パスタ一皿6400円!星つきシェフに教わる「ペペロンチーノ」イタリア人シェフが日本の禅をリスペクト
Summary
TLDRこのビデオスクリプトでは、イタリアのシェフが自らのレストランで提供する独特のスパゲッティレシピを紹介しています。生物ダイナミック農法で作られた丈夫で多孔性の高いスパゲッティに、レモンと魚のフメッタで作った水で茹で、やさしく煙たいしたバターとレモンの黒い粉でマントキャチュラを施し、シンプルながらも深い味わいを持つ料理の完成を目指しています。
Takeaways
- 🍝 スクリプトではイタリアのシェフがスパゲッティの作り方を紹介しています。
- 🌾 スパゲッティにはバイオダイナミック農業で作られた特別な小麦粉が使用されています。
- 🍋 スパゲッティはレモンの水で茹でられ、その独特の風味を持つことになります。
- 🧈 料理にはスモークされたバターとレモンの黒い粉末が加えられ、風味を引き立たせます。
- 🌶️ 料理にはまた、カロアビリアンのペッパーも加わり、酸味と塩味をバランスさせています。
- 🍽️ シェフはスパゲッティの茹で方と、その後の炒め方を詳しく説明しています。
- 🍴 スパゲッティは茹でたらし10分後に炒め、炒め立てで味わい深いソースと混ぜ合わせます。
- 🥄 シェフは料理のシンプルさと深い味わい、そして酸味と甘味のバランスを強調しています。
- 🍄 シェフがサルディ島の伝統的なラビオリの作り方と、その文化的な意義についても触れています。
- 🧀 ラビオリの具はジャガイモ、メンタ、ザfferano、羊乳チーズから成り、独特の風味を持ちます。
- 🍅 ラビオリは軽いトマトソースやトリュフ、ペコリーノfondueと共に提供されると言及されています。
Q & A
このビデオスクリプトで紹介された料理は何ですか?
-このビデオスクリプトでは、イタリアのシェフが自らのレストランで提供するスペaghettiとサルディ島の伝統的なラビオリの作り方を紹介しています。
スペaghettiの特別な特徴は何ですか?
-スペaghettiはバイオダイナミック農業で作られ、非常に丈夫で多孔性があり、ソースをよく吸収する特徴があります。
スペaghettiの調理に使われるソースには何が含まれていますか?
-スペaghettiのソースには、レモン水、魚のフメット、鶏のブイヨン、ブター、にんにくとタイム、ボタールガ、そして黒レモンの粉が含まれています。
スペaghettiの調理方法で、なぜ水で一度茹でた後、ソースでさらに調理するのですか?
-水で一度茹でることで、スペaghettiがソースをよりよく吸収し、パスタが柔らかくなりながらも食べ応えのある食感を保つことができます。
ラビオリのフィリングには何が使われていますか?
-ラビオリのフィリングには、ジャガイモ、ペコリーノ、メント、そしてザファランが使われています。
ラビオリの形はどのようにして決まりましたか?
-ラビオリの形は小麦の穂を模しており、サルディ島では「saludi e trigu」(健康と小麦)と呼ばれ、健康と生き延びる力の象徴です。
シェフがラビオリの作り方を教える際、何が最も重要なポイントですか?
-シェフはラビオリの作り方を教える際、最も重要なのはフィリングのバランスと、パスタの薄さ、そして成形の技術です。
スペaghettiの仕上げに何が使われていますか?
-スペaghettiの仕上げには、少々のパルメジャーノと、細かく切ったジュリエンネのパセリが使われています。
シェフがこの料理をどのように評価していますか?
-シェフはこの料理を非常にシンプルでありながら、酸味、旨味、苦味、そしてバターのスモークの風味がバランスよく混ざり合った、強烈な味わいを持つと評価しています。
このビデオスクリプトで紹介された料理はどのように盛り付けされていますか?
-スペaghettiは「巣」の形で盛り付けられており、これはパスタが冷めることを防ぎ、ソースとの接触面積を増やすためです。
シェフがこの料理で目指している食べ応えはどのようなものですか?
