EN PORTADA | "FUERA DE CARTA", los insectos como nueva base proteica | RTVE Noticias

Summary

The script explores the future of food in 2050, where the world population is expected to reach 10 billion and food scarcity is a pressing issue. It delves into the role of insects as a sustainable protein source, with high nutritional value and low environmental impact. The documentary features a unique Spanish store dedicated to selling edible insects and discusses the potential of insect-based foods in various forms, from snacks to patties. It also touches on the cultural shift needed to embrace entomophagy and the technological advancements in food production, including 3D printing of meat alternatives and the use of insect-derived ingredients in aquaculture feeds.

Takeaways

• 🌐 By 2050, the global population is expected to reach nearly 10 billion, and authorities warn that there may not be enough food for everyone, prompting the UN and EU to seek urgent alternatives to increase food production.
• 🐛 Insects are being considered as a sustainable source of protein, as they require less water and do not produce greenhouse gases, and may become a significant part of our diet in the future.
• 🍽️ There is a growing trend in Spain and other parts of Europe where insects are being incorporated into various dishes, with some businesses dedicated to selling edible insects.
• 🇪🇺 Currently, four species of insects are authorized for human consumption in the EU, including crickets, mealworms, locusts, and a type of beetle.
• 🏬 The UK, having left the EU, faces new complexities in importing insects from around the world, which were previously authorized for sale in other EU countries.
• 📈 The nutritional value of insects is highlighted, with some species containing up to 70% protein, compared to the 20% found in conventional meats like beef.
• 🌱 Insect farming can utilize by-products from the food industry, making the process more sustainable and contributing to waste reduction.
• 💪 Insect protein is gaining popularity among athletes and bodybuilders for its high protein content and lack of need for refrigeration, making it a convenient option.
• 🍰 Creative culinary uses of insects are being explored, such as incorporating them into pastries, bread, and even desserts, to make them more palatable and mainstream.
• 🌱 The use of insect-based feed in aquaculture is being researched as a sustainable alternative to fishmeal, with positive results in terms of fish health and growth.
• 🔄 The potential for insects to contribute to various industries is vast, from food and feed to cosmetics and bioplastics, as they offer a range of nutrients and functional properties.

Q & A

What is the main concern regarding food production by 2050 according to the transcript?

The main concern is that there will not be enough food to feed the nearly 10 billion people in the world, as resources cannot be overexploited further.

Why are insects being considered as a potential food source in the future?

Insects are being considered due to their high protein content and sustainability, as they consume less water and do not generate greenhouse gases.

What is the current status of insect consumption in Spain as mentioned in the transcript?

There is a physical store in Spain dedicated to selling insects for human consumption, which started as an online store and later opened a physical location for visibility and to educate people about insect-based foods.

How does the European Union's legislation affect the commercialization of insects in Spain?

The legislation has made it more complex for the UK to import insects from around the world, as it is no longer part of the European Union. Spain can only commercialize insects that are authorized for consumption in other EU countries.

What are the four species currently authorized for human consumption in the EU?

The four species authorized for human consumption are the cricket, the flour worm, the lobster, and the scarab beetle.

What is the advantage of using insect-based protein in comparison to traditional animal-based protein?

Insects have a higher protein content, up to 60-70%, compared to traditional animal-based protein sources like meat, which is around 20%.

How does the nutritional value of insects compare to conventional animal-based foods?

Insects have a high protein content and also contain fiber, which is typically found in plant-based foods, as well as a variety of micronutrients like vitamins and minerals.

What is the potential environmental impact of large-scale insect farming?

Insects can be fed with various plant materials, including by-products from the food industry, making the farming process more sustainable and reducing the impact of the agro-food industry.

What are some of the health benefits mentioned in the transcript for consuming insect-based protein?

Insects can provide antioxidant, immunomodulatory, anti-inflammatory, and even antimicrobial properties, potentially improving the oxidative state of the body, reducing inflammation, and improving gastrointestinal microbiota health.

What is the potential future application of insect-based protein in the animal feed industry as discussed in the transcript?

Insects can be used to produce proteins and lipids for animal feed, which can have a significant impact on the base of the food chain, especially considering the high conversion rates and lower environmental footprint compared to traditional livestock.

