Vitaminas hidrosolubles: Vitamina B3 o Niacina o Ácido nicotínico

AcademiaVasquez

16 Feb 201412:58

Summary

TLDREn este video se analiza en profundidad la vitamina B3 (niacina), parte del complejo B y esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. Se explora su historia, desde su descubrimiento hasta su relación con la pelagra, una enfermedad causada por deficiencia de niacina. Además, se explica cómo el cuerpo obtiene esta vitamina a partir de alimentos y su función crucial en reacciones de óxido-reducción. La niacina también se encuentra en dos formas en los alimentos: como ácido nicotínico y nicotinamida, y su deficiencia puede causar síntomas como dermatitis, diarrea y demencia.

Takeaways

😀 Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina B3, son sustancias frágiles y solubles en agua, lo que significa que deben ser suministradas continuamente en la dieta.
😀 A diferencia de las vitaminas liposolubles, las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo, por lo que es necesario obtenerlas de forma regular a través de los alimentos.
😀 El complejo de vitaminas B incluye varias vitaminas, entre ellas la B3, conocida como niacina o ácido nicotínico, que desempeña un papel crucial en el metabolismo de biomoléculas como carbohidratos, grasas y proteínas.
😀 La niacina fue identificada como la causa de la pelagra, una enfermedad asociada a la deficiencia de esta vitamina, descrita inicialmente en el siglo XVIII.
😀 La pelagra se caracteriza por tres síntomas principales: dermatitis, diarrea y demencia, siendo un problema de salud en poblaciones con dietas deficientes en niacina.
😀 El Dr. Joseph Goldberger descubrió que la pelagra no era una enfermedad infecciosa, sino resultado de una dieta deficiente en niacina.
😀 En 1937, el bioquímico Conrad Elvehjem identificó la niacina en alimentos como carne fresca y levadura, descubriendo su capacidad para curar la pelagra.
😀 La niacina se presenta en dos formas: ácido nicotínico y nicotinamida, y es esencial para las reacciones de óxido-reducción en el cuerpo.
😀 La niacina participa en más de 200 reacciones enzimáticas dentro del cuerpo, involucradas en la producción de energía y la síntesis de moléculas como los ácidos grasos y el colesterol.
😀 El maíz, aunque contiene niacina, necesita ser procesado mediante nixtamalización (remojado en cal) para liberar y hacer disponible esta vitamina en la dieta.
😀 Fuentes alimenticias de niacina incluyen alimentos de origen vegetal como el maní y los frijoles, y de origen animal como carnes magras, hígado y pescado.

Q & A

¿Qué caracteriza a las vitaminas hidrosolubles?
-Las vitaminas hidrosolubles son sustancias frágiles, solubles en agua y participan en el metabolismo de biomoléculas como carbohidratos, grasas y proteínas. A diferencia de las vitaminas liposolubles, no se acumulan en los tejidos, por lo que su suministro debe ser continuo.
¿Por qué las vitaminas hidrosolubles deben ser suministradas de manera continua?
-Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en los tejidos debido a su solubilidad en agua. Por esta razón, es necesario obtenerlas regularmente a través de la dieta.
¿Cómo se liberan las vitaminas hidrosolubles de los alimentos?
-Las vitaminas hidrosolubles se encuentran unidas a coenzimas en los alimentos y requieren la presencia de enzimas específicas en el aparato digestivo para su liberación.
¿Qué función desempeñan las proteínas transportadoras en relación a las vitaminas hidrosolubles?
-Las proteínas transportadoras son esenciales para trasladar las vitaminas hidrosolubles desde el aparato digestivo hasta la sangre y los tejidos donde cumplirán su función.
¿Qué es la niacina o vitamina B3 y cómo se conoció su importancia?
-La niacina, también conocida como vitamina B3 o ácido nicotínico, fue inicialmente estudiada por el doctor Gaspar Casal, quien identificó su relación con una enfermedad denominada 'mal de la rosa'. Más tarde, estudios confirmaron su importancia en la prevención de la pelagra.
¿Qué enfermedad está relacionada con la deficiencia de niacina?
-La deficiencia severa de niacina provoca la pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia, conocida como 'las tres D'.
¿Cuál fue el descubrimiento clave de Conrad Arnold Elvehjem sobre la niacina?
-En 1937, Conrad Arnold Elvehjem descubrió que el ácido nicotínico, presente en la carne fresca y la levadura, era una nueva vitamina y que su deficiencia causaba pelagra.
¿Qué papel desempeña la niacina en las reacciones de óxido-reducción?
-La niacina actúa como coenzima en las reacciones de óxido-reducción, transfiriendo electrones, lo cual es esencial para la liberación de energía en procesos metabólicos como la degradación de carbohidratos, grasas y proteínas.
¿Cómo contribuye la niacina a la reparación del ADN?
-La niacina, a través de sus coenzimas NAD y NADP, participa en el proceso de reparación del ADN, asegurando la correcta función celular y la integridad genética.
¿En qué alimentos se encuentra la niacina y cómo varía su forma?
-La niacina se encuentra en alimentos de origen vegetal como el maíz, los frijoles y las habas, y en alimentos de origen animal como carnes magras, hígado y pescados. En los alimentos vegetales, la niacina se encuentra en forma de ácido nicotínico, mientras que en los animales está en forma de nicotinamida.