La gastronomía del futuro aterriza en Madrid Fusión

Summary

Madrid Fusión, un événement gastronomique international, met en lumière l'intégration de l'intelligence artificielle et de la durabilité dans la cuisine. Des chefs du monde entier, comme Oriol Castro et Edward Chacón, explorent des innovations culinaires, telles que des bizcochos sans œufs ni farine, des meringues végétales, et des machines créant des sphères de saveur. Des chefs comme le Basque Eneko Atxa utilisent l'IA pour perfectionner leurs recettes et répondre aux besoins alimentaires spécifiques. L'événement présente des propositions qui allient avenir gastronomique et respect du goût, tout en soulignant l'importance d'une alimentation durable.

Takeaways

• 😀 La gastronomie du futur a fait son entrée à Madrid Fusion, où l'intelligence artificielle, la gestion de l'eau et la durabilité sont au cœur des discussions.
• 😀 Plus de 220 intervenants de 20 pays différents ont participé à cette édition internationale de Madrid Fusion.
• 😀 Benjamín Lana, directeur de Madrid Fusion, a évoqué l'importance de l'IA dans la création de menus et l'impact des nouvelles technologies sur la production alimentaire à long terme.
• 😀 L'un des enjeux majeurs est la manière dont nous allons produire suffisamment de nourriture pour nourrir une population mondiale de 10 milliards de personnes d'ici 30 ans.
• 😀 Les chefs comme Oriol Castro et Edward Chacra ont présenté des innovations culinaires, y compris des desserts qui imitent des textures traditionnelles sans ingrédients classiques.
• 😀 Un exemple : un 'bizcocho' (gâteau) fait sans farine ni œufs, mais plutôt avec une gelée aérée d'algues naturelles comme la gracilaria.
• 😀 Une machine innovante permet de créer des sphères de saveurs (sphérification), en transformant des jus en petites boules qui éclatent en bouche.
• 😀 Le chef Andoni Luis Aduriz du restaurant Azurmendi a utilisé l'IA pour affiner la création de menus, en tenant compte de la précision des recettes et des restrictions alimentaires, comme les allergies ou les intolérances.
• 😀 La durabilité est également abordée avec des plats végétariens et marins, comme un riz entièrement végétal qui montre que l'on peut avoir une alimentation équilibrée sans protéines animales.
• 😀 Madrid Fusion met en lumière des innovations gastronomiques qui allient technologie, durabilité et goût, en offrant un regard sur l'avenir de la cuisine tout en préservant les saveurs traditionnelles.

Q & A

Qu'est-ce que Madrid Fusión met en avant cette année?

Madrid Fusión met en avant des concepts innovants dans le domaine de la gastronomie, notamment l'utilisation de l'intelligence artificielle, la gestion de l'eau et la durabilité, avec des propositions de chefs internationaux.

Comment l'intelligence artificielle est-elle utilisée dans la gastronomie selon le directeur de Madrid Fusión, Benjamín Lana?

Benjamín Lana souligne que l'intelligence artificielle est utilisée pour la création de menus complets, la gestion des allergies et des intolérances, ainsi que pour rendre les recettes plus précises et adaptées à des critères de durabilité.

Que propose Oriol Castro et Edward Chacón avec leur expérience culinaire?

Oriol Castro et Edward Chacón, chefs du restaurant trois étoiles Michelin 'Disfrutar', proposent une version d'un 'bizcocho' sans farine ni œufs, en utilisant une gelatine aérée à base d'algues naturelles.

Quel est l'usage innovant du merengue présenté par les chefs dans cette édition?

Les chefs ont présenté une nouvelle texture de merengue, réalisée sans utiliser de claire d'œuf, mais grâce à un émulsifiant, offrant ainsi une alternative à ce classique culinaire.

Comment fonctionne la machine présentée par les chefs, qui permet d'élaborer des sphères de saveur?

La machine permet de créer des sphères de saveur à partir d'un jus. En appuyant sur deux boutons, elle transforme ce jus en petites boules de saveur qui explosent en bouche.

Quel est l'apport de l'intelligence artificielle dans la création des menus du chef Andoni Luis Aduriz?

Andoni Luis Aduriz utilise l'intelligence artificielle pour rendre ses recettes plus exactes et mieux adaptées, notamment en termes de substituts alimentaires pour des personnes ayant des allergies ou des intolérances.

Quelles sont les propositions du chef Rod La Salita concernant l'arroz de Valencia?

Rod La Salita a présenté quatre types de riz, dont un riz végétal, en mettant l'accent sur l'idée que l'on peut se passer de protéines animales tout en obtenant un plat complet et savoureux grâce au riz.

Quel est l'objectif des propositions gastronomiques présentées à Madrid Fusión?

Les propositions visent à regarder vers l'avenir tout en ne négligeant pas le goût, en intégrant des innovations technologiques et durables dans la cuisine.

Pourquoi Madrid Fusión est-elle considérée comme un événement international majeur dans le domaine de la gastronomie?

Madrid Fusión est un événement majeur car il réunit plus de 220 intervenants de plus de 20 pays, représentant les meilleurs chefs et les plus grandes innovations culinaires à l'échelle mondiale.

Quels défis liés à la production alimentaire pour l'avenir sont abordés durant Madrid Fusión?

L'un des grands défis abordés est la manière dont la production alimentaire devra évoluer pour nourrir une population mondiale de 10 milliards de personnes dans 30 ans, tout en intégrant des solutions durables et efficaces.