How to Make Cheddar Cheese (with Taste Test)

Summary

In diesem Video-Tutorial wird gezeigt, wie man hausgemachten Cheddarkäse herstellt. Der Prozess wird Schritt für Schritt erklärt, angefangen bei der Vorbereitung und Desinfektion der Ausrüstung bis hin zur Reifung des Käses über mehrere Monate. Der Gastgeber führt durch das Erwärmen der Milch, das Hinzufügen von Kulturen und Enzymen, das Formen der Quarkstücke und den Pressvorgang. Der Käse wird schließlich zum Reifen vakuumversiegelt. Am Ende teilt der Gastgeber das Ergebnis nach fünf Monaten Reifezeit und gibt Tipps, wie der Käse je nach Reifezeit milder oder schärfer schmecken kann.

Takeaways

• 🧀 Die Anleitung zeigt, wie man hausgemachten Cheddar-Käse macht, einen der beliebtesten Käsesorten in den USA und weltweit.
• 🧼 Vor Beginn des Käseherstellungsprozesses ist es wichtig, alle Geräte zu desinfizieren, entweder durch die Spülmaschine oder durch Kochen.
• 🥛 Verwenden Sie drei Gallonen pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch, die langsam auf 85 Grad Fahrenheit erhitzt wird.
• 🐱 Es wird erwähnt, dass nicht alle Katzen Milch vertragen, daher sollte man den Tierarzt konsultieren, bevor man ihnen Milchprodukte gibt.
• 🥄 Mesophile Kultur und Calciumchlorid werden nacheinander in die Milch eingerührt, um den Käsereifungsprozess zu starten.
• 🔄 Der Käse wird über mehrere Stunden in mehreren Schritten gepresst, angefangen mit 25 Pfund Druck und endend bei 50 Pfund.
• ⏲️ Der gesamte Prozess dauert etwa sechs Stunden, inklusive vieler Ruhezeiten zwischen den Schritten.
• 🔪 Der Käse wird nach dem Pressen in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten und gesalzen, um den Geschmack zu intensivieren.
• 🧊 Nach der Trocknungszeit wird der Käse vakuumversiegelt und für drei bis sechs Monate gereift, wobei er wöchentlich gewendet wird.
• 🎉 Am Ende des Reifeprozesses hat der Käse einen mittleren Geschmack, leicht scharf, ideal für verschiedene Mahlzeiten.

Q & A

Was ist das beliebteste Käse-Rezept in den USA, das in diesem Video vorgestellt wird?

In diesem Video wird gezeigt, wie man hausgemachten Cheddar-Käse zubereitet, der als einer der beliebtesten Käsesorten in den USA gilt.

Welche Sicherheitsmaßnahme sollte man vor dem Start des Rezepts treffen?

Man sollte alle Ausrüstungsgegenstände gründlich desinfizieren, entweder mit einem Spülmaschinen-Desinfektionsprogramm oder durch kurzes Abkochen im Kochtopf.

Welche Art von Milch wird für die Käseherstellung verwendet?

Es wird pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch verwendet, und man benötigt drei Gallonen davon.

Welche Temperatur muss die Milch zu Beginn der Zubereitung erreichen?

Die Milch sollte langsam auf 85°F (ca. 29,4°C) erhitzt werden.

Welche Kulturen und Zutaten werden dem Käse während des Prozesses hinzugefügt?

Zuerst wird 1/4 Teelöffel mesophile Kultur hinzugefügt, dann Calciumchlorid, Annatto für die Farbe, und schließlich Lab, um die Milch zu gerinnen.

Wie lange muss der Käse ruhen, nachdem das Lab hinzugefügt wurde?

Nach der Zugabe des Labs muss der Käse 45 Minuten ruhen, um zu gerinnen.

Was versteht man unter einem 'clean break' beim Käse?

Ein 'clean break' ist, wenn der Käsebruch sauber auseinanderbricht, wenn man ihn mit einem Schneidewerkzeug anhebt. Dies zeigt, dass der Käsebruch richtig fest geworden ist.

