【焼鳥どん】飲食店がキャッシュレス決済を導入したがらない理由について解説してみました。
Summary
TLDRこの動画では、キャッシュレス決済が小規模事業者を圧迫する問題が議論されています。2025年までにキャッシュレス決済比率达到40%を目指す政府の政策に対し、個人経営店が毎月30万円の手数料負担に苦しむ声が聞かれる中、キャッシュレス導入の有料化により加盟店の解約が起こっている現実が報道されています。さらに、飲食店の経営者によるSNS活用の事例や、キャッシュレス倒産を防ぐためのマーケティングリサーチ結果が紹介され、数字を駆使した論理的な解説が行われています。
Takeaways
- 😨 キャッシュレス導入により、毎月30万円の手数料が個人経営店に負担される問題が存在している。
- 📈 政府は2025年までにキャッシュレス決済比率を40%に引き上げる目標を持っており、導入促進を進めている。
- 📉 キャッシュレス決済の有料化に伴い、加盟店の解約が0.2%に達しているが、多くの店舗は引き続き導入を選んでいる。
- 🍢 焼き鳥ドは串に刺されるのは、生産性向上と多様なニーズへの対応、低価格維持のため。
- 💡 飲食店の経営者たちは、キャッシュレス倒産のリスクに直面しており、マーケティングリサーチが行われている。
- 📊 飲食店の経営は利益率が低いため、高額なキャッシュレス手数料が経営に圧迫を加える。
- 🏪 一部の飲食店はSNSを活用して集客を行っているが、広告宣伝費はほとんどかけていない。
- 💰 焼鳥ドの経営は、数字を理解し、論理的に意思決定を行っていることが成功の鍵である。
- 📈 焼鳥ドの例では、利益率は20%に達し、キャッシュレス導入の負担を相殺する要因となっている。
- 🛒 ECでの煮込み販売も焼鳥ドの収益モデルの一部であり、月生300万円の収益を上げる。
- 🌐 キャッシュレス決済の負担軽減を目的とした政府補助金やSNS活用などの工夫が、経営者にとって有効な対策になる。
Q & A
キャッシュレス決済の導入が個人経営店にどのような影響を与えていますか?
-キャッシュレス決済の導入により、毎月30万円の支払いが発生し、個人経営店の経営負担が増大しています。特に飲食店においては、手数料負担が3%となっており、キャッシュレス決済が主流になるにつれて経営を圧迫する要因となっています。
キャッシュレス決済の手数料負担が3%となっている理由は何ですか?
-キャッシュレス決済の手数料は、決済代行会社や銀行からのチャージ、クレジットカードからのチャージに必要な手数料を含め、複数の業者が関与するため3%となっていると推測されます。
キャッシュレス決済の導入によって解約した加盟点はどれくらいですか?
-キャッシュレス決済の手数料の有料化により、約0.2の加盟点が解約したと報道されています。
飲食店のオーナーがキャッシュレス決済の負担を訴える理由は何ですか?
-飲食店のオーナーはキャッシュレス決済の手数料が経営を圧迫していると主張しており、毎月の手数料が30万円に上るとのことです。これは飲食店の低い利益率と重なり、経営の負担を増加させています。
キャッシュレス決済の導入が進む中、飲食店業界はどのように危機感を示していますか?
-飲食店業界はキャッシュレス決済の負担が増大し、キャッシュレス倒産の可能性があることを危機感として捉えています。SNSで意見を広めるオーナーもおり、政府に対して手数料負担の軽減を求める声が上がっています。
なぜ焼鳥は串に刺さっているのか、その理由は何ですか?
-焼鳥は串に刺されているのは、生産性が上がるため、つまり効率的かつ待ち時間を最小に抑えられるように設計されているからです。また、顧客の多様なニーズに応えることができる利点があります。
焼鳥屋さんのビジネスモデルにはどのような特徴がありますか?
-焼鳥屋さんのビジネスモデルは、減価率が低い、顧客のニーズに応えられる多品種揃え、生産効率の高さ、および待ち時間を最小限に抑えることができる点に特徴があります。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんが採用したマーケティング戦略とは何ですか?
