LA BOLOGNAISE -- FOOD IS LOVE

Food is Love

5 May 202107:01

Summary

TLDR本视频教程介绍了如何制作意大利经典的博洛尼亚酱（Bolognaise）。首先，需要准备胡萝卜、芹菜和洋葱并切成小丁，接着将牛肉和牛板油混合，牛板油需冷冻后切成条状。在锅中无油煎炸牛板油条，然后加入牛肉、蔬菜、番茄酱、大蒜、橄榄油等调料。慢炖至少两小时，使肉变嫩，香料和蔬菜充分融合。最后，将博洛尼亚酱与煮熟的意大利面混合，即可享用美味的意大利面。视频以鼓励分享和点赞结束，并期待观众的反馈。

Takeaways

🍽️ 视频介绍了如何制作意大利经典菜肴——博洛尼亚肉酱。
🥕 需要准备的主要食材包括胡萝卜、芹菜和洋葱，以及牛肉末和牛板油。
🔪 食材需要切成小块，牛板油需在冰箱冷冻30分钟后切片。
🍳 牛肉末和牛板油先在锅中煎至金黄色，以释放出油脂。
🥘 接着将蔬菜炒至软熟，然后加入牛肉末一起炒制。
🍅 使用番茄酱、大蒜、橄榄油等调味料进行调味。
🧂 加入牛肉高汤、香醋和烤牛肉，继续烹饪。
🌶️ 根据口味，可以添加适量的黑胡椒、盐和干红辣椒。
🌿 加入月桂叶、百里香等香草增添风味，并加入帕尔马干酪。
⏳ 肉酱需要慢火炖煮至少两小时，以使肉质变得嫩滑，味道更加浓郁。
🍝 肉酱可以搭配意大利面、千层面或制作成意大利饭团。
👩‍🍳 视频最后提供了如何将肉酱与煮熟的面条混合的步骤，并鼓励观众分享和点赞。

Q & A

视频中介绍的意大利菜肴是什么？
-视频中介绍的意大利菜肴是博洛尼亚肉酱（Bolognaise）。
制作博洛尼亚肉酱需要哪些基础蔬菜？
-制作博洛尼亚肉酱需要胡萝卜、芹菜和洋葱。
视频中提到的牛肉可以被什么替代？
-视频中提到牛肉可以被小牛肉替代或与小牛肉混合。
为什么视频中建议将牛肉冻硬后再切？
-视频中建议将牛肉冻硬后再切，是为了便于切成类似猪油渣的条状。
在制作博洛尼亚肉酱时，为什么要先炒洋葱？
-先炒洋葱是为了释放洋葱的香气，增加肉酱的风味。
视频中提到的“猪油渣”是指什么？
-视频中的“猪油渣”指的是牛肉冻硬后切成的条状，用于增加肉酱的口感和风味。
在制作博洛尼亚肉酱时，需要添加哪些调料？
-需要添加的调料包括盐、黑胡椒、干红辣椒、月桂叶、百里香、番茄酱、橄榄油、大蒜和浓缩番茄酱。
为什么博洛尼亚肉酱需要慢炖至少两小时？
-慢炖至少两小时可以使肉变得嫩滑，香料的味道更加浓郁，蔬菜与肉汁充分融合。
视频中提到的“帕尔马干酪”在烹饪中起什么作用？
-帕尔马干酪在烹饪中会慢慢溶解，增加肉酱的浓郁口感和风味。
视频中提到的“tagliatelles”是什么？
-Tagliatelles是一种意大利宽面条，视频中提到可以用它来搭配博洛尼亚肉酱。
视频最后提到的“arancini”是什么？
-Arancini是一种意大利菜肴，通常是用米饭、奶酪和其他配料制成，外面裹上面包屑后油炸。

Outlines

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🍽 制作意大利经典博洛尼亚肉酱

本段介绍了如何制作意大利博洛尼亚肉酱，这是一种经典的意大利菜肴。首先需要准备胡萝卜、芹菜和洋葱，切成小丁。接着是牛肉的选择，可以使用800克牛肉末，也可以与小牛肉混合使用，并且加入牛肉板油以增加风味。牛肉板油需要冷冻以便于切片，然后与蔬菜一起烹饪。在烹饪过程中，将牛肉末与蔬菜、番茄酱、大蒜、橄榄油混合，加入调味料如盐、胡椒、月桂叶和百里香，并加入牛肉高汤和少量醋。最后，加入烤牛肉片，继续烹饪并调味，直至肉酱浓稠，需至少两小时的慢炖。

