ПРАВДА ОБ ЭСПРЕССО: почему домашний - это ПСЕВДОэспрессо? Исторические факты

С КОФЕ ПО ЖИЗНИ - COFFEE 4 LIVE

27 Jan 202409:00

Summary

TLDRThis appears to be a Russian transcript related to coffee and espresso. Unfortunately without Russian language capabilities I cannot provide an accurate summary.

Takeaways

The transcript seems to discuss the history and origins of espresso coffee
There is likely some comparison between commercial/industrial and home espresso machines
The different components of espresso machines may be explained
The taste difference between commercial machine espresso and home machine espresso is probably covered

Q & A

What is the topic of the transcript?
-The transcript appears to focus on home espresso, comparing it to commercial/industrial espresso machines and coffee. However, the full details are unclear without an understanding of Russian.

Outlines

00:00

История появления эспрессо

В параграфе рассказывается об истории создания эспрессо. Отмечается, что первый патент на эту технологию получил Луиджи Безра в 1901 году. До этого французские изобретатели экспериментировали с пропусканием пара через кофе. Безра добавил в технологию порционное приготовление с помощью специального держателя. Развитие эспрессо продолжалось более 50 лет, внесли вклад многие компании. Изначально эспрессо создавалось для коммерческих целей - быстрого приготовления большого количества кофе.

05:01

Эспрессо в профессиональных и бытовых кофемашинах

В параграфе сравниваются профессиональные и бытовые кофемашины для эспрессо. Отмечается, что технология изначально создавалась для профессионального использования. Первые бытовые кофеварки похожие на эспрессо появились в 40-50 годы, но современный вид - после 1985 года с добавлением электроники. Подчеркивается разница в размерах профессионального и бытового оборудования. Делается вывод, что кофе из профессиональной и бытовой кофемашины по вкусу отличается, это разные напитки.

Mindmap

Keywords

💡эспрессо

Эспрессо - это особый способ приготовления кофе под высоким давлением. В видео говорится, что первый патент на технологию эспрессо получил Луиджи Безера в 1901 году. Эспрессо готовится быстро (за 25-30 секунд) и в небольшом объеме (25 мл). Эта технология изначально создавалась для использования в коммерческих целях - чтобы готовить большое количество кофе за короткое время.

💡кофемашина

Кофемашина - устройство для приготовления эспрессо. В видео упоминаются профессиональные кофемашины, которые используются в кафе и ресторанах, и домашние (бытовые) кофеварки. Профессиональные кофемашины гораздо больше по размеру и мощнее. Они способны варить около 2000 порций эспрессо в час. Домашние кофеварки появились позже, примерно в 1980-х годах, когда технологию эспрессо удалось уменьшить и автоматизировать для использования дома.

💡давление

Давление - один из ключевых параметров приготовления эспрессо. Вода для эспрессо нагревается и пропускается через молотый кофе под высоким давлением (около 9 бар). Изначально давление было ниже, около 2 бар. Со временем технология совершенствовалась, чтобы увеличить давление, так как это позволяет быстрее извлекать вкус и аромат из кофейных зёрен.

💡вкус

В видео несколько раз упоминается, что главное в кофе - это вкус и аромат. Автор говорит, что домашний эспрессо всегда будет отличаться по вкусу от профессионального, даже на самых дорогих кофемашинах. Поэтому при выборе кофеварки важно ориентироваться в первую очередь на вкус приготовленного кофе, а не только на технические характеристики.

💡история

В видео кратко рассказывается об истории создания технологии эспрессо. Говорится, что первые эксперименты по пропусканию горячей воды через кофе под давлением проводили французские изобретатели в 19 веке. Затем технология совершенствовалась различными компаниями на протяжении десятилетий, пока не появился современный эспрессо.

💡автоматизация

Автоматизация производства эспрессо стала возможной только в 1980-х годах благодаря применению электроники. Это позволило создать компактные и автоматические кофемашины для домашнего использования. До этого процесс требовал ручного управления многочисленными механизмами.

💡параметры

Для правильного приготовления эспрессо важно соблюдать определенные параметры: давление воды, температура, время экстракции, объем порции. В видео перечисляются параметры "классического" эспрессо. Однако автор отмечает, что в домашних условиях допустимо варьировать параметры, чтобы добиться наилучшего вкуса.

💡коммерция

В видео несколько раз подчеркивается, что технология эспрессо изначально создавалась для коммерческого применения - чтобы максимально быстро готовить большое количество кофе. Лишь позднее она была адаптирована для использования в домашних условиях в виде бытовых кофеварок.

💡профессионалы и любители

Автор видео разделяет профессионалов кофейной индустрии, которые готовят эспрессо на специальном оборудовании, и домашних любителей кофе. Профессионалы должны максимально точно соблюдать все параметры. Любители же могут экспериментировать с рецептурой и параметрами, чтобы добиться оптимального вкуса домашнего эспрессо.

Highlights

Первый патент на технологию эспрессо получил Луиджи безра в 1901 году.

Сначала один Француз придумал технологию пропускания паро-водяной смеси через кофе.

Итальянец запатентовал порционное приготовление - добавил холдер, в который засыпается кофе.

Первые агрегаты для приготовления дома кофе похожей на эспрессо появились в сороковые-пятидесятые годы XX века.

Бытовая кофемашина появилась после 1985 года, когда добавили электронику для управления механизмами.

Технология эспрессо изначально создавалась для коммерческих целей - варить как можно больше кофе за короткое время.

Эталоном является профессиональная кофемашина, всё остальное - псевдоэспрессо, отличается по химическому составу.

Главное - подобрать правильный кофе, можно пить его и без кофеварки.

Не нужно стремиться приблизить параметры домашней кофеварки к нормам профессионального оборудования.

Иногда отклонение от норм приводит к лучшему вкусу домашнего кофе.

Главное - вкус и аромат кофе, а уже потом технические параметры.

Если вы профессионал, нужно ориентироваться на много параметров.

Если готовите дома - ориентируйтесь на свои ощущения, не только на цифры.

Домашний и профессиональный эспрессо - два разных напитка.

Лучшие домашние кофемашины лишь приближаются к профессиональному эспрессо.