-日垣さんはSNSを活用して集客と採用を行い、TikTokとYouTubeでフォロワーを獲得しています。また、焼鳥ドの数字を熟知し、論理的に意思決定を行っていることが特徴です。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんの成功要因は何ですか?
-日垣さんの成功要因は、SNSを活用した集客力、数字を熟知した経営戦略、以及努力と根性によるサービス向上にあります。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんはどのようにして経営合理化を行っていますか?
-日垣さんは数字を熟知し、経営合理化を図る上で重要なポイントを把握しています。また、ECでの煮込み販売など、ビジネスモデルの工夫も行っています。
キャッシュレス決済の手数料負担を軽減するために、飲食店がどのような工夫をしていますか?
-飲食店はキャッシュレス決済の手数料負担を軽減するために、政府補助金の活用、キャッシュレス決済システムの選定、以及50円単位での価格設定など、多様な工夫を行っています。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんはなぜSNSを活用した集客を行うと決めましたか?
-日垣さんはSNSを活用することで、より多くの顧客に情報を届け、集客力を高めることを目的としています。また、SNSでのアプローチは広告宣伝費を抑えられる利点があります。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんはなぜ数字を熟知しているとされていますか?
-日垣さんは数字を熟知していることで、経営戦略を論理的に立て、意思決定の精度を高めています。これは経営合理化に寄与しており、成功につながっているとされています。
キャッシュレス決済の手数料負担をどうやって軽減できるでしょうか?
-キャッシュレス決済の手数料負担を軽減する方法としては、政府補助金の活用、適切なキャッシュレス決済システムの選択、価格設定の見直しなどが考えられます。
Outlines
💡 キャッシュレス導入と経営の圧迫
第1段落では、キャッシュレス決済の導入が個人経営店に与える負担について触れられています。統計のお姉さんさまが、キャッシュレス決済の手数料が経営を圧迫していると主張する飲食店オーナーの話を紹介します。2025年までにキャッシュレス決済比率を40%にすることを目標にしており、導入手数料は無料で、決済手数料は約2%設定されていますが、これは解約を引き起こしていると報告されています。オーナーは、毎月の手数料が経営に与える影響を訴えています。
🍢 焼き鳥ドの成功とSNS活用
第2段落では、焼き鳥ドの成功ストーリーとそのSNS活用について語られています。オーナーの日垣さんが、TikTokとYouTubeを活用して集客と採用に成功している例を挙げています。SNSを通じて、飲食店の知名度を高め、売上を増加させていることが示されています。また、日垣さんの経営戦略と数字へのこだわり、そして焼き鳥ドのビジネスモデルの優位性が解説されています。
🍗 焼き鳥屋さんのビジネスモデルの分析
第3段落では、焼き鳥屋さんのビジネスモデルがどのようにして効率的で利益を上げる方法なのかが詳細に分析されています。見込み生産と受注生産の両方のモデルを取り入れることで、顧客の多様なニーズに応えつつ、待ち時間を最小限に抑え、低価格で提供することができている点に焦点が当てられています。また、焼き鳥ドの具体的な数字分析や、経営合理化のポイントも触れられています。
📈 経営戦略と価格設定の重要性
第4段落では、経営戦略や価格設定の重要性が強調されています。原価を抑えることが利益率を上げるための唯一の方法ではないと示し、セールスミックス型や複数オーダー型のビジネスモデルの例を用いて、どのように資源を配分し、トータル利益を出すかが解説されています。さらに、価格設定における「大割れ理論」の効果や、キャッシュレス導入の影響についても考察されています。
🛒 キャッシュレス社会的導入とその対策
