【焼鳥どん】飲食店がキャッシュレス決済を導入したがらない理由について解説してみました。
Summary
TLDRこの動画では、キャッシュレス決済が小規模事業者を圧迫する問題が議論されています。2025年までにキャッシュレス決済比率达到40％を目指す政府の政策に対し、個人経営店が毎月30万円の手数料負担に苦しむ声が聞かれる中、キャッシュレス導入の有料化により加盟店の解約が起こっている現実が報道されています。さらに、飲食店の経営者によるSNS活用の事例や、キャッシュレス倒産を防ぐためのマーケティングリサーチ結果が紹介され、数字を駆使した論理的な解説が行われています。
Takeaways
- 😨 キャッシュレス導入により、毎月30万円の手数料が個人経営店に負担される問題が存在している。
- 📈 政府は2025年までにキャッシュレス決済比率を40%に引き上げる目標を持っており、導入促進を進めている。
- 📉 キャッシュレス決済の有料化に伴い、加盟店の解約が0.2%に達しているが、多くの店舗は引き続き導入を選んでいる。
- 🍢 焼き鳥ドは串に刺されるのは、生産性向上と多様なニーズへの対応、低価格維持のため。
- 💡 飲食店の経営者たちは、キャッシュレス倒産のリスクに直面しており、マーケティングリサーチが行われている。
- 📊 飲食店の経営は利益率が低いため、高額なキャッシュレス手数料が経営に圧迫を加える。
- 🏪 一部の飲食店はSNSを活用して集客を行っているが、広告宣伝費はほとんどかけていない。
- 💰 焼鳥ドの経営は、数字を理解し、論理的に意思決定を行っていることが成功の鍵である。
- 📈 焼鳥ドの例では、利益率は20%に達し、キャッシュレス導入の負担を相殺する要因となっている。
- 🛒 ECでの煮込み販売も焼鳥ドの収益モデルの一部であり、月生300万円の収益を上げる。
- 🌐 キャッシュレス決済の負担軽減を目的とした政府補助金やSNS活用などの工夫が、経営者にとって有効な対策になる。
Q & A
キャッシュレス決済の導入が個人経営店にどのような影響を与えていますか？
-キャッシュレス決済の導入により、毎月30万円の支払いが発生し、個人経営店の経営負担が増大しています。特に飲食店においては、手数料負担が3%となっており、キャッシュレス決済が主流になるにつれて経営を圧迫する要因となっています。
キャッシュレス決済の手数料負担が3%となっている理由は何ですか？
-キャッシュレス決済の手数料は、決済代行会社や銀行からのチャージ、クレジットカードからのチャージに必要な手数料を含め、複数の業者が関与するため3%となっていると推測されます。
キャッシュレス決済の導入によって解約した加盟点はどれくらいですか？
-キャッシュレス決済の手数料の有料化により、約0.2の加盟点が解約したと報道されています。
飲食店のオーナーがキャッシュレス決済の負担を訴える理由は何ですか？
-飲食店のオーナーはキャッシュレス決済の手数料が経営を圧迫していると主張しており、毎月の手数料が30万円に上るとのことです。これは飲食店の低い利益率と重なり、経営の負担を増加させています。
キャッシュレス決済の導入が進む中、飲食店業界はどのように危機感を示していますか？
-飲食店業界はキャッシュレス決済の負担が増大し、キャッシュレス倒産の可能性があることを危機感として捉えています。SNSで意見を広めるオーナーもおり、政府に対して手数料負担の軽減を求める声が上がっています。
なぜ焼鳥は串に刺さっているのか、その理由は何ですか？
-焼鳥は串に刺されているのは、生産性が上がるため、つまり効率的かつ待ち時間を最小に抑えられるように設計されているからです。また、顧客の多様なニーズに応えることができる利点があります。
焼鳥屋さんのビジネスモデルにはどのような特徴がありますか？
-焼鳥屋さんのビジネスモデルは、減価率が低い、顧客のニーズに応えられる多品種揃え、生産効率の高さ、および待ち時間を最小限に抑えることができる点に特徴があります。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんが採用したマーケティング戦略とは何ですか？
-日垣さんはSNSを活用して集客と採用を行い、TikTokとYouTubeでフォロワーを獲得しています。また、焼鳥ドの数字を熟知し、論理的に意思決定を行っていることが特徴です。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんの成功要因は何ですか？
-日垣さんの成功要因は、SNSを活用した集客力、数字を熟知した経営戦略、以及努力と根性によるサービス向上にあります。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんはどのようにして経営合理化を行っていますか？
