Fisiología del GUSTO - histología, receptores, sabores y via del gusto

Mediversia

19 Apr 201910:07

Summary

TLDREste vídeo educativo explica la fisiología del gusto, destacando los cinco sabores básicos: salado, ácido, amargo, dulce y umami. Se describen las diferentes papilas linguales y su función en la percepción del gusto, así como los mecanismos por los cuales las sustancias químicas activan los receptores gustativos. El vídeo también aborda la inervación gustativa y cómo la información sensorial llega al cerebro, terminando en la corteza gustativa del lóbulo parietal.

Takeaways

🔬 El gusto se define como una sensibilidad en respuesta a estímulos químicos por sustancias que producen sabor.
👅 Se han identificado cinco sabores básicos: salado, ácido, amargo, dulce y umami (humano).
📊 La lengua tiene diferentes tipos de papilas linguales que son importantes para la percepción del gusto: filiformes, foliadas y fungiformes.
👅 Los botones gustativos, ubicados dentro de las papilas linguales, son cruciales para percibir las sensaciones gustativas.
💧 El sabor salado se produce en respuesta a sales, específicamente el cloruro de sodio, y se detecta a través de canales de sodio sensibles a la membrana.
🍋 El sabor ácido se causa por altas concentraciones de hidrógeno, como en el limón, y se percibe mediante canales de potasio y hidrógeno específicos del gusto.
🌿 El sabor amargo se asocia con sustancias que contienen nitrógeno o alcaloides, mientras que el sabor dulce puede provenir de azúcares, glicolos, alcoholes, aldehídos y cuerpos cetónicos.
🍲 El sabor umami, derivado del japonés 'sabroso', está relacionado con aminoácidos como la glutamato y se encuentra comúnmente en alimentos como espárragos, tomates, queso y carnes.
🧠 La inervación gustativa se divide en la parte anterior de la lengua, enervada por la cuerda del tímpano (rama del nervio facial), y la parte posterior, enervada por el ramo lingual del nervio glosofaríngeo.
🌐 La información gustativa se transmite desde los botones gustativos a través de tres neuronas que finalmente llegan a la corteza gustativa en el lóbulo parietal.

Q & A

¿Qué es el gusto según el guion del vídeo?
-El gusto se define como una sensibilidad en respuesta a estímulos químicos por sustancias que producen sabor o que tienen sabor, y estas reaccionan con los receptores gustativos de la lengua.
¿Cuántos sabores básicos se han identificado según el vídeo?
-Se han identificado cinco sabores básicos: salado, ácido, amargo, dulce y umami.
¿Qué son las papilas linguales y cuál es su función?
-Las papilas linguales son elevaciones mucosas en la lengua que tienen diferentes formas y funciones. Las papilas filiformes son mecánicas, las foliadas discriminan sabores ágrios y amargos, las fungiformes discriminan dulce y salado, y las circumvaladas también discriminan ágrios y amargos.
¿Dónde se encuentran los botones gustativos y qué hacen?
-Los botones gustativos se encuentran dentro de las papilas linguales y perciben las sensaciones gustativas mediante células sensoriales.
¿Cómo se produce el sabor salado y qué papel juegan los iones de sodio en este proceso?
-El sabor salado es producido por sales, específicamente el cloruro de sodio. Cuando consumimos una comida salada, el ión de sodio atraviesa el canal de sodio sensible a medida, lo que provoca cambios en el potencial de acción y eventualmente se interpreta como salado en el cerebro.
¿Qué sucede cuando se percibe un sabor ácido y qué es el papel de los canales de hidrógeno y potasio en este proceso?
-Cuando se percibe un sabor ácido, los canales de hidrógeno y potasio bloquean y permiten la entrada de hidrógeno, respectivamente. Esto provoca cambios en el potencial de acción que se interpretan como sabor ácido en el cerebro.
¿Cómo se relacionan los sabores amargo, dulce y umami con los receptores gustativos y qué es el papel de la proteína G en su percepción?
-Los sabores amargo, dulce y umami utilizan receptores específicos y la proteína G actúa como segundo mensajero. Cuando las sustancias rápidas se unen a los receptores, estimulan la proteína G que activa la fosfolipasa C, lo que a su vez aumenta el IP3 intracelular y provoca la liberación de calcio, lo que se interpreta como sabor amargo, dulce o umami.
¿Cómo se distribuye la inervación gustativa en la lengua y qué nervios están involucrados?
-La inervación gustativa en la lengua se divide en la parte anterior, enervada por la cuerda del tímpano (rama del nervio facial), y la parte posterior, enervada por el ramo lingual del nervio glosofaríngeo.
¿Cuál es la ruta que sigue la información gustativa desde los receptores gustativos hasta el cerebro?
-La información gustativa viaja desde los receptores gustativos a los núcleos del tracto solitario en el bulbo raquídeo, luego a la segunda neurona en el núcleo ventral postero medial del tálamo, y finalmente a la corteza gustativa en el lóbulo parietal.
¿Dónde se encuentra la corteza gustativa en el cerebro y qué áreas específicas componen esta región?
-La corteza gustativa se encuentra en el polo inferior de la circunvolución central de la corteza parietal, específicamente en la fisura de Silvio y en el lóbulo insular, correspondiendo a la área 43 de Brodmann.