Científicos Industria Argentina - 13-04-13 (2 de 4)
Summary
TLDREste script presenta una evaluación del olor lácteo y saborizante de productos lácteos por un grupo de personas no videntes en el Centro de Lácteos INTI. Se destaca el análisis sensorial para medir la percepción de alimentos y su importancia en la calidad y vida útil de los productos. El doctor Pablo Pasos, geólogo, explica conceptos geológicos y la importancia de las cuencas sedimentarias en la exploración de hidrocarburos en Argentina, destacando la cuenca Neuquina y su potencial en hidrocarburos no convencionales.
Takeaways
- 🔍 Se evalúa la intensidad del olor lácteo y el saborizante en un centro de lácteos.
- 👩🔬 Un grupo de personas no videntes realiza análisis sensoriales para medir la percepción de alimentos.
- 🏢 El INTI Lácteos es una institución que se dedica a la producción y análisis de productos lácteos.
- 👩💼 La ingeniera agrónoma del INTI Lácteos ha estado a cargo del laboratorio de análisis sensorial desde 1998.
- 🧑🎓 Se convocan a un panel de personas no videntes para realizar análisis sensoriales, lo que ayuda en la calidad y vida útil de los productos.
- 📊 Los análisis sensoriales son importantes para el control de calidad y para la exportación de productos lácteos.
- 📈 Se busca mejorar la reproducibilidad de los resultados en el análisis sensorial para garantizar la calidad.
- 🌐 Se discuten las diferencias entre yacimientos y reservorios en el contexto de la geología y la explotación de hidrocarburos.
- 📚 El doctor en geología Pablo Pasos explica la importancia de las cuencas sedimentarias en la Argentina para la producción de hidrocarburos.
- 📈 Se destaca la cuenca Neuquina como una de las más importantes en términos de producción de hidrocarburos no convencionales.
Q & A
¿Qué es el análisis sensorial y cómo se utiliza en el INTI Lácteos?
-El análisis sensorial es un método utilizado para medir y establecer la percepción que los sentidos tienen de los alimentos u otros productos. En el INTI Lácteos, se utiliza para controlar la calidad y determinar la vida útil de los productos lácteos, es decir, el tiempo que tarda un producto en deteriorarse.
¿Quiénes integran el panel de análisis sensorial en el INTI Lácteos?
-El panel de análisis sensorial en el INTI Lácteos está integrado por mujeres y hombres no videntes o con disminución visual que analizan productos alimenticios para el control de calidad y la vida útil de productos de exportación e internos.
¿Cuál es la importancia de la reproducibilidad en los ensayos de análisis sensorial?
-La reproducibilidad es crucial en los ensayos de análisis sensorial porque garantiza que los valores obtenidos sean consistentes y comparables, no solo entre diferentes pruebas realizadas por el mismo evaluador, sino también entre los resultados de diferentes evaluadores del grupo.
¿Cómo se define un yacimiento geológico según el doctor Pablo Pasos?
-Según el doctor Pablo Pasos, un yacimiento geológico no se define simplemente por la existencia de hidrocarburos, sino que se trata de un reservorio que tiene las condiciones adecuadas para ser explotado, considerando factores como la viabilidad económica y otras condiciones específicas.
¿Cuál es la diferencia entre una cuenca sedimentaria y un yacimiento en términos geológicos?
-Una cuenca sedimentaria es una unidad geológica más amplia que puede contener varios yacimientos. Un yacimiento, por otro lado, es un lugar muy localizado dentro de una cuenca que tiene una concentración específica de hidrocarburos.
¿Cuál es la importancia de la Cuenca Neuquina en la producción de hidrocarburos en Argentina?
-La Cuenca Neuquina es de gran importancia debido a su volumen de producción de hidrocarburos y su potencial en hidrocarburos no convencionales, lo que la pone a Argentina en una posición privilegiada en el ámbito mundial del petróleo y el gas.
¿Qué son los hidrocarburos no convencionales y cómo difieren de los convencionales?
-Los hidrocarburos convencionales son aquellos que se pueden extraer de reservorios donde el hidrocarburo se ha migrado y se ha entrampado en rocas porosas y permeables. Los no convencionales, en cambio, se encuentran contenidos en la roca misma donde se generan, sin necesidad de migrar, y su extracción requiere tecnologías y métodos diferentes.
¿Qué factores influyen en la permeabilidad de las rocas que producen hidrocarburos?
