La fermentation alcoolique
Summary
TLDRCe script explique le processus de glycolyse et les deux types de fermentation: lactique et alcoolique. La glycolyse, qui se produit dans de nombreux organismes, incluant le corps humain, convertit le glucose en pyruvate, générant de l'ATP et des molécules de réduction. Sans oxygène, la fermentation lactique recycle les NADH en NAD+, tandis que la fermentation alcoolique produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone, utilisés dans la production de pain, vin et bière. La levure joue un rôle crucial dans ces processus, en particulier pour l'inflation du pain et la fabrication de boissons alcoolisées.
Takeaways
- 🚀 La glycolyse est un processus qui transforme deux molécules de glucose en deux molécules de pyruvate, en produisant un net de 2 ATP et en réduisant le NAD+ en NADH.
- 🌱 L'oxygène est nécessaire pour la respiration cellulaire, qui permet de générer plus d'ATP, mais en l'absence d'oxygène, d'autres processus comme la fermentation sont utilisés.
- 🥤 La fermentation lactique est un processus d'oxydation du NADH en NAD+ pour permettre la continuation de la glycolyse, ce qui se produit dans les muscles pendant l'effort physique intense.
- 🍞 La fermentation alcoolique, aussi appelée fermentation étancolique, est utilisée pour la production d'alcool, comme dans la fabrication de vin, de bière et de pain.
- 🧪 La fermentation implique la transformation de pyruvate en éthanol et du dioxyde de carbone (CO2), ce qui est utilisé pour l'inflation du pain et la production d'effervescence dans les boissons.
- 🔄 La réduction du NAD+ est cruciale pour la glycolyse, car elle permet de réutiliser le NAD+ pour la production d'ATP.
- 🍻 La levure est un agent fermentatif important utilisé dans la production de pain, de vin et de bière, car elle catalyse la glycolyse et la fermentation alcoolique.
- 🌾 Le dioxyde de carbone (CO2) est un produit de la fermentation alcoolique qui rend le pain moelleux et donne une texture spongieuse.
- 🍷 L'éthanol est le produit principal de la fermentation alcoolique, utilisé comme composant de boissons alcoolisées.
- 🔬 La fermentation lactique et la fermentation alcoolique sont deux types de fermentation qui se produisent dans l'absence d'oxygène et qui sont très utiles pour l'humanité.
- 🌟 La fermentation est un processus essentiel dans notre société, utilisée non seulement pour la production d'aliments et de boissons, mais aussi pour le cycle énergétique des cellules.
Q & A
Quel est le processus de glycolyse et quel est son rôle dans la production d'énergie?
-La glycolyse est un processus qui se produit dans les cellules et qui permet de décomposer deux molécules de glucose en deux molécules de pyruvate, chacun ayant trois atomes de carbone. Ce processus aboutit à une réduction de NAD+ en NADH et à la production nette de 2 ATP, contribuant ainsi à la génération d'énergie.
Quels sont les produits de la glycolyse et comment ils sont utilisés dans les processus suivants?
-Les produits de la glycolyse sont principalement le pyruvate, le NADH et l'ATP. Le pyruvate est utilisé dans la suite des processus métaboliques comme la respiration cellulaire ou la fermentation, tandis que le NADH est utilisé pour la réduction et la production d'ATP.
Quelle est la différence entre la respiration cellulaire et la fermentation?
-La respiration cellulaire est un processus qui a besoin d'oxygène pour produire de l'ATP, et elle inclut la glycolyse, le cycle de Krebs et la chaîne électronique. La fermentation, en revanche, est un processus anaérobique qui se produit sans oxygène et permet de recycler le NADH en NAD+ pour permettre la continuité de la glycolyse, produisant des substances comme l'acide lactique ou l'alcool.
Quel est le rôle de l'oxygène dans la respiration cellulaire?
-L'oxygène est un composant essentiel de la respiration cellulaire. Il est utilisé dans la chaîne électronique pour accepter les électrons et les/protons, ce qui permet la production d'ATP et la formation d'eau.
Quelle est la fermentation lactique et comment est-elle utilisée?
