Making Dondurma Turkish Stretchy ice cream Part 1

Summary

Dieses Video führt uns auf eine lustige Reise durch die Welt der türkischen Eisdiele, bekannt als Döner, die für ihre Elastizität und einzigartige Textur berühmt ist. Die Geschichte dieser Spezialität reicht bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurück und wird traditionell mit Salep, einem Mehl aus Orchideenwurzeln, und verschiedenen Aromen wie Mastixharz oder Rosenwasser hergestellt. Die Verkäufer, bekannt als Döndurmacılar, unterhalten die Kunden mit Tricks, indem sie das Eis mit langen Schaufeln dehnen und formen. Der Kanal präsentiert eine traditionelle Zubereitungsmethode mit echten Zutaten und kündigt eine moderne Variante ohne Salep und Mastix an.

Takeaways

• 🍦 Das Döner Dürüm ist ein türkisches Eis, das für seine Elastizität bekannt ist.
• 🌐 Das Döner Dürüm wird oft im Internet von Verkäufern gezeigt, die damit lustige Tricks machen.
• 📚 Die Geschichte des Döner Dürüms reicht zurück bis zur Zeit des Osmanischen Reiches und ist von persischen und arabischen Eis-Traditionen beeinflusst.
• 🌾 Das Hauptgeheimnis der Elastizität von Döner Dürüm ist Salep, ein Mehl aus der Wurzel von wilden Orchideen.
• 🍦 Döner Dürüm wird traditionell mit Milch, Zucker, Salep und Gewürzen wie Mastixharz oder Rosenwasser hergestellt.
• 🎭 Döner Dürüm-Verkäufer, sogenannte Döndurmacılar, ziehen das Eis mit langen Schaufeln aus, um Unterhaltung für die Kunden zu bieten.
• 📦 Der Produzent des Videos hat Salep-Pulver aus der Türkei erhalten, was für die Herstellung des traditionellen Eis essentiell ist.
• 🍰 Neben Salep-Pulver und Mastixharz werden auch andere Zutaten wie türkischer Kaffee in der Video-Serie erwähnt.
• 🔍 Es gibt viele verschiedene Rezepte im Internet, die versuchen, die Elastizität des Döner Dürüms nachzuahmen, aber traditionelle Zutaten sind entscheidend.
• 🥣 Die Herstellung des traditionellen Döner Dürüms im Video umfasst die Verwendung von Ziegenmilch, Sahne, Zucker, gemischten Gewürzen und Salep-Pulver.
• ⏱ Nach dem Abkühlen und Schlagen des Eismix wird das Eis in eine Schale gegeben und weiter im Kühlschrank gelegt, um seine Elastizität zu erreichen.
• 🏆 Das Ergebnis ist ein ziemlich dehnbares Eis, das in einer Eisschale serviert wird, ähnlich wie in türkischen Eissalons.

Q & A

Was ist Döner oder Dondurma?

Dondurma ist eine türkische Eisdiele, die für ihre Dehnungsfähigkeit und einzigartige Textur bekannt ist.

Woher stammt die Herkunft des Dondurmas?

Die Herkunft des Dondurmas lässt sich bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurückverfolgen und wird vermutlich von persischen und arabischen Eiss-Traditionen beeinflusst.

Was ist Salep und wie wirkt es auf die Textur des Dondurmas?

Salep ist ein Mehl, das aus der Wurzel von wilden Orchideen gemacht wird und gibt dem Dondurma seine einzigartige Textur und Elastizität.

Welche Zutaten werden traditionell zum Verfassen von Dondurma verwendet?

Traditionell wird Dondurma aus Milch, Zucker und Salep hergestellt und mit verschiedenen Aromen wie Mastixharz oder Rosenwasser gewürzt.

Was sind die typischen Tricks, die Dondurma-Verkäufer ihren Kunden vorführen?

Dondurma-Verkäufer, auch bekannt als Dondurmakı, ziehen und dehnen das Eis vor ihren Kunden, um einen Unterhaltungswert zu schaffen.

Welche alternativen Zutaten wurden in Experimenten zur Nachahmung der Dehnung des Dondurmas verwendet?

Es gibt viele Rezepte, die Stabilisatoren verwenden, um die Dehnung des Dondurmas nachzuahmen, aber im Video wird traditionell mit Salep und Mastixharz gemacht.