Wie oft müssen die Käseplatten während des 'Cheddaring'-Prozesses gewendet werden?

Die Käseplatten müssen insgesamt achtmal gewendet werden, jeweils alle 15 Minuten, über einen Zeitraum von zwei Stunden.

Wie lange muss der Käse nach dem Pressen reifen, bevor er verzehrfertig ist?

Der Käse sollte nach dem Vakuumversiegeln drei bis sechs Monate reifen. In dieser Zeit muss er wöchentlich gewendet werden.

Was kann man tun, wenn man Schimmel auf dem gereiften Käse entdeckt?

Wenn etwas Schimmel auf dem Käse ist, kann man ihn einfach abschneiden. Dies könnte durch etwas Feuchtigkeit während des Reifeprozesses verursacht worden sein.

Outlines

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🧀 Einführung und Vorbereitung für hausgemachten Cheddar

In diesem Abschnitt wird die Zubereitung von hausgemachtem Cheddar-Käse vorgestellt. Es wird erklärt, wie wichtig die Hygiene ist, indem die Ausrüstung desinfiziert wird, bevor man mit der Käseherstellung beginnt. Man beginnt mit der Erwärmung von drei Gallonen pasteurisierter Milch auf 85 Grad Fahrenheit, gibt Mesophilkultur hinzu und lässt sie für eine Stunde säuern. Wichtig ist, die Temperatur konstant zu halten.

05:12

🥄 Calciumchlorid, Annatto und der Bruchprozess

Nach dem Säuern der Milch fügt man Calciumchlorid und Annatto hinzu. Die Zugabe von Annatto färbt den Käse, beeinflusst aber den Geschmack nicht. Als Nächstes wird Lab eingerührt, um den Bruch zu bilden. Nach 45 Minuten Ruhezeit überprüft man den Bruch auf eine saubere Trennung und schneidet ihn in 1/2-Zoll-Würfel. Der Bruch wird dann langsam auf 100 Grad Fahrenheit erhitzt, während vorsichtig gerührt wird, um eine gleichmäßige Erwärmung und Bruchgröße zu gewährleisten.

10:12

🔪 Die Vorbereitung des Bruchs und Beginn des Cheddaring-Prozesses

Der Bruch wird in ein Sieb gegossen, und ein Teil der Molke wird für spätere Schritte aufbewahrt. Nach dem Abtropfen wird der Bruch auf ein Schneidebrett gelegt, in zwei Hälften geschnitten und zum Cheddaring-Prozess zurück ins Sieb gelegt. Der Cheddaring-Prozess besteht aus dem wiederholten Wenden des Bruchs über zwei Stunden hinweg, während er in warmer Molke liegt.

15:31

🧂 Salzen und Formen des Käses

Nach dem Cheddaring wird der Bruch in kleine Würfel geschnitten und gesalzen. Anschließend wird der gesalzene Bruch in ein Käseformen-Tuch gewickelt und in eine Käsepresse gegeben. Der Käse wird mit 25 Pfund Druck für eine Stunde gepresst, und die Molke wird während des Pressens abgelassen. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Käsewürfel sich langsam verbinden.

20:33

🏋️ Weitere Pressschritte und Vorbereitung zur Reifung

Nach dem ersten Pressvorgang wird der Käse mit 40 Pfund für 12 Stunden und anschließend mit 50 Pfund für weitere 12 Stunden gepresst. Sobald der Käse gut zusammengefügt ist, wird er auf ein Trockengestell gelegt, um für zwei bis drei Tage zu trocknen. Schließlich wird der Käse vakuumverpackt und für drei bis sechs Monate zur Reifung bei 54 Grad Fahrenheit gelagert.