第5段落では、キャッシュレス社会的導入が進む中、どのように経営者たちがその影響に対処するかが議論されています。モバイルオーダーポスシステムの導入や、IT導入補助金を活用した手数料の抑え方など、様々な工夫がされています。また、コメント欄でのフィードバックを呼びかけ、視聴者の意見を取り入れたコミュニケーションを重視しています。
Mindmap
Keywords
💡キャッシュレス
💡手数料負担
💡キャッシュレス倒産
💡焼鳥
💡SNSマーケティング
💡減価率
💡利益率
💡見込み生産
💡受注生産
💡セールスミックス型
Highlights
月々の手数料が経営を圧迫しているという主張
キャッシュレス導入の進展と個人経営店の負担
キャッシュレス決済比率の目標と実態
決済手数料の有料化と加盟点の解約
キャッシュレス倒産の懸念と飲食店の苦境
飲食店オーナーの3店舗運営とキャッシュレス決済の割合
クレジット決済とQRコード決済の手数料率
飲食店の低利益率と経営の圧迫
キャッシュレス決済の手数料負担と経営への影響
飲食店オーナーのSNS活用と集客戦略
焼鳥ドの経営合理化と多品種揃えの重要性
焼鳥屋さんの生産性向上と串に刺すことの理由
飲食店のビジネスモデルと原価管理
俺のイタリアンのセールスミックス型ビジネスモデル
価格設定戦略と大割れ理論の活用
キャッシュレス決済の手数料負担軽減と政府の役割
焼鳥ドの経営成功要因と数字の重要性
飲食店の経営戦略とキャッシュレスの影響
俺の株式会社の広告宣伝費抑えと顧客獲得戦略
キャッシュレス決済の未来と飲食店の適応
Transcripts
月々の手数料というのが経営を圧迫して
いるというような主張でした皆さん焼き鳥
ってなんでわざわざ串に刺さっているのか
考えたことがありますでしょうかはい皆
さんこんにちは統計のお姉さんさまです
今日のテーマはキャッシュレス倒産を防ぐ
庭です先日こんなニュースが出ていました
キャッシュレスカの波がどれだけ辛いか
毎月30万円支払い個人経営店が訴える
手数料負担3%の苦しみという記事ですね
えインバウンド授業を増やすために国は
キャッシュレスの導入を進めています
2025年6月までにキャッシュレス決済
比率を40%にすることを目指していまし
て現在は
導入手数料無料で加盟点を募って2021
年10月から約2%の決済手数料を設定
すると発表しましたこの手数料の有料化に
よって約0.2の加盟点の解約があった
ようなんですが取り扱い高では-0.1%
ということでキャッシュレス決済を
引き続き導入することを選択した店舗が
多数でしたしかし最近になってイ食店に
よってはですねこのままキャッシュレス
倒産とかpaypay倒産もあり得るん
じゃないかという時代になっているよう
ですということで今回は国作で
キャッシュレスが進む中ですねその影で
事業者には厳しい負担が生まれている構造
と飲食点はどうやったら生き残れるのかに
ついてマーケティングリサーチャーしたん
ですね今回は数字をゴリゴリに使いながら
論理的に解説していきますポイントは3つ
です1つ目なぜキャッシュレス倒産が
起きるのか2つ目なぜ焼き鳥は串に刺さっ
ているのか3つ目焼き鳥ドひオーナーへの
提案この3点についてデータを元に解説し
ていきます
まず1点目のトピックですなぜ
キャッシュレス倒産が起きるのかについて
ですねこのニュースの取材に答えていた
飲食店のオーナーはですねイタリアン
レストランを運営する男性で都内に2店舗
千葉に1店舗計3店舗経営していますえ
現在お店の会計はキャッシュレス決済が7
割を占めるようになったと言います
キャッシュレス決済の手数料はクレジット
が3.24%QRコード決済が1.98g
約30万円の経済手数料を支払っていると
言いますま私はこれを聞いてあなんだ繁盛
してるお店なんじゃないかという風に思い
ましたえ手数料を3%とすると3店舗の月
の売上はキャッシュレス決済分だけでです
ね1000万円ですし現金の売上では約
400万円ほど売上があるからですね
しかし飲食店というのは元々利益率が低い
ということが多いです放送された飲食店