-日垣さんは数字を熟知し、経営合理化を図る上で重要なポイントを把握しています。また、ECでの煮込み販売など、ビジネスモデルの工夫も行っています。
キャッシュレス決済の手数料負担を軽減するために、飲食店がどのような工夫をしていますか？
-飲食店はキャッシュレス決済の手数料負担を軽減するために、政府補助金の活用、キャッシュレス決済システムの選定、以及50円単位での価格設定など、多様な工夫を行っています。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんはなぜSNSを活用した集客を行うと決めましたか？
-日垣さんはSNSを活用することで、より多くの顧客に情報を届け、集客力を高めることを目的としています。また、SNSでのアプローチは広告宣伝費を抑えられる利点があります。
焼鳥ドのオーナーの日垣さんはなぜ数字を熟知しているとされていますか？
-日垣さんは数字を熟知していることで、経営戦略を論理的に立て、意思決定の精度を高めています。これは経営合理化に寄与しており、成功につながっているとされています。
キャッシュレス決済の手数料負担をどうやって軽減できるでしょうか？
-キャッシュレス決済の手数料負担を軽減する方法としては、政府補助金の活用、適切なキャッシュレス決済システムの選択、価格設定の見直しなどが考えられます。
Outlines
💡 キャッシュレス導入と経営の圧迫
第1段落では、キャッシュレス決済の導入が個人経営店に与える負担について触れられています。統計のお姉さんさまが、キャッシュレス決済の手数料が経営を圧迫していると主張する飲食店オーナーの話を紹介します。2025年までにキャッシュレス決済比率を40%にすることを目標にしており、導入手数料は無料で、決済手数料は約2%設定されていますが、これは解約を引き起こしていると報告されています。オーナーは、毎月の手数料が経営に与える影響を訴えています。
🍢 焼き鳥ドの成功とSNS活用
第2段落では、焼き鳥ドの成功ストーリーとそのSNS活用について語られています。オーナーの日垣さんが、TikTokとYouTubeを活用して集客と採用に成功している例を挙げています。SNSを通じて、飲食店の知名度を高め、売上を増加させていることが示されています。また、日垣さんの経営戦略と数字へのこだわり、そして焼き鳥ドのビジネスモデルの優位性が解説されています。
🍗 焼き鳥屋さんのビジネスモデルの分析
第3段落では、焼き鳥屋さんのビジネスモデルがどのようにして効率的で利益を上げる方法なのかが詳細に分析されています。見込み生産と受注生産の両方のモデルを取り入れることで、顧客の多様なニーズに応えつつ、待ち時間を最小限に抑え、低価格で提供することができている点に焦点が当てられています。また、焼き鳥ドの具体的な数字分析や、経営合理化のポイントも触れられています。
📈 経営戦略と価格設定の重要性
第4段落では、経営戦略や価格設定の重要性が強調されています。原価を抑えることが利益率を上げるための唯一の方法ではないと示し、セールスミックス型や複数オーダー型のビジネスモデルの例を用いて、どのように資源を配分し、トータル利益を出すかが解説されています。さらに、価格設定における「大割れ理論」の効果や、キャッシュレス導入の影響についても考察されています。
🛒 キャッシュレス社会的導入とその対策
第5段落では、キャッシュレス社会的導入が進む中、どのように経営者たちがその影響に対処するかが議論されています。モバイルオーダーポスシステムの導入や、IT導入補助金を活用した手数料の抑え方など、様々な工夫がされています。また、コメント欄でのフィードバックを呼びかけ、視聴者の意見を取り入れたコミュニケーションを重視しています。
Mindmap
Keywords
💡キャッシュレス
💡手数料負担
💡キャッシュレス倒産
💡焼鳥
💡SNSマーケティング
💡減価率
💡利益率
💡見込み生産
💡受注生産
💡セールスミックス型
Highlights
月々の手数料が経営を圧迫しているという主張
キャッシュレス導入の進展と個人経営店の負担
キャッシュレス決済比率の目標と実態
決済手数料の有料化と加盟点の解約
キャッシュレス倒産の懸念と飲食店の苦境
飲食店オーナーの3店舗運営とキャッシュレス決済の割合
クレジット決済とQRコード決済の手数料率
飲食店の低利益率と経営の圧迫
キャッシュレス決済の手数料負担と経営への影響
飲食店オーナーのSNS活用と集客戦略
焼鳥ドの経営合理化と多品種揃えの重要性
焼鳥屋さんの生産性向上と串に刺すことの理由
飲食店のビジネスモデルと原価管理
俺のイタリアンのセールスミックス型ビジネスモデル
価格設定戦略と大割れ理論の活用
キャッシュレス決済の手数料負担軽減と政府の役割
焼鳥ドの経営成功要因と数字の重要性
飲食店の経営戦略とキャッシュレスの影響