-シェフはこの料理で、パスタがしっかりとした食感を持ちながらも、ソースと完璧にマッチしているような食べ応えを目指しています。
Outlines
🍝 スパゲッティの調理法とミシュランスターズ料理
この段落では、シェフが自らのレストランで提供する独特のスパゲッティ料理を紹介しています。このスパゲッティは、生物動力農業で作られた特別なパスタで作られ、レモンの水で茹で、スモークされたバターでマントキャワルされています。さらに、料理の最後にレモンの黒い粉末を添えることで、酸味、甘味、苦味、そしてスモークの風味がバランス良く味を引き立ちます。料理の過程では、水の選定からパスタの茹で方、そしてソースの作り方まで、シェフのこだわりと技術が垣間見えています。
🍋 レモンの多面性と独特の風味
第2段落では、レモンの様々な使用方法とその風味への影響について説明しています。シェフは、レモンの酸味を利用して料理の味を引き立てるだけでなく、レモンの黒い粉末を用いて、料理に深層的な風味を加える方法を紹介します。この粉末は、長い時間発酵させたレモンから作られており、苦味と甘みを加えることで料理の複雑さを増しています。また、料理の仕上げに特注のスパゲッティやボトラガ、ピアチーノなどの高級食材を用い、独自の風味を演出しています。
🍜 イタリアと日本の料理文化的共通点
シェフはイタリア料理と日本料理の文化的共通点を探求しています。両者とも、食材へのこだわりやシンプルな料理に対する深い研究があります。この段落では、スパゲッティの調理法が焦点で、パスタの茹で方やソースとの相性が重要視されています。また、シェフは自らの料理に対する哲学を語り、シンプルでありながらも複雑で深い味を追求する姿勢を示しています。
🧈 バターとオリーブオイルの使い方
シェフがバターとオリーブオイルの使い方とその理由について語っています。バターは、料理に豊かな風味を加えるだけでなく、ソースのクリーミーさを出すために使われています。一方、オリーブオイルは地中海の文化に基づいて多く使われており、健康や風味のバランスを保つための重要な要素です。シェフはこれらの調理法を通じて、料理の旨みと風味を引き立てる技術を示しています。
🍴 スパゲッティの盛り付けと仕上げ
シェフはスパゲッティの盛り付け方法と、料理の仕上げについて解説しています。パスタを細かく切って、ソースとよく混ぜ合わせることで、より均一な味わいを出す秘訣を紹介します。さらに、盛り付ける際には、パスタを広げてレモンの粉末を均等に分布させることで、一口ごとの味わいを引き立てるテクニックを用いています。このプロセスは、料理の美しさと味の深さを追求するシェフの精神が感じられます。
🥟 家族伝統のラビオリとその作り方
シェフは家族伝統のラビオリの作り方を紹介しています。このラビオリは、ジャスミンやサッファーノ、ポタートが使われた独特の風味を持ちます。シェフは、母親から受け継いだレシピを語り、ラビオリの皮の作り方や、どのように包み込むかの技術を示しています。また、ラビオリの形が健康や豊かな収穫を象徴すると説明し、伝統的な食べ方やシェフ自身が創った新しい食べ方を紹介しています。
📚 ラビオリの文化的な意義とシェフの哲学
最後の段落では、シェフがラビオリの文化的な意義と自らの料理哲学を語っています。ラビオリの形は「salute e grano」、つまり健康と穀物、そして生き延びることを象徴すると説明しています。シェフは、料理を通じて家族や伝統を大切にし、新しい文化と融合することで新しい価値を創出する意欲を示しています。
Mindmap
Keywords
💡スパゲッティ
💡ミシュラン
💡ボタルガー
💡ブター
💡レモネーノブラック
💡ピリ辛
💡ゼン
💡アクアディリモーニ
💡マリナータ
💡ピアノ
Highlights
制作米其林星级餐厅的招牌菜,特色意大利面,使用生物动力农业种植的特别耐嚼的面条。
意大利面将用柠檬水煮熟,搭配烟熏黄油,上面撒有黑色柠檬粉。
学习制作典型的撒丁岛饺子,称为'c jonis',了解其文化意义。
讨论意大利面的特点,强调其多孔性和与酱汁的结合。
使用柠檬水、鱼露、鸡汤和柠檬皮制作煮面的基础液体。
加入烟熏黄油、特级初榨橄榄油、大蒜、牛至和撒丁岛特产的鱼卵酱。
强调使用未处理的柠檬皮和来自索伦托的柠檬,以增加菜肴的香气。
制作酱汁时,将大蒜和牛至从油中取出,避免过度烹饪。
讨论'Zen'意大利面的概念,即简单而本质的食材和呈现方式。
使用黑色柠檬粉作为最后的点缀,为意大利面增添独特的酸味和苦味。
介绍黑色柠檬粉的制作过程,包括长时间发酵和干燥。
讨论意大利和日本料理在食材处理和简单烹饪理念上的相似之处。
强调烹饪过程中对细节的关注,即使是简单的菜肴也需要精心制作。
使用生物动力农业种植的谷物制作的意大利面,年产量非常有限。
讨论如何将意大利面在锅中煮至完美,同时保持其形状和口感。
最后摆盘时,将意大利面平铺以更好地与黑色柠檬粉结合。
完成的意大利面菜肴是简单但味道丰富的代表,展示了食材的自然风味。
讨论如何将传统撒丁岛饺子与现代烹饪技术相结合,创造出新的风味。
Transcripts
Borno giorno giorno tanto limone molto
acido molta
acidità peperoncino
Sì Ina tale da cominciare a equilibrare
la salsa e il gusto del piatto e
adesso facciamo la mantecatura finale
così già ti piace così allora non lo
facciamo Ce ne andiamo
haen
1 buongiorno buongiorno Cè Fabi Ben
arrivato Ben arrivato a Bolzano nelle
nostre cucine Grazie come stai Sì tutto
bene Adesso B pranzato quindi rilassato
Bene bene e c oggi che tipo di pasta mi
puoi insegnare Allora oggi cerco di
insegnarti due cose uno è un piatto che
serviamo nel mio ristorante che è stella
Michelin in viaggio che è un uno
spaghetto un po' Zen è uno spaghetto
fatto con una pasta particolare da
coltura agricoltura biodinamica molto
tenace e lo cuoceremo in un'acqua di
limoni e lo mancheremo con un burro
affumicato e abbiamo poi sopra un po' di
polvere di limone nero ok E poi tempo
permettendo ma riusciremo ti faccio
vedere come chiudere i c jonis che