Welche Zutaten werden für die Herstellung des traditionellen Dondurmas im Video verwendet?

Für die Herstellung des traditionellen Dondurmas im Video werden Ziegenmilch, Sahne, Zucker, gemahlener Mastix und Salep verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen dem im Video hergestellten Dondurma und dem, was in türkischen Eisdiele verkauft wird?

Das im Video hergestellte Dondurma ist mit traditionellen Zutaten gemacht, während das in türkischen Eisdiele verkaufte Dondurma möglicherweise etwas weicher und dehnbarer ist, da es auf einer anderen Temperatur serviert wird.

Wie lange wird die Mischung aus dem Video im Kühlschrank gelassen?

Die Mischung aus dem Video wird für 1 Stunde im Kühlschrank gelassen, bevor sie weiter verarbeitet wird.

Was passiert mit dem Dondurma, nachdem es aus dem Eisschrank genommen wurde?

Nachdem das Dondurma aus dem Eisschrank genommen wurde, wird es geschlagen, um es weicher und dehnbarer zu machen, ähnlich wie es in türkischen Eisdiele geschieht.

Was wird im nächsten Teil des Videos gemacht?

Im nächsten Teil des Videos wird eine moderne Version des Dondurmas ohne Salep und Mastix hergestellt.

Outlines

00:00

🍦 Die Magie des türkischen Dondonurma

Dieses Video führt in die Welt des Dondonurma, dem türkischen Eiskrem, ein. Es handelt sich um eine besonders dehnbare und elastische Eiskrem-Variante, die durch den Einsatz von Salep, einem Mehl aus Orchideenwurzeln, und Masticharz, einer Substanz aus der Mastic-Pflanze, charakterisiert wird. Der Dondonurma hat eine lange Geschichte, die bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurückreicht und ist durch seine einzigartige Textur und das Unterhaltungspotential der Verkäufer bekannt, die beim Servieren Tricks vorführen. Der erste Teil des Videos konzentriert sich auf die Geschichte und die Hauptzutaten des Dondonurma, darunter auch die Erwähnung von alternativen Zutaten und der Vorstellung der traditionellen Herstellungsmethode.

05:08

📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung des Dondonurma

Der zweite Abschnitt des Skripts bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung des traditionellen Dondonurma. Dazu gehören Zutaten wie Ziegenmilch, Sahne, Zucker, gemahlener Mastic und Salep-Pulver. Der Inhalt des Videos umfasst die Vorbereitung der Zutaten, die Mischung und das Abkühlen der Mischung, bevor sie in einem Eiskremmaschinenbecher gearbeitet wird. Es wird auch auf die Bedeutung der richtige Temperatur und die Unterschiede zur Herstellung von normalem Eiskrem hingewiesen.

10:12

🎨 Die Kreativität im Eiskremservieren

In diesem Abschnitt wird die Kreativität und das Unterhaltungspotential beim Servieren von Dondonurma hervorgehoben. Der Videoautor demonstriert, wie das Eiskrem durch das Bearbeiten nach dem Austreten aus dem Gefriergerät weicher und dehnbar wird. Es wird auf die spezielle Temperatur des Dondonurma in Eiskremparlors eingegangen, die es ermöglicht, das Eiskrem zu verarbeiten und zu servieren, ähnlich wie bei der italienischen Gelato-Art. Der Autor experimentiert auch mit der Textur und dem Geschmack des Dondonurma und vergleicht diese mit anderen Eiskrem-Arten.

15:17

🔮 Ausblick auf die moderne Variante des Dondonurma

Der vierte und letzte Abschnitt des Skripts spricht von den geplanten Schritten zur Erstellung einer modernen Variante des Dondonurma ohne Salep und Mastic. Der Autor kündigt an, dass er in einer zukünftigen Folge des Kanals ein alternatives Rezept präsentieren wird, das auf anderen Stabilisatoren basiert, um die charakteristische Elastizität des Dondonurma zu erreichen. Zudem werden die Zuschauer aufgerufen, sich für das nächste Video anzumelden, um den Fortsetzung der Geschichte des Dondonurma nicht zu verpassen.