25:44

🧀 Der fertige Käse und Verkostung

Nach fünf Monaten ist der Cheddar-Käse bereit zur Verkostung. Es wird überprüft, ob der Käse Schimmel angesetzt hat, und eine Probe wird geschnitten und verkostet. Der Käse hat eine mittlere Stärke und einen leicht säuerlichen Geschmack, ideal für eine fünfmonatige Reifezeit. Der Prozess dauert etwa sechs Stunden, aber die Pausen dazwischen machen es gut machbar. Der Käse kann bis zu einem Jahr gereift werden, um einen stärkeren Geschmack zu erzielen.

Keywords

💡Cheddar Cheese

Cheddar Cheese ist eine beliebte Art von Hartkäse, der in Amerika und weltweit beliebt ist. Im Video wird gezeigt, wie man ihn zu Hause herstellt. Der Prozess umfasst die Erwärmung von Milch, das Hinzufügen von Bakterienkulturen, das Säuren der Milch, das Setzen der Milch, das Schneiden der Milchklumpen und das Pressen des Käses. Das Video bietet einen detaillierten Einblick in die Herstellungstechniken von Cheddar.

💡Pasteurized Unhomogenized Milk

Pasteurisierte, unhomogenisierte Milch ist eine Milchart, die erhitzt und anschließend abgekühlt wurde, um Bakterien zu töten, aber nicht homogenisiert, was bedeutet, dass die Fettteile nicht mit den Flüssigkeitsteilen der Milch vermengt wurden. Im Video wird sie als Hauptzutat für die Herstellung von Cheddar-Käse verwendet.

💡Mesophilic Culture

Mesophile Kultur ist eine Gruppe von Bakterien, die bei moderaten Temperaturen wachsen und verwendet werden, um Milchsäure zu produzieren und damit den Prozess der Käseherstellung zu beginnen. Im Video wird sie bei 85 Grad Fahrenheit zu der Milch hinzugefügt, um die Milchsäureung zu initiieren.

💡Calcium Chloride

Calciumchlorid ist eine chemische Verbindung, die im Käseherstellungsprozess verwendet wird, um die Reifung und das Setzen der Milchklumpen zu verbessern. Im Video wird es nach der Säurephase zu der Milch hinzugefügt, um die Calciumionen im Milchprotein zu erhöhen und so die Klumpenbildung zu fördern.

💡Annatto

Annatto ist eine natürliche Farne, die verwendet wird, um dem Käse seine typische orangefarbene Färbung zu verleihen. Im Video wird sie erwähnt, um die Farbe des Cheddar-Käse zu verbessern, ohne seinen Geschmack zu beeinflussen.

💡Rennet

Rennet ist eine Enzymmischung, die verwendet wird, um die Milchproteine zu verdicken und so die Bildung von Milchklumpen zu ermöglichen. Im Video wird Rennet zu der Milch hinzugefügt, nachdem die Calciumchlorid- und Annatto-Zutaten beigesetzt wurden.

💡Curdling

Die Klumpenbildung oder Curdling ist der Prozess, bei dem die Milch in Klumpen und Abfallflüssigkeit (Whey) aufgeteilt wird. Dies geschieht durch die Verwendung von Milchsäure und Rennet. Im Video wird dies durch das Setzen der Milch und das Schneiden der Klumpen in bestimmten Abständen visualisiert.

💡Cheddaring

Cheddaring ist ein spezifischer Schritt im Cheddar-Käsegerbprozess, bei dem die Käseklöckchen geformt und gedreht werden, um die Reifung und die Textur des Käses zu beeinflussen. Im Video wird dies durch das Umdrehen der Käseklöckchen in Whey über einen Zeitraum von zwei Stunden dargestellt.

💡Pressing

Pressen ist der Prozess, bei dem der Käse unter Druck gesetzt wird, um die Whey herauszudrücken und die Form des Käses zu fixieren. Im Video wird der Prozess des Pressens in mehreren Schritten beschrieben, wobei der Druck nach und nach erhöht wird.

💡Aging

Das Altern oder Rippen von Käse ist der Prozess, bei dem der Käse über einen längeren Zeitraum in kontrollierten Bedingungen gelagert wird, um seinen Geschmack und seine Textur weiter zu entwickeln. Im Video wird erwähnt, dass der Cheddarkäse für drei bis sechs Monate gereift wird, um seinen optimalen Geschmack zu erreichen.