invece è un tipico raviolo sardo Sì
comunque io volevo imparare crones vero
Bene allora cerchiamo di farlo
volentieri Bene cominciamo a cucinare
Grazie Prego Prego passiamo di
qua Buongiorno a tutti buongiorno
buongiorno buongiorno buongiorno Allora
buongiorno ovviamente l'acqua in
cottura Ma qui abbiamo un po' di
ingredienti per gli spaghetti io vi vi
racconto un po' lo spaghetto Ovviamente
questo se lo vuoi toccare è uno
spaghetto molto grezzo molto molto
poroso m vedi è molto rugoso attira
molto la pasta la salsa ed è uno
spaghetto dove non va bene avere nella
salsa dei pezzi per esempio pezzo di
pomodoro pezzo di pesce è meglio avere
una salsa che sia quasi come una
vellutata intorno all allo spaghetto
stesso Ah ok Ho capito Qui abbiamo la
base di cottura Questa è acqua di limoni
acqua di limone acqua di limone fatta
con fumetto di pesce sì ah fumetto di
pesce acqua acqua scorza di limone
scorza di limone di Sorrento non
trattato Ah ok m s Molto profumato e più
abbiamo aggiunto un brodo di pollo
bianco quindi un pollo ossa tostate e
cotte come un brodo ehm Quindi abbiamo
solo il sentore solo Il collagene del
pollo e un po' di profumo poi useremo il
burro affumicato l'olio extravergine
l'aglio il timo abbiamo un po' di
botarga perché io sono sardo e quindi Ah
quindi è come Ecco tu Magari ti porti la
tua soia Io mi porto la mia botarga ah
occhio capito peperoncino e poi qui
abbiamo un po' di prezzemolo che abbiamo
tagliato a Julien Ah ok che metteremo
dentro proprio all'ultimo momento okok
allora la prima cosa che facciamo
è caliamo gli spaghetti e mettiamo a
cuocere posso chiedere una cosa
spaghetti Zen Che cos'è Zen certo
spaghetto Zen Allora una cosa Zen e È un
modo di dire una cosa Zen è una cosa
molto
eh come dire essenziale m no Quindi Zen
quindi Zen perché lo spaghetto ha
pochissimi ingredienti che sono quelli
che abbiamo visto Ah e sul piatto sarà
estremamente semplice Senza troppe cose
e quindi per questo è un po' Zen
ma
risato interessante molto diverso Ho
capito adesso Grazie bene Allora intanto
caliamo gli spaghetti
ok acqua bollente
salata andiamo a calar E mettiamo
Facciamo partire un timer Fai partire un
timer di9 10 minuti li cuoceremo per 10
minuti 10 minuti di
cottura
tiamo via di mezzo
Ecco tanto poi tu tagli e vedi il video
lo ritagli tu no intanto che Poo gli
spaghetti padella già abituato video
media no Sì sì Tanto poi tagli tutto
Allora ok aglio Sì timo olio la partenza
olio nella padella non
troppo il timo timo e l'aglio lo
schiacciamo schiacciamo un po'
schiacciato e teniamo la buccia però ok
e aspettiamo che sfrisi un
pochettino tanto gli spaghetti Questi li
cuociamo li giriamo poco perché è uno
spaghetto che tende a rompersi c'hai tu
il timer vero
Federica vedi comincia a s isolarsi
L'importante è che i profumi vadano
nell'olio
poi il fuoco e qui abbiamo la nostra
base di salsa praticamente e la versiamo
qua Metto di pesce conto di pesce acqua
di limoni Poo e pollo e pollo Ok tanto
limone molto acido molta
acidità
così poi togliamo sia l'aglio che il
timo perché non ci servono più Facciamo
così Questi li togliamo via poi dai un