俺の株式会社の広告宣伝費抑えと顧客獲得戦略
キャッシュレス決済の未来と飲食店の適応
Transcripts
00:00月々の手数料というのが経営を圧迫して
00:03いるというような主張でした皆さん焼き鳥
00:05ってなんでわざわざ串に刺さっているのか
00:08考えたことがありますでしょうかはい皆
00:10さんこんにちは統計のお姉さんさまです
00:13今日のテーマはキャッシュレス倒産を防ぐ
00:15庭です先日こんなニュースが出ていました
00:18キャッシュレスカの波がどれだけ辛いか
00:20毎月30万円支払い個人経営店が訴える
00:24手数料負担3%の苦しみという記事ですね
00:27えインバウンド授業を増やすために国は
00:30キャッシュレスの導入を進めています
00:332025年6月までにキャッシュレス決済
00:35比率を40%にすることを目指していまし
00:38て現在は
01:00導入手数料無料で加盟点を募って2021
01:03年10月から約2%の決済手数料を設定
01:07すると発表しましたこの手数料の有料化に
01:10よって約0.2の加盟点の解約があった
01:13ようなんですが取り扱い高では-0.1%
01:17ということでキャッシュレス決済を
01:18引き続き導入することを選択した店舗が
01:21多数でしたしかし最近になってイ食店に
01:24よってはですねこのままキャッシュレス
01:26倒産とかpaypay倒産もあり得るん
01:29じゃないかという時代になっているよう
01:30ですということで今回は国作で
01:32キャッシュレスが進む中ですねその影で
01:35事業者には厳しい負担が生まれている構造
01:38と飲食点はどうやったら生き残れるのかに
01:41ついてマーケティングリサーチャーしたん
01:43ですね今回は数字をゴリゴリに使いながら
01:45論理的に解説していきますポイントは3つ
01:48です1つ目なぜキャッシュレス倒産が
01:50起きるのか2つ目なぜ焼き鳥は串に刺さっ
01:53ているのか3つ目焼き鳥ドひオーナーへの
01:56提案この3点についてデータを元に解説し
01:58ていきます
02:01まず1点目のトピックですなぜ
02:03キャッシュレス倒産が起きるのかについて
02:05ですねこのニュースの取材に答えていた
02:07飲食店のオーナーはですねイタリアン
02:10レストランを運営する男性で都内に2店舗
02:13千葉に1店舗計3店舗経営していますえ
02:16現在お店の会計はキャッシュレス決済が7
02:19割を占めるようになったと言います
02:21キャッシュレス決済の手数料はクレジット
02:24が3.24%QRコード決済が1.98g
02:30約30万円の経済手数料を支払っていると
02:32言いますま私はこれを聞いてあなんだ繁盛
02:36してるお店なんじゃないかという風に思い
02:38ましたえ手数料を3%とすると3店舗の月
02:41の売上はキャッシュレス決済分だけでです
02:44ね1000万円ですし現金の売上では約
02:47400万円ほど売上があるからですね
02:50しかし飲食店というのは元々利益率が低い
02:54ということが多いです放送された飲食店
02:57イタリアンの例ですと減価率が40%でま
03:00ちょっと高めですねで人件費が20%高熱
03:03費家賃その他で30%利益10%という
03:06ことでえさらにここからクレジット決済
03:09手数料で3%抜かれることになりますこの
03:11月々の手数料というのが経営を圧迫して
03:14いるというような主張でした毎月30万円
03:17あればもう1店舗作れるともおっしゃって
03:19いましたオーナーのコメントを記事から
03:21紹介します手数料率などは知った上で仮名
03:24していますし1人1人のお客様に対して
03:27手数料率がかかるから嫌だと思う気はあり
03:30ませんでも貸し切りでまとまった金額を
03:32現金で払ってくださる方がいると輝いて
03:35見合いますねということですえ手数料に
03:37加えて円安とか世界的なインフレ物価高で
03:40ま経費は積み重なるばかりでですねこうし
03:43た厳しい状況にま値上げをすればいいん
03:45じゃないかという声も頻繁に聞かれます
03:48しかし値上げに踏み切ればいいという単純
03:51な構造ではないんですねえオのコメント
03:54また紹介します当店は本当に美味しいもの
03:56をリーズナブルにというのが売りでお客様
03:59に満足していただけるように常に企業努力
04:01が必要なんです同業者から赤字だから
04:04値上げをしたけれどもお客様が離れて
04:06さらに赤字になったという声もよく聞き
04:08ますのでと話していますえこのオーナーは
