知る人ぞ知る！京都の山奥にある唯一無二のパン屋！薪窯で焼かれる素朴で最高のパン！

Summary

京都府京丹後市の「Yasakagama」では、地元の建設廃材や京丹後の海塩、手作りの発酵種を使用して、伝統的な手法でパンを作っています。このビデオでは、カンパーニュビオ（田舎パン）、ブリオッシュ・ペイザンヌ（農家のブリオッシュ）、セグール・エ・リ（玄米粉とライ麦パン）、グラン・エポートル（スペルト小麦のパン）など、様々な種類のパン作りの過程が紹介されています。地元のヤサカ小麦とディルシードを使った期間限定の特別なパンも登場。暖かい雰囲気の中、お客様とのやり取りや、パンの焼き上がりまでの待ち時間など、パン作りの日々が垣間見えます。Yasakagamaでは、予約を通して地域に根ざしたパン作りを提供しており、訪れる人々に感謝の気持ちを伝えています。

Takeaways

• 🍞 京都府京丹後市「ヤサカガマ」で、地元の建設廃材を使用した薪で焼かれるパン。
• 🌾 使用される小麦は地元京丹後のもので、ディルシードを使った期間限定の特別なパン生地もあり。
• 🧂 京丹後の海塩、自家製発酵種、ジャージー牛乳を使った「ブリオッシュ・ペイザンヌ（農家のブリオッシュ）」。
• 🍞 「カンパーニュ・ビオ（田舎パン）」と「セグール・エ・リ（玄米粉とライ麦パン）」の生地作りにも同じく地元の材料が使われている。
• 🧈 発酵バターを使用し、2日目にはさらに多くのパン種が製造される。
• 🌱 地元産のヤサカ小麦とディルシードを使った限定時間特別パンも提供。
• ⏰ パンの焼成には30～40分かかる。
• 🏡 「ヤサカガマ農家のパン」は予約することができる。
• 👋 店主との暖かいやりとりがあり、「ありがとう、気をつけて」という言葉が交わされる。
• 🥖 提供されるパンは「グラン・エポートル（スペルト小麦パン）」、「オーバルカンパーニュ・ビオ」、「ラウンドカンパーニュ・ビオ」など多様。

Q & A

京丹後市のどこの地域にヤサカガマがあるのでしょうか?

京丹後市内にある「ヤサカガマ」という地名です。

使われている小麦の種類は何でしょうか?

地元でとれたヤサカ小麦とディルの種が使われています。

パンに使われている塩の由来は何ですか?

京丹後産の海塩が使われています。

生地に使われている発酵種は何から作られていますか?

自家製の発酵種が使われています。

ブリオッシュ・ペイザンヌの生地に使われている乳製品は何ですか?

ジャージー牛の生乳が使われています。

セグール・エ・リはどのようなパンですか?

ブラウンライスの小麦粉とライ麦のパンです。

グラン・エポールトルとはどのようなパンですか?

スペルト小麦のパンです。

カンパーニュ・ビオとはどのようなパンですか?

カントリースタイルのパンです。

注文したパンは何分ほどで焼き上がりますか?

30-40分ほどで焼き上がります。

注文できるパンの形はどのようなものがありますか?

円形と楕円形が選べます。