cucchiaio pulito Grazie
Sì questo non è ancora finito
eh c'ha molta acidità Oh a me piace
acidità Sì molto poi m peperoncino
Sì bottarga Ah bamo mettere
bottarga Sì cos usiamo bottarga Come
quasi per la sapidità M poi abbiamo un
po' di burro affumicato burro affumicato
sì
qua intanto cominciamo
a a
fonderlo tale da cominciare a
equilibrare la salsa e il gusto del
piatto Quanto tempo manca sono set in
acqua 10 sette in acqua ancora questo
burro norale Sì CAI anche il parmigiano
Sì allora qua Facciamo cuocere gli
spaghetti non ci volle più tanto qua
Facciamo fondere bene il
burro questo questo piatto per lei molto
importante questo piatto questo piatto è
importante perché abbiamo degli
ingredienti molto
molto unici lo spaghetto e midio Pepe
lui è un produttore di vino biodinamico
in Abruzzo Abruzzo Sì e ha il grano e fa
solo due formati di pasta Ah sì spenne E
spaghetti penne e spaghetti questi due
maiss
m riesco a avere massimo in un anno 56
kg al massimo un anno 56 kg Sì non di
più così poco produce pochissimo quindi
non
li non c'è non c'è sul mercato è solo su
richiesta e solo su ordinazione m poi
qui abbiamo io Sono l'amante
dell'acidità e qui abbiamo un limone
limone non trattato bottarga E questa
nota affumicata e quindi rende tutti
questi gusti molto unici La cosa bella
di questo piatto è che è tutto molto
semplice ma è tutto molto gustoso e
molto intenso Anche perché finiremo il
piatto con un ingrediente fondamentale
che è il limone nero che adesso vi
faccio vedere limone nero
Esatto ce l'ho anche ce l'hai dammelo
Allora vi faccio vedere
Qui nero chef
bruciato
no
[Musica]
Allora questa è la polvere di limone
nero
questo il limone nero intero il limone
viene cotto Sì in una macchina a bassa
pressione Sì Finché fermenta per
23 24 ore m poi viene essicato e diventa
nero come una pietra vedi Ah come come
la pietra Esatto come la pietra e poi lo
grattugiamo e questo
Ah ecco limone amaro liquirizia quindi
liquirizia quindi qui in questo
spaghetto l'ingrediente finale è un
ingrediente che dà liquirizia e amaro
Quindi hai il tutto in un piatto acidità
sapidità
amaro la dolcezza e del burro affumicato
col tocco affumicato quindi In
pochissime in un piatto soltanto c'è un
Umami come lo chiamer voi un Mami dove
quando mangi non c'è una cosa che
prevale sull'altra m tutto insieme ha la
sua rotondità con questa acidità molto
intensa Ah quindi Zen esattamente Zen mi
piace
vedi ci siamo capiti Eh già Sì già è
buono ci sta benissimo no già ti piace
così allora non lo facciamo Ce ne
andiamo allora vediamo la nostra pasta
quanto manca mi dai il tempo sono 3 e
mezzo in acqua perfetto se tu fai così
Guarda ne metto un pochettino
qua bagna un po' il dito così e poi
assaggia
m Senti è molto intenso eh molto sempre
solo gusti intensi noi facciamo una
cucina molto molto molto
gustosa non delicata no e io trovo poi
che la cucina italiana ha molte cose
comune con la cucina giapponese perché
ehm Prima di tutto la cura
dell'ingrediente Noi siamo matti per gli
ingredienti Ma anche in Giappone c'è
sempre una ricerca molto forte molto
decisa sull'ingiustizia
anche un semplice dicevamo prima