イタリアンの例ですと減価率が40%でま
ちょっと高めですねで人件費が20%高熱
費家賃その他で30%利益10%という
ことでえさらにここからクレジット決済
手数料で3%抜かれることになりますこの
月々の手数料というのが経営を圧迫して
いるというような主張でした毎月30万円
あればもう1店舗作れるともおっしゃって
いましたオーナーのコメントを記事から
紹介します手数料率などは知った上で仮名
していますし1人1人のお客様に対して
手数料率がかかるから嫌だと思う気はあり
ませんでも貸し切りでまとまった金額を
現金で払ってくださる方がいると輝いて
見合いますねということですえ手数料に
加えて円安とか世界的なインフレ物価高で
ま経費は積み重なるばかりでですねこうし
た厳しい状況にま値上げをすればいいん
じゃないかという声も頻繁に聞かれます
しかし値上げに踏み切ればいいという単純
な構造ではないんですねえオのコメント
また紹介します当店は本当に美味しいもの
をリーズナブルにというのが売りでお客様
に満足していただけるように常に企業努力
が必要なんです同業者から赤字だから
値上げをしたけれどもお客様が離れて
さらに赤字になったという声もよく聞き
ますのでと話していますえこのオーナーは
こういった状況に飲食店業界全体に危機感
を抱いていてSNSで投稿していました
元々国がポイント還元などアピールする
ことでキャッシュレスカに誘導したのだ
からその手数料を個人点が負担し続けて
終わりというのはあまりに無責任です菅
政権時代に見直しが入った携帯電話の通信
料のように適正価格になるように政府主導
で働きかけるなどの動きをして欲しいです
と語っていましたただですね携帯電話料金
と違って決済手数量を2から3%取られる
のはぼったくりというほどではないと思い
ますでそこでクレジットカード払いの
仕組みについてちょっと触れておきたいと
思いますまずお客さんがですねお店に対し
てクレジットカードで決済をすると決済
代行会社がですね決済手数量分を差し引い
た金額をお店側に支払えますで通常はここ
で決済があったところからま翌月に払わ
れることが多くてですねま早くて1週間後
とか2週間ぐらいでお店側に売上金が入金
になれますそしてカード会社がですねお客
さんに請求をしてお客さんがま引き落とし
になるというまこのような感じでこう
いろんな業者が関わっているので手数料
3%かかってしまうのはま仕方ないと言え
ば仕方ないかなと思いますえ例えばこの
決済代行会社っていうのはお店側に設置
するタ端末のこう設置だったりとかあとは
銀行からのチャージとかクレジットカード
からのチャージに必要な手数料をここで
負担してるわけですねでpaypayも
最初は無料で導入を進めてきたこともあっ
てずっと赤字ですしむしろクレジット
カードに比べればpayp安い手数料だと
思います国が決済手数料の負担を軽して
くれれば飲食店が助かるのにという主張は
その通りなんですけれども飲食店さんにも
あのもちろん工夫の余地っていうのは
たくさんあります私が見てきた中ではイン
バウンド向けに高額で売った方がいいん
じゃないかという考えではない飲食店
オーナーさんの方が多くてですねできる
だけ質のいいものを安く提供してお客さん
に喜んでもらいたいという方が多いですま
そのためにあの飲食店をやってるっていう
方が多いんですよねえ手終了分を価格添加
するなどの値上げをせずなおかつですね
経営を圧迫しないようにするにはどうし
たらいいのかについて事例を交えてこの後
ご紹介していきたいと思います
それでは2点目のトピックですなぜ焼き鳥
は串に刺さっているのかですね最近知った
面白い焼き鳥屋さんがあります焼き鳥ドン
というお店ですね都内に直営店3店舗ある
お店ですで最近はFCも始めたようですで
板って普通の焼き鳥屋さんなんですけれど
も特徴はSNSを上手に使って集客と採用
を行っているっていうことですねコロナの
際にオーナーのですね日垣さんが
tiktokを始めて現在tiktokは
約26万フォロワーYouTubeは約
33万フォロワーとなっていますSNSで