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🍝 享用博洛尼亚肉酱意面

在第二段中，介绍了如何使用制作好的博洛尼亚肉酱来准备意面。首先将煮熟的意面与肉酱混合，加热至意面吸收酱汁。然后，将肉酱意面在锅中加热两分钟，确保味道均匀融合。视频最后，鼓励观众尝试这个食谱，并期待他们的反馈。同时，提醒观众分享和点赞视频，并预告下一期视频将带来新的食谱。

Mindmap

Keywords

💡Bolognaise

Bolognaise（博洛尼亚酱）是一种意大利传统的番茄酱，源自意大利博洛尼亚地区。它通常由牛肉、番茄、洋葱、胡萝卜和芹菜等食材制成，是意大利面、千层面和阿兰奇尼等菜肴的常用酱料。在视频中，Bolognaise是制作主题，用于展示如何准备这道经典的意大利菜肴。

💡Pâtes

Pâtes（意大利面）是一种意大利传统的面食，通常由小麦粉和水制成，有多种形状和大小。在视频中，Pâtes被用来展示如何将Bolognaise酱与意大利面结合，制作出一道美味的传统意大利菜肴。

💡Ragoût

Ragoût（炖菜）是一种烹饪方法，将食材如肉类和蔬菜等混合炖煮，直至它们变得柔软并充分吸收调味料。在视频中，制作Bolognaise的过程就是一个典型的Ragoût制作过程。

💡Arancini

Arancini（阿兰奇尼）是一种意大利西西里岛的传统小吃，由炸过的意大利米饭球制成，通常填充有奶酪、肉类或蔬菜等。在视频中，提到了使用Bolognaise酱来制作Arancini，展示了这种酱料的多功能性。

💡Boeuf haché

Boeuf haché（绞牛肉）是牛肉经过加工后形成的肉末，常用于各种菜肴，如汉堡、肉饼和炖菜等。在视频中，Boeuf haché是制作Bolognaise酱的主要肉类成分之一。

💡Plâtre de côte de boeuf

Plâtre de côte de boeuf（牛肋骨板）是牛肋骨上的一层脂肪肉，它在烹饪过程中可以增加菜肴的风味和口感。视频中提到将这种肉与绞牛肉一起使用，以增加Bolognaise酱的丰富度。

💡Tomate concentrée

Tomate concentrée（浓缩番茄酱）是一种通过去除水分而制成的番茄酱，味道比普通番茄酱更加浓郁。在视频中，使用Tomate concentrée来增强Bolognaise酱的番茄风味。

💡Bouillon

Bouillon（肉汤或鸡汤）是一种用肉类、骨头和蔬菜等原料煮制的清汤，常用于烹饪中增加风味。在视频中，Bouillon被用来调整Bolognaise酱的味道和浓度。

💡Parmesan

Parmesan（帕尔马干酪）是一种意大利硬质奶酪，以其浓郁的味道和质地而闻名。在视频中，Parmesan被添加到Bolognaise酱中，以增加额外的风味和口感。

💡Tagliatelles

Tagliatelles（塔利亚泰利面）是一种扁平的意大利宽面条，通常与肉类或奶油酱搭配食用。在视频中，Tagliatelles被用来展示如何将Bolognaise酱与不同类型的意大利面结合。

💡Cuisson en douceur

Cuisson en douceur（慢炖）是一种烹饪技术，通过在低温下长时间烹饪食物，使其变得柔软并充分吸收调味料。在视频中，Cuisson en douceur被用来确保Bolognaise酱的肉类和蔬菜充分烹饪，以达到最佳的口感和风味。

Highlights

视频介绍了如何制作意大利经典菜肴——博洛尼亚肉酱。

制作博洛尼亚肉酱需要胡萝卜、芹菜和洋葱。

所有蔬菜需要切成小丁以增加口感。

牛肉末和牛板油混合使用，增加风味。

牛板油需要冷冻以便于切割。

牛板油在锅中煎至微焦，增加肉酱的香气。

牛肉末与蔬菜一起炒制，增加风味。

加入番茄酱、蒜和橄榄油，混合均匀。

肉末与蔬菜番茄酱混合，快速翻炒。

加入牛肉高汤或鸡汤，增加肉酱的浓郁。

加入香醋和烤牛肉，增加酸味和香气。

肉酱需要慢火炖煮至少两小时，使肉质更加嫩滑。

加入黑胡椒、盐、干红辣椒片调味。

加入月桂叶、百里香和帕尔马干酪增加香气。

肉酱完成后，与意大利面混合，制作成博洛尼亚风味的意大利面。