-La permeabilidad de las rocas que producen hidrocarburos está influenciada por el tamaño de los granos y su forma, ya que estos factores determinan el espacio disponible entre las partículas y la facilidad con la que los hidrocarburos pueden fluir a través de la roca.
¿Cuáles son algunas de las otras cuencas sedimentarias importantes en Argentina según el doctor Pablo Pasos?
-Otras cuencas sedimentarias importantes en Argentina, según el doctor Pablo Pasos, incluyen la Cuenca del Noroeste, la Cuenca Austral y la Cuenca del Golfo San Jorge, todas ellas con diferentes características y potencialidades en términos de hidrocarburos.
¿Qué es la renovación del DNI y cómo afecta la capacidad de votar para los argentinos que cumplen 16 años?
-La renovación del DNI (Documento Nacional de Identidad) es un proceso necesario para que los argentinos que cumplen 16 años puedan votar. Es importante tener un DNI renovado y estar incluido en el registro de electores para poder participar en el proceso electoral.
Outlines
🧪 Análisis Sensorial de Productos Lácteos
En este primer párrafo, se describe el proceso de evaluación del olor y sabor de productos lácteos por parte de un equipo de analistas sensoriales. Se menciona que el análisis sensorial es utilizado para medir la percepción de los alimentos a través de los sentidos. Se destaca la importancia de este análisis para el control de calidad y la determinación de la vida útil de los productos, tanto para la exportación como para el mercado interno. Se introduce al Dr. Montero, ingeniero agrónomo con 30 años de experiencia en el INTI Lácteos, quien está a cargo del laboratorio de análisis sensorial desde 1998. Además, se menciona la participación de un grupo de personas no videntes en el proceso de evaluación, destacando la inclusión y la calidad en la evaluación de la bebida fermentada que se está analizando.
📚 Importancia de la Formación en Análisis Sensorial
El segundo párrafo enfatiza la importancia de la formación y capacitación en el ámbito del análisis sensorial. Se habla de la experiencia de un panelista que ha trabajado en el INTI Lácteos durante cinco años, destacando su papel en la mejora de la calidad y vida útil de los productos lácteos. Se menciona un proyecto en curso para brindar cursos de capacitación a personas no videntes interesadas en formar parte de paneles de análisis sensorial. El doctor Pablo Pasos, investigador del CONICET y profesor de la UBA, se une a la conversación para discutir la diferencia entre yacimientos y reservorios geológicos, y cómo estos conceptos son cruciales para la explotación de hidrocarburos en Argentina.
🌋 Geología de los Yacimientos de Hidrocarburos en Argentina
El tercer párrafo se centra en la geología de los yacimientos de hidrocarburos en Argentina, con un enfoque en la cuenca Neuquina y su importancia en la producción de gas y petróleo no convencionales. Se explica la diferencia entre yacimientos y reservorios, y cómo las condiciones geológicas determinan la viabilidad de la explotación de estos recursos. Se menciona la complejidad de las cuencas sedimentarias y cómo la edad de las rocas influye en la presencia y calidad de los hidrocarburos. Además, se discute la situación privilegiada de Argentina en la explotación de estos recursos, comparándola con otros países del mundo.
🎵 Música y Anuncios
El cuarto párrafo no contiene información relevante para el resumen, ya que está compuesto principalmente por música y anuncios. Se menciona un anuncio de Quiniela Plus y la promoción de la participación en la lotería de la provincia de Buenos Aires, así como un recordatorio sobre la renovación del DNI y la participación en el proceso electoral para los jóvenes que cumplen 16 años.
Mindmap
Keywords
💡Sensorial
💡Lácteos
💡Análisis Sensorial
💡Panel de Análisis Sensorial
💡Vida Útil
💡Hidrocarburos
💡Cuenca Sedimentaria
💡Yacimiento
💡Reservorio
💡No Convencionales
Highlights
Evaluación de la intensidad del olor lácteo y saborizante en productos lácteos.
Ubicación del parque tecnológico y el centro de lácteos INTI.
Presentación de la ingeniera agrónoma del INTI Lácteos y su experiencia en el laboratorio de análisis sensorial.
Invitación a un grupo de chicos no videntes para realizar análisis sensoriales.
Importancia de los análisis sensoriales en el control de calidad y vida útil de productos lácteos.
Funcionamiento del panel de análisis sensorial con mujeres y hombres no videntes o con disminución visual.