は飲食店あるあるのショート動画をあげて
話題になってそこから来店が増えてこの中
でも売上が落ちなかったまむしろ増えた
ようですね日垣さんがYouTubeで
話していた情報を整理すると1つの直営点
では月商が450万でで客単価が
2200円から2300ぐらいで席は大体
30席ですねで営業時間が17時からえ
10時半ラストオーダーということで
そして客層が20代から40代まあの
tiktokとかSNSを見るそうですね
が多いとそして男性が7割女性が3割
ぐらいのえ比率になってるということです
でまここの情報から計算しますと1日
あたりに直して大体平均67人ぐらいあの
来店があってで営業時間中に23回転する
とま平日2回転土日宿が3回転って感じ
ですかねそして1日あたりの売上の平均が
15万円という風に計算できますで焼き鳥
ドでは広告宣伝費はほとんどかけていない
ようで基本的にはSNSで集客している
ようですちなみに日垣さんは225kgの
ベンチプレスを上げるもうゴリマッチョで
ですね東京記録保持者だそうですまこれ
だけ聞くとマッチョなキャラがSNSで
受けただけの再現性のないラッキーな経営
者と思うかもしれませんけれども日垣さん
のYouTubeを拝見する限り全頭な
飲食店の経営者と言いますか努力と根性と
キャラだけでなくかなり論理的に考えて
意思決定されて動いている方なんだろうな
という印象受けましたで私が知る限り飲食
店ほど数字で論理的に考えて意思決定し
なければいけない業者はないんじゃないか
と思うぐらい数字が命の業種だと思うん
ですけれども日垣さんほどですねお店の
数字を暗記してスラスラ言える人っていう
のは結構珍しいですどちらかというと数字
が苦手な飲食店オーナーさんの方が多い
からですねでなおかつ実はですね焼き鳥屋
さんっていうのは経営合理化をする上で
たくさんの重要なエッセンスが集まってい
ますそして私のの持っている知識と合わせ
て焼き鳥ドの経営について詳しく解説して
いきますまず焼き鳥屋さんっていうのは
飲食店の中でも減価が低いビジネスモデル
です1つの串がま大体200円だとしたら
50円ほどが減価になります減価率25%
ぐらいってことですねでちなみに回転寿司
の場合減価率450%ぐらいなのでひすら
200円の回転寿司だとしたら減価は
100円ということになりますここでです
ねもうすでに倍の差をつけられているわけ
ですよ原価率に関してはで料理が好きな人
っていうのはどうしても職人期室で
美味しいものをお客さんに食べて欲しいっ
ていう気持ちから素材にこだわってしまう
のでどうしても原価が上がってしまいます
から飲食店経営に焼き鳥屋さんを選んだと
いうチョイスがまずナイスな選択だなと
いう風に感じましたそして皆さん焼き鳥
ってなんでわざわざ串に刺さっているのか
考えたことがありますでしょうかこれは
ですね一言で言うと生産性が上がるから
つまり儲かるかからなんですもう少し言語
化しますとお客さんの多様なニーズに答え
つつ待ち時間を最小にし低価格を追求
できるからということになります飲食店を
小さな製造業と捉えますと商品の生産方法
には2つあります見込み生産と受注生産
ですねでケーキ屋さんで言うともうすでに
小ケースに並んで売っているケーキが
見込み生産で作られたものでバースデー
ケーキのように注文を受けてから作るもの
を受注戦さと言います他にも例えば初期の
自動車っていうのは完全受注生産でお客
さんのオダに合わせて作っていたんです
けれどもまそれだと数を作れないですし
何より単価がめっちゃ高いのでT型フドの
ように1つの商品を大量生産して規模の
経済で安く売るっていうのがその後種類に
なり自動車が民主化していきましたよね
しかしですねそれだと顧客のニーズに
合わせて品種をたくさん作るということが
できなくなってしまうわけです焼き鳥屋
さんで言うとまうちは鶏ももしか売りまと
か軟骨しか売りませんという焼き鳥屋さん
よりもいろんな串を少しずつ食べたいです
し鶏ももは垂れて食べたい鶏皮は塩で食べ
たいっていう風に味付けもカスタムできる
ようなお店の方が行きたいと思いますよね
