知る人ぞ知る!京都の山奥にある唯一無二のパン屋!薪窯で焼かれる素朴で最高のパン!
Summary
TLDR京都府京丹後市の「Yasakagama」では、地元の建設廃材や京丹後の海塩、手作りの発酵種を使用して、伝統的な手法でパンを作っています。このビデオでは、カンパーニュビオ(田舎パン)、ブリオッシュ・ペイザンヌ(農家のブリオッシュ)、セグール・エ・リ(玄米粉とライ麦パン)、グラン・エポートル(スペルト小麦のパン)など、様々な種類のパン作りの過程が紹介されています。地元のヤサカ小麦とディルシードを使った期間限定の特別なパンも登場。暖かい雰囲気の中、お客様とのやり取りや、パンの焼き上がりまでの待ち時間など、パン作りの日々が垣間見えます。Yasakagamaでは、予約を通して地域に根ざしたパン作りを提供しており、訪れる人々に感謝の気持ちを伝えています。
Takeaways
- 🍞 京都府京丹後市「ヤサカガマ」で、地元の建設廃材を使用した薪で焼かれるパン。
- 🌾 使用される小麦は地元京丹後のもので、ディルシードを使った期間限定の特別なパン生地もあり。
- 🧂 京丹後の海塩、自家製発酵種、ジャージー牛乳を使った「ブリオッシュ・ペイザンヌ(農家のブリオッシュ)」。
- 🍞 「カンパーニュ・ビオ(田舎パン)」と「セグール・エ・リ(玄米粉とライ麦パン)」の生地作りにも同じく地元の材料が使われている。
- 🧈 発酵バターを使用し、2日目にはさらに多くのパン種が製造される。
- 🌱 地元産のヤサカ小麦とディルシードを使った限定時間特別パンも提供。
- ⏰ パンの焼成には30~40分かかる。
- 🏡 「ヤサカガマ農家のパン」は予約することができる。
- 👋 店主との暖かいやりとりがあり、「ありがとう、気をつけて」という言葉が交わされる。
- 🥖 提供されるパンは「グラン・エポートル(スペルト小麦パン)」、「オーバルカンパーニュ・ビオ」、「ラウンドカンパーニュ・ビオ」など多様。
Q & A
京丹後市のどこの地域にヤサカガマがあるのでしょうか?
-京丹後市内にある「ヤサカガマ」という地名です。
使われている小麦の種類は何でしょうか?
-地元でとれたヤサカ小麦とディルの種が使われています。
パンに使われている塩の由来は何ですか?
-京丹後産の海塩が使われています。
生地に使われている発酵種は何から作られていますか?
-自家製の発酵種が使われています。
ブリオッシュ・ペイザンヌの生地に使われている乳製品は何ですか?
-ジャージー牛の生乳が使われています。
セグール・エ・リはどのようなパンですか?
-ブラウンライスの小麦粉とライ麦のパンです。
グラン・エポールトルとはどのようなパンですか?
-スペルト小麦のパンです。
カンパーニュ・ビオとはどのようなパンですか?
-カントリースタイルのパンです。
注文したパンは何分ほどで焼き上がりますか?
-30-40分ほどで焼き上がります。
注文できるパンの形はどのようなものがありますか?
-円形と楕円形が選べます。
Outlines
🍞パン作りの材料と種類
京丹後市の「野坂鴨農家」で使われているパン作りの材料と、作られているパンの種類が紹介されています。木材の廃材を製粉したり、地元の食材を使った発酵バターや種を作っていることが書かれています。
😋2日目のパンの種類
2日目に作られたセグール・エ・リとブリオッシュ・ペイザンヌ、カンパーニュ・ビオの3種類のパンが書かれています。
🥖地元小麦を使った限定パン
地元産の野坂小麦とディルのタネを使った限定パンの生地が作られたことが書かれています。
🌞おはようございます
店主さんの挨拶と、カンパーニュ・ビオの焼き上がりに30〜40分かかること、その他のパンの種類が書かれています。
😄楕円と丸のカンパーニュ・ビオ
楕円と丸の形のカンパーニュ・ビオと、他の種類のパンが書かれています。
🌾お隣さんやお客様との会話
お隣の方やお客様との会話が書かれています。カンパーニュやブリオッシュへの感謝の言葉や、ごちそうさまの挨拶があります。
🙏限定パンについての会話
限定パンについての会話が書かれています。お客様からの感謝の言葉と、店主さんからのお礼の言葉があります。
🌸野坂鴨農家への予約
野坂鴨農家へのパンの予約方法が書かれていています。
Mindmap
Keywords
💡京丹後市
💡安坂窯
💡薪
💡海塩
💡自家製発酵種
💡ジャージー牛乳
💡発酵バター
💡限定特別パン
💡予約
💡地元小麦
Highlights
使用している食材は地元のもの
パンの種は自家製発酵種
小麦粉は安堵町の八坂小麦を使用
塩は京丹後産海塩
ミルクはジャージー牛の生乳
カンパーニュ・ビオの生地
ブリオッシュ・ペイザンヌの生地
セグール・エ・リの生地
八坂小麦とディル種子を使った期間限定パン
オーブル・カンパーニュ・ビオ
丸型カンパーニュ・ビオ
楕円型カンパーニュ・ビオ
セグール・エ・リ
グラン・エポートル
ブリオッシュ・ペイザンヌ
Transcripts
Kyotango City, Kyoto Prefecture "Yasakagama"
First day
Firewood is construction waste
milling
hand kneading
Sea salt from Kyotango
homemade fermented seeds
Dough for Campagne Bio (country bread)
brioche paysanne (farmer's brioche) dough
homemade fermented seeds
jersey milk
Sea salt from Kyotango
semi-dry yeast
brioche paysanne (farmer's brioche) dough
Fermented butter
the 2nd day
Segur et li (brown rice flour and rye bread) dough
Brioche Paysanne (Farmer's Brioche)
Campagne Bio (country bread)
Limited time special bread dough using local Yasaka wheat and dill seeds
Good morning
Take care
Round cacampagne bio (country bread)
It takes 30-40 minutes for the bread to bake.
Oval Campagne Bio (country bread)
Segur et li (brown rice flour and rye bread)
Grand éportre (spelt bread)
Oval Campagne Bio (country bread)
Round Campagne Bio (country bread)
Brioche Paysanne (Farmer's Brioche)
Temporary bread dough made with local wheat and dill seeds
Brioche Paysanne (Farmer's Brioche)
next door owner
Merci
Campagne and brioche
Thank you. Take care.
yes just (itadakimasu) thank you
Segur et li (brown rice flour and rye bread)
Grand éportre (spelt bread)
Limited special bread
Limited special bread
Grand éportre (spelt bread)
Hello thank you
thank you
Segur et li (brown rice flour and rye bread)
thank you
still warm
Take care
hello
hello
hello
You can make reservations at Yasakagama Farmhouse Bread.
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