Estrellas Michelin | ¿Qué es la Guía Michelin? | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-08

Chef Machaen

2 May 202111:58

Summary

TLDREn este video, el chef Machaín nos lleva a través de la historia de la Guía Michelin, desde su creación en 1889 por los hermanos Michelin hasta su evolución como el máximo referente de la gastronomía mundial. Explica cómo los restaurantes son evaluados y premiados con estrellas Michelin y otras distinciones como el Bib Gourmand y las estrellas verdes. Además, destaca la presencia digital de la guía y cómo encontrar restaurantes destacados. El video también menciona a chefs mexicanos que han ganado estrellas Michelin, invitando a los espectadores a seguir el curso de cocina profesional gratuito.

Takeaways

😀 La Guía Michelin comenzó en 1900 en Francia como una publicación de los hermanos Michelin para ayudar a los conductores a encontrar lugares para comer y descansar en sus viajes.
😀 En 1926, la Guía Michelin comenzó a otorgar estrellas a los restaurantes, inicialmente solo con una estrella. Luego se introdujeron dos y tres estrellas para diferenciar los niveles de excelencia culinaria.
😀 Las estrellas Michelin se otorgan según criterios rigurosos, como la calidad de la comida, la técnica culinaria, la personalidad del chef y la consistencia en el servicio.
😀 Una estrella Michelin indica que el restaurante es muy bueno en su categoría. Dos estrellas significan cocina excelente que merece un desvío, y tres estrellas indican cocina excepcional que justifica un viaje especial.
😀 En 1957, la Guía Michelin introdujo la distinción 'Bib Gourmand', para restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio, destacando la cocina regional y tradicional.
😀 En 1997, el símbolo del Bib Gourmand se cambió por el pictograma del plato Michelin, que reconoce a restaurantes con buena calidad a precios razonables.
😀 En 2021, se añadió la 'estrella verde Michelin', premiando a los restaurantes que promueven la sostenibilidad y las prácticas ecológicas en su cocina.
😀 Los inspectores de Michelin, conocidos como 'comensales misteriosos', visitan los restaurantes de forma anónima para garantizar la imparcialidad en la evaluación.
😀 México no tenía una Guía Michelin hasta 2020, pero ya había chefs mexicanos galardonados con estrellas Michelin en otros países, como Carmen López, Carlos Gaitán, Roberto Ruiz y Paco Méndez.
😀 La Guía Michelin ahora cubre más de 30 países y evalúa más de 30,000 establecimientos en todo el mundo, ayudando a chefs y restaurantes a destacar a nivel global.

Q & A

¿Quiénes fundaron la guía Michelin y cuándo?
-La guía Michelin fue fundada por los hermanos André y Édouard Michelin en 1889 en Clermont-Ferrand, Francia.
¿Cuál era el objetivo inicial de la guía Michelin?
-El objetivo inicial de la guía Michelin era ayudar a los automovilistas proporcionando información útil como mapas, lugares para comer y recargar gasolina, con el fin de impulsar las ventas de automóviles y neumáticos.
¿Cuándo y por qué comenzó a venderse la guía Michelin?
-En 1920, la guía Michelin comenzó a venderse por siete francos después de que André Michelin observara que sus guías se usaban como apuntaladores en las tiendas de neumáticos, lo que lo llevó a la conclusión de que el hombre solo respeta lo que paga.
¿Cómo empezó la clasificación con estrellas en la guía Michelin?
-La clasificación con estrellas comenzó en 1926, cuando la guía Michelin comenzó a otorgar una estrella a los restaurantes de alta cocina. En 1931, se introdujo la jerarquía de una, dos y tres estrellas.
¿Qué significan las estrellas Michelin?
-Una estrella Michelin significa que el restaurante es muy bueno en su categoría; dos estrellas indican una cocina excelente que merece un desvío, y tres estrellas se otorgan a una cocina excepcional que merece un viaje específicamente para visitar ese lugar.
¿Qué es la distinción Bib Gourmand y cuándo se introdujo?
-La distinción Bib Gourmand fue introducida en 1957 para reconocer restaurantes donde la relación calidad-precio es excelente, generalmente en establecimientos con cocina regional y tradicional.
¿Qué es el plato Michelin y cuándo se introdujo?
-El plato Michelin es un reconocimiento otorgado a los restaurantes seleccionados por la guía Michelin que no tienen estrellas ni distinción Bib Gourmand, pero cuya calidad de cocina ha sido garantizada por los inspectores.
¿Qué son las estrellas verdes Michelin y cuándo se introdujeron?
-Las estrellas verdes Michelin fueron introducidas en 2021 para reconocer a los restaurantes que incorporan la sostenibilidad y la economía circular como base de su filosofía.
¿Cuántos chefs mexicanos han recibido estrellas Michelin?
-Hasta 2020, seis chefs mexicanos habían recibido estrellas Michelin, entre ellos Carmen López, Carlos Gaitán, Roberto Ruiz, Paco Méndez, Cosme Aguilar e Indra Carrillo.
¿En qué países está disponible la guía Michelin?
-La guía Michelin está disponible en más de 30 países, entre ellos Francia, España, Italia, Japón, Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, y muchos otros en Europa, Asia y América.