Descripción de los atributos a medir en una bebida fermentada: intensidad del olor lácteo, aromas dulces, acidez y textura.
Relevancia de la reproducibilidad de los valores en el análisis sensorial.
Proceso técnico de análisis duplicado y triplicado en distintos días para garantizar precisión.
Experiencia personal del narrador en el INTI y su impacto en la percepción del consumo de alimentos.
Iniciativa de brindar cursos de capacitación para paneles a personas no videntes.
Dificultades y apoyos recibidos en la realización del proyecto de capacitación.
Introducción al doctor en geología, Pablo Pasos, y su participación en la industria geológica de Argentina.
Diferenciación entre yacimientos y reservorios en el contexto geológico.
Importancia de las cuencas sedimentarias en la producción de hidrocarburos en Argentina.
Características de la cuenca Neuquina y su potencial en hidrocarburos no convencionales.
Comparación entre las cuencas del noroeste y su potencial en hidrocarburos.
Importancia de la cuenca del Golfo San Jorge y otras cuencas en la exploración de hidrocarburos.
Perspectiva sobre la situación de Argentina en la industria de hidrocarburos a nivel mundial.
Diferencias en la explotación de yacimientos convencionales versus no convencionales.
Importancia de la permeabilidad y porosidad de las rocas en la producción de hidrocarburos.
Mencion de la cuenca Austral y su potencial en la industria de hidrocarburos.
Contexto de las cuencas Cuyo y su contribución histórica al suministro de petróleo y gas.
Interés en la cuenca de Malvinas y su potencial en la industria petrolera.
Transcripts
[Música]
[Música]
e
y
[Música]
el río que vamos a evaluar la intensidad
del olor lácteo característico y el
saborizante
e
y
[Música]
estabas allí en este momento estamos en
el límite que está en el parque
tecnolóxico miguelete sobre avenida
general paz
y dentro del inti hay distintos centros
este particularmente es el centro de
lácteos mi nombre es el de montero soy
ingeniera agrónoma pertenezco al inti
lácteos desde hace 30 años y estoy a
cargo del laboratorio de análisis
sensorial desde el año 98 el análisis
sensorial se utiliza para medir para
evocar y para este establecer la
percepción que a través de los sentidos
recibimos de los alimentos o de otros
productos lo que nosotros hicimos es
convocar a través del ministerio de
trabajo a un grupo de chicos no videntes
para realizar esta tarea 18 años
ingresé hace cinco años al panel tengo
55 años y hace casi tres años
que estoy trabajando en el link y en el
panel en general lo que trabajamos es
con productos lácteos y analizándolos
características del sabor y texturas de
velones los análisis sirven por un lado
como un control de calidad para
exportación o para producción interna y
por otro lado hacemos lo que se llama la
vida útil la vida útil de un producto es
el tiempo que tarda el producto en
deteriorarse panel de análisis sensorial
inti lácteos quienes lo integran mujeres
y hombres no videntes o con disminución
visual que hacen analizan productos
alimenticios para que control de calidad
y vida útil de productos de exportación
e internos
lo que siete sirviendo acá es una bebida
fermentada es algo parecido y los
atributos que van a medir los chicos van
a ser la intensidad el olor del del
saborizante que estamos usando después
la intensidad del olor lácteo después
atributos aromas dulces la acidez
la textura cuando se trabaja con un
panel de análisis sensorial ese es un
equipo de trabajo que mide que establece
descripciones de productos de los
distintos atributos que componen ese
producto de una manera técnica no dan
opinión hedónica no dicen si les gusta
no les gusta
lo importante este tipo de ensayos es
que los valores sean reproducibles entre
ellos mismos y con el resto del grupo
o sea que si yo vuelvo por ejemplo yo
hago la prueba de esta bebida de nuevo
otro día que ellos mismos que cada uno
de los mismos valores
o muy cercanos a los valores que vieron
hoy y que entre ellos mismos coincidan
esos valores porque digamos todo el
panel tiene que funcionar de la misma
manera si bien los datos salen
exclusivamente del panel lo evidente hay
un procesamiento técnico a posteriori
dyango y siempre analizamos por
duplicado triplicado los resultados y
esto lo hacemos en distintos días desde
que entré
a trabajar aquí en el inc y en el panel
me puse muy exquisito eso sí y siempre
me fijo cuando voy a
a consumir algo siempre observó primero