How does the transcript address the cultural shift towards accepting insect-based foods?

The transcript discusses the need for cultural openness and the role of cosmopolitan cities like Berlin in accepting new food sources like insects, as well as the importance of presentation and taste in overcoming cultural stigmas.

Outlines

00:00

🌍 Future Food Shortages and Insect Protein

The script addresses the looming global food crisis by 2050, where the world population is expected to reach nearly 10 billion, and there may not be enough food for everyone. The UN and EU are urgently seeking alternatives to increase food production. The focus is on insects as a sustainable source of protein, requiring less water and producing fewer greenhouse gases. The documentary explores the potential of insects like crickets and grasshoppers as future food sources, with some people already incorporating them into their diets. A specialized store in Spain is highlighted, which sells insects for human consumption, emphasizing their high protein content and sustainability.

05:02

🐛 The Nutritional Benefits of Eating Insects

This paragraph delves into the nutritional advantages of insect consumption, particularly their high protein content, which can reach up to 60-70%, compared to the 20% found in conventional meats like chicken, beef, or fish. Insects also offer a rich source of fiber, vitamins, and minerals, which are beneficial for gastrointestinal health. The script discusses the versatility of insect-based diets and how they can be integrated into various dishes without the need for refrigeration or preservatives, making them a convenient and sustainable protein source.

10:04

🍽️ Cultural Shifts Towards Insect Cuisine

The script discusses the cultural barriers and potential shifts towards accepting insects as food. It mentions 'Microcosmo,' one of the first European restaurants to feature insects on its menu. Initially, insect dishes may seem provocative, but the restaurant's culinary expertise aims to surprise and satisfy customers. The narrative also touches on the history of food acceptance, drawing parallels with sushi, and how cultural familiarity can evolve to include insects in regular diets. It also addresses the environmental benefits of insect farming and its potential impact on reducing the agricultural industry's footprint.

15:04

🌱 Insect Farming and Its Environmental Impact

This section of the script focuses on the environmental impact of insect farming, highlighting its sustainability. It discusses the process of converting insects into various products, such as protein extracts and natural fertilizers, and the potential for using insect-derived materials in cosmetics and bioplastics. The script also examines the efficiency of insect farming versus traditional livestock, emphasizing the significantly lower water and land requirements, and the reduced greenhouse gas emissions from insect cultivation.

20:05

🚀 Innovations in Food Production: 3D Printing and Insect-Based Foods

The script introduces a cutting-edge approach to food production, combining mechatronics, robotics, and 3D printing technology to create food items like steaks and bacon from a combination of meat offcuts and plant-based ingredients. It also explores the concept of 'Food to Data Data to Food,' where food items are scanned to create data profiles that are then used to 3D print identical products. This innovative method is not only used for traditional meats but also for creating insect-based foods, offering a new dimension in sustainable and customizable food production.

25:07

🌐 Global Efforts to Promote Insect Protein in Animal Feed

This part of the script discusses global initiatives to incorporate insect protein into animal feed as a sustainable alternative to fishmeal. It details a project funded by the Spanish Ministry of Science that investigates the effects of insect meal from two different insect species on fish health and growth. The results indicate that fish fed with insect meal show improved immune response and metabolic efficiency, suggesting a promising future for insect protein in aquaculture and animal nutrition.

30:13

🍫 Culinary Explorations with Insects and 3D Printed Foods

The script concludes with a culinary exploration of insects and 3D printed foods. It describes the process of creating insect-based flour and incorporating it into various dishes, including desserts that replace traditional ingredients with insect-derived ones. The narrative also touches on the potential of 3D printed foods to cater to specific dietary needs, such as for the elderly or those with chewing difficulties, and the importance of maintaining the appeal of food through innovative presentations and flavors.

Keywords

💡Protein

Protein is a nutrient essential for the human diet, playing a crucial role in the growth and repair of body tissues. In the video's context, it is highlighted as a primary concern for future food security due to the projected global population increase. The script mentions insects as a sustainable alternative to traditional protein sources like meat, with some insects containing up to 60-70% protein, which is significantly higher than the 20% found in common meats like chicken.

💡Sustainability

Sustainability refers to the ability to maintain processes or conditions so that they can continue over the long term without depleting resources or causing environmental harm. The video emphasizes the sustainability of insect farming as an alternative food source, noting that insects require less water and produce fewer greenhouse gases compared to traditional livestock.

