A VERDADE sobre o GLÚTEN: Faz TÃO MAL Assim?

Summary

This video script delves into the myths and realities surrounding gluten, explaining its composition and impact on health. It clarifies that gluten, a protein network from wheat and other grains, is difficult to digest but not inherently harmful for most. The script distinguishes between gluten sensitivity, celiac disease, and the common misconceptions that gluten causes bloating and weight gain. It emphasizes the importance of medical advice for those experiencing symptoms and cautions against unnecessary gluten-free diets, highlighting that weight loss from such diets is due to reduced calorie intake, not gluten elimination.

Takeaways

• 🍞 Gluten is a protein composite made up of gliadin and glutenin found in cereals like wheat, barley, and rye.
• 🚫 Cutting out gluten might not be necessary for everyone, as it is only problematic for some individuals with specific conditions.
• 🔍 Gluten's difficulty to digest is due to its protein network's resistance, which is not fully broken down in the stomach like other proteins.
• 🌱 Gluten-free diets have become popular, but for most people without celiac disease or gluten sensitivity, it's not a requirement.
• 🤒 Gluten can cause inflammation, bloating, abdominal pain, and diarrhea in people with gluten sensitivity or celiac disease.
• 🧬 Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by undigested gluten, leading to an immune response that damages the intestines.
• 📊 About 1 in 10 people may have gluten sensitivity, which can cause mild digestive symptoms without severe health impacts.
• ⚠️ Celiac disease affects around 1% of the population and requires a strict gluten-free diet to prevent damage to the small intestine.
• 🏥 If experiencing symptoms after consuming gluten, it's important to consult a doctor for proper diagnosis and guidance.
• 🍰 Many 'gluten-free' products may have inferior nutritional quality, less protein and fiber, and are often more expensive.
• 🏃‍♂️ Weight loss associated with a gluten-free diet might be due to reduced calorie intake and sodium, rather than the absence of gluten itself.

Q & A

What is gluten and what are its main components?

Gluten is a network formed by two combined proteins: gliadin and glutenin. It is found in cereals like wheat, which is used in bread, pasta, pizza, and cakes.

Why is gluten considered difficult to digest for some people?

The network formed by gliadin and glutenin is very resistant, making gluten a more challenging compound to digest than usual. Specifically, gliadin is not broken down into smaller pieces in the stomach like other proteins, which can make it harder for the intestine to absorb the amino acids that form this gluten protein.

What is the role of bacteria in the digestion of gluten in healthy individuals?

In healthy individuals, the intestine relies on the help of bacteria that break down gliadin, allowing it to be partially absorbed. The rest is excreted in feces, without causing bloating or inflammation.

What is the difference between gluten sensitivity and celiac disease?

Gluten sensitivity, also known as gluten intolerance, causes mild symptoms like indigestion, abdominal pain, and diarrhea in up to 13% of people who consume gluten. Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by undigested gluten, where the immune system attacks the intestine, causing more severe symptoms.

Why might someone feel less bloated and even lose weight after cutting gluten from their diet?

The weight loss experienced by some people after cutting gluten is likely due to the elimination of high-sugar, high-fat, high-salt, and high-calorie foods from their diet, such as donuts, pasta, and cakes. Additionally, cutting these foods reduces sodium intake, leading to less water retention and bloating.

What are the potential health risks of consuming 'gluten-free' products?

Many gluten-free products, despite being perceived as healthier, often have inferior nutritional quality with less protein and fiber. They are also more expensive, and people might be investing in them without necessarily receiving health benefits.

Who should consider a gluten-free diet and why?

People with celiac disease should follow a gluten-free diet because the condition is incurable and symptoms occur even with low levels of gluten consumption. It is essential to consult a doctor and check food labels for gluten content.

How can someone determine if they have celiac disease, gluten sensitivity, or just indigestion?

Determining the cause of symptoms after consuming gluten requires medical tests that can detect allergies, immune problems, celiac disease, or gluten sensitivity. Consulting a doctor is the best course of action for accurate diagnosis.

What is the prevalence of gluten sensitivity and celiac disease in the population?