04:11こういった状況に飲食店業界全体に危機感
04:14を抱いていてSNSで投稿していました
04:16元々国がポイント還元などアピールする
04:19ことでキャッシュレスカに誘導したのだ
04:20からその手数料を個人点が負担し続けて
04:23終わりというのはあまりに無責任です菅
04:26政権時代に見直しが入った携帯電話の通信
04:28料のように適正価格になるように政府主導
04:31で働きかけるなどの動きをして欲しいです
04:33と語っていましたただですね携帯電話料金
04:36と違って決済手数量を2から3%取られる
04:40のはぼったくりというほどではないと思い
04:43ますでそこでクレジットカード払いの
04:45仕組みについてちょっと触れておきたいと
04:47思いますまずお客さんがですねお店に対し
04:50てクレジットカードで決済をすると決済
04:53代行会社がですね決済手数量分を差し引い
04:56た金額をお店側に支払えますで通常はここ
05:00で決済があったところからま翌月に払わ
05:04れることが多くてですねま早くて1週間後
05:07とか2週間ぐらいでお店側に売上金が入金
05:11になれますそしてカード会社がですねお客
05:14さんに請求をしてお客さんがま引き落とし
05:16になるというまこのような感じでこう
05:19いろんな業者が関わっているので手数料
05:223%かかってしまうのはま仕方ないと言え
05:25ば仕方ないかなと思いますえ例えばこの
05:27決済代行会社っていうのはお店側に設置
05:30するタ端末のこう設置だったりとかあとは
05:33銀行からのチャージとかクレジットカード
05:36からのチャージに必要な手数料をここで
05:39負担してるわけですねでpaypayも
05:41最初は無料で導入を進めてきたこともあっ
05:43てずっと赤字ですしむしろクレジット
05:46カードに比べればpayp安い手数料だと
05:48思います国が決済手数料の負担を軽して
05:51くれれば飲食店が助かるのにという主張は
05:54その通りなんですけれども飲食店さんにも
05:57あのもちろん工夫の余地っていうのは
05:59たくさんあります私が見てきた中ではイン
06:02バウンド向けに高額で売った方がいいん
06:04じゃないかという考えではない飲食店
06:07オーナーさんの方が多くてですねできる
06:09だけ質のいいものを安く提供してお客さん
06:11に喜んでもらいたいという方が多いですま
06:14そのためにあの飲食店をやってるっていう
06:16方が多いんですよねえ手終了分を価格添加
06:19するなどの値上げをせずなおかつですね
06:22経営を圧迫しないようにするにはどうし
06:24たらいいのかについて事例を交えてこの後
06:27ご紹介していきたいと思います
06:31それでは2点目のトピックですなぜ焼き鳥
06:33は串に刺さっているのかですね最近知った
06:36面白い焼き鳥屋さんがあります焼き鳥ドン
06:39というお店ですね都内に直営店3店舗ある
06:42お店ですで最近はFCも始めたようですで
06:45板って普通の焼き鳥屋さんなんですけれど
06:48も特徴はSNSを上手に使って集客と採用
06:52を行っているっていうことですねコロナの
06:54際にオーナーのですね日垣さんが
06:56tiktokを始めて現在tiktokは
06:59約26万フォロワーYouTubeは約
07:0133万フォロワーとなっていますSNSで
07:04は飲食店あるあるのショート動画をあげて
07:06話題になってそこから来店が増えてこの中
07:09でも売上が落ちなかったまむしろ増えた
07:11ようですね日垣さんがYouTubeで
07:13話していた情報を整理すると1つの直営点
07:16では月商が450万でで客単価が
07:192200円から2300ぐらいで席は大体
07:2230席ですねで営業時間が17時からえ
07:2510時半ラストオーダーということで
07:27そして客層が20代から40代まあの
07:30tiktokとかSNSを見るそうですね
07:32が多いとそして男性が7割女性が3割
07:36ぐらいのえ比率になってるということです
07:38でまここの情報から計算しますと1日
07:41あたりに直して大体平均67人ぐらいあの
07:45来店があってで営業時間中に23回転する
07:48とま平日2回転土日宿が3回転って感じ
07:52ですかねそして1日あたりの売上の平均が
07:5415万円という風に計算できますで焼き鳥
07:56ドでは広告宣伝費はほとんどかけていない
07:59ようで基本的にはSNSで集客している
08:01ようですちなみに日垣さんは225kgの
08:05ベンチプレスを上げるもうゴリマッチョで