el olor después bueno tampoco como la
boca desde que llegué al inti es como
que sentí que se me dio la oportunidad
de no solamente de crecer a nivel
profesional económico sino también el
sentirme útil para una actividad tan
importante la cual que por ejemplo se
dependa de un criterio de una
capacitación mía de un trabajo para que
después ese producto se exporte o que se
cambie la fórmula de ese producto en
este momento nosotros estamos en un
proyecto en una idea de brindar cursos
de capacitación
paneles o a personas no videntes que
quieran formar parte de paneles yo me
siento muy feliz con haber realizado
esta este proyecto desde el inicio
siempre creí que era posible tuve muchas
dificultades y también recibí mucho
apoyo
[Música]
bien
[Música]
pablo pasos es doctor en geología
investigador del conicet y profesor de
la uba integra la comisión directiva de
la asociación geológica y la asociación
paleontológica argentina
pablo porque los legos que usamos mal la
palabra yacimientos los geólogos cuando
nos escuchan decir los yacimientos los
yacimientos estamos confundiendo que
desde el punto de vista geológico cuando
vos hablás de que tienes un yacimiento
es digamos que ya tenés todas las
condiciones dadas como para poder
empezar a explotar lo que uno debería
decir es que tiene un reservorio que
tiene las condiciones como para pero
digamos después depende de otra serie de
factores donde podría ser que en un
momento una determinada condición
económica haga que no sea viable su
explotación y esto sea más tarde o
etcétera pero concretamente digamos lo
que uno debería hablar es del reservorio
bien entonces ahora en la argentina si
yo te dijera que me hicieras una
distribución de donde están los
yacimientos y dónde están los
reservorios no te alcanzaría el tiempo
supongo o si digamos en general nosotros
tenemos algunas cuencas sedimentarias de
las contarme cuántas donde están ver
bueno nosotros tenemos algunas cuencas
sedimentarias digamos que tienen
importancia
lo que diríamos fundamental en cuanto al
volumen de hidrocarburos que producen y
en cuanto a lo que empieza a ser a
futuro
la importancia que van a tener con lo
que se llama ahora los hidrocarburos no
convencionales
georges y si es algo te diría a ver
marcaría primero lo que más o menos es
la cuenca neuquina baja no sería ahora
pero tan amplio es sí sí es ampliar esas
amplias masas ya no es que está
focalizado en de tintes determinados
lugares esa es una diferencia primero
nosotros tenemos una cuenca tenemos una
unidad geológica que es la que puede
tener un determinado interés desde el
punto de vista de los hidrocarburos y
cuando hablamos de yacimiento hablamos
de un lugar o de un puntito muy
localizado que tiene que ver con un área
muy específica que tiene que ver con lo
que está trabajando una determinada
compañía la que sea digamos es cada vez
más achicando mucho más el área la
cuenca lo más grande la unidad o
formación geológica que te interesa
tiene una distribución que será de
acuerdo a las condiciones de la cual se
generó y los yacimientos son como
puntitos en esta malla que eso te puede
mostrar en principio te diría bueno esta
es una cuenca muy importante que tiene
además características muy partido
si es que tiene interés petrolero en
distintos intervalos geológicos mientras
que otras cuencas petroleras a lo mejor
los tienen más acotados
o no tienen la distribución que tienen
en la cuenca neuquina otra vez eso trae
la geología que quiere decir que tiene
potencialidad es diferente no está es
una cuenca que tiene da mesozoica para
que llamemos hablemos claramente en la
época de los dinosaurios la mayoría de
los digamos de las rocas de interés
geológico tienen que ver con esas edades
después tenemos la cuenta de lo que
nosotros conocemos como cuenca del
noroeste que se extiende hasta bolivia
esa cuenca es paleozoica o sea es mucho
más vieja eso trae una serie de
complicaciones en geología y en términos
petroleros cuando las cosas son más
viejas están más cocinadas han tenido
más calor más enterramiento con lo cual
tendrá más profundas en general están
más profundas y tenés la predisposición
de que estos hidrocarburos hacían sufrir
sufrido toda una serie de procesos que
se hayan degradado que se hayan escapado
que los reservorios de alguna manera
los geológicos posteriores hayan hecho
que se escapara ese hidrocarburo de
interés y además están más maduros que
queremos decir cuando decimos estar más