Gluten sensitivity affects about 1 in 10 people, while celiac disease is more severe and affects about 1% of the population.

Can the symptoms of gluten sensitivity and celiac disease appear at any age?

Yes, while the first symptoms of celiac disease often appear in childhood, both gluten sensitivity and celiac disease can manifest at any age, and their symptoms can vary greatly among individuals.

How is the presence of gluten in oats typically explained in the script?

Oats are technically considered gluten-free or have an insignificant amount of gluten. However, because they are processed in machines that also process other cereals, most oats on the market end up containing gluten.

Outlines

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🍞 Understanding Gluten: Friend or Foe?

This paragraph delves into the nature of gluten, which is a combination of two proteins, gliadin and glutenin, found in wheat and other cereals used in everyday foods like bread, pasta, and pizza. It explains that while gluten is resistant and harder to digest than other proteins, most people's bodies can handle it with the help of intestinal bacteria. However, for some, gluten can cause inflammation, bloating, and digestive issues, especially for those with gluten sensitivity or celiac disease. The paragraph also introduces the concept of gluten-free diets and raises questions about their necessity and effectiveness for weight loss and health.

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🚑 Gluten Intolerance and Celiac Disease: Separating Myth from Fact

The second paragraph focuses on the differences between gluten sensitivity, celiac disease, and simple indigestion. It highlights that gluten sensitivity affects about 10% of the population, causing mild symptoms like bloating and diarrhea, while celiac disease is a more severe autoimmune disorder affecting around 1% of people, where gluten triggers an immune response that damages the intestine. The paragraph also discusses the challenges in diagnosing these conditions due to varying and sometimes subtle symptoms, and the importance of medical advice and testing to determine the cause of any adverse reactions to gluten. It also addresses misconceptions about the benefits of a gluten-free diet for weight loss and emphasizes that such a diet is only necessary for those with celiac disease.

Keywords

💡Gluten

Gluten is a composite of two proteins, gliadin and glutenin, found in grains like wheat and barley. It is the main focus of the video, as it discusses whether gluten is truly inflammatory and harmful as some believe. The script mentions that gluten is found in common foods like bread, pasta, and pizza, and that its presence in the diet can cause issues for some individuals, such as those with celiac disease or gluten sensitivity.

💡Inflammatory

In the context of the video, 'inflammatory' refers to the potential for gluten to cause inflammation in the body. The script questions whether gluten is as inflammatory as it is often claimed to be, and it explains that while gluten can cause inflammation for some individuals with specific conditions, it is not a universal cause of inflammation for everyone.

💡Gliadin

Gliadin is one of the two proteins that make up gluten. It is highlighted in the script as being particularly resistant to digestion, which can lead to issues in the digestive system for some people. The video discusses how gliadin's size and resistance to breakdown can contribute to the difficulty in digestion associated with gluten.

💡Glutenin

Glutenin is the other protein that, along with gliadin, forms gluten. It is mentioned in the script as part of the composite that makes gluten a challenging substance to digest. The combination of gliadin and glutenin creates a protein network that is implicated in gluten-related health issues.

💡Celiac Disease

Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by gluten, as explained in the script. It causes an exaggerated immune response that leads to the body attacking its own intestine when gluten is consumed. The video clarifies that celiac disease is more severe than simple gluten sensitivity and requires a lifelong gluten-free diet.

💡Gluten Sensitivity

Gluten sensitivity, also known as gluten intolerance, is discussed in the script as a condition where individuals experience symptoms like bloating and abdominal pain after consuming gluten, without having celiac disease. It affects a significant percentage of the population and is distinguished from celiac disease by the lack of an autoimmune response.

💡Digestion

Digestion is a key concept in the video, as it relates to how the body processes gluten. The script explains that the structure of gluten makes it more difficult to break down compared to other proteins, which can lead to issues in the intestine for some individuals. The process of digestion is central to understanding why gluten might cause problems for certain people.

💡Bacteria

In the context of the video, bacteria play a role in the digestion of gluten. The script mentions that healthy intestines have bacteria that help break down gliadin, allowing for partial absorption of the protein. This process is crucial for individuals without gluten-related disorders, as it helps prevent issues related to gluten digestion.

