Conoce cómo se elaboran las conservas de pescado en nuestro país

TVPerú Noticias

26 Nov 201705:24

Summary

TLDREste informe muestra detalladamente el proceso de producción de conservas de pescado en una planta de Huacho. Desde la recepción del pescado fresco, su cocción a 108 grados, el fileteado, envasado con aceite y salmuera, hasta la esterilización para eliminar bacterias peligrosas como el botulismo. La maquinaria especializada y el control de calidad garantizan productos de alta nutrición y seguridad. Además, se mencionan las prácticas para identificar conservas en mal estado. La empresa busca exportar a Europa, destacando la confianza y la demanda de sus conservas, reconocidas por su calidad y aporte nutricional.

Takeaways

😀 El proceso de elaboración de conservas de pescado comienza con la recepción del pescado fresco, que se lava minuciosamente en la planta.
😀 El pescado es cocido a una temperatura de 108 grados para mantener sus propiedades nutritivas.
😀 Después de la cocción, el pescado se enfría y se procede a filetearlo, separando vísceras y piel de la carne.
😀 En la planta, las trabajadoras procesan hasta 100 pescados por persona durante una jornada de trabajo.
😀 Los filetes de pescado son revisados y se realiza un control de peso antes de ser envasados.
😀 Se agrega una mezcla de aceite y salmuera (líquido de gobierno) para dar el peso final de 170 gramos en cada envase.
😀 El proceso incluye un vacío de sellado y esterilización en autoclaves a más de 200 grados Fahrenheit para eliminar bacterias peligrosas como el Clostridium botulinum.
😀 El producto final es etiquetado con la fecha de producción y código antes de ser distribuido al mercado.
😀 Se debe verificar que las conservas no presenten hinchazón ni oxidación en el envase, lo que indicaría que el producto no está en buen estado.
😀 La empresa Don Martín produce las conservas Carabela, que tienen una gran demanda y confianza de los clientes en el mercado local.
😀 La empresa tiene planes de exportar conservas de anchoveta a Europa, específicamente a España, debido a la alta demanda de productos derivados de la anchoveta.

Q & A

¿Cómo se garantiza la calidad del pescado recibido en la planta procesadora?
-La calidad del pescado recibido en la planta se garantiza mediante un proceso de lavado minucioso antes de que pase a la fase de cocción.
¿A qué temperatura se cocina el pescado y por qué se mantiene su valor nutritivo?
-El pescado es cocido a 108 grados Celsius. A pesar de la exposición a esta temperatura, sus propiedades nutritivas se mantienen debido al control riguroso del proceso.
¿Cuántas cajas de pescado se procesan por tonelada en la planta?
-Se procesan aproximadamente 60 cajas por tonelada de pescado recibido en la planta.
¿Cómo se realiza el proceso de fileteado del pescado?
-Las fileteadoras separan las vísceras y la piel del pescado con gran destreza, procesando casi un centenar de pescados en una jornada.
¿Cuál es el peso neto de cada conserva de pescado en el proceso de envasado?
-El peso neto de cada conserva de pescado es de 170 gramos, que se logra mediante un control preciso de peso y envasado.
¿Por qué se agrega aceite y salmuera a las conservas de pescado?
-El aceite y la salmuera, conocidos como el líquido de gobierno, se agregan para asegurar la conservación adecuada del producto y mantener su sabor y frescura.
¿Qué proceso se sigue después de que las conservas son selladas?
-Una vez selladas, las conservas son esterilizadas en autoclaves, que son como ollas a presión, a más de 200 grados Fahrenheit para eliminar bacterias peligrosas como la Clostridium botulinum.
¿Qué es la bacteria Clostridium botulinum y por qué es importante eliminarla en el proceso?
-La bacteria Clostridium botulinum genera toxinas que pueden causar botulismo, una enfermedad peligrosa. El proceso térmico tiene como objetivo eliminar esta bacteria y garantizar la seguridad del producto.
¿Cómo se detecta si una conserva de pescado está en buen estado?
-Una conserva en buen estado no debe presentar hinchamiento ni oxidación. Además, debe tener un pre corte del abre fácil sin señales de agua o oxidación interna en la lata.
¿Qué medidas toma la planta para controlar la calidad del producto?
-La planta realiza un riguroso control de calidad, separando y retirando productos que no cumplan con los estándares, como aquellos con indicios de oxidación o daño en el barniz de la lata.