08:07ですね東京記録保持者だそうですまこれ
08:09だけ聞くとマッチョなキャラがSNSで
08:12受けただけの再現性のないラッキーな経営
08:15者と思うかもしれませんけれども日垣さん
08:17のYouTubeを拝見する限り全頭な
08:19飲食店の経営者と言いますか努力と根性と
08:22キャラだけでなくかなり論理的に考えて
08:26意思決定されて動いている方なんだろうな
08:28という印象受けましたで私が知る限り飲食
08:31店ほど数字で論理的に考えて意思決定し
08:35なければいけない業者はないんじゃないか
08:37と思うぐらい数字が命の業種だと思うん
08:40ですけれども日垣さんほどですねお店の
08:42数字を暗記してスラスラ言える人っていう
08:45のは結構珍しいですどちらかというと数字
08:48が苦手な飲食店オーナーさんの方が多い
08:50からですねでなおかつ実はですね焼き鳥屋
08:53さんっていうのは経営合理化をする上で
08:56たくさんの重要なエッセンスが集まってい
08:58ますそして私のの持っている知識と合わせ
09:00て焼き鳥ドの経営について詳しく解説して
09:03いきますまず焼き鳥屋さんっていうのは
09:05飲食店の中でも減価が低いビジネスモデル
09:08です1つの串がま大体200円だとしたら
09:1150円ほどが減価になります減価率25%
09:14ぐらいってことですねでちなみに回転寿司
09:16の場合減価率450%ぐらいなのでひすら
09:19200円の回転寿司だとしたら減価は
09:21100円ということになりますここでです
09:23ねもうすでに倍の差をつけられているわけ
09:26ですよ原価率に関してはで料理が好きな人
09:29っていうのはどうしても職人期室で
09:32美味しいものをお客さんに食べて欲しいっ
09:34ていう気持ちから素材にこだわってしまう
09:36のでどうしても原価が上がってしまいます
09:39から飲食店経営に焼き鳥屋さんを選んだと
09:43いうチョイスがまずナイスな選択だなと
09:45いう風に感じましたそして皆さん焼き鳥
09:48ってなんでわざわざ串に刺さっているのか
09:51考えたことがありますでしょうかこれは
09:54ですね一言で言うと生産性が上がるから
09:58つまり儲かるかからなんですもう少し言語
10:01化しますとお客さんの多様なニーズに答え
10:04つつ待ち時間を最小にし低価格を追求
10:07できるからということになります飲食店を
10:09小さな製造業と捉えますと商品の生産方法
10:13には2つあります見込み生産と受注生産
10:16ですねでケーキ屋さんで言うともうすでに
10:19小ケースに並んで売っているケーキが
10:21見込み生産で作られたものでバースデー
10:24ケーキのように注文を受けてから作るもの
10:27を受注戦さと言います他にも例えば初期の
10:30自動車っていうのは完全受注生産でお客
10:33さんのオダに合わせて作っていたんです
10:34けれどもまそれだと数を作れないですし
10:37何より単価がめっちゃ高いのでT型フドの
10:40ように1つの商品を大量生産して規模の
10:44経済で安く売るっていうのがその後種類に
10:46なり自動車が民主化していきましたよね
10:49しかしですねそれだと顧客のニーズに
10:51合わせて品種をたくさん作るということが
10:54できなくなってしまうわけです焼き鳥屋
10:56さんで言うとまうちは鶏ももしか売りまと
10:59か軟骨しか売りませんという焼き鳥屋さん
11:01よりもいろんな串を少しずつ食べたいです
11:05し鶏ももは垂れて食べたい鶏皮は塩で食べ
11:08たいっていう風に味付けもカスタムできる
11:10ようなお店の方が行きたいと思いますよね
11:12コーヒーに関しても例えばコンビニ
11:14コーヒーよりもスバに行くのは例えばデ
11:17カフェにカスタムできたりとかミルクを
11:19豆乳に変更できたりすることに価値を
11:21感じるという面がありますでたまに自称
11:25飲食コンサルタントの人が何かに特化
11:28しろっていうの見かけるんですけれども
11:29あのアドバイイスっていうの間違ってい
11:32ます飲食店においては例えば
11:36食パン作りも多品種揃える方がそのお店の
11:40ファンになる確率が上がって継続的に利益
11:43を上げることができるっていうデータが
11:44ありますもちろんその1時だけ目立つ戦略
11:48として何かに特化するっていうのは話題性
11:50を呼ぶのでありなんですけれどももちろん
11:52そこはビジネスモデルの違いがあるんです
11:54けれどもなるべく長期的に経営していき
