Luca Turin sobre la ciencia del aroma - TED

4 Varas FItoterapéuticos Artesanales

15 Jan 201915:57

Summary

TLDREste video explora el fascinante mundo de la perfumería, destacando cómo se crean los olores a partir de moléculas y vibraciones moleculares. Se discuten temas como los componentes químicos detrás de fragancias complejas, el uso de la vibración molecular para explicar el olfato, y cómo la ciencia se aplica en la creación de nuevos perfumes. El ponente revela cómo la tecnología y la química se combinan para producir olores únicos, desafiando las convenciones de la perfumería tradicional y abriendo nuevas posibilidades para la industria.

Takeaways

😀 El perfume 'Beyond Paradise' es un producto complejo que ha sido dividido en partes por Estee Lauder y el perfumista Kellie's Becker.
😀 El perfume está compuesto por varios cientos de moléculas, aproximadamente 400, que son responsables de la fragancia que se percibe.
😀 La teoría del 'olor molecular' se enfrenta a la noción tradicional de que los olores son percibidos por la forma de las moléculas, proponiendo que los olores están relacionados con las vibraciones moleculares.
😀 La 'nota superior' de la fragancia está inspirada en el proyecto Eden del Reino Unido, mientras que la 'nota del corazón' se refiere a un componente llamado Luca bark.
😀 El autor utilizó un cromatógrafo de gases (GC) para identificar las moléculas específicas en la fragancia, destacando la importancia de la tecnología en la perfumería moderna.
😀 En perfumería, las moléculas con una forma específica, como la hexanol, pueden producir olores característicos, como el aroma a césped cortado.
😀 Existen teorías que sugieren que los olores no se perciben solo por su forma, sino también por sus vibraciones moleculares, lo cual se ha apoyado mediante investigaciones de química y física.
😀 El autor menciona un experimento en el que un compuesto llamado 'borano', que tiene una vibración similar a la de un compuesto de azufre, se utilizó para demostrar la teoría de vibraciones moleculares.
😀 La creación de nuevas moléculas aromáticas puede ser realizada más eficazmente mediante computadoras, que simulan las vibraciones moleculares y permiten hacer descubrimientos más rápidamente.
😀 Un ejemplo exitoso de esta metodología fue la creación de un nuevo compuesto que huele a cumarina sin ser carcinogénico, demostrando la viabilidad comercial de las nuevas teorías moleculares.

Q & A

¿Cuál es la principal teoría detrás de cómo percibimos los olores según el ponente?
-El ponente menciona dos teorías principales: una basada en la forma molecular de los compuestos y otra que sugiere que percibimos los olores a través de vibraciones moleculares.
¿Por qué el ponente menciona que la percepción del olor no es tan subjetiva como comúnmente se cree?
-El ponente afirma que la percepción del olor no es tan subjetiva, ya que las personas, aunque pueden tener experiencias individuales, huelen casi lo mismo cuando se les presenta una fragancia, lo que demuestra que la percepción es más objetiva.
¿Qué es lo que hace que el compuesto llamado 3-hexanol huela a césped cortado?
-El 3-hexanol tiene una estructura molecular que, según la teoría de la forma, encaja de manera específica con los receptores olfativos, lo que causa la percepción del olor a césped cortado.
¿Qué limitaciones tiene la teoría de la forma en la explicación de cómo percibimos los olores?
-La teoría de la forma es limitada porque no puede explicar cómo compuestos con estructuras similares, como el 3-hexanol (que huele a césped cortado) y el disulfuro de hidrógeno (que huele a huevos podridos), tienen olores completamente distintos, a pesar de compartir ciertas características moleculares.
¿En qué consiste la teoría vibracional propuesta por el ponente?
-La teoría vibracional sostiene que percibimos los olores a través de las vibraciones moleculares, y no solo por la forma de las moléculas. Cada molécula tiene una frecuencia de vibración específica que es percibida por nuestros receptores olfativos.
¿Cómo se descubrió que las moléculas de boranos tienen una vibración similar al disulfuro de hidrógeno?
-Después de investigar, el ponente descubrió que los boranos, un tipo de molécula utilizada en cohetes, tienen frecuencias vibracionales similares a las del disulfuro de hidrógeno, el cual es responsable del olor a huevos podridos.
¿Qué reto enfrenta la teoría vibracional para ser aceptada en la comunidad científica?
-El principal reto es que la teoría vibracional sugiere que necesitamos un espectroscopio en nuestras narices para percibir las vibraciones moleculares, lo cual parece improbable según el conocimiento actual de la biología y la física.
¿Cómo se está utilizando la teoría vibracional en la creación de nuevas moléculas para perfumes?
-El ponente ha utilizado su teoría para desarrollar un método computacional que permite predecir cómo diferentes moléculas vibracionales podrían combinarse para crear nuevas fragancias, lo que evita la necesidad de pruebas moleculares costosas.
¿Cuál es el objetivo principal del trabajo del ponente en la industria de los perfumes?
-El ponente busca crear nuevas moléculas de fragancias mediante el uso de su método basado en vibraciones moleculares, lo que permite innovar y encontrar nuevas alternativas sin utilizar compuestos tradicionales peligrosos o ineficaces.
¿Qué logro importante consiguió el equipo del ponente relacionado con la molécula de coumarin?
-El equipo del ponente logró crear una nueva molécula que huele como el coumarin, pero que no es carcinogénica, resolviendo un problema común en la industria de los perfumes al sustituir un compuesto peligroso por uno más seguro.