I Found The Secret KFC Recipe

Nick DiGiovanni

22 Jun 202207:48

Summary

TLDRこのビデオスクリプトは、KFCの秘伝レシピを追求する挑戦を描いています。カーネル・サンダースのオリジナルレシピは、ケンタッキー本社の金庫とスウェーデンのピオネン核バンカーの2か所に保管されています。KFCは2つの企業に分けてスパイスをブレンドさせ、徹底的に秘密を守っています。様々な手法でレシピの情報を得ようとするも失敗し、自宅のキッチンで独自に検証を重ねた結果、13のスパイスとハーブで秘伝の味を再現するに至ります。最終的に、KFCのチキンと比べても遜色ない、極めて似た味のフライドチキンが完成しました。

Takeaways

🍗 KFCの秘伝レシピは、1つではなく2つの場所に保管されている。
🔒 1つはケンタッキー州のKFC本社の法務部の金庫にあり、もう1つはスウェーデンのピオネンバンカーに保管されている。
🧂 レシピには11種類のハーブとスパイスが含まれているが、MSGと塩も含まれているため、実際には13種類の成分が使用されている。
👨‍🍳 KFCは、レシピの半分をグリフィス・ラボラトリーズが調合し、残りの半分をマコーミックが調合するという分割方式を採用している。
🍽️ オリジナルレシピの成分を解明しようとしたが、店舗の従業員は情報を明かすことなく、非常に訓練されている。
🧑‍🔬 試行錯誤の末、研究者は家庭でKFC風のフライドチキンを再現するレシピを作成した。
🧑‍🍳 再現レシピには、13種類の成分が含まれており、二度揚げをすることでサクサク感を出す。
🥣 仕上げの工程では、バターミルクでチキンをマリネし、乾燥した調味料にまぶしてから油で揚げる。
🍗 最終的にKFCのオリジナルレシピのフライドチキンと非常によく似た味のチキンが完成した。
😊 作ったフライドチキンは、見た目も味もKFCのものに非常に近いが、MSGの量が少し違うと感じた。

Q & A

質問1: KFCのオリジナルレシピが保管されている場所はどこですか？
-答え1: オリジナルレシピは、ケンタッキー州にあるKFC本社の法務部の金庫に保管されています。さらに、スウェーデンにあるピオネン・バンカーという核シェルターにもコピーが保管されています。
質問2: KFCのオリジナルレシピに含まれているスパイスの数はいくつですか？
-答え2: オリジナルレシピには、11種類のハーブとスパイスが含まれています。
質問3: レシピを混合する際にKFCが使用する企業はどこですか？
-答え3: KFCは、レシピを混合するために2つの異なる企業を使用しています。半分の材料はグリフィス・ラボラトリーズで混合され、残りはマコーミックが追加しています。
質問4: レシピを盗もうとした際、従業員から得られた情報は何でしたか？
-答え4: 従業員たちは非常に訓練されており、レシピに関する具体的な情報はほとんど明かされませんでした。ただし、いくつかの場所でMSG（グルタミン酸ナトリウム）が使われていることが確認されました。
質問5: 動画の中で使われた鶏肉の部位は何ですか？
-答え5: 動画では、ウィングレット（手羽）やドラムレット（手羽元）が使用されました。KFCでは、胸肉、ドラムスティック、翼、もも肉、あばら肉が一般的に提供されています。
質問6: 動画で鶏肉を揚げる際に使用された温度は？
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質問7: オリジナルレシピのハーブやスパイス以外に含まれているとされる追加の成分は何ですか？
-答え7: 塩とMSGはハーブやスパイスではないため、KFCがこれらを追加していると考えられています。
質問8: 動画で使用されたバッター（衣）の主な成分は何ですか？
-答え8: 動画では、オールパーパスフラワー（全用途小麦粉）、ポテトスターチ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、バジル、タイム、オレガノ、セロリソルト、黒コショウ、乾燥マスタード、パプリカ、ジンジャーパウダー、白コショウ、MSGなどが使用されています。
質問9: 動画の中で試行錯誤した揚げ物の技法は何ですか？
-答え9: 動画の中では、二度揚げの方法が紹介されています。最初の揚げで鶏肉を部分的に調理し、休ませた後に温度を上げて二度目の揚げを行うことで、よりカリカリな仕上がりにしています。
質問10: 動画の作者がKFCのレシピを再現した結果、味の比較はどうでしたか？
-答え10: 作者の再現したレシピは、KFCのオリジナルチキンと非常に似ており、ほとんど区別がつかないほどの仕上がりでしたが、KFCの方がMSGが多いように感じたと述べています。