💡Insect farming

Insect farming is the practice of cultivating insects for human or animal consumption. The script discusses this as a burgeoning industry, with Spain having specific regulations for edible insects and a physical store dedicated to the sale of insects for human consumption. The video suggests that insect farming could be part of the solution to the impending food crisis.

💡Food security

Food security is the condition of having reliable access to a sufficient amount of affordable, nutritious food. The video script raises concerns about future food security with the prediction that there will not be enough food for the growing global population by 2050, hence the search for alternative food sources like insects.

💡Insects as food

Insects as food refers to the consumption of insects by humans. The script describes various insects, such as crickets and mealworms, being used in dishes and snacks due to their high protein content and sustainability. It also mentions the cultural shift needed for Western societies to adopt insect-based diets.

💡Alternative protein

Alternative protein sources are non-traditional options to the conventional animal-based proteins. The video discusses insects as a rich source of alternative protein that can help meet the increasing demand for protein as the population grows and resources become scarce.

💡Edible insects

Edible insects are species that are consumed by humans and are considered safe and nutritious. The script mentions specific species like crickets, mealworms, and locusts that are authorized for human consumption in the European Union, highlighting their potential as a sustainable food source.

💡Cultural acceptance

Cultural acceptance refers to how a society is willing to adopt and integrate new practices or ideas. The video script touches on the challenge of changing cultural perceptions about eating insects, with examples of people's initial reluctance and eventual positive experiences with insect-based dishes.

💡Nutritional value

Nutritional value pertains to the nutritional content of food, including essential nutrients like vitamins, minerals, and macronutrients. The script highlights the high protein and fiber content of insects, as well as their micronutrient profile, positioning them as a nutritious food option.

💡Entomophagy

Entomophagy is the human consumption of insects. The video discusses this practice as a means to address food scarcity and sustainability issues. It also includes personal accounts of individuals who have incorporated insects into their diets for their health benefits.

💡Food technology

Food technology involves the application of scientific and engineering principles to the production and processing of food. The script mentions the use of 3D printing to create food products, such as plant-based bacon and meat alternatives, which can have a significant impact on sustainability and food security.

💡Aquaculture

Aquaculture refers to the farming of fish, shellfish, or aquatic plants. The video script discusses the potential of using insect-based feed in aquaculture as an alternative to fishmeal, which is more sustainable and could improve the health and immunity of the cultured species.

Highlights

By 2050, there will be nearly 10 billion people on Earth, and experts warn that food scarcity will become a major issue.

The UN and the EU emphasize the urgent need to find alternatives to increase food production, with insects being a promising solution due to their high protein content and sustainability.

Insects such as larvae, crickets, and grasshoppers are being considered as future food sources because they consume little water and do not produce greenhouse gases.

In Spain, a shop specializing in edible insects has opened, highlighting the growing interest and acceptance of insects as a food source.

Currently, four insect species are authorized for human consumption in Spain: crickets, mealworms, locusts, and beetle larvae.

Insects offer significantly higher protein content compared to traditional snacks, with no noticeable difference in taste.

Insect-based foods are versatile, appearing in various forms such as cricket bread, cricket biscuits, and other baked goods.

Insect farming is sustainable, utilizing plant-based materials and by-products from the food industry, thus reducing the environmental impact.

Insects are rich in fiber, unlike other animal-based foods, offering additional health benefits similar to fruits and vegetables.

Insect protein powders are becoming popular as a natural and non-inflammatory alternative to synthetic protein powders.

Insects are already consumed by around 2 billion people globally, particularly in non-Western countries.

The integration of insects into Western diets is a matter of overcoming cultural stigmas and getting accustomed to new food sources.

The potential of insect farming extends to reducing the environmental impact of traditional livestock farming, with insects requiring less feed and water.

Insects are being used to produce various sustainable products, including animal feed, fertilizers, and bioplastics.

Insect-based products can help address the global protein shortage projected for 2035 due to population growth and climate change impacts on natural resources.