Highlights

Introduction to making homemade cheddar cheese and its popularity.

Sanitize all equipment before starting the cheese-making process.

Use 3 gallons of pasteurized, non-homogenized milk and heat to 85°F.

Add 1/4 tsp of mesophilic culture after heating the milk to 85°F, then allow the milk to acidify for one hour.

Stir in 3/4 tsp calcium chloride in non-chlorinated water, followed by diluted annatto for color.

Add rennet to set the curd for 45 minutes, then check for a clean break.

Cut the curds into 1/2 inch pieces, let them rest, and slowly heat them from 85°F to 100°F over 30 minutes.

Begin stirring the curds slowly and gently to avoid shattering them.

Allow the curds to shrink to peanut-size, then let them settle for 15 minutes.

Separate the curds from the whey and begin the cheddaring process by flipping the slabs every 15 minutes for 2 hours.

After flipping, cut the slabs into 1/2 inch cubes and salt them with 2.5 tablespoons of salt.

Place the salted curds into a cheese mold, and begin pressing the cheese, starting with 25 pounds for one hour.

Increase the press weight to 40 pounds for 12 hours, then to 50 pounds for another 12 hours.

Dry the cheese on a rack, flip it every 12 hours for 2-3 days until it's dry to the touch.

Vacuum seal the cheese and age it for 3-6 months, flipping it weekly. Final taste review after 5 months shows a tangy, medium flavor.

Transcripts

Hi friends and welcome to another cheese-making tutorial today. We'll be making homemade cheddar cheese

It might be the most popular cheese in America and it just might be the most popular cheese in the world!

If you're new to the channel, welcome consider subscribing and hitting that notification bell

So you don't miss a recipe. Come into my kitchen. Let me show you how to make cheddar cheese.

Before you begin this recipe be sure to sanitize all of your equipment.

You can do this by using the sanitize session in your dishwasher.

Or you could also boil most of this equipment in your stockpot

for just a few minutes. then take all of your equipment and lay it out onto a very clean dish towel.

For more information about cheese-making equipment click the links in the description box below.

Take three gallons of pasteurized un homogenized milk and slowly heat it to 85 degrees.

Most of the milk is for the cheese, but a little bit will be for the kitty.

Just so, you know Yum-Yum isn't, but some cats are lactose intolerant.

Be sure to check with your veterinarian before giving your kitty any people food.

While the milk is heating to 85 degrees F slowly stir so that the heat is distributed evenly.

When the milk has reached the target temperature of 85 degrees Fahrenheit turn off the heat and

you'll take 1/4 TSP of mesophilic culture. Sprinkle it on the top of the milk.

Allow it to rehydrate for 5 minutes.

Once the five minutes have elapsed go ahead and with a top of bottom stirring motion

stir in the mesophilic culture into the milk.

you'll stir for one minute.

Then cover the pot and let the milk acidify for one hour.

You can help maintain the temperature of 85 degrees by placing a towel on the pot if

you lose a degree or two

It's not really the end of the world.

But it would be best to keep it as close to the target temperature as possible for the hour.

Double-check just make sure the stove is off. You can prepare your ingredients about 5 minutes before the next step.

After the hour has elapsed it's time to mix in the ingredients. The first thing we'll do is

we will add the calcium chloride.

So this is three-quarters of a teaspoon of calcium chloride in a quarter cup of non-chlorinated water.

Add it to the milk.

Stir for one minute.

Be sure to stir with an up-and-down motion.

The second ingredient is the annatto.

Now I did dilute this. You don't necessarily have to.

I've done it both ways. I think if you dilute it, it just spreads a little more evenly into the milk.

Just make sure you stir completely and stir well for one minute.

A little tip about annatto. It's a great coloring. It doesn't have any flavor though.

Then the last ingredient is always the rennet. stir three quarters of a teaspoon into the milk.