11:56たいというのであれば1地に特化するより
11:59も多品種揃えた方がいいですその点焼き鳥
12:02屋さんっていうのは顧客の好みに合わせて
12:04作ってくれるので継続的に利益を上げ
12:07やすいモデルと言えます焼き鳥屋さんは
12:09見込み生産と受注生産の言いとりをしてい
12:12ます駆に指した状態の反完成品っていうの
12:15を用意しておいてでオーダーが入ったら
12:17仕上げの調理をして提供しますよねで顧客
12:20の要望に答えながらも提供するまでの時間
12:23を短くすることができますしこの串に刺
12:26すっていうことで商品の規格が標準化さ
12:29れるわけです鶏肉を例えばステーキの状態
12:32で1枚焼くよりも実は効率的なんですね
12:35なぜかと言うと鶏肉っていうのは厚さに村
12:37があるのでそのままの状態ではこう複数
12:41横断が入った時に焼き加減を微調整すると
12:44かあるいは事前に下処理をして厚さを均一
12:47にしておく必要があります事前に下処理
12:49する場合は残差が出ますので食品が無駄に
12:52なってしまいますその点鶏肉を一口台に
12:56小さく切っておくことで食品が無駄にな
12:58るっていうことも防げますし必要な時に
13:01必要な分だけ調理することができるという
13:03わけです中華で言えばあのチジオロース
13:06ありますよね牛肉とピーマンとたけのこで
13:09できてる炒め物ですけれどもあれ全て細く
13:12切ってるのは炒め時間っていうのを均一に
13:14して調理しやすくするためになり
13:18ますこれで3点目のトピックです焼き鳥丼
13:21日がきオーナーへの提案ですね焼き鳥屋
13:24さんを選んだのが良かったっていう点も
13:26含めまして日垣さんの経営セスは何を選択
13:29するのかという投資判断に顕著に現れて
13:32いるなと思います広告宣伝費はかけておら
13:35ず基本的にSNSで集客と採用を行って
13:38いるようです焼き鳥ドの収益構造を
13:40ちょっとざっですね推定してみましたまず
13:43減価率ですねこちら25%この数字は
13:45焼き鳥屋の平均から持ってきてますそして
13:48人件費は26約117万ほどかかっている
13:52だろうということでえっとこの計算は時給
13:551200円下5人そしてえっと営業時間
13:59からま休憩時間を引いてあとは回転時間
14:02閉店時間の作業分まトータル大体6.5
14:05時間ぐらいかなということで1日
14:073.9万円からそれを30日でかけて
14:10117億円と出してますそして家賃はです
14:13ねまおそらくリチ的には30万円行くか
14:16いかないかぐらいかなと思いますでそこで
14:186.7ですねそしてそれ以外が高熱費その
14:22他ということで22.3そして利益率が
14:2420%になるという感じですねでポイント
14:27はやはりこの利益率が20%あ
14:30るっていうことですね利益率高いですね
14:32先ほどのイタリアンでは利益率10%だっ
14:35たんですが飲食店の場合利益率10%って
14:38いうのはあの普通ですね焼き鳥ドの利益率
14:41っていうのはその倍あるということになり
14:43ますそしてECもやってましてそちらでは
14:46煮込みを販売していて月生300万円ある
14:49ということですまなかなか売れてますよね
14:51でちょっと意地悪かもしれないんです
14:53けれども先ほどのイタリアンのお店と比較
14:55してみたいと思いますはいこんな感じです
14:58ね比較して見てみると分かるんですけれど
15:00も焼き鳥ドの場合ですねやはり原価を抑え
15:04ていることによって利益率が高いというの
15:06がまず分かると思いますでただま原価安く
15:09すればいいって話じゃなくってですね原価
15:12が高くてもうまくいってるモデルっていう
15:14のはありまして分かりやすいのはま俺の
15:16イタリアンとか俺のフレンチを経営する俺
15:19の株式会社ですね例えば俺のイタリアンは
15:21原価率40%以上とされていますけれども
15:25俺の株式会社のビジネスモデルっていうの
15:27はセールスミックス型と言われてまして
15:30原価率60%を超えるメニューもあれば
15:34ドリンクは30%のようにしてメニュー
15:37ごとに減価率を計算して集客するメニュー
15:40と利益を出すメニューとに分かれています
15:42これセールスミックスモデルと言います
15:44またですねドミナント戦略で広告宣伝費を
15:47抑えているっていうのも俺の株式会社の
15:49戦略の特徴になります最初に銀座に集中
15:52出店していましたでそこで三ツ星