Transcripts

[Música]

en 2050 seremos casi 10.000 millones de

personas en el mundo y las autoridades

advierten no habrá alimentos para todos

por eso la ONU y la Unión Europea

consideran urgente buscar alternativas

para aumentar la producción de alimentos

en unos años será más difícil comer

proteínas porque los recursos no se

pueden sobre explotar más así lo avisan

los expertos y nos hemos preguntado qué

Comeremos entonces pues ya se apunta en

varias direcciones pero gran parte de la

solución parece estar en los insectos

por su alto contenido en proteínas y

además son sostenibles porque consumen

poca agua y no generan gases larvas

Grillos saltamontes llegarán a nuestros

platos en el siguiente documental

hablamos de un futuro que ya es presente

para algunos

[Música]

no sé Tendremos que probar algo esto no

no identifico bien la la textura pero

está rico porque está como saladito

probamos otra cosa parece bacon pero

tampoco es bacon Ya verás queé fantasía

o pica un poco eh pero el toque

crujiente se lo han lo han está clavado

como aperitivo está bien A mí el p sí

que me gusta eh Está muy bueno eh sa al

pat de toda la vida

[Música]

en estos momentos mi tienda es hasta

donde yo sé la única tienda en España

física que se dedica a la venta de

insectos para consumo

humano en principio Empecé con una

tienda online Eh pues trabajaba desde

desde mi domicilio y entonces meses

después a finales del

2019 decidí abrir un puesto físico por

varias razones una por por darme a

conocer por tener un punto eh de

visibilidad ante ante la gente viene

mucha gente y pregunta doy mucha

información estos aperitivos están

hechos o llevan insecto molido ves aquí

s no lo aparenta para nada ni aparenta

ni tiene un sabor especial sin embargo

son unos aperitivos que tienen un

porcentaje mucho mayor de proteínas que

que otros similares que no llevan

insectos es que parecen fritos de toda

la vida tien el mismo

sabor si no te lo dicen que lleva

insectos pues no no te das cuenta sin

embargo estás tomando un añadido de

proteínas Irán apareciendo pues pan de

Grillo rosquilletas de grillo magdalenas

con grillo galletas

etcétera En este momento a día de hoy

hay cuatro especies autorizadas para

consumo humano que son el grillo el

gusano de la harina la langosta y la del

escarabajo del estier antes de de la

nueva legislación en la que se incluyen

a los insectos como como nuevo alimento

En España se podía comercializar

cualquier insecto que en otro país de la

Unión Europea estuviera autorizado Reino

Unido importaba insectos de todo el

mundo bien desde Tailandia bien desde

México venían chapulines hormigas

culonas sal de gusano desde Tailandia

pues hormigas escarabajos eh graas al

salirse Reino Unido de la Unión Europea

ya no se puede es ya mucho más

complejo en otros países de Europa Pues

nos llevan ventaja en cuanto a lo que es

la cría o la venta de insectos para

consumo humano fuera de la Unión Europea

se habla de que 2000 millones de

personas los consumen habitualmente y

desde hace muchos años sin embargo en

los países occidentales pues no tenemos

esa

[Música]

costumbre dígame Hola Alberto Qué tal

cómo estás Soy tarsis ah hola Buenos

días tarsis Muy bien y tú bien bien

gracias oye pues mira que está por

terminarse la proteína que tengo y

quiero saber si justo ahora mismo tienes

eh gusano de harina y grillo Sí sí que

tengo sí cuánto necesitarías yo creo que

por ahora unos 200 g del gusano de

harina y otros 200 G de grillo sí sin

problema sin problema Oye y más o menos

para calcular y no quedarme sin proteína

Como cuándo Tú crees que me estuviera

llegando Pues los envió hoy por

mensajería urgente y mañana o pasado

mañana ya los tienes en casa Bueno

gracias Alberto que estés muy bien

Igualmente Adiós chao

[Música]