spaghetto aglio olio peperoncino può
essere se lo fai alla perfezione può
essere buonissimo ed è semplice no
Quindi anche qui prendiamo usiamo la
teoria della semplicità anche se il
piatto in se stesso È semplice i
procedimenti e il lavoro che c'è alle
spalle è tanto per poter arrivare a quel
risultato Sì bene Adesso vediamo se i
nostri spaghetti a che punto sono manca
un minuto puoi tare anche due tagliolini
sì facciamo scaldare la salsa Ecco è una
pasta molto tenace Eh voglio
Guarda vedi prova toccarla vedi Guarda
prova anche a accarezzarla ha tanto
amido tantissimo amido E questo va molto
bene perché aiuta aare la salsa Ok vuoi
assaggiarla Prego
prego
adesso li tiriamo
su e li faremo
cuocere mi passi anche il mestolino dopo
Federica
mestolino Allora adesso comincia a
bollire e abbiamo
sempre la nostra salsa e andiamo ad
aggiungerla
così andiamo a farlo cuocere la pasta
deve cuocersi nella sua salsa
Sì e poi mano mano andremo ad aggiungere
gli altri ingredienti per
finirla Ma questa pasta
Eh quanto tempo dobbiamo cuocere al 10
minuti in acqua e 3 minuti 3 minuti e
mezzo in padella più o meno Quindi la
pasta è importante che prenda il gusto
della salsa e per poter prendere il
gusto della salsa bisogna farla andare
bene la sua salsa e farla cuocere nella
padella e si potrebbe anche cuocerla
come un risotto ma ha un tempo
lunghissimo ci mette 15-16 minuti col
rischio che si rompa tanto Invece così
se la Cuoce un po' in acqua e poi nella
nella sua fondo di cottura si riesce a
cuocerla meglio vedi che comincia già a
tirare la salsa perché rilascia tutto
l'amido all'interno della salsa stessa
anche si sente un po' di profumo profumo
di del Sud Sud
sì limone perché qui siamo in Sud
tirollo però sempre di Sud si parla Wow
Cioè questo bottarga di che cosa bott
bottarga di muggine Ah muggine muggine e
adesso ne aggiungiamo ancora un po'
cominciamo un po' a tirar su di gusto la
pasta aggiungiamo un po' di bottarga
assaggiamo anche la pasta che è
importante per vedere la cottura io
quando assaggio la pasta prendo sempre
la pasta e
la devo sentire se è abbastanza
masticabile
Siccome è una pasta
biologica può prendere 30 secondi in
meno o 30 secondi in più quindi noi
usiamo dei timer diamo un tempo però
essendo una pasta molto artigianale il
tempo potrebbe cambiare di variare di 15
20 30 secondi Qui bisogna sempre
assaggiare però siamo quasi
pronti aggiungiamo un po' di
peperoncino un pochino
questo è peperoncino di do questo è un
peperoncino rosso calabrese che facciamo
iscare noi lo prendiamo fresco lo
issiamo e lo Maciniamo
noi aggiungiamo ancora un po'
di
succo
poi mettiamo ancora un po' di burro
affumicato così così finiamo di
mantecare
uno extravergine
importante C Comunque questo
zona loro usano tanto burro si usa tanto
burro Sì il burro mantecatura A me piace
molto e io uso tanto olio extravergine
perché la mia cultura Mediterranea mi
porta a molto all'uso di molto olio
extravergine però il burro A me piace
tantissimo basta non farlo bruciare il
burro va sempre bene anche in grandi
quantità Ecco adesso cerchiamo di fare
salsa bella cremosa così poi due tocchi