コーヒーに関しても例えばコンビニ
コーヒーよりもスバに行くのは例えばデ
カフェにカスタムできたりとかミルクを
豆乳に変更できたりすることに価値を
感じるという面がありますでたまに自称
飲食コンサルタントの人が何かに特化
しろっていうの見かけるんですけれども
あのアドバイイスっていうの間違ってい
ます飲食店においては例えば
食パン作りも多品種揃える方がそのお店の
ファンになる確率が上がって継続的に利益
を上げることができるっていうデータが
ありますもちろんその1時だけ目立つ戦略
として何かに特化するっていうのは話題性
を呼ぶのでありなんですけれどももちろん
そこはビジネスモデルの違いがあるんです
けれどもなるべく長期的に経営していき
たいというのであれば1地に特化するより
も多品種揃えた方がいいですその点焼き鳥
屋さんっていうのは顧客の好みに合わせて
作ってくれるので継続的に利益を上げ
やすいモデルと言えます焼き鳥屋さんは
見込み生産と受注生産の言いとりをしてい
ます駆に指した状態の反完成品っていうの
を用意しておいてでオーダーが入ったら
仕上げの調理をして提供しますよねで顧客
の要望に答えながらも提供するまでの時間
を短くすることができますしこの串に刺
すっていうことで商品の規格が標準化さ
れるわけです鶏肉を例えばステーキの状態
で1枚焼くよりも実は効率的なんですね
なぜかと言うと鶏肉っていうのは厚さに村
があるのでそのままの状態ではこう複数
横断が入った時に焼き加減を微調整すると
かあるいは事前に下処理をして厚さを均一
にしておく必要があります事前に下処理
する場合は残差が出ますので食品が無駄に
なってしまいますその点鶏肉を一口台に
小さく切っておくことで食品が無駄にな
るっていうことも防げますし必要な時に
必要な分だけ調理することができるという
わけです中華で言えばあのチジオロース
ありますよね牛肉とピーマンとたけのこで
できてる炒め物ですけれどもあれ全て細く
切ってるのは炒め時間っていうのを均一に
して調理しやすくするためになり
ますこれで3点目のトピックです焼き鳥丼
日がきオーナーへの提案ですね焼き鳥屋
さんを選んだのが良かったっていう点も
含めまして日垣さんの経営セスは何を選択
するのかという投資判断に顕著に現れて
いるなと思います広告宣伝費はかけておら
ず基本的にSNSで集客と採用を行って
いるようです焼き鳥ドの収益構造を
ちょっとざっですね推定してみましたまず
減価率ですねこちら25%この数字は
焼き鳥屋の平均から持ってきてますそして
人件費は26約117万ほどかかっている
だろうということでえっとこの計算は時給
1200円下5人そしてえっと営業時間
からま休憩時間を引いてあとは回転時間
閉店時間の作業分まトータル大体6.5
時間ぐらいかなということで1日
3.9万円からそれを30日でかけて
117億円と出してますそして家賃はです
ねまおそらくリチ的には30万円行くか
いかないかぐらいかなと思いますでそこで
6.7ですねそしてそれ以外が高熱費その
他ということで22.3そして利益率が
20%になるという感じですねでポイント
はやはりこの利益率が20%あ
るっていうことですね利益率高いですね
先ほどのイタリアンでは利益率10%だっ
たんですが飲食店の場合利益率10%って
いうのはあの普通ですね焼き鳥ドの利益率
っていうのはその倍あるということになり
ますそしてECもやってましてそちらでは
煮込みを販売していて月生300万円ある
ということですまなかなか売れてますよね
でちょっと意地悪かもしれないんです
けれども先ほどのイタリアンのお店と比較
してみたいと思いますはいこんな感じです
ね比較して見てみると分かるんですけれど
も焼き鳥ドの場合ですねやはり原価を抑え
ていることによって利益率が高いというの
がまず分かると思いますでただま原価安く
すればいいって話じゃなくってですね原価
が高くてもうまくいってるモデルっていう
のはありまして分かりやすいのはま俺の
イタリアンとか俺のフレンチを経営する俺
の株式会社ですね例えば俺のイタリアンは