maduros vamos a empezar con una serie de
hidrocarburos y terminas en el metano en
el gas entonces lo mejor son cuencas
gasíferas fíjate lo que pasa que uno
hable y hagas toda la relación que tiene
que ver con el gas con bolivia es que
son cuencas viejas
geológicamente y son potencialmente
ricas en gas y mucho menos en
hidrocarburos líquidos y podría ser que
nosotros tuviéramos cada suficiente que
todavía no lo hubiéramos descubierto en
realidad nosotros tenemos gas no sé si
tanto lo suficiente el tema es que el
interés y esta es la importancia de la
cuenca neuquina que la cuenca neuquina
tiene unidades que tienen gas que por
métodos convencionales no tenían interés
y no se podían explotar y ahora uno los
puede mirar desde otro lugar y también
tiene hidrocarburos líquidos que también
son no convencionales y que ahora los
podemos mirar esto pone a la argentina
junto a otros dos países en el mundo en
una situación absolutamente de
privilegio a ver explica mente porque me
interesa mucho
digamos nosotros podemos hablar de
yacimientos como tengo convencionales o
de reservorios convencionales que son
donde vos haces el pozo y vas a buscar
en un determinado lugar donde estudiaste
todas las condiciones donde vas a tener
el hidrocarburo eso implica una serie de
rasgos que tiene que tener la roca y una
serie de procesos geológicos que hacen
que el hidrocarburo se genera en un
lugar migra encuentra un lugar para que
se entrampe y ahí donde quedan
entrampados lo encontraste en los no
convencionales la diferencia es que en
el particularmente en los líquidos el
hidrocarburo está contenido en la misma
roca donde se genera y no necesita
migrar y como lo sacas bueno el problema
es que las rocas que producen los
hidrocarburos se caracterizan por tener
una muy baja permeabilidad cosas son muy
porosas pero poco permeables y que como
puede ser eso que sean muy porosas y
poco permeables y tiene que ver con el
tamaño de los granos y como vos acomodas
los granitos si vos tuvieras un volumen
donde tenés que acomodar granos vos
sabés que con los tamaños varía los
primeros y los graciosos los
intersticios y los granos son más
redondos menos redondos y el tamaño que
tiene
eso da una relación entre la
disponibilidad de espacio que tienes
entre las partículas somos quiero un
cortés y predecible donde ya entendí
entonces la cuenca neuquina en el
noroeste bien que otros lugares después
tenés lo que nosotros podríamos llamar
la cuenca austral es esta cuenca de acá
que se mete en esta zona si digamos
cuenca conocida y que digamos luego uno
habla de donde ya digamos no hay no hay
riesgo exploratorio donde ya sabes que
hay y después otra es esta cuenca
destaca que es la cuenca del golfo san
jorge que se mete adentro de digamos del
mar en menor medida hay indicios de
hidrocarburos en otras cuencas pero si
yo te tengo que nombrar es así agregaría
la cuenca cuyana que es una cuenta que
tiene más o menos esta forma que está en
esta zona de mendoza esta sería estas
son las que 1 2 3 4 5 que nos han dado
petróleo digamos y gas durante mucho
tiempo y después hay otras ubicadas en
otros lugares que son proyectos son si
hay alguna se sabe que hay hidrocarburos
el tema es los volúmenes que es lo que
pasa con el tema malvinas es un tema muy
interesante ahora las seguimos y hacemos
una pausa aquí
con el doctor en geología el otro pablo
pasos aquí en científicos industria
argentina y seguimos inmediatamente con
él
y
[Música]
al ver que así ti
[Música]
llegó el más rápido del oeste y del
norte del sur del este nuevo las mix 24
del antialérgico de rápida acción en
cápsulas blandas puede seguir pidiendo
deseos o empezar a cumplirlos con
quiniela plus puedes ganar 800 mil pesos
por sólo 4 pesos lotería de la provincia
de buenos aires jugar compulsivamente
perjudicial para la salud
asistencias del 800 444 4000
[Música]
y nuestros valores
[Aplausos]
nuestros colores
ayer hoy y siempre
mágico crítico cooperativa
y la banca solidaria
este año si tienes 16 años o los cumples
hasta el 27 de octubre vas a poder votar
qué necesitas para hacerlo tener
renovado tu dni y estar incluido en el
registro de electores que confecciona la
justicia nacional electoral
si todavía no renovaste tu dni tienes
tiempo de hacerlo hasta el 30 de abril
para saber si tienes que renovar tu dni
ingresar en www.mininterior.gov.ar todos
los dni son válidos para votar
[Música]
[Música]
bueno
[Música]
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