finali un po' di
parmigiano poco pochissimo il
prezzemolo tagliato Julien molto sottile
e
adesso facciamo la mantecatura finale
così un tocco importante
è prima di tirarlo via un po' di acqua
di cottura perché questa ha tanto amido
appena appena
così e siamo pronti per l'impiattamento
adesso andiamo a fare l'impiattamento ci
giriamo di qua
ok qui facciamo un impiattamento un po'
diverso quindi facciamo così tiriamo su
la pasta faccio così e
[Musica]
poi stendo lo
spaghetto Quindi come si chiama questo
nido e come questo è un è un nido è un
nido e non è un nido Praticamente lo
spaghetto viene steso invece
che metterlo tutto quanto insieme perché
è una quantità piccola e quindi di
conseguenza non rischia si raffreddarsi
usiamo di solito piatti sempre molto
molto caldi e da e adesso ti spiego
perché lo impiatto in questa maniera Ok
così posso distribuire meglio la polvere
su tutta la superficie dello spaghetto
Qua abbiamo questa salsa bellissima
bella come una bella consistenza e
andiamo a glassare tutto lo
spaghetto
così
perfetto uno e
due e adesso andiamo a finire il piatto
con la polvere di limone Questa è un bel
passaggio perché abbiamo la nostra
polvere di limone bella intensa nostro
set
tacceto Quindi se io stendo lo spaghetto
Sì Riesco a a mettere più cioè a avere
più pasta a contatto con la polvere di
limone Quindi è un piatto che ha acidità
affumicato e questa sensazione di
liquirizia molto interessante Eccolo qua
Questo è il nostro spaghetto puoi
assaggiarlo Sì allora adesso porto le
posate così te lo faccio assaggiare in
diretta
Ok vai assaggia Buon appetito buon
appetito
arato m interessante assaggia assaggia
Grazie molto al dente mm Interessante
no assaggio anch'io dai assaggio vicino
a te prendo
[Musica]
questo sono stato bravino si sente molto
forte di si sente Lim limone botar però
buonissimo liquirizia la consistenza
della pasta è molto importante perché
hai questa masticabilità è una pasta da
masticare quindi spesso e volentieri la
pasta è un supporto di una salsa in
questo caso vanno insieme perché c'ha la
salsa che è buonissima Vedi questa
sensazione di
liquidizer liquiz pollo sul davanti
senti più la la qui allora qui in fondo
liquiz pollo in mezzo l'acidità e sulla
punta della lingua invece si sente la
dolcezza del burro questo piatto per me
è non scordare mai questo piatto
ricordare bene perché si sente no forte
comunque ecco per dico è alla fine è un
Umami perché nella sua semplicità ha
proprio questa potenza e questa questa
intensità e la cucina deve essere
intensa perché perché altrimenti non si
ricorda
bene Bu grazie mille grazie Cioè questo
piatto Quando fare degustazione oppure
questa è una degustazione Io faccio solo
solo menù degustazione 5 7 nove portate
sette portate nove portate c'è sempre
anche lo spaghetto per me questo piatto
Ottimo grazie Mi fa piacere
[Risate]
bene È una preparazione No scusa quando
sei pronto tu sei già pronto
sìì io conosco bene però mai fatto fatto
ok è una lavorazione molto lunga
soprattutto la parte della pasta ma
anche la parte della farcia Questa è la
la
farcia questa qui le patate patate menta