原価率40%以上とされていますけれども
俺の株式会社のビジネスモデルっていうの
はセールスミックス型と言われてまして
原価率60%を超えるメニューもあれば
ドリンクは30%のようにしてメニュー
ごとに減価率を計算して集客するメニュー
と利益を出すメニューとに分かれています
これセールスミックスモデルと言います
またですねドミナント戦略で広告宣伝費を
抑えているっていうのも俺の株式会社の
戦略の特徴になります最初に銀座に集中
出店していましたでそこで三ツ星
レストランの一流料理の料理を1/5の
低価で食べることができる店という
コンセプトに引かれていってみたらま実際
めちゃくちゃ美味しいコスパいいとじゃ
ちょっと次はイタリアン行ってみようかな
次は砲行ってみようという風になるわけ
です俺の株式会社の成功要因は高品質な
料理を低価格で食べられるっていう
コンセプトで来店を促してそしてお店に
行くとメニューごとに原価率を分けて
セールスミックス型にしてトータル利益を
出してドミナント戦略で客を分散させて
リピートや囲い込みを狙うといういう
すごくうまい作戦でやっていましたねえな
ので一概にですねま原価を高くすればい
いって話ではありませんビジネスモデルを
どう設計するかっていうことでどこにどれ
だけその資源を配分するかっていうのは
変わってきますちなみに私は俺の
イタリアンと俺のフレンチと俺の出し
おでんですねと俺のウナギに行ったことが
ありますこの中でも1番好きだったのは俺
のイタリアンでした焼き鳥屋さんの場合は
セールスミックス型っていうよりも複数
オーダー型で利益を出すモデルで
サイゼリアにどちらかというとスカイ
モデルだと思いますサイゼリアの
プライシング寝付けについて見てみ
ましょうサイゼリアはですね2020年の
7月まコロナかですねに全メニューの価格
を50円対に回転しました例えば299
NHのミラノフドリアは300円で1円の
値上げ139NHのプチホカは150円に
なりえ11円の値上げですねこれ値上げし
ただけではなくてなんと値下げも実施して
ましてライスは169.から150円で
19000の値上げになっますねサズ以外
の外食チェーンと比較して実質値上げと
言えるほどの値上げはしていませんでした
えまず全民の価格を50円単位に改定した
狙いなんですけれども波数をなくすことで
小銭にのやり取りは60から80%減と
なったようでこれが釣り銭ミスの防止や
感染予防につながりますまた会計にかかる
時間も30%減少したようで来店した
グループでまとめて支払うケースも増えて
個別会計は25%減少したので会計時時間
の短縮に繋がりましたまた税込み50円
単位の料金設定にすることでなんと平均
単価が上がったようですどういうこと
かって言うと顧客が料理を注文する際に
計算しやすくなったことでなんとなく
サイゼリアのメニューこ色々頼んで合計
1000円を目安にする人が増加したよう
ですね2021年8月期実績では従来は
700円台前半だっった客単価が746台
にアップしたとのことですま一概に価格
波数の効果とは言えませんけれども皆さん
がよく目にする499円とか980円とか
切りの悪いプライシングをする企業さんが
多いのは50000円とか1000円と
いった大台を意識させないという点で心理
的な抵抗を少なくして買いやすい価格で
あると近させるというような大大割れ理論
という照射行動理論が普及しているため
ですね焼き鳥ゾのメニューを見たのです
けれども焼き鳥は税込みいずれも499円
え2込みは税込み569NHということで
まおそらく大割れ理論を意識して煮付けを
していると思うんですけれどもまどちらか
といえばサイゼリア方式で波数は切って
しまった方がいいのではないかなと私は
思ってますで理由は客単価向上という面
以外にも会計にかかる時間短縮っていう
こととあと釣り銭ミスの防止あと両替
ティスルの削減ですね焼き鳥ドンではま
調べたところ基本的に現金決済のようです
から両替手数での時間と労力もバカになら
ないのではないかなという風に思います
両替デシルに関しては昨年の10月以降に
