PINO PARA EMPANADA CHILENA. Así se hace el PINO MÁS DELICIOSO para rellenar la empanada perfecta.

Alvaro Barrientos Montero

24 Aug 202314:37

Summary

TLDRÁlvaro Barrientos, un chef chileno, comparte una receta tradicional para el pino, el relleno de la empanada chilena. Detalla la preparación de la cebolla, la elección de la carne de vacuno y su procesamiento, y proporciona consejos para lograr una mezcla perfecta. Además, menciona la importancia de enfriar el pino antes de hornear las empanadas y ofrece trucos para un resultado cremoso y jugoso. Finalmente, discute la inclusión de huevos duros y pasas, y cómo evitar ingredientes de mala calidad, asegurando una auténtica empanada de pino.

Takeaways

👨‍🍳 Álvaro Barrientos es un chef chileno que comparte la receta tradicional del pino, un relleno de empanada.
🧅 Se recomienda usar cebolla de guarda para evitar que la receta salga con demasiada agua.
🔪 La cebolla debe pelarse y picarse en pequeños cuadraditos finos para una cocción uniforme.
🍲 Se debe usar aceite vegetal o manteca de chancho para freír la cebolla, lo cual es crucial para el sabor del pino.
🌶️ Los condimentos clave incluyen ají de color, orégano, sal y comino en polvo, pero sin ajo.
🥩 La carne debe ser de vacuno, con cortes magros como posta rosada, posta negra o asiento.
🔄 Se puede usar una combinación de carne molida y carne picada para lograr un texto adecuado.
⏱️ La cocción de la cebolla y la carne debe ser lenta y paciente para evitar que quede grasa.
💧 Si la cebolla se seca, se debe agregar un poco de agua hirviendo para mantenerla hidratada.
🥚 Se pueden agregar huevos duros y pasas para complementar el sabor del pino.
📅 Se sugiere hacer el pino un día antes de armar las empanadas para que el jugo se solidifique y se conserve bien.

Q & A

¿Quién es Álvaro Barrientos Montero y qué especialidad culinaria representa?
-Álvaro Barrientos Montero es un cocinero chileno que representa la receta tradicional del pino, un relleno de empanada muy popular en Chile.
¿Cuál es la importancia de la cebolla en la receta del pino según Álvaro Barrientos?
-La cebolla es fundamental en la receta del pino y debe ser picada finamente para que no quede como un puré y se cocine correctamente. Se recomienda usar cebolla de guarda para evitar exceso de agua.
¿Qué tipo de aceite se recomienda usar en la receta del pino?
-Se recomienda usar aceite vegetal o aceite de maravilla. Tradicionalmente, en el campo se usaba manteca de chancho, pero esto es menos común hoy en día.
¿Cuáles son los condimentos esenciales para la receta del pino según el cocinero?
-Los condimentos esenciales incluyen ají de color, orégano tradicional, y comino en polvo. Se debe evitar el ajo ya que en la receta tradicional no se incluye.
¿Qué tipo de carne se recomienda para el pino y qué cortes son los más adecuados?
-Se recomienda carne de vacuno, específicamente cortes como posta rosada, posta negra o asiento, ya que son magros y adecuados para el pino.
¿Cómo se debe preparar la carne para la receta del pino?
-La carne se debe cortar en tiritas y luego en cubitos no muy gruesos. También se puede usar carne molida, pero es importante que esté levemente desgrasada.
¿Cuál es la proporción de cebolla a carne en la receta del pino?
-La proporción es de un kilo de cebolla para medio kilo de carne. Esto se debe ajustar según el gusto personal, pero la cebolla se reduce durante la cocción.
¿Qué pasos se deben seguir para que la cebolla quede dorada y acaramelada?
-La cebolla debe cocinarse a fuego medio y con paciencia hasta que quede dorada y acaramelada. Si se seca, se puede agregar un poco de agua hirviendo.
¿Cuál es el rol del jugo en la receta del pino y cómo se maneja?
-El jugo es importante para mantener la empanada cremosa y no seca. Se debe esperar que el pino se enfríe antes de usarlo para armar las empanadas para que la grasa se solidifique y el jugo se mantenga cremoso.
¿Cómo se pueden mejorar las empanadas de pino con harina y qué tipo de harina se recomienda?
-Se puede agregar un poco de harina para hacer que el pino quede más cremoso. Se recomienda usar la misma harina que se usa para hacer la masa de las empanadas.
¿Qué importancia tienen los huevos duros y las pasas en la receta del pino?
-Los huevos duros y las pasas son ingredientes tradicionales que se agregan a la receta del pino para darle un sabor y textura adicionales. Los huevos deben cocinarse entre 8 y 10 minutos para que no se sobre cocinen.