Keywords

💡Dondurma

Dondurma ist ein türkischer Ausdruck für Eis, das für seine Elastizität und einzigartige Textur bekannt ist. Im Video wird es als Hauptthema behandelt, da es sich um eine spezielle Art von Eis handelt, das in der Türkei traditionell hergestellt wird und in den westlichen Ländern erst kürzlich bekannt wurde. Das Wort 'Dondurma' wird im Skript verwendet, um auf die besondere Art des türkischen Eises zu verweisen, das sowohl 'Eis' als auch 'Einfrieren' bedeutet, je nach der Region in der Türkei.

💡Salep

Salep ist ein Mehl, das aus der Wurzel von wilden Orchideen gemacht wird und dem türkischen Eis seine einzigartige Textur und Elastizität verleiht. Im Video wird Salep als ein wichtiger Bestandteil der Dondurma-Herstellung hervorgehoben, da es die typische Konsistenz des Eises bildet. Es wird im Skript erwähnt, dass Salep-Mehl in der Mischung verwendet wird, um die typische Zähigkeit des Dondurmas zu erzeugen.

💡Mastic

Mastic ist ein Harz, das aus der Pistazienart der Mastixbaum-Pflanze gewonnen wird und im Video als Aromen für das Dondurma verwendet wird. Es verleiht dem Eis einen einzigartigen Geschmack und wird im Skript als Bestandteil der Zutatenliste für die Herstellung des traditionellen Dondurmas erwähnt.

💡Elastizität

Elastizität bezieht sich auf die Fähigkeit des Eises, sich zu dehnen und wieder in seine ursprüngliche Form zurückzukehren, ohne zu brechen. Im Video wird die Elastizität des Dondurmas als eine seiner Haupteigenschaften dargestellt, die es von anderen Eissorten unterscheidet. Die Elastizität wird durch die Verwendung von Salep und Mastic in der Herstellung erreicht.

💡Dondurmaki

Dondurmaki ist ein türkischer Begriff für Eisverkäufer, die bekannt dafür sind, unterhaltsame Tricks und Stunts auszuführen, während sie das Eis servieren. Im Video wird die Rolle des Dondurmakis beschrieben, die das Eis mit langen Schaufeln reißen und dehnen, um einen Show für ihre Kunden zu erzeugen, was zur Dondurma-Kultur gehört.

💡Osmanische Reich

Das Osmanische Reich wird im Video als historischer Kontext für die Herkunft des Dondurmas erwähnt. Es wird angedeutet, dass die traditionelle Herstellungsweise des Eises bis in die Zeit des Osmanischen Reichs zurückreicht, obwohl die genauen Details seiner Erfindung nicht gut dokumentiert sind.

💡Persische und Arabische Eistraditionen

Im Video wird erwähnt, dass die Herstellung des Dondurmas möglicherweise von der persischen und arabischen Eistradition beeinflusst wurde. Diese Einflüsse spiegeln die kulturelle Vielfalt und den Austausch innerhalb der Region wider, aus der das Dondurma stammt.

💡Rezeptversuche

Das Skript erwähnt, dass es im Internet viele verschiedene Rezepte gibt, die versuchen, die Elastizität und die einzigartige Eigenschaften des Dondurmas nachzuahmen. Der Sprecher teilt seine Erfahrungen mit, wie er verschiedene Rezepte ausprobiert hat, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

💡Moderne Varianten

Im Video wird angekündigt, dass in einer zukünftigen Folge eine moderne Variante des Dondurmas hergestellt wird, die Salep und Mastic nicht verwendet. Dies zeigt die Kreativität und die Fähigkeit, traditionelle Gerichte auf neue und innovative Weise zu interpretieren.

💡Servierentemperatur

Die Serviertemperatur des Dondurmas wird im Video als ein wichtiger Faktor für seine Elastizität und Zähigkeit hervorgehoben. Es wird erklärt, dass das Eis in türkischen Eisparlors etwas wärmer serviert wird als das aus dem Freier, ähnlich wie bei der italienischen Eisspezialität Gelato.

Highlights

Introduction to dondurma, the unique stretchy Turkish ice cream.

Western countries have recently been introduced to Turkish ice cream.

Dondurma's distinctive texture is attributed to its ingredients.

Salep, a flour from wild orchid roots, is key to dondurma's elasticity.

Traditional flavors include mastic resin and rose water.

Dondurma vendors perform tricks while serving, creating a unique customer experience.

The history of dondurma dates back to the Ottoman Empire with Persian and Arab influences.

Salep is difficult to obtain and expensive.

Mastic resin is used as a flavoring ingredient in dondurma.