e zafferano mia mamma a casa fa i col
jonis così e io quando li metto in carta
li chiamo ravioli di casa mia per questa
è la ricetta della farcia mia mamma
Senti le patate senti il formaggio senti
la menta senti lo zafferano Scusa questo
Form formagio pecorino No questo è sì è
un
casiga di pecora con una pasta molto
fondente un po' dolce un po' un po' un
po' un po' gustoso quindi proprio casa
casa sua casa casa Questa è la pasta è
nella pasta di
semola poco albume pochissimo albume non
tuorlo d'uovo è un po' di
sale Esatto la tiriamo un po' deve
essere una pasta Molto morbida È
importante che che è morbida vedi senti
questo impasto già è riposato questo è
riposato questo è pronto per essere
utilizzato ok e gli facciamo solo lo
Stendiamo un po' con le mani poi
facciamo uno due pieghe soltanto Sì e
poi lo stendiamo qui alla macchina ok
mettiamo un po' di
farina e poi facciamo andare una
volta due volte poi abbassiamo un po'
una
volta due
volta sentila prova prova a toccarla
vedi che è un po' spessa un po' spessa A
me piace la pasta molto sottile per il
Raviolo Ma per il cuggione la pasta deve
essere più grossa perché dobbiamo fare
una lavorazione importante qu facciamo
riposare così leggermente poi tagliamo
dei
Cerchi C casa tua anche fanno questo
modo mia mamma li fa così oppure
quadrati così farcia molta farcia Sì un
po' allungata
così vedi così come un tacco così tacco
così così vado
dentro così con la questa punta vado
dentro la
farcia dentro la
farcia dentro la farcia
Cè questo più Questo è più bello Guarda
Ecco questo Bell difficile di ghiozza
questo è più difficile di Ghio difficile
ghiozza è più facile però se ci pensi
ghiozza colione Dim samam tutte cose che
anche se est ovest ma due cose che si
assomigliano tantissimo Allora questo ha
un significato Questa è una spiga come
una spiga di grano bisognerebbe fare 37
pieghe no che è veramente difficile
perché se perché ha forma di Spiga
perché in sardo si dice saludi e trigu è
un augurio cioè salute buona salute e
Grano perché grano vuol
dire pane pane vuol dire mangiare
mangiare vuol dire sopravvivere quindi
la salute e il grano per poter
sopravvivere quindi ecco perché i c
Jones si fanno in questa forma qua
questo dopo come si mangiano con salsa
Sì allora si può mangiare tradizionale è
con una salsa di pomodoro molto leggera
pomodoro basilico pomodoro fresco e si
cuociono i ravioli si mettono sul piatto
si mette il pomodoro sopra e poi si
gratta il pecorino oppure per esempio
noi li abbiamo fatti col tartufo bianco
perché sta molto bene sì o con la
fonduta di pecorino per esempio stanno
molto bene con tartufo nero sta molto
bene perché c'è la patata dentro però
ecco tradiz Ale è pomodoro basilico e il
colione Come si mangia a casa
Perfetto Grazie mi hai insegnato
veramente spaghettoni
eion vero chef Fabio Grazie della tua
visita È stato un piacere avervi qua
nella nostra cucina e spero di vederci
in Giappone Allora quando tornato io
faccio allenare con con tutti con Jones
Perfetto grazie mille grazie mille
grazie grazie
grazie
ciao
n
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