How you've been drinking beer WRONG your entire life - BBC

Summary

Ce script explore l'art de servir la pinte parfaite en se basant sur des expériences scientifiques. En collaboration avec le professeur Charles Spence, des volontaires goûtent la même bière servie dans des conditions différentes. Trois tests sont réalisés : un verre courbé contre un verre droit, une bière avec et sans mousse, et des bières servies à différentes températures. Les résultats montrent que la forme du verre, la présence de mousse et une température de 12°C améliorent la perception des saveurs, remettant en question certaines idées reçues sur la bière froide ou les verres droits.

Takeaways

• 🍺 Pour obtenir une pinte parfaite, il faut incliner le verre à 45 degrés, puis le redresser à mi-hauteur.
• 🔍 Le goût de la bière peut changer selon le verre utilisé : la forme, la couleur et d'autres facteurs influencent l'expérience sensorielle.
• 🍇 Les bières dans un verre courbé sont perçues comme plus fruitées et aromatiques que dans un verre droit.
• 👃 Une forme plus courbée évoque des sensations de douceur et de fruits chez le buveur, influençant ainsi le goût perçu.
• 🍻 Les personnes boivent deux fois plus rapidement dans un verre courbé qu'un verre droit, probablement en raison de ces associations.
• 🫧 Une pinte avec de la mousse est jugée plus savoureuse, car la mousse capture des molécules aromatiques volatiles.
• 🌬️ Les bulles qui éclatent libèrent plus d'arômes, améliorant ainsi la perception gustative.
• 👃 75 à 95 % de ce que nous pensons goûter est en réalité lié à notre odorat.
• 🌡️ Les bières à température plus chaude (12°C) sont perçues comme plus savoureuses que celles à température plus froide (3°C).
• 🇬🇧 Bien que les Britanniques soient souvent moqués pour leur bière chaude, cette température permet en réalité de mieux percevoir les saveurs.

Q & A

Quelle est la première étape pour servir une pinte parfaite selon la vidéo?

Il faut incliner le verre à un angle de 45 degrés jusqu'à ce qu'il soit à moitié rempli, puis redresser le verre en position verticale.

Le goût d'une bière dépend-il uniquement du liquide dans le verre?

Non, le goût peut être influencé par des facteurs tels que la forme et la couleur du verre.

Pourquoi les bières semblent-elles avoir un goût plus fruité dans un verre courbé?

Un verre courbé peut évoquer des notions de fruité et de douceur, ce qui influence la perception du goût de la bière.

Quelle différence a été constatée entre un verre droit et un verre courbé dans l'expérience?

Plus de la moitié des testeurs ont trouvé que la bière avait un goût plus fruité dans un verre courbé que dans un verre droit.

Comment la mousse influence-t-elle la perception du goût de la bière?

La mousse retient les molécules aromatiques volatiles de la bière, ce qui améliore la libération des arômes au moment de boire.

Quel pourcentage des testeurs ont préféré la bière avec de la mousse?

70 % des testeurs ont préféré la bière avec de la mousse.

Pourquoi la bière avec une température plus élevée (12°C) est-elle perçue comme plus savoureuse?

Les papilles gustatives fonctionnent mieux à des températures plus élevées, permettant de mieux percevoir les saveurs.

Quelle proportion de la perception du goût provient réellement de l'odorat?

Entre 75 et 95 % de ce que nous pensons goûter est en réalité perçu par l'odorat.

Qu'est-ce qui rend la bière servie à 3°C moins savoureuse que celle servie à 12°C?

À 3°C, les papilles gustatives sont moins réactives, ce qui limite la perception des saveurs.

Selon la science, pourquoi les Britanniques peuvent-ils avoir raison de préférer la bière plus chaude?

Les bières à température plus élevée permettent une meilleure détection des saveurs, ce qui soutient la tradition britannique de boire des bières plus chaudes.