💡Nutritional Deficiencies

The video script discusses nutritional deficiencies as a potential consequence of celiac disease. When the intestine is damaged due to an autoimmune response to gluten, it can impair nutrient absorption, leading to unintentional weight loss and deficiencies in essential nutrients.

💡Gluten-Free Diet

A gluten-free diet is a dietary approach that completely excludes gluten to manage celiac disease or gluten sensitivity. The script addresses the trend of people adopting a gluten-free diet, even without a medical need, and points out that for most people, removing gluten does not lead to weight loss or reduced bloating unless it also reduces overall calorie and sodium intake.

💡Misinformation

Misinformation about gluten is a central theme in the video. The script challenges common myths and misunderstandings about gluten's effects on health, emphasizing the importance of scientific evidence over popular beliefs. It encourages viewers to cut misinformation, not gluten, from their lives.

Highlights

Gluten is a combination of two proteins: gliadin and glutenin, found in cereals like wheat, barley, and rye.

Some people believe gluten causes bloating and inflammation, but this is not universally true.

Gluten is difficult to digest due to its protein network's resistance, but most healthy individuals can process it with the help of gut bacteria.

Cutting gluten might help with weight loss, but this is more related to reduced calorie intake rather than gluten itself.

Oats are technically gluten-free, but most commercial oats contain gluten due to processing equipment contamination.

Gluten sensitivity affects about 1 in 10 people, causing symptoms like indigestion and abdominal pain.

Celiac disease is an autoimmune disorder triggered by gluten, affecting about 1% of the population.

In celiac disease, the immune system attacks the intestine when gluten is undigested, leading to inflammation and other symptoms.

People with celiac disease may experience unintentional weight loss and nutritional deficiencies due to impaired nutrient absorption.

There is a higher risk of intestinal cancer in individuals with untreated celiac disease due to chronic intestinal damage.

Celiac disease symptoms can appear at any age, often confused with other gastrointestinal issues.

Wheat allergy is different from gluten sensitivity and celiac disease, causing rapid reactions and is not related to gluten specifically.

Gluten-free diets may lead to weight loss due to reduced intake of high-calorie, high-sodium foods, not because of gluten itself.

Many gluten-free products have inferior nutritional quality, with less protein and fiber, and are more expensive.

Only those with celiac disease should completely avoid gluten, as the condition has no cure and symptoms occur even with small amounts of gluten.

It's essential to consult a doctor for proper diagnosis if experiencing symptoms related to gluten consumption.

The belief that gluten is harmful is often based on misinformation rather than scientific evidence.

LivUp, a meal delivery service, offers gluten-free and nutritionally balanced meals, which can be beneficial for those with dietary restrictions.

Transcripts

No vídeo de hoje, você vai  descobrir tudo sobre o glúten.

Será que o glúten é realmente inflamatório  e tão ruim quanto dizem por aí?

Me conta aí nos comentários se você cortou pão,  massas, bolos e outros alimentos com glúten

simplesmente porque ouviu que  eles incham ou inflamam o corpo.

Será que essa decisão de cortar o glúten pode  te ajudar até a emagrecer ou isso é exagero?

Olha, eu te adianto que algumas pessoas  têm razão em ter medo do glúten,

mas pra entender porquê, eu preciso te  explicar o que é, de fato, o tal do glúten.

O glúten nada mais é do que uma rede formada por  2 proteínas combinadas: a gliadina e a glutenina.

Essa rede é encontrada em cereais  como o trigo que vai no pão, macarrão,  

pizza e até naquele bolo delicioso da sua avó.

O glúten também está no centeio  usado pra fazer alguns pães,

na cevada que vai na cerveja e também é  encontrado em pequenas quantidades na aveia.

Tecnicamente, aveia é considerada um alimento  sem glúten ou com uma quantidade insignificante,

mas como ela é processada em máquinas  que também processam outros cereais,

a maioria das aveias do mercado  acabam tendo glúten na composição.

Fato é que o glúten está presente em vários  alimentos que são a base da nossa alimentação.