15:55レストランの一流料理の料理を1/5の
15:58低価で食べることができる店という
16:00コンセプトに引かれていってみたらま実際
16:03めちゃくちゃ美味しいコスパいいとじゃ
16:05ちょっと次はイタリアン行ってみようかな
16:07次は砲行ってみようという風になるわけ
16:09です俺の株式会社の成功要因は高品質な
16:13料理を低価格で食べられるっていう
16:15コンセプトで来店を促してそしてお店に
16:19行くとメニューごとに原価率を分けて
16:21セールスミックス型にしてトータル利益を
16:24出してドミナント戦略で客を分散させて
16:27リピートや囲い込みを狙うといういう
16:29すごくうまい作戦でやっていましたねえな
16:32ので一概にですねま原価を高くすればい
16:34いって話ではありませんビジネスモデルを
16:37どう設計するかっていうことでどこにどれ
16:39だけその資源を配分するかっていうのは
16:42変わってきますちなみに私は俺の
16:44イタリアンと俺のフレンチと俺の出し
16:46おでんですねと俺のウナギに行ったことが
16:48ありますこの中でも1番好きだったのは俺
16:51のイタリアンでした焼き鳥屋さんの場合は
16:53セールスミックス型っていうよりも複数
16:56オーダー型で利益を出すモデルで
16:58サイゼリアにどちらかというとスカイ
17:00モデルだと思いますサイゼリアの
17:02プライシング寝付けについて見てみ
17:04ましょうサイゼリアはですね2020年の
17:067月まコロナかですねに全メニューの価格
17:09を50円対に回転しました例えば299
17:12NHのミラノフドリアは300円で1円の
17:15値上げ139NHのプチホカは150円に
17:18なりえ11円の値上げですねこれ値上げし
17:21ただけではなくてなんと値下げも実施して
17:23ましてライスは169.から150円で
17:2719000の値上げになっますねサズ以外
17:29の外食チェーンと比較して実質値上げと
17:32言えるほどの値上げはしていませんでした
17:35えまず全民の価格を50円単位に改定した
17:38狙いなんですけれども波数をなくすことで
17:41小銭にのやり取りは60から80%減と
17:44なったようでこれが釣り銭ミスの防止や
17:47感染予防につながりますまた会計にかかる
17:49時間も30%減少したようで来店した
17:52グループでまとめて支払うケースも増えて
17:55個別会計は25%減少したので会計時時間
17:59の短縮に繋がりましたまた税込み50円
18:02単位の料金設定にすることでなんと平均
18:04単価が上がったようですどういうこと
18:07かって言うと顧客が料理を注文する際に
18:09計算しやすくなったことでなんとなく
18:12サイゼリアのメニューこ色々頼んで合計
18:151000円を目安にする人が増加したよう
18:18ですね2021年8月期実績では従来は
18:20700円台前半だっった客単価が746台
18:24にアップしたとのことですま一概に価格
18:27波数の効果とは言えませんけれども皆さん
18:30がよく目にする499円とか980円とか
18:33切りの悪いプライシングをする企業さんが
18:35多いのは50000円とか1000円と
18:38いった大台を意識させないという点で心理
18:41的な抵抗を少なくして買いやすい価格で
18:43あると近させるというような大大割れ理論
18:47という照射行動理論が普及しているため
18:49ですね焼き鳥ゾのメニューを見たのです
18:51けれども焼き鳥は税込みいずれも499円
18:55え2込みは税込み569NHということで
18:58まおそらく大割れ理論を意識して煮付けを
19:00していると思うんですけれどもまどちらか
19:02といえばサイゼリア方式で波数は切って
19:04しまった方がいいのではないかなと私は
19:06思ってますで理由は客単価向上という面
19:08以外にも会計にかかる時間短縮っていう
19:11こととあと釣り銭ミスの防止あと両替
19:14ティスルの削減ですね焼き鳥ドンではま
19:16調べたところ基本的に現金決済のようです
19:19から両替手数での時間と労力もバカになら
19:22ないのではないかなという風に思います
19:24両替デシルに関しては昨年の10月以降に
19:27各こ値上げにになっておりますので1円と
19:30か5円といった釣り線っていうのは場合に
19:33よっては両替手類の方が高くなっちゃい
19:35ますし釣り線ミスも増えて締め作業も手間
19:38がかかりますなのでなるべく50円単位の
19:40プライシングにすることで両替手数料も