Hola Qué tal Hola

Gracias he llegado a pedir casi

regularmente 10 kg de proteína como mi

esposo lo consume también creo que los

insectos serán o empiezan a hacer el

alimento del

futuro Además de que maravilla no se

necesita refrigerar no necesita tener

conservadores para estar en estantes es

más fácil de que llegue a lugares en

donde necesit consumir proteína creo que

en un futuro vamos a ir en lugar de

tomar del sú carne o pollo o pescado

bolsitas con diferentes insectos y

gramaje lo interesante de los insectos

es que tienen un alto contenido proteico

y en concreto hay especies que pueden

llegar a tener hasta el 60 y 70 por de

proteína Comparado con la carne que es

uno de los alimentos de origen animal

más habituales que en ese caso estamos

en torno a un 20% de contenido proteico

con lo cual es una diferencia muy grande

pero no repercute en la calidad de esas

proteínas porque comparados entre sí son

muy

similares una particularidad que tienen

los insectos eh que los hace diferentes

a los alimentos convencionales de origen

animal es el contenido de fibra que

tiene la fibra como sabemos la

encontramos habitualmente en vegetales

en frutas verduras hortalizas cereales y

sabemos que es muy beneficiosa para

nuestra salud gastrointestinal todo el

consumo alto en fibra los insectos son

de los pocos alimentos de origen animal

que contienen fibra tienen otra gran

diversidad de micronutrientes como son

vitaminas como son minerales que todos

ellos contribuyen al Gran valor

nutricional que aportan esta nueva

fuente de alimentos está permitido el

uso de cualquier material vegetal en la

alimentación de estos insectos entre

ellos muchos su productos vegetales

derivados de la industria alimentaria

esto tiene doble ventaja una eh

conseguimos hacer más sostenible el

proceso de cría de los insectos y a la

misma vez contribuimos a reducir el

impacto de la industria

agroalimentaria la otra ventaja

adicional que tenemos es que eh jugando

con esas posibilidades que nos permite

la dieta de los insectos podemos modular

podemos mejorar podemos potenciar más

todavía esas propiedades para la salud

que tienen los

insectos Hola hija Hola qué está bien

Cómo te fue de venida bien Brito se F s

un rati yo consumo esa proteína de

gusano de harina todos los días tomo Sí

o sí 40 G de larva que me dan 20 de

proteína yo lo cambié por la proteína

sintética después de

[Música]

entrenar cuando tomo el batido con

gusano comento que los consumo la

primera reacción de la gente es Ah

gusanos Cómo o hay quien de plano me ha

dicho no no no guacala ni me cuentes no

no no ni me cuentes bueno y hay quien me

pregunta más Cómo cómo le haces Y dónde

lo consigues 30 segundos de plancha aquí

yo tomaba otras proteínas sintéticas

probé muchas a base de suero de chícharo

vegana libra de carbohidratos y tal y

todas en absolutamente o me

inflamabilidad y lo empecé a tomar y

Bueno la verdad es que me

acomodó el sistema inmune me quitó la

migraña veo que mi músculo se tonific

más de cuando tomaba proteína sintética

me recupera me da energía eh No me

inflama no me salió acné porque es

completamente natural sin nada

añadido en mi país en México eh si

comemos de estos bichitos es más común

pero sé de muchos niños pequeños en

primaria que a lo mejor tendían a irse

al colegio sin desayunar ahora las mamis

lo incorporan de una forma que es muy

práctica hacen un batido con por ejemplo

un colacao lechita de lo que quieras una

fruta la proteína y se toma el batido y

se va al col que se dé la oportunidad de

probarlo Quizá en un batido en un gofre

en un platillo Salado que si no te digo

que trae este gusano de harina ni te

enteras Porque si tú lo

y lo haces un polvito lo pones en lo que

[Música]

quieras Uy parecen hamburgueses Ay pues

está muy rica eh además tiene algo

crujiente queréis ensalada con esto o no

Yo s que me voy a poner un poquito yo no

noto ninguna diferencia con respecto de

cualquier otra ensalada de las que

habitualmente como Pero hay un detalle

es bonito sabéis si es bonito o no es

[Música]

