CAMARA FRIGORIFICA DE DERIVADOS LACTEOS

Summary

El video presenta a un grupo de estudiantes que diseñan una cámara frigorífica para derivados lácteos como leche, yogur, queso y mantequilla. Explican la importancia de la refrigeración en la industria alimentaria para conservar productos perecederos. Detallan el proceso de diseño, dimensionamiento y almacenamiento, utilizando cálculos para determinar el tamaño de las cajas, palets y la capacidad de la cámara. También abordan aspectos técnicos como el aislamiento térmico, la distribución interna y el flujo térmico. Finalmente, concluyen que el diseño permitirá una conservación eficiente de los productos lácteos, cumpliendo las necesidades del mercado.

Takeaways

• 🏫 El script habla sobre estudiantes del Instituto Nacional Trujillo que están diseñando una cámara frigorífica para derivados lácteos.
• 📈 Se menciona que la industria láctea ha experimentado un crecimiento significativo, especialmente en los quesos, lo que ha impactado el diseño de la cámara.
• ❄️ La refrigeración es crucial para detener transformaciones enzimáticas y microbiológicas en alimentos frescos y aumentar su tiempo de conservación.
• 🔍 Se detalla que el almacenamiento de derivados lácteos en una cámara frigorífica depende de factores como características de conservación, volumen y estacionalidad de la producción.
• 📏 Se describe el proceso de dimensionamiento de cajas para productos lácteos, incluyendo leche, yogur, queso y mantequilla.
• 📦 Se proyecta que la cámara frigorífica requerirá almacenamiento para más de 5,400 kilogramos diarios de productos lácteos.
• 🏗️ Se calcula que la cámara frigorífica necesitará 3,411 cajas y 142 pallets para satisfacer las necesidades de almacenamiento.
• 📏 Se especifican las dimensiones y la distribución de la cámara frigorífica, incluyendo el número de columnas y pallets por fila.
• 🏢 Se explica que la cámara frigorífica se diseñará teniendo en cuenta la distancia mínima entre pallets y paredes, así como el espacio necesario para los pasillos.
• 🔧 Se discuten las consideraciones de aislamiento térmico y las especificaciones para las paredes, techo y suelo de la cámara frigorífica.
• 📊 Se presentan cálculos detallados de los flujos térmicos y los espesores necesarios para el aislamiento de la cámara frigorífica.

Q & A

¿Cuál es el propósito del proyecto mencionado en el guion?

El propósito del proyecto es diseñar una cámara frigorífica para almacenar productos derivados de lácteos como leche, yogur, queso y mantequilla, manteniéndolos en condiciones adecuadas de refrigeración para evitar su deterioro.

¿Qué factores influyen en el almacenamiento de los derivados lácteos en una cámara frigorífica?

El almacenamiento de los derivados lácteos depende de factores como las características de conservación de la materia prima, el volumen disponible para almacenamiento, la estacionalidad de la producción y los criterios de almacenamiento como temperatura, humedad relativa y tiempo de conservación.

¿Cuáles son las dimensiones de las cajas para almacenar mantequilla, yogur y queso en la cámara frigorífica?

Las cajas para almacenar mantequilla tienen dimensiones de 30 cm de largo, 20 cm de ancho y 15 cm de altura. Las cajas para yogur tienen dimensiones de 23.6 cm por 20.8 cm por 20 cm. Las cajas para queso miden 30 cm de largo, 25 cm de ancho y 15 cm de altura.

¿Cuál es la capacidad de almacenamiento total calculada para la cámara frigorífica?

La capacidad total de almacenamiento de la cámara frigorífica se calculó en 64,800 kilogramos, tomando en cuenta una capacidad diaria de 5,400 kilogramos durante un período de 12 días.

¿Cuántas cajas y palets se necesitarán para almacenar los productos lácteos en la cámara frigorífica?

Se necesitarán 3,411 cajas para almacenar los productos lácteos, distribuidas en 142 palets, considerando que cada palet puede contener 24 cajas.

¿Cuáles son las dimensiones mínimas consideradas entre los palets y las paredes de la cámara frigorífica?

La distancia mínima entre los palets y las paredes de la cámara frigorífica es de 0.5 metros. La distancia mínima entre los palets es de 0.15 metros, y la distancia mínima del último palet al techo es de 0.5 metros.

¿Qué características tiene la puerta de la cámara frigorífica?

La puerta de la cámara frigorífica será metálica, de operación manual e industrial, fabricada con paneles metálicos de doble pared y aislante intermedio de poliuretano. Tendrá dimensiones de 2 x 1.5 metros para facilitar el paso de carretillas elevadoras y estará equipada con una cortina de PVC.

¿Cómo está diseñado el aislamiento térmico de la cámara frigorífica?

El aislamiento térmico de la cámara frigorífica está compuesto por paneles tipo sándwich con un núcleo aislante de poliuretano. Las paredes y techos estarán hechos de chapas de acero galvanizado y se sectorizará el almacén por motivos de seguridad, como protección contra incendios.

¿Qué materiales se utilizarán para el suelo de la cámara frigorífica?

El suelo de la cámara frigorífica será de cemento, al cual se le añadirá un producto antimigrante para evitar el desgaste por el paso constante de carretillas. Además, se colocará una placa aislante bajo el suelo, sobre una capa de grava y hormigón.

¿Cuál es la temperatura de trabajo y la carga térmica prevista para la cámara frigorífica?

La temperatura de trabajo de la cámara frigorífica será de 2 grados centígrados, con una carga térmica calculada en 336,065 kilocalorías por hora, necesaria para mantener los productos lácteos en condiciones óptimas.