各こ値上げにになっておりますので1円と
か5円といった釣り線っていうのは場合に
よっては両替手類の方が高くなっちゃい
ますし釣り線ミスも増えて締め作業も手間
がかかりますなのでなるべく50円単位の
プライシングにすることで両替手数料も
削減できるんじゃないかなと思います一応
補足なんですけれども焼き鳥ドンでは厳密
には完全キャッシュレスというわけでは
なくてタベログの情報を見るとセルフオン
ライン決済のみかと書いてありますま
セルフオンライン決済というのはモバイル
オーダーポスというシステム上のサービス
でお客さんがスマホからオーダーして決済
もスマホ上でできるサービスのことですね
このモバイルオーダーポスっていうのは
いろんな会社から出ているんですけれども
基本的には導入費用は安く抑えられてただ
ま月々のあの使った分経済定数量3から
4%とか月額いくらとかていう風に取る
ところが多いんですけれども焼き鳥ドンで
はあの私の調べたところですねおそらく第
2位のサービスを使用していまして第2位
は初期費用で数10万円かかるんですが
おそらくIT導入補助金とかを使って安く
導できているのかもしれませんえっとこれ
はあの私の予想なんですけれどもこの行政
の補助金っていうのはサース系のサービス
と相性がめっちゃ悪悪くてですね使った分
だけ毎月あの抜かれるような決済手数料
みたいなものは基本的に補助金の申請が
通りませんなのでむしろ初期費用かかる
けど月々の支払いは抑えられるっていう
料金体系のものの方が補助金と相性がいい
のでもしかしたら費用を抑えるためにそう
しているのかもしれませんま今のところ
国作で進めているキャッシュレスに関して
決済手数をそのものっていうのは国は民度
を見てくれませんけれどもこの保助金を
使って手数料を抑えるという工夫もでき
ますのでえ調べたりとか問い合わせをして
みてくださいえということで焼き鳥ドンが
うまくいっているのは努力と根性とSNS
で集客できているわけではなくってま焼鳥
屋さんのビジネスモデル採用したのがま
良かったっていうこととかあとその
きちんと数字を計算してどこを決てどこに
投資するのかどんなサービスを使うのかて
いう工夫をしている点が大変素晴らしいな
という風に思いましたまだですね私実際に
お店に生きているわけじゃないので今度
是非遊びに行かせてくださいということで
今日はキャッシュレス動産防ぐ庭について
解説しましたがいかがでしたでしょうか
それでは最後に今週頂いたコメントで最も
良かったコメントの発表ですさて今週の
MVCはえドラゴン桜の作者三田先生の
キャリア戦略について解説した動画につい
てコメントですね転職した時に募集をかけ
て1番最初に応募してきたので採用したと
言われたことがありますというコメント
ですありがとうございますとこれは三田
先生がアシスタントの募集をした時に応募
してきた順に4人採用したという話をして
ましてそれに関するコメントですね1番先
に行動するっていうのは私もおすめです
もちろん能力とか出来栄えできそううって
いうのもありなんですけれども誰よりも
早くやるっていう競争戦略は意外と点です
し相手の印象に残りやすいと思いますので
参考にしてみてくださいこのチャンネルで
は確率統計を使って世の中な謎を解く
リアル謎解きを体験していただく教育円
ためチャンネルです高評価とチャンネル
登録よろしくお願いします新しい動画を
見さないように通知設定オンにして
くださいそしてYouTubeでできない
ちょっとマニアックな話を不定期でライブ
で行っています公式LINEでお知らせし
ますのでまずLINEでお友達になって
くださいそれでは次の動画でお会いし
ましょうバイバイ焼き鳥どんのひきよな
この動画もし見てくださっておりましたら
もしよろしければですねコラボ是非
よろしくお願いしますあとあの私勝手に
喋っちゃったんですけれども間違ってる
とことかあのここ違うよってことあったら
是非コメント欄で教えていただければなと
思い
ますne
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