Stir well using an up-and-down motion for no longer than one minute.

Place the lid on the pot and let the curd set for 45 minutes.

You can cover it again at this step if you like.

See you in 45 minutes!

I needed to re-shoot this piece and i used a little less annatto than I did originally,

but 3/4 of a teaspoon of annatto will produce a nice orange cheese.

Now here's how to check for a clean break take your curd cutter and

drop it into the curd and pull it up. The goal is for the curd to break as you bring it up.

Just like that! And

that's what a clean break looks like.

Cut the curds in 1/2 inch choose first vertically then horizontally.

All right now it's time to let these curds we'll cover the pot then let them rest for five minutes.

See you in five minutes. After the curds have had an opportunity to rest you'll go ahead and turn the heat back on.

And we're going to take these curds from 85 degrees F to

100 degrees F over a 30 minute period of time.

While this is happening

you'll begin to stir the curd

Stir it very slowly and very

gently, especially in the beginning.

Because the curds are still fragile, we don't want them to shatter.

But you can just

take it nice and easy. You'll have some curds that didn't cut quite as well as others and that's no problem.

You can just cut them with the edge of the spoon. I like to call these whale curds.

They're too big and they just need to be cut uniformly.

Make sure that the temperature doesn't run away from you. You don't want to heat too quickly.

You really want this to heat very evenly over the next 30 minutes.

There that should help me keep an eye on them.

I think that sometimes YumYum spends all of her time trying to figure out how to get to the cheese.

She's constantly looking for ways to get to that pot.

After the 30 minutes has elapsed your curd should have shrunk to about the size of all peanuts I'd say.

They should look about like that. And at this point you can go ahead and turn off the heat.

Over the next 30 minutes you're going to stir

just a few times.

Maybe four or five times.

Just watch to make sure that the temperature maintains at 100.

And if you wish you can put on the lid in between the times you're stirring. See you in 30 minutes.

And just one more stir in the 30-minute cook time.

And that's it now you're going to let the curds settle to the bottom of the pot for 15 minutes.

The next step is to place a pan in

a clean sink and

then take your fine mesh colander and place it over and

now we'll pour the curds into the colander.

You will want to reserve some of the whey for the next step so make sure you have a pan about half full.

This pot of whey we're going to use a little later on I think I'm going to use it for caramel this time.

And this is the pot I will use for the cheddaring process.

Place this one on the stove. You'll need it in a moment.

And then finish on the curd nose into the colander.

That dumped a little faster than I expected.

Here's what you're going to do. You're just going to take the mass and very gently shape it.

And then just very gently move it a

little more evenly into the colander.Press

oh so lightly.

In the meantime heat up your half-full pot of whey to 110 degrees F.

While I'm doing this I'm going to start reducing this one down for my whey caramel, but that's in another video.

Carefully remove this slab and place it on a cutting board.

And with a clean knife cut the slab in half.

Then very gently place the slabs back into the colander.

All righ.t

The why in the pot is

110 degrees F and

we've placed the slabs back in. Make sure that the colander is not sitting inside the whey because you don't want the slabs to be

submerge. This begins the chattering process.

We're going to flip these slabs a total of eight times, (every 15 minutes) over the next two hours.

Make sure the stove is off.

Cover the slabs with the towel and

we'll see you in 15 minutes for the first flip.

Here we go. Here's the first 15-minute flip.

And number eight.Whew!

Last one.

Here they are. these slabs look great.By the eighth flip, they should have the consistency of like a chicken breast and

it''ll be very shiny.

The next step is to cut to the slabs into half inch cubes.

And then you'll take the cubes and just break them apart into a container.

And now it's time to salt the cheese. You will take two and a half tablespoons and sprinkle it over the cheese curds.

And then just mill it in with your hands. Mix it very well.

It's time to prepare the mold I'm using a

three to four pound mold, medium size with a diameter of seven and three-quarters inches.

I'll take a number ten cheesecloth and

as you can see it has a very loose weave.

