Bloque I - Parte 3

Summary

Este video aborda diversos riesgos alimentarios, destacando enfermedades graves causadas por microorganismos como el botulismo, salmonella, síndrome urémico hemolítico y triquinosis. Se enfatiza la importancia de medidas preventivas como cocinar bien las carnes, evitar la contaminación cruzada y respetar la cadena de frío. Se alerta especialmente sobre el riesgo de enfermedades en niños, como el botulismo, y la transmisión de patógenos a través de alimentos contaminados, especialmente aquellos derivados de animales. Además, se ofrece una guía de las claves de seguridad alimentaria para prevenir la contaminación y proteger la salud.

Takeaways

• 😀 Es importante no dar miel a niños menores de 2 años debido al riesgo de botulismo, una intoxicación que puede causar parálisis y la muerte súbita.
• 😀 Las enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonelosis pueden causar síntomas graves como diarrea, vómitos y fiebre, y es fundamental evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos.
• 😀 La salmonela se encuentra principalmente en carnes mal cocidas, especialmente en aves y huevos, y puede ser transmitida por contacto con superficies contaminadas.
• 😀 La hemólisis urémica, una enfermedad grave causada por Escherichia coli, puede provocar daños irreversibles en los riñones, y los síntomas incluyen diarrea con sangre, fiebre y dolor abdominal.
• 😀 El manejo adecuado de los alimentos, como cocinar las carnes completamente, lavar frutas y verduras, y desinfectar utensilios, es crucial para prevenir enfermedades como la salmonelosis y la E. coli.
• 😀 Trichinosis, causada por un parásito presente en la carne de cerdo, puede transmitirse a través del consumo de productos cárnicos no controlados o mal cocidos.
• 😀 Para evitar la trichinosis, es vital cocinar bien la carne de cerdo y ser cautelosos con los productos cárnicos caseros, especialmente en zonas no controladas.
• 😀 Los gérmenes como Staphylococcus aureus, causantes de intoxicaciones alimentarias, se transmiten por mala manipulación de alimentos y son resistentes al calor, por lo que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas normas de higiene.
• 😀 Los trabajadores de alimentos deben usar mascarillas y guantes, y evitar manipular alimentos cuando están enfermos o tienen heridas abiertas en las manos para prevenir la contaminación.
• 😀 La listeriosis, causada por una bacteria resistente al frío, afecta principalmente a mujeres embarazadas y puede causar abortos espontáneos, por lo que es crucial evitar el consumo de alimentos mal conservados, como los no pasteurizados.

Q & A

¿Por qué no se debe dar miel a niños menores de 2 años?

La miel puede contener esporas de *Clostridium botulinum*, que en un bebé menor de 2 años, cuya acidez estomacal aún no está suficientemente desarrollada, puede permitir la reproducción de las esporas, produciendo toxinas que causan parálisis, lo que puede llevar a la muerte súbita.

¿Qué es la salmonelosis y cómo se transmite?

La salmonelosis es una enfermedad causada por la bacteria *Salmonella*, que afecta principalmente el sistema digestivo y puede propagarse a través de personas infectadas, alimentos contaminados, o por la falta de higiene al manipular alimentos, como no lavarse las manos después de ir al baño.

¿Cuáles son los síntomas comunes de la salmonelosis?

Los síntomas de la salmonelosis incluyen dolor abdominal, fiebre, vómitos, diarrea (que puede ser leve o grave) y dolor de cabeza. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 36 horas después de consumir alimentos contaminados.

¿Qué medidas preventivas se deben tomar para evitar la salmonelosis?

Es importante cocinar bien las carnes, especialmente las congeladas, y asegurarse de que se descongelen completamente antes de cocinarlas. También se debe evitar el consumo de leche no pasteurizada, huevos crudos o mal cocidos, y garantizar una correcta higiene de manos y utensilios al preparar alimentos.

¿Qué es el síndrome urémico hemolítico (SUH) y qué lo causa?

El síndrome urémico hemolítico (SUH) es una enfermedad grave causada principalmente por la bacteria *Escherichia coli* enterohemorrágica. Esta bacteria produce una toxina que daña los glóbulos rojos y las plaquetas, afectando gravemente los riñones y causando insuficiencia renal en los afectados.

¿Cómo se transmite la bacteria *Escherichia coli* que causa el síndrome urémico hemolítico?

La transmisión de *E. coli* ocurre principalmente por el consumo de alimentos o agua contaminada, contacto directo con personas infectadas o animales, y a través de la contaminación fecal-oral, lo que puede ocurrir al no lavarse bien las manos después de ir al baño o tocar superficies contaminadas.

¿Cuáles son los síntomas del síndrome urémico hemolítico en los niños?

Los síntomas incluyen diarrea sanguinolenta, palidez, irritabilidad, vómitos, convulsiones y dificultad para orinar. Es esencial acudir al médico inmediatamente si un niño presenta estos síntomas.

¿Cómo se puede prevenir el síndrome urémico hemolítico?

Para prevenir el SUH, es crucial cocinar bien las carnes, especialmente la carne molida, evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, y practicar una correcta higiene de manos, especialmente después de manipular carne cruda o usar el baño.

¿Qué es la triquinosis y cómo se transmite?

La triquinosis es una enfermedad causada por un parásito llamado *Trichinella*, que generalmente se encuentra en la carne de cerdo contaminada. Se transmite al consumir carne mal cocida o procesada de animales infectados, especialmente en productos caseros como embutidos.

¿Qué precauciones se deben tomar al consumir carne de cerdo para evitar la triquinosis?

Para evitar la triquinosis, es esencial cocinar la carne de cerdo completamente hasta que desaparezca cualquier color rosado, ya que el parásito *Trichinella* no puede ser destruido por métodos como la salazón, el ahumado o el uso de microondas.

¿Cómo se debe almacenar y manejar los huevos para prevenir enfermedades como la salmonelosis?

Los huevos deben almacenarse en un recipiente cerrado para evitar la contaminación cruzada, y se recomienda guardarlos en la parte inferior del refrigerador para evitar que se contaminen otros alimentos. Además, deben ser reemplazados cada 15 días y se debe evitar el consumo de huevos crudos o mal cocidos.

¿Qué son los patógenos emergentes como la listeriosis y cómo afectan a las personas?

La listeriosis es una infección causada por la bacteria *Listeria monocytogenes*, que puede resistir temperaturas de congelación. Afecta principalmente a mujeres embarazadas, causando abortos espontáneos, y también puede afectar a personas con sistemas inmunológicos debilitados.