E a rede de proteínas que o glúten  forma é a chave para você entender

porque ele é um verdadeiro  transtorno para algumas pessoas.

A rede formada pela gliadina  e glutenina é muito resistente

e torna um glúten um composto mais  difícil de digerir do que o normal.

Mas será que todo mundo, até mesmo quem nunca  teve problema com desconforto intestinal,

deveria cortar o glúten completamente?  Quando o glúten é um problema?

Tudo que comemos é quebrado em partes menores,  para ser absorvido pelo intestino como nutrientes.

A questão é que, pelo fato  da estrutura do glúten ser  

mais resistente, ele não é quebrado por completo.

Especificamente a gliadina que compõe o glúten

não é quebrada em pedaços menores  no estômago, como outras proteínas.

Ela chega no intestino com um tamanho  maior que outras proteínas da dieta.

Na teoria, seria mais trabalhoso para o  intestino quebrar a gliadina por conta própria,

o que dificultaria a absorção dos aminoácidos  que formam essa proteína do glúten. Na teoria.

A boa notícia é que o corpo de  pessoas saudáveis dá um jeito nisso.

O intestino conta com a ajuda de bactérias,  

que quebram a gliadina e aí  ela é parcialmente absorvida.

E o resto sai direto nas fezes, não  fica preso no organismo sem utilidade,

nem te deixando inchado, nem gerando  inflamação como dizem por aí.

Ou seja, para a maioria das pessoas, o fato do  glúten ser um pouco mais complexo para digerir

não é motivo para se preocupar.

Mas nem tudo são flores.

Em algumas pessoas, o glúten realmente faz mal.

E aqui está a fonte de toda a confusão.

O glúten pode sim ser inflamatório para elas.

Ele pode gerar inchaço, desconforto  abdominal, dor e diarreia.

Que é o caso de quem tem sensibilidade  ao glúten ou doença celíaca.

E você pode ter sem nem saber.

Eu já vou te falar se esse é o seu caso e se mesmo  quem não tem essas condições deve cortar o glúten.

Mas antes, eu quero te dar uma dica que vai  facilitar muito a sua alimentação no dia a dia.

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E bora descobrir se você tem alguma  chance de ter problemas com o glúten

e o que de fato são a sensibilidade  ao glúten e a doença celíaca.

1 a cada 10 pessoas tem sensibilidade ao glúten,  também chamada de intolerância ao glúten.

Isso mesmo.

Em até 13% das pessoas que comem alimentos com  glúten, podem aparecer sintomas de indigestão,

dor abdominal e diarreia.

Ainda não se sabe a causa exata dela, apenas  que essa sensibilidade maior ao glúten

causa sintomas não muito  graves, apesar de incômodos.

E que provavelmente são a fonte das pessoas  falarem que o glúten é inflamatório,

que ele causa dor, que ele causa inchaço

Mas isso acontece com um  pequeno número de pessoas.  

Agora, com 1% da população,  o problema é mais grave.

Estamos falando de uma doença autoimune  disparada pelo glúten: a doença celíaca.

O glúten não digerido dispara uma  resposta exagerada do sistema imune,

que começa a atacar o próprio intestino.

Os anticorpos de quem é celíaco  consideram o glúten uma proteína estranha,

que não deveria estar lá. Na presença dele,  esses anticorpos atacam a parede intestinal.

E aí o intestino lesionado causa dores e  inchaço na região da barriga, gases e diarreia.

Além de prejudicar a absorção de nutrientes,  o que gera perda de peso não intencional

e até o surgimento de deficiências nutricionais.

Em casos extremos, galera, devido  às lesões intestinais constantes,

a pessoa tem um risco maior  de câncer no intestino.

Mas como saber se você que tem algum sintoma  quando come glúten tem doença celíaca,

sensibilidade ao glúten ou  só passou por uma indigestão?

Olha, o surgimento da doença celíaca depende  em parte da sua predisposição genética,

por isso, os primeiros sintomas  costumam aparecer desde a infância,

normalmente assim que o  glúten é introduzido na dieta.

Pelo menos é assim na maioria dos casos.

Mas existem outros em que a doença celíaca  ou a sensibilidade ao glúten aparecem depois.