-La fermentation lactique est un type de fermentation qui se produit dans l'absence d'oxygène. Elle permet d'oxyder le NADH en NAD+ en utilisant le pyruvate, ce qui se transforme en acide lactique. Cette fermentation est utilisée dans la production de yaourts, de choucroute, et dans les muscles pendant l'effort physique intense.
Quel est le but de la fermentation alcoolique et quels sont ses produits?
-La fermentation alcoolique a pour but de produire de l'alcool et du dioxyde de carbone à partir du pyruvate. Cette fermentation est utilisée dans la production de vin, de bière et de pain, où l'alcool et le dioxyde de carbone donnent du volume et une texture spécifique.
Quel est le rôle de la levure dans la fermentation alcoolique?
-La levure est une microorganisme utilisée dans la fermentation alcoolique. Elle effectue la glycolyse et la fermentation, produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone, ce qui est essentiel pour la texture et la levée du pain, ainsi que pour la production de boissons alcoolisées.
Comment la fermentation lactique peut-elle se produire dans les muscles humains?
-La fermentation lactique peut se produire dans les muscles humains lorsqu'ils sont soumis à un exercice intense et qu'il y a un manque d'oxygène. Dans ce cas, la glycolyse est accélérée pour produire de l'énergie rapidement, et le pyruvate se transforme en acide lactique au lieu d'entrer dans le cycle de Krebs.
Quels sont les avantages de la fermentation pour la société humaine?
-La fermentation a des avantages multiples pour la société humaine. Elle est utilisée dans la production de nourriture et de boissons comme le vin, la bière, le pain, les yaourts et la choucroute. Elle permet également de recycler les nutriments et d'obtenir de l'énergie dans des conditions où l'oxygène est absent.
Quel est le processus qui permet de transformer le pyruvate en acide lactique lors de la fermentation lactique?
-Lors de la fermentation lactique, le pyruvate est transformé en acide lactique par l'action de l'enzyme lactate déhydrogénase, qui utilise le NADH pour réduire le pyruvate et produire NAD+, ce qui permet de continuer la glycolyse.
Comment la fermentation alcoolique contribue-t-elle à la texture du pain?
-La fermentation alcoolique contribue à la texture du pain en libérant du dioxyde de carbone, ce qui crée des bulles et donne au pain son aspect spongieux et moelleux. La levure, qui est utilisée dans cette fermentation, joue un rôle clé dans cette transformation.
Outlines
🚀 Glycolyse et processus de fermentation
Le paragraphe 1 introduit le processus de glycolyse, où deux molécules de glucose sont transformées en deux molécules de pyruvate, générant un total de 2 ATP. Il explique également la réduction du NAD+ en NADH et l'ajout d'un atome d'hydrogène, qui est crucial pour les réactions suivantes. Le texte mentionne ensuite la respiration cellulaire, qui nécessite de l'oxygène et se produit dans de nombreux organismes, y compris dans notre corps. Il décrit les processus de fermentation lactique et alcoolique, qui se produisent dans l'absence d'oxygène, comme la production d'acide lactique et d'alcool. Ces processus sont essentiels pour la production de produits comme le yaourt, la choucroute, le pain et l'alcool.
🌾 La fermentation alcoolique et son importance
Le paragraphe 2 se concentre sur la fermentation alcoolique, une réaction où la levure joue un rôle central dans la production de pain, de vin et d'autres boissons alcoolisées. La levure digeste le sucre, effectue la glycolyse, puis la fermentation alcoolique, libérant du dioxyde de carbone qui rend le pain moelleux et est essentiel pour la texture du pain. Le texte souligne également le rôle de la levure dans la production d'éthanol, qui est utilisé comme boisson alcoolisée. La levure est décrite comme un ingrédient clé dans notre société, impliqué dans de nombreuses activités de fermentation pour la production de nourriture et de boissons.
Mindmap
Keywords
💡Glycolyse
💡Pyruvat
💡ATP
💡NAD+ et NADH
💡Fermentation
💡Fermentation lactique
💡Fermentation alcoolique
💡Levure
💡Oxygène
💡Éthanol
💡Acide lactique
Highlights
La glycolyse est un processus de décomposition du glucose en pyruvate avec une production nette de 2 ATP.