And you'll just

make kind of a wrap for the curds to sit in.

And then just take the curds and put them into the mold.

Okay, then you'll take the edges of the cheesecloth and just wrap it on top so

that all of the cheese is covered

Just like that.

You'll take the follower and you'll place it on top

I'm pretty sure we're going to need a couple of these. We'll start with one.

Now we'll set up the cheese press.

Try to get the cheese centered into the press just as much as you can. Good.

For the first press we're going to press this cheese at 25 pounds for one hour.

See you in one hour.

Here I wanted to show you something. This is the whey

draining from the first press and it's coming in at a pretty good clip. This is just about the way you want it.

This is this is perfect and what you should be looking for.

Let's see what we have here.

I'm expecting just sort of a basket of loosely knit cubes. I don't think it's all together yet.

All right, I think this is going to be a beautiful cheese, it's barely knit together but that's about right.

You want to be very careful at this stage.

Just remove the old cloth so

you can work with the new one.

Yeah, that's coming along nicely.

Alright.

Put everything back in its place.

It should sink right in.

Pull up on the edges so that you can reduce the creases in the cheese.

Put the follower back on and some extras.

Okay, the wing nuts are tightened down to the level of the press and

now we're going to add more weight. We're going to add 40 pounds.

Who knew cheese making was such a workout!

Here we go.

Okay, the second pressing is for 40 pounds for 12 hours.

12 hours later or in my case the next morning. You're going to go ahead and

remove it from the press. Oh

It's beautiful!

Look at that.

It's going very well. So you'll remove it from the cheesecloth and

we're going to press it this time without the cheesecloth, it'll be fine and

my goal is to prevent the wrinkles that the cheesecloth can do and that should take care of it.

It's time for the third press we're going to press it at fifty pounds for another 12 hours. Oof!

Here it is. Twelve hours out of the third press and

then you'll put it on a drying rack and you will flip it every 12 hours and you

will leave it here until it's dry to the touch. I would say two to three days.

And once it's dry to the touch vacuum seal the cheese.

Then let the cheese age for three to six months at

54 degrees.

Make sure that you turn the cheese over weekly.

See you in three to six months. All right!

five months ago today this beautiful cheddar cheese was born and

I know I said three to six months...

I wanted to hold out for six months, but I just decided I didn't want to wait any more.

So the first thing we're going to do is weigh the cheese because I haven't done that yet.

I just like to know what sort of yield I got this time.

And it's exactly two and a half pounds.

It's always an exciting day!

The first thing I'd like to do always is smell it. I like to see what it smells like.

Wow!

Very "cheddary".

Not a surprise.

I'm going to show you this. I'ts part of the reason why I decided to open it.

There's a little bit of mold on the right right there. I noticed it the last time I was flipping it.

So we're going to go ahead and remove that right now.

If there's a little bit of mold what may have happened is there might have been some moisture.

But I decided it was time to get this open and see what it tastes like.

Let's cut a wedge.

It slices easily.

Definitely a nice definitely a nice firm paste. It looks good.

Wow! Oh check it out.

That's beautiful - looks good.

A little piece came off conveniently, so let's taste this.

Mmm!!

A little tangy and its

right in the middle between mild and sharp and would call this a medium cheese.

Which would probably be just about right for five months. Mmm.

Yeah, this is delicious!

It wasn't too hard to make it is a long process it took about

six hours and start to finish but there are a lot of breaks in between.

This is a cheese I'll make again. I recommend

that you open it between 3 and 6 months, especially the first time if this is one of your first cheese's. At 3 months

it'll be a little bit mild by 6 months. It'll be sharper.

And if you want it sharper yet

you could always return it back to the cheese cave for even longer, I would say up to a year

Just keep watching and flipping it once a week.

This cheese is going to be the star of our dinners for a while, I think.

So if you want to learn how to make cheddar cheese, I think this recipe would be great for you.

Thank you so much for watching. We appreciate your support. Like and subscribe and we will see you in the next episode.