Proteínas: Aspectos generales y clasificación

Scienza Educación

19 Apr 202005:21

Summary

TLDREl video ofrece una revisión de las proteínas, tercera biomolécula fundamental en el cuerpo humano. Se explica que están formadas por aminoácidos, cada uno con un grupo alfa que tiene cuatro sustituyentes distintos, incluyendo un grupo amino y carboxílico. Estas moléculas se unen a través de enlaces peptídicos, formando polímeros de gran peso molecular. Las proteínas cumplen funciones estructurales, energéticas y específicas, como en el caso de las enzimas. Además, se menciona su susceptibilidad a la desnaturalización por cambios en pH o temperatura, y se destaca su terminología, donde las proteínas suelen terminar en 'ina' y las enzimas en 'asa'.

Takeaways

🌟 Las proteínas son biomoléculas compuestas por aminoácidos, a diferencia de los carbohidratos que están formados por monosacáridos.
🔍 El aminoácido tiene una estructura característica con un carbono alfa que tiene cuatro sustituyentes distintos: grupo amino, grupo carboxílico, hidrógeno y un grupo R variable.
🔑 El grupo R es lo que diferencia a cada aminoácido, como la glicina que tiene un hidrógeno y la alanina que tiene un CH3.
🧬 Las proteínas son polímeros de alto peso molecular, formados por unión de aminoácidos a través de enlaces peptídicos, liberando agua en el proceso.
🏗️ Proteínas cumplen funciones estructurales, formando parte de estructuras celulares y tejidos del cuerpo, como la queratina en las uñas o el colágeno en los tendones.
🔋 Las proteínas son una fuente de energía, liberando 4 kilocalorías por gramo metabolizado, al igual que los carbohidratos.
🛠️ Algunas proteínas tienen funciones específicas, como enzimas que aceleran reacciones químicas en la célula, siendo muy específicas en su acción.
🚫 No todas las proteínas son enzimas, aunque todas las enzimas son proteínas.
🍽️ Las proteínas pueden sufrir desnaturalización, perdiendo su estructura al ser expuestas a cambios en el pH o temperatura, como en la coagulación de la clara de huevo o la leche con limón.
📚 Los nombres de las proteínas suelen terminar en 'ina', como en 'gluteína' o 'caseína', mientras que las enzimas terminan en 'asa', como en 'hidrolasas' o 'oxidasa'.
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Q & A

¿Cuál es la biomolécula principal que se discute en el video?
-El video se centra en las proteínas como la tercera biomolécula.
¿De qué están formadas las proteínas?
-Las proteínas están formadas por aminoácidos.
¿Cuál es la estructura general de un aminoácido?
-Un aminoácido tiene un carbono alfa (también conocido como carbono quiral o final) que tiene 4 sustituyentes distintos: grupo amino, grupo carboxílico, hidrógeno y un grupo R.
¿Qué hace que el grupo R sea importante en los aminoácidos?
-El grupo R es lo que diferencia a cada aminoácido, ya que puede ser un hidrógeno, un CH3 u otro grupo químico diferente.
¿Cómo se forman las proteínas a partir de aminoácidos?
-Las proteínas se forman a través de la unión de aminoácidos mediante reacciones de condensación, formando dipeptidos y liberando agua.
¿Cuál es la reacción que une a los aminoácidos en una proteína?
-La reacción que une a los aminoácidos se llama enlace peptídico.
¿Por qué son importantes las proteínas en el organismo?
-Las proteínas son importantes porque mantienen funciones estructurales, energéticas y específicas, como ser enzimas o biocatalizadores.
¿Cuántas calorías liberan las proteínas por gramo metabolizado?
-Las proteínas liberan 4 kilocalorías por gramo metabolizado.
¿Qué sucede con las proteínas cuando se exponen a cambios en el pH o temperatura?
-Las proteínas pueden sufrir desnaturalización, lo que implica la pérdida de su estructura, como ocurre al calentar la clara de huevo o al agregar limón a la leche.
¿Cuál es la terminología común para los nombres de las proteínas y las enzimas?
-Los nombres de las proteínas suelen terminar en 'ina', mientras que las enzimas terminan en 'asa'.
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