La réduction de NAD+ en NADH et l'ajout d'un atome d'hydrogène sont des étapes clés de la glycolyse.
La respiration cellulaire est le processus par lequel l'oxygène est utilisé pour générer plus d'ATP.
La fermentation lactique est une méthode de recyclage de NADH en NAD+ pour permettre la continuité de la glycolyse sans oxygène.
La fermentation lactique peut se produire dans les muscles pendant des exercices intenses à défaut d'oxygène.
La fermentation alcoolique est une autre méthode de fermentation qui produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.
La fermentation alcoolique est utilisée dans la production de pain, de vin, et de bière.
La levure est une microorganisme essentiel dans la fermentation alcoolique pour la production de pain et de vin.
Le dioxyde de carbone produit par la fermentation est responsable de la texture moelleuse du pain.
La fermentation permet de recycler les molécules pour la production d'énergie sans oxygène.
La glycolyse produit du pyruvate qui est utilisé dans les différentes formes de fermentation.
La fermentation lactique transforme le pyruvate en acide lactique, utilisé dans la production de yaourts et de choucroute.
La fermentation alcoolique est cruciale pour la production d'alcool dans les boissons fermentées.
La levure est une composante importante de la famille des champignons utilisée dans divers processus de fermentation.
La réaction de décarboxylation du pyruvate est facilitée par l'enzyme pyruvate décarboxylase dans la fermentation.
La réduction de NAD+ par l'alcool dérivé de la fermentation est essentielle pour la continuité de la glycolyse.
La fermentation est un processus très utile dans la civilisation humaine pour la production de nourriture et de boissons.
Transcripts
nous avons vu déjà plusieurs fois que la
glycolyse est le processus dans lequel
nous partons deux molécules de glucose
2,6 carbone et nous décomposons en 2
pyruvate qui ont chacun trois carbone et
dans ce processus nous avons vu qu'on a
un net de 2 atp nous réduisons le n ad
plus on n a d h
donc on ajoute un ami on d'hydrure c'est
donc une réduction réduction et puis on
se demande bien ce qui va se passer
bien sûr en a débloqué produite et
désire d'hydrogène mais la question
suivante c'est qu'est ce qui se passe
ensuite on pourrait parler de la
respiration cellulaire et c'est
effectivement ce qui se passe dans de
nombreux organismes ce même en train de
se produire en ce moment dans mon corps
et dans son corps afin de générer le
plus d'atp possible c'est pourquoi j'ai
inspire de l'oxygène parce que l'oxygène
est nécessaire pour la respiration
cellulaire mais parfois il n'ya pas
d'oxygène à tour ou bien je suis le type
d'organisme qui n'utilisent pas
d'oxygène ou qui ne pratiquent pas la
respiration cellulaire et on a déjà vu
un exemple de st c'était la fermentation
lactique
c'est une façon de recycler le et nadège
en les oxydants pour obtenir à nouveau
des nfd plus c'est donc en occident
c'est une oxydation et donc cette
oxydation de haine à des âges vert et
n'avait plus c'est ce qu'on fait dans la
fermentation est en fait dans les deux
types de fermentation dont on va parler
dans la fermentation lactique dont on a
déjà parlé on prenait le pyruvate pour
oxyder le nahd et h et en faisant cela
elle pyruvate se transformait en acide
lactique qu'ils pouvaient être utilisés
notamment pour la production de yaourts
de choucroute mais aussi dans tes
muscles
quand tes muscles n'ont plus assez
d'oxygène parce que tu fais un sprint ou
des exercices de lever pas vraiment
vraiment très très lourd et bien il y
aura probablement de la fermentation
lactique qui se passera dans tes muscles
maintenant nous allons parler d'un autre
type de fermentation c'est la
fermentation alcoolique la fermentation
alcoolique
on appelle aussi fermentation et and
olick parce que quand on parle de boire
de l'alcool en fête au parc d'éthanol
donc fermentation alcoolique et comme tu
peux le deviner bas c'est comme ça que
produit alcool mais aussi des cheveux ce
