Carne Ovina en México

Organismo de la Unidad Nacional de Ovinocultores

25 Apr 201211:29

Summary

TLDRLa carne de cordero, tradicionalmente asociada a la barbacoa en México, está ganando popularidad por su sabor único y versatilidad en la cocina. A pesar de ser menos consumida en comparación con otras carnes, su calidad ha mejorado notablemente en los últimos años, y existen múltiples formas de disfrutarla más allá de la barbacoa, como en cortes gourmet, rostizados o en platos sofisticados. Aunque el consumo sigue siendo bajo, la carne de cordero se presenta como una excelente alternativa gastronómica, nutritiva y fácil de preparar, con un gran potencial para el desarrollo de nuevos mercados en el país.

Takeaways

😀 El consumo de carne de cordero en México es bajo, con un promedio per cápita de solo 700 gramos al año.
😀 La carne de cordero en México ha sido tradicionalmente asociada con la barbacoa, especialmente en estados como Hidalgo, Puebla, y Querétaro.
😀 La barbacoa de cordero es una tradición en México, y se prepara envuelta en maguey con hierbas, lo que le da un sabor característico.
😀 Aunque la carne de cordero se asocia principalmente con la barbacoa, ha aumentado el interés por consumirla de diversas formas en centros turísticos y grandes ciudades.
😀 México ha mejorado la calidad de la carne de cordero nacional, con empresas que ofrecen cortes de alta calidad desde diversas partes del país.
😀 El mercado de cortes de cordero en México es pequeño pero tiene potencial de crecimiento, especialmente por la reducción de las importaciones de carnes extranjeras.
😀 La carne de cordero mexicana enfrenta retos de estandarización y la mejora continua en la calidad de la carne para cumplir con los estándares del mercado.
😀 El cordero es una carne versátil y se puede preparar de diversas maneras, destacándose el rack de cordero como uno de los cortes más solicitados.
😀 El cordero es una excelente opción gastronómica, combinando bien con papas, verduras, hierbas, y vino tinto, lo que lo hace ideal para platos gourmet.
😀 Las iniciativas para promover el consumo de cordero en México incluyen eventos, foros y la colaboración entre productores, chefs y distribuidores para entender las demandas del mercado.

Q & A

¿Por qué el consumo de carne de cordero es bajo en México?
-El bajo consumo de carne de cordero en México se debe a varios factores, como la falta de promoción, el desconocimiento de sus cualidades, y la limitada disponibilidad del producto en el mercado.
¿Cuál es la principal forma de consumo de carne de cordero en México?
-La principal forma de consumo de carne de cordero en México es a través de la barbacoa, una tradición especialmente popular en los estados del centro, como Hidalgo, Puebla, Tlaxcala, Querétaro y la Ciudad de México.
¿Qué hace que la carne de cordero en barbacoa tenga un sabor tan especial?
-El sabor especial de la carne de cordero en barbacoa se debe a la forma de cocción tradicional, que incluye envolver la carne en pencas de maguey y cocinarla con hierbas, lo que le da un sabor único.
¿Qué otros platillos tradicionales se preparan con carne de cordero en México?
-Además de la barbacoa, otros platillos tradicionales que se preparan con carne de cordero en México son los mixiotes, la birria, y las albóndigas de cordero.
¿Cómo ha evolucionado el mercado de la carne de cordero en México?
-El mercado de la carne de cordero en México ha evolucionado, ya que aunque sigue siendo pequeño, ha ganado popularidad en grandes ciudades y centros turísticos, como la Riviera Maya y Puerto Vallarta. Esto ha permitido que los productores nacionales ofrezcan cortes de alta calidad.
¿Qué factores favorecen la competitividad de la carne de cordero mexicana frente a la importada?
-La reducción de importaciones de carne de cordero, principalmente desde Australia y Nueva Zelanda, y las mejoras en la infraestructura de sacrificio y transformación de la carne mexicana han favorecido la competitividad de la carne de cordero nacional.
¿Cuáles son los principales retos para la carne de cordero en México?
-Los principales retos incluyen aumentar los volúmenes de producción, mejorar y estandarizar la calidad, y garantizar un suministro constante. También se necesita cumplir con requisitos específicos de sanidad, suavidad, terneza, sabor y tamaño uniforme en los cortes.
¿Qué partes del cordero se pueden utilizar para diferentes preparaciones?
-Prácticamente todas las partes del cordero son comestibles y se pueden usar en diversas preparaciones. Esto incluye la pierna, espaldilla, lomo y costilla, que pueden ser servidas en cortes como filetes o en platos como estofados, brochetas y más.
¿Qué tipo de acompañamientos son recomendables con carne de cordero?
-La carne de cordero combina muy bien con papas en diversas preparaciones, como papas soufflé o papas salteadas con cebolla y paprika. También es excelente acompañada de verduras y un buen vino tinto.
¿Cómo está promoviendo la industria del cordero en México su consumo?
-La industria del cordero en México está promoviendo su consumo a través de ferias, foros especializados y eventos relacionados con la carne, buscando generar vínculos entre productores, transformadores y consumidores para satisfacer sus expectativas y necesidades.