Na verdade, elas podem aparecer em qualquer idade

e o desafio é que nem sempre  é fácil notar os sintomas,

porque eles variam bastante entre as pessoas  e avançam de forma lenta em alguns casos.

Quando são mais leves, dá para confundir  com um desconforto intestinal qualquer,  

que seria passageiro.

E algumas pessoas podem simplesmente  não sentir nada, olha que louco.

Por esse motivo, muita gente não  sabe que tem uma dessas doenças,  

até os sintomas piorarem mais tarde.

E olha só.

Também é fácil confundir doença  celíaca com alergia ao trigo,

que também está presente em 1% da população.

Apesar das duas serem uma reação  exagerada do sistema imune a um alimento,

a alergia ao trigo é causada por outras  proteínas do trigo, não necessariamente o glúten.

É uma resposta mais rápida, dentro de  minutos após o consumo do alimento.

E é como uma alergia mesmo, a pessoa  fica vermelha, com falta de ar,  

lesões intestinais e pode até ser fatal.

Então se você está tendo qualquer sintoma  intestinal ou de alergia ao consumir alimentos,

o ideal é você procurar um médico porque existem  

exames que vão detectar se  o problema é uma alergia,

se é um problema imune, se é uma doença celíaca

ou só uma sensibilidade ao glúten.

Ou talvez não seja nada.

Mas veja que de qualquer forma, se  você não tem sensibilidade ao glúten,

doença celíaca ou alergia ao trigo,

não faz sentido cortar completamente  alimentos com glúten da sua vida.

Mas ainda resta uma dúvida.

Se essas condições aí do glúten são tão  incomuns, por que tanta gente que corta o glúten

se sente menos inchado e até emagrece?

Será que comer glúten traz algum  perigo invisível para todo mundo?

Faz sentido VOCÊ que está me  assistindo cortar o glúten?

A grande verdade que vai valer o seu like nesse  

vídeo é que cortar o glúten  NÃO EMAGRECE, nem desincha.

O que explica o emagrecimento das pessoas que  cortam o glúten é que, de um dia pro outro,

alimentos com um alto teor de açúcar, gorduras,  sal e calorias, deixa de existir na dieta delas.

Doughnuts, macarrão,  salgados, biscoito, bolo, pão.

Tudo isso, quando consumido em  uma alimentação desequilibrada

aumenta o teor total de calorias da dieta que  fica maior do que o quanto a pessoa gasta.

Cortando esses alimentos, a  pessoa corta calorias e emagrece.

E além disso, corta o sódio, o que gera  menor retenção de líquido, e reduz o inchaço.

E o pior: a pessoa acha que foi graças à retirada  do glúten, que desinflamou o corpo. Mas não foi.

E cuidado se você inclui alimentos com  aquele rótulo “sem glúten” na sua dieta,  

só pensando em ser mais saudável.

O que a maioria das pessoas não sabe sobre eles  

é que apesar de passarem o  ar de serem mais saudáveis,

esses alimentos por não terem o glúten,

normalmente têm uma qualidade nutricional  pior, com menos proteínas e fibras.

Além de serem mais caros e você estar  investindo em algo que não necessariamente

está te trazendo um retorno em saúde.

Quem realmente deveria tirar o glúten da  alimentação é quem é celíaco, pessoal.

E precisa cortar o glúten completamente,  

já que a doença não tem cura e  aparece mesmo quando o glúten

é consumido em baixas quantidades.

Em todos os casos de suspeita,  

consulte o seu médico e olhe o rótulo  dos alimentos porque é obrigatório

que eles indiquem se têm ou não glúten,

ou mesmo se foram processados em  equipamentos que têm resquícios de glúten.

A verdade é que muito do que espalham por  aí sobre o glúten tem mais moda que ciência.

Para a maioria da população,  o problema nunca foi o glúten,  

mas sim a desinformação de  que o glúten é um vilão.

Agora, se você quer saber se o açúcar é o grande  vilão da diabetes, assiste esse vídeo aqui.

Um grande abraço, corte só a desinformação  da sua vida e diga Olá, Ciência. Tchau!