comme du pain c'est utilisé pour toutes
sortes de pâtisseries
mais parlons d'abord de la réaction et
on verra plus tard où on peut rencontrer
ce type de fermentation donc on a vu que
le pire vtt produit avec la glycolyse
l'a2 pyruvate est la première étape
bah c'est que ces deux molécules vont
perdre leur groupe car boxing qui est
ici
est ce si ça va être facilitée par
l'enzyme qui s'appelle la pire vague des
carbo xigaze dans des cars boxxy la zone
a déjà cette information que ce pour se
débarrasser d'un groupe car boxill et
donc tu peux voir que si on enlève un
groupe carbox il est donc composé d'un
carbone et de deux oxygène je ne vais
pas d'expliquer tout le mécanisme ici
mais en gros ça va produire un dioxyde
de carbone qui va être libérée camille
oxyde de carbone il va être libéré et ce
qu'il reste de nouveau je ne vais pas
entrer en détail dans tout le mécanisme
mais ce qui nous reste c'est de la cedh
aldéhydes ou et analyse cld il dit
s'appeler et anne elle est alors ce qui
se passe c'est que on va avoir
maintenant une réduction avec le n ad
âge qui lui va être oxydé
on aura l'état neil qui va être réduit
donc ici on va avoir une réduction et si
on va avoir une oxydation
donc ceci va obtenir ananian d'hydrure
qu'on peut observer qu ici on a des
haches en plus et pendant ce processus
dans lequel l'êta n'allait réduit donc
le n ad h lui est oxydé oxydé est la
raison pour laquelle ceux ci a lieu
c'est qu'on veut obtenir de nouveau donc
du n ad plus pour permettre à la
glycolyse d'avoir de nouveaux lieux et
comme je les mentionnaient dans la vidéo
sur la fermentation lactique ont prédit
que c'est un peu dommage parce que le
pilote il a toujours énormément
d'énergie en lui mais sans oxygène le
tour on ne peut pas passer par la
respiration cellulaire enclenché le
cycle de creps etc et retirer toute
l'énergie restante et c de même pour le
et la dh en fait le processus
d'oxydation de l'ena dh nous permet de
retrouver duala des plus qui nous permet
de refaire de la glycolyse et donc de
réobtenir de l'atp et donc de l'énergie
et c'est ce qui se passe dans les deux
types de fermentation que ce soit la
fermentation lactique ou la fermentation
alcoolique malgré tout ce processus
s'est avéré très utile pour la
civilisation humaine
regarde les images qu'on voit la havane
nous sommes nous donne les principaux
acteurs de cette forme dans ta tion
alcoolique est le premier personnage
on retrouve ici c'est en fait des
cellules de levure qui sont
microscopiques
on est donc allé à l'échelle des micros
m
et la levure ça fait partie de la
famille des champignons et on a toutes
sortes de levure existantes et c'est
levure peuvent être utilisés pour la
création du pain ou pour la création du
vin la proue même la production d'alcool
de bière etc
parce qu'en fait la levure elle digère
le sucre elle fait la glycolyse et puis
elle pratique la fermentation alcoolique
et ce qui rend le pain si cotonneux six
mois le bien c'est l'étape qu'on voit
ici quand le groupe car vox il est
libéré du pire hume est aidé par l'api
rival des carmes auxi l'aise et que le
dioxyde de carbone est libéré ceci rend
le pain moelleux le fait que ce dioxyde
de carbone soit libre et sacré cet
aspect spongieux et du coup tout c'est
trop qu'on peut observer ici mais il est
aussi devaient annuler ces produits
en fait dans le pain il ya toujours des
restes de tannenberg cuisent de il peut
rester des traces des tanneurs donc on a
souvent des traces des talons et c'est
donc parce que la levure pour faire
lever le pain est pour lui donner cet
aspect de légers pas faire la glycolyse
puis la fermentation lactique et va donc
produire de l'éthanol et tout ça c'est
parce qu'on veut que le dioxyde de
carbone puissent être libérés afin que
le pain pis gonflé évidemment dans la
production du vin le but est d'obtenir
l'éthanol qu'on utilise du coup comme
boisson alcoolisée la levure joue donc
un rôle comme tu vois très important
dans notre société
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