
va a ser una reflexión en botella y
entonces va a generar un poco más de
etanol y va a generar dióxido de carbono
ese dióxido de carbono va a acabar
disolviéndose al interior de la botella
clasificando mi cerveza y dejándome en
la lista para consumir muy bien seguimos
hey no eres parte de tribus héroes será
que estás perdiendo muchísimo
conocimiento y otros cerveceros están
adquiriendo una ventaja competitiva
prácticamente injusta inscríbete hoy a
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puntocom y por un solo pago mensual
tendrás acceso a todos los cursos que
hay entre un saber será para las
masterclasses con exponentes de talla
internacional y todo el material que
generamos y bueno también podrás estar
en las clases en vivo y en el curso
profesional de cero de ser vivo que te
llevará a otro nivel pero ahora tribu
cervecera puntocom e inscríbete esto fue
tribu cervecera la escuela para el
cervecero profesional
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