The process of making traditional Turkish ice cream with salep root powder and mastic resin.

Goat milk is used for its high fat content and taste.

The importance of not heating the mixture when making dondurma.

The role of the stabilizer in achieving dondurma's stretchiness.

The serving temperature of dondurma and how it affects its texture.

The taste and texture description of homemade dondurma.

Comparison between homemade dondurma and modernist versions without traditional ingredients.

Upcoming modernist version of dondurma in part two of the video.

Transcripts

[Music] today on Polar Ice creamy we are going  to look at dondurma which is Turkish ice cream,  

the stretchy stuff that you see vendors  play around with elsewhere on the internet,  

so come with me on this really  weird ice cream journey [Music]

So why is it weird? it's not really weird it's  just the internet seems to do a lot of things  

right and wrong that's I mean we're all here to  learn and be entertained but this is a really  

difficult one because Western countries don't have  this style of ice cream or haven't until recently  

when certain parts of the world have had Turkish  ice cream introduced to them. Ontario,CA has got  

some, London, UK 's got it, I'm sure there's you  know something in in the US as well and what makes  

Turkish ice cream unique is its stretchiness.  It has a very unique texture and what we're  

going to do today, which is a part one because  there's a lot to talk about in this subject,  

is we're going to talk a little bit about  the history of this Turkish ice cream,  

what we're going to use to make it,  what we're not going to use to make it,  

what on earth this stuff is and probably  drink some of this at the same time.

Turkish ice cream also known as dondurma which  means "ice cream" or "freezing" depending on  

which part of Turkey you come from. Tt has  a rich history that dates back centuries,  

its origins can be traced to the time of  the Otoman Empire but the exact details  

of its creation are not well documented,  but it is believed to have been influenced  

by Persian and Arab ice cream Traditions.  Traditionally, Turkish ice cream is made  

using a combination of milk sugar and Salep which  is a flour made from the root of wild orchids,  

salep gives Turkish ice cream a unique texture  and elasticity. The mixture is then flavored  

with various ingredients such as mastic resin or  rose water which can add a very distinct taste. 

Ice cream vendors known as dondurmaki often  perform entertaining tricks and stunts while  

serving the ice cream itself, they use long  paddles to stretch and pull the ice cream  

creating a show for their customers. This playful  interaction has become a characteristic feature of  

Turkish ice cream culture. So now we have a bit  of history or background of Turkish ice cream,  

let's talk about a few things. One, this here  is not the Orchid root salep... I'm going to  

absolutely muller some of the pronunciations in  this video and the next which is the part two  

video by the way so apologies if you're in Turkey,  i'm doing my best. This is a starch pudding drink  

which is served in the winter and is not the  Salep Orchid Root Powder that you would use in the  

dondurma. This is mastic resin I managed to get  this in a Mediterranean supermarket in Calgary,  

this actually came from the Greek section  so there's a lot of crossover between Greece  

and Turkey relating to some of these ingredients,  mastic and salep powder itself. This is gold dust,  

this is the salep powder, this came from Turkey.  I have a lot of Turkish followers and subscribers  

on this channel so thank you for, you know  who you are, that sent me this it's not easy  

to get hold of and if you can, it is incredibly  expensive so we're very lucky to have this here  

today. Turkish coffee, I'm not going to go into  too much detail about Turkish coffee cuz this  

isn't a coffee channel but maybe in the next  video in the part two I'll talk a little bit  

more detail about Turkish coffee and why  it's different because Turkish coffee is  

often served with something sweet on the side  usually Turkish delight or another sweet treat  

but maybe we'll talk about that in part two  so let's get all this stuff out of the way. 

So you look online ,you want to make Turkish ice  cream there are a million different recipes trying  

to imitate that stretchiness, trying to imitate  that really unique thing that salep powder does.  

I've tried a lot of them over the last 4 or  5 months. I found one alternative recipe that  

uses a combination of stabilizers which we're  going to talk about in part two. In part one  

we're going to make make traditional Turkish  ice cream so let's get on and make Turkish  

ice cream using salep root powder (so Orchid  root powder ) and mastic resin to flavor it. 

We've got everything here we need, we  are going to need 600g of goat milk,  

200g of cream, 150g of sugar, 3g of ground mastic  and 15g of our salep ground Turkish Orchid root. 

