PRÁCTICA: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

BIONICA

15 Aug 202024:05

Summary

TLDRLa profesora Lita Gabino González inicia una serie de prácticas para identificar y desnaturalizar proteínas. Se realiza la prueba de Biuret para detectar enlaces peptídicos, seguido de la prueba de Sato para reconocer aminoácidos con grupos fenol y carboxilo, como la tirosina y el triptófano. Luego, se demuestra la calcinación de proteínas para liberar el olor característico del azufre. La desnaturalización se lleva a cabo mediante alcohol, cambios de pH con ácido o base, y la adición de sal. Además, se explora la desnaturalización de la melanina en el cabello usando peróxido de hidrógeno y la queratina en el cabello a través de la plancha y cambios de pH. Estas prácticas son esenciales para entender las propiedades y reacciones de las proteínas en diferentes condiciones.

Takeaways

🧪 Primera prueba de Viure: Se utiliza para identificar la presencia de proteínas a través de los enlaces específicos, requiere albúmina, sulfato de cobre y hidróxido de sodio.
🥚 Prueba de albúmina de huevo: Se extrae la clara de huevo y se utiliza para realizar las pruebas proteicas.
🔵 Cambio de color: La prueba de Viure muestra una reacción positiva cuando el color cambia a morado o lila.
🧪 Prueba Santa Proteica: Utilizada para reconocer proteínas que contienen aminoácidos con grupos escénicos, como la tirosina y el triptófano.
🔥 Prueba de calcinación: La quema de proteínas produce un olor característico, como el de cuero quemado, debido a la presencia de azufre.
🦙 Pruebas con cabello, plumas y lana: Todas emiten el olor característico de proteínas quemar, distinto al que produce la quema de algodón.
🍳 Desnaturalización proteica: Las proteínas cambian su estructura y características naturales al ser sometidas a diferentes condiciones como alcohol, cambios de pH, sal o calor.
🥚 Efecto del alcohol en la albúmina: La adición de alcohol produce coágulos y una alteración en la estructura de la albúmina.
🌡️ Cambio de pH: El ácido, como el vinagre, también puede causar desnaturalización de las proteínas, formando coágulos blancos.
🧪 Acción del hidróxido de sodio: Este reactivo causa una rápida desnaturalización en la albúmina, similar al cocimiento del huevo.
🧬 Desnaturalización de la melanina: El peróxido de hidrógeno se utiliza para desnaturalizar la melanina en el cabello, lo que altera su color.

Q & A

¿Qué pruebas se van a realizar para identificar la presencia de proteínas?
-Se van a realizar la prueba de Biuret para identificar las proteínas a través de la presencia de enlaces peptídicos específicos, la prueba de Sato para reconocer las proteínas que contienen aminoácidos con grupos fenol y carboxilo como la tirosina y el triptófano, y la práctica del reconocimiento de proteínas por calcinación.
¿Qué materiales se necesitan para la prueba de Biuret?
-Para la prueba de Biuret se necesita un mililitro de albúmina o clara de huevo, 5 gotas de sulfato de cobre al 2% y un milimetro de hidróxido de sodio al 20%.
¿Cómo se realiza la prueba de Sato para detectar proteínas?
-Se necesita un mililitro de albúmina de huevo, 0.5 mililitros de ácido nítrico concentrado y la presencia del hidróxido de sodio. Se mezcla el ácido nítrico con la albúmina y se calienta en un baño de agua a 70 grados centígrados durante dos minutos. Luego se enfría y se agrega gota a gota el hidróxido de sodio sin agitar la muestra, observando la aparición de una coloración anaranjada para confirmar una reacción positiva.
¿Qué ocurre cuando se calcinan las proteínas?
-Las proteínas al calcinarse o al quemar se desprenden un olor característico conocido como 'olor a cuerno quemado', que se debe a la presencia de azufre en sus aminoácidos.
¿Cómo se realiza el reconocimiento de proteínas por calcinación?
-Se utiliza un plato, un mechero y semañas de diferentes proteínas como cabello, lana, plumas y algodón. Estos se acercan a la llama de una vela y se observa el olor que desprenden, el cual, si es el olor característico a cuerno quemado, indica la presencia de proteínas.
¿Qué es la desnaturalización proteica y cómo se produce?
-La desnaturalización proteica es el proceso mediante el cual las proteínas pierden su estructura natural y sus características. Esto puede ocurrir por la acción de alcohol, cambios de pH, la adición de sales o la exposición a agentes desnaturalizadores como el peróxido de hidrógeno.
¿Cómo afecta el alcohol a la albúmina o clara de huevo?
-El alcohol causa la desnaturalización de la albúmina formando coágulos blancos y cambiando su color y textura, lo que se puede observar cuando se agrega alcohol a la clara de huevo.
¿Cómo se produce la desnaturalización de las proteínas por cambios de pH?
-El cambio de pH, ya sea alcalino o ácido, puede causar la desnaturalización de las proteínas. Por ejemplo, la adición de ácido acético (vinagre) a la albúmina causa la formación de coágulos blancos, indicando la desnaturalización.
¿Cómo afecta el hidróxido de sodio a la albúmina?
-El hidróxido de sodio actúa como una base fuerte y, al ser agregado a la albúmina, causa una desnaturalización rápida, solidificando la clara de huevo y transformándola en un gel类似cocido.
¿Cómo se logra la desnaturalización de la proteína melanina en el cabello?
-La desnaturalización de la proteína melanina en el cabello se logra generalmente mediante la aplicación de peróxido de hidrógeno, que actúa como un desnaturalizador y permite cambiar el color del cabello.
¿Cómo afecta la plancha el cabello y qué proceso está involucrado?
-La plancha al calentar el cabello actúa sobre la proteína queratina, causando su desnaturalización y rompiendo los enlaces puente de hidrógeno. Esto lleva a la formación de nuevos enlaces que, debido a la forma en que se enrolla el cabello, resultan en ondas o rizos.
¿Cómo se produce la desnaturalización de la queratina en el cabello mediante cambios de pH?
-En los salones de belleza, se utiliza una base alcalina para ondular o decolorar el cabello. El cambio de pH alcalino desnaturaliza la queratina, lo que permite al cabello asumir una nueva forma, ya sea ondulado o liso.