19:42削減できるんじゃないかなと思います一応
19:44補足なんですけれども焼き鳥ドンでは厳密
19:47には完全キャッシュレスというわけでは
19:49なくてタベログの情報を見るとセルフオン
19:51ライン決済のみかと書いてありますま
19:53セルフオンライン決済というのはモバイル
19:55オーダーポスというシステム上のサービス
19:57でお客さんがスマホからオーダーして決済
20:01もスマホ上でできるサービスのことですね
20:03このモバイルオーダーポスっていうのは
20:05いろんな会社から出ているんですけれども
20:07基本的には導入費用は安く抑えられてただ
20:11ま月々のあの使った分経済定数量3から
20:144%とか月額いくらとかていう風に取る
20:16ところが多いんですけれども焼き鳥ドンで
20:18はあの私の調べたところですねおそらく第
20:212位のサービスを使用していまして第2位
20:23は初期費用で数10万円かかるんですが
20:25おそらくIT導入補助金とかを使って安く
20:28導できているのかもしれませんえっとこれ
20:30はあの私の予想なんですけれどもこの行政
20:32の補助金っていうのはサース系のサービス
20:35と相性がめっちゃ悪悪くてですね使った分
20:37だけ毎月あの抜かれるような決済手数料
20:40みたいなものは基本的に補助金の申請が
20:43通りませんなのでむしろ初期費用かかる
20:45けど月々の支払いは抑えられるっていう
20:47料金体系のものの方が補助金と相性がいい
20:50のでもしかしたら費用を抑えるためにそう
20:53しているのかもしれませんま今のところ
20:55国作で進めているキャッシュレスに関して
20:57決済手数をそのものっていうのは国は民度
21:00を見てくれませんけれどもこの保助金を
21:02使って手数料を抑えるという工夫もでき
21:05ますのでえ調べたりとか問い合わせをして
21:07みてくださいえということで焼き鳥ドンが
21:10うまくいっているのは努力と根性とSNS
21:13で集客できているわけではなくってま焼鳥
21:15屋さんのビジネスモデル採用したのがま
21:17良かったっていうこととかあとその
21:19きちんと数字を計算してどこを決てどこに
21:22投資するのかどんなサービスを使うのかて
21:24いう工夫をしている点が大変素晴らしいな
21:27という風に思いましたまだですね私実際に
21:29お店に生きているわけじゃないので今度
21:31是非遊びに行かせてくださいということで
21:33今日はキャッシュレス動産防ぐ庭について
21:35解説しましたがいかがでしたでしょうか
21:37それでは最後に今週頂いたコメントで最も
21:39良かったコメントの発表ですさて今週の
21:41MVCはえドラゴン桜の作者三田先生の
21:45キャリア戦略について解説した動画につい
21:47てコメントですね転職した時に募集をかけ
21:50て1番最初に応募してきたので採用したと
21:52言われたことがありますというコメント
21:54ですありがとうございますとこれは三田
21:56先生がアシスタントの募集をした時に応募
21:59してきた順に4人採用したという話をして
22:01ましてそれに関するコメントですね1番先
22:04に行動するっていうのは私もおすめです
22:07もちろん能力とか出来栄えできそううって
22:09いうのもありなんですけれども誰よりも
22:12早くやるっていう競争戦略は意外と点です
22:15し相手の印象に残りやすいと思いますので
22:17参考にしてみてくださいこのチャンネルで
22:19は確率統計を使って世の中な謎を解く
22:21リアル謎解きを体験していただく教育円
22:23ためチャンネルです高評価とチャンネル
22:25登録よろしくお願いします新しい動画を
22:27見さないように通知設定オンにして
22:28くださいそしてYouTubeでできない
22:30ちょっとマニアックな話を不定期でライブ
22:32で行っています公式LINEでお知らせし
22:34ますのでまずLINEでお友達になって
22:36くださいそれでは次の動画でお会いし
22:38ましょうバイバイ焼き鳥どんのひきよな
22:41この動画もし見てくださっておりましたら
22:44もしよろしければですねコラボ是非
22:46よろしくお願いしますあとあの私勝手に
22:49喋っちゃったんですけれども間違ってる
22:51とことかあのここ違うよってことあったら
22:53是非コメント欄で教えていただければなと
22:56思い
22:57ますne
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