[Música]

yo lleg al tema de los insectos muy

espontneo porque a travo de algunos

viajes sio se enfrenta con otra cultura

y tiene la posibilidad y la curiosidad

de probar otra comida ve que los insecto

no es nada más asqueroso de una un

caracol es mi madre siempre me re engañó

eh si enfrente a una comida nueva decía

algo Como qué asco no asco no

existe es cogimos el nombre microcosmo

Porque para nosotros representa la

importancia de las cosas pequeñas

microcosmo es uno de los primeros

restaurantes europeos que propone

insecto fijo en la carta nuestra

propuesta puede ser un poco una

provocación al comienzo pero si nos

confía realmente te quedas siempre

sorprendido Porque la cocina de Diego es

rica de

sabor Sí o sí los insectos van a ser

parte de nuestra comida fue lo mismo con

el Sushi por ejemplo al comienzo todo le

pare asquerosa la idea de empezar a

comer el pescado

crudo tienes simplemente que pasar un

poco de tiempo porque es una cuestión de

costumbre se trata de integrarlo y no de

comer solo exclusivamente proteí de

insecto naturalmente el prejudici viene

porque el insecto siempre se asocia a

algo que es una plaga o a la basura por

ejemplo o a la decompos del cuerpo

muerto solamente los 10% son Realmente

una plaga el 90 por de los insectos son

aquí por ayudarnos a seguir la vida en

nuestro

planeta mi papá por muchísimos años se

ocupó de control de plagas de insectos Y

entonces mi familiaridad con los

insectos empeza desde niña y realmente

yo siempre tení una versión por los

insectos y miedo y entonces soy la

prueba también que si yo me puedo ocupar

ahora de un tema como esto de

entomofagia y hasta cultivar [ __ ] en mi

propio piso todo lo pueden

hacero que loro producono un

fertilizzante

poimo que no loi Us le piante la

posibilidad de Ten una granja en un

cuarto en un metro cuad cultivar propia

proteína para mí Esto fue realmente la

cosa más interesante si ahora vamos a

empezar con cultivo en masa de estos

insectos no vamos a solucionar

muchísimos problemas

yo no sé en Cuánta ciudad triunfaría

este concepto nosotros decidimos de

hacerlo en Berlín porque es una ciudad

cosmopolita donde los

berlineses se preocupan de

sostenibilidad se interesan de nueva

propuesta y como son de culturas muy

diferente se quedan abierto a probar

cosas nuevas los alemanes en particular

no tieng una cultura

fuerte como toda la del Mediterráneo que

tiene tantos

[Música]

ingredientes se está haciendo mucho

esfuerzo por intentar trasladar el

mensaje al consumidor que comprenda que

es un nuevo alimento que es seguro que

está regulado realmente llevamos

consumiendo derivados a partir de

insectos hace mucho tiempo muchos de los

colores rojos rosas que encontramos en

algunos Alimentos como son embutidos

como son yogures de fresa pues muchos

muchos de esos colores vienen a través

de un aditivo que es de color rojo de

hecho se conoce como carmín de

cochinilla porque procede del un insecto

que es la cochinilla Y eso está regulado

hace muchos años es perfectamente seguro

[Música]

estamos ahora mismo en en ese proceso de

de construcción de esta nueva planta es

una nueva planta que tendrá un total de

90.000 m cu esto para que nos hagamos

una idea es un equivalente a nueve

campos de fútbol nos llevan a Bueno pues

a permitirnos poner en el mercado unas

125.000 toneladas de de nuestros

productos al

año de la parte larvaria extraemos por

un lado las proteínas y los lípidos van

destinados a alimentación animal otro

producto tremendamente interesante eh

que es el la deyección del insecto y lo

convertimos en un fertilizante y este

fertilizante es un fertilizante 100%

natural del caparazón de ahí extraemos

un polímero que es la kitina lo que

hacemos Es centrarlo mucho en el sector

cosmético y en el sector de bioplásticos

no habéis apostado por producir para

alimentación humana es una opción que

contempl quizá a a largo plazo a nivel

global donde más podemos impactar es en

la base de la cadena alimentaria animal

eso no quiere decir que en un futuro una

vez hayamos desarrollado

nuestros nuestros negocios o nuestro

negocio en otras partes del

mundo pudiéramos

también entrar entrar en estos mercados

[Música]

cómo va a ser la alimentación del futuro

muchísimo más sostenible e para poder

realmente seguir alimentándonos

órganos decisorios o o importantes a

nivel global como puede ser la FAO como

puede ser la ONU eh Como puede ser la

Unión Europea como puede ser el gobierno

de los Estados Unidos también están

apostando eh No por este por este tipo

de eh de nuevos negocios que ayudarán eh

de alguna manera a sostener eh la

alimentación de la población

mundial estamos hablando eh de que

debido al aumento de la población

mundial y por otro lado el impacto