So one of the Channel's followers gave me  some great background on how his mom and  

grandmother used to make this for him and  he said that they didn't heat this at all  

so that's what we're going to do, straight from  the horse's mouth so to speak, let's just let's  

just roll with it. So we're going to do this all  in real time so what what do we need goat's milk  

which is incredibly expensive, I don't even know  what this I don't know what goat's milk tastes

like tastes just like normal milk, it's quite  high fat. I think it's tasty high fat how how much  

fat is there per one cup for God's sake um 9g of  fat so you know 3% it's not too high it's normal

Anyway enough talking, 600g of goat milk,  200g of cream, come on 150g of sugar. What  

I'm going to do is take that off and I'm  going to put the remaining 15g in here,  

mastic and salep we can do 15g in here and  finally we need 3g of our ground mastic.

okay how much is in this one

Okay right we're going to grind this up  we're going to put all of that in there  

and just put it together and apparently  that stops the mastic going too sticky  

because it's basically just gum and mastic  has been chewed as a chewing gum for years,  

I mean you know a seriously long time. Put this  in here and we are going to whisk it for 2 minutes

We want to make sure that that sugar is dissolved  and there's no Powder so we're going to run your  

spoon along the bottom of the bowl use the  back of the spoon against the side that  

will tell you if there's sugar undisolved,  anyway I think we got it all, tastes nice.

Right we are now going to cover that and  put that in a fridge for 1 hour. Okay  

ice cream out the freezer tiny whisk well  it's definitely thickened let's get this  

in here right with the last in a normal ice  cream you probably keep going for another 5  

minutes or something like that on the  churn but cuz this is something a bit

different we're at this kind of stage look  it's keeping it shape and I can hear the  

machine starting to or the ice cream start to  thicken up by the change in the tone of the  

machine so we're on to the next stage. Got my  stand mixer in the freezer ,I've got the bowl  

the bowl is a ceramic bowl, what we're  going to do is we're going to get that  

out and I've got the the beater in the freezer  as well cuz it's made of metal and we're going  

to transfer this almost frozen or partly frozen  ice cream into that and we're going to whip it,  

we're going to beat it for 2 minutes all right so  let's turn that off and get everything else ready.

I mean it's winter now here in Canada so  it's -17°c it was colder than that this  

morning, let's get ready actually I'll  probably put that on after wish me luck

[Music]

move that out the way make sure it doesn't fall

off, only so many

plugs

and let's

get my phone and show you what I can

see

interesting right, well there we go let's get this

into our container and get it in the freezer.

[Music]

So something to remember is that the ice  cream that the vendors sell and serve in  

these you know Turkish ice cream parlor it  isn't at the same temperature as the ice  

cream straight out of your freezer much in  the same way that gelato is served slightly  

warmer that's why it's a little bit softer a  little bit more pliable. So what I've done is,  

this has come out of freezer about 15  minutes and I'm trying to recreate the  

the pounding that they do with these these uh  um tools you know they're like a it's like,  

um, it's like a mallet if you will they beat  the ice cream to soften it and to increase the  

stretchiness so I don't have one of those I'm  sure you don't either. So you get it to a point  

where it's just starting to become malleable and  just work it work it for about five minutes and  

then what we'll do is we'll I mean I can  see it's already here we go what have we

got stretchy ice

cream so what do they do they serve it up in an  ice cream cone let's get one shall we Walmart  

special this is uh look at it it gets to the  right temperature and suddenly it starts to make

sense difficult to do a thumbnail  with this stuff right first things  

first I think you'll agree we  we've pretty much nailed the the

stretchiness look at [Music] that so  indicative of serving temperature I don't know,  

likely somewhere around the -10°C something  likle that will help activate the mastic which  

will make the stretchy the salep or however you  want to pronounce it that is is the stabilizer  

you can you can taste the rootiness of  it but it's certainly not a bad flavor,  

it's got notes of cinnamon kind of like a touch of  vanilla in there. Texture wise, It's kind of what  

you'd expect it's a little bit gummy, it's quite  smooth, there's not a lot of ice crystals in there  

which is good. I think if you added something,  you know like vanilla or pistachio or something,  

like that to this would be it' be really nice.  So Turkish ice cream, made..... I'm not going to  

say made the traditional way but I made it  with traditional ingredients and next week  

we're going to make a modernist version of  this without salep and mastic so if you want  

to see how we get on with that, stick around  like and subscribe and I'll see you next week.