Comando Actualidad '¿Qué hay de menú?'. Comer a toda velocidad

Summary

Este video explora los complejos procesos de la preparación de alimentos para el catering en trenes y aviones, destacando la importancia del control de temperatura y los protocolos de higiene estrictos. Se abordan las rutinas de cocina, el desperdicio de alimentos y la logística detrás del servicio, así como la variedad de opciones de comida y sus precios competitivos. También se comparan las experiencias de los pasajeros en tren y avión, enfatizando los desafíos únicos que presenta la alta altitud en la apreciación del sabor. En general, ofrece una visión detallada del esfuerzo detrás de la comida servida a los viajeros.

Takeaways

• 😀 La seguridad alimentaria es primordial en el servicio de catering para trenes, con controles rigurosos de temperatura y limpieza.
• 🍽️ Aproximadamente 30 millones de personas viajan anualmente en AVE, y cada día se preparan cerca de 50,000 menús específicamente para trenes.
• 🧊 Los alimentos servidos en los trenes deben mantenerse a temperaturas específicas, y cualquier desviación puede resultar en su rechazo.
• 🚫 Todos los productos que han perdido la cadena de custodia, incluso si están sin abrir, deben ser desechados para garantizar la seguridad.
• 👨‍🍳 La cocina de AVE utiliza tecnología moderna, como cocinas sin fuego, y cuenta con una capacidad considerable para la preparación de grandes cantidades de alimentos.
• 📦 La logística es esencial en el catering aéreo y ferroviario, asegurando que se transporten no solo alimentos, sino también otros artículos necesarios como almohadas y botiquines.
• 🍔 La competencia con la aviación es notable, ya que los precios en los trenes son aproximadamente un 20-25% más bajos que en los vuelos.
• 🥗 Los menús en el AVE son variados, y aunque no son de un restaurante de lujo, son considerados muy aceptables por los pasajeros.
• 👨‍🍳 La preparación de los alimentos incluye un proceso de sellado y refrigeración para preservar la calidad hasta el momento de ser servidos.
• 🌐 Gate Gourmet, la empresa líder en catering, abastece a casi el 70% de las aerolíneas en España, lo que resalta la importancia de la industria del catering.

Q & A

¿Cuántas personas viajan anualmente en el AVE?

Cerca de 30 millones de personas viajan anualmente en el AVE.

¿Qué medidas se toman para garantizar la seguridad alimentaria en la cocina del AVE?

Se controlan las temperaturas de los alimentos y se utilizan elementos de barrera para evitar el contacto y la contaminación.

¿Qué sucede si la temperatura de un plato no cumple con los estándares establecidos?

Si la temperatura de un plato está por encima de lo permitido, se rechaza inmediatamente.

¿Cuál es la cantidad de comida que se desperdicia en el proceso de catering?

Se tiran grandes cantidades de comida, incluso si están sin abrir, debido a la pérdida de la cadena de custodia.

¿Cómo se asegura que la comida a bordo se mantenga a la temperatura adecuada?

Se utilizan sistemas de control de temperatura y se monitoriza constantemente hasta su entrega en el avión.

¿Qué tipo de alimentos son más consumidos en el AVE?

Los bocadillos son el producto más consumido, con alrededor de un millón de bocadillos vendidos al año.

¿Cómo se diferencia la preparación de alimentos para evitar la contaminación cruzada?

Se utilizan tablas de colores: amarillas para carnes, rojas para pescados y azules para otros alimentos.

¿Qué tipo de cocina se utiliza en la preparación de los alimentos para los vuelos?

Se utilizan cocinas sin fuego, con equipos que funcionan como una cocina convencional pero en gran escala.

¿Qué servicios se incluyen en el billete de business plus en los vuelos?

En business plus, todos los servicios de comida y bebidas están incluidos durante el vuelo.

¿Qué estrategias utilizan las empresas de catering para competir con el sector de la aviación?

Se enfocan en mantener precios más bajos, ofreciendo tarifas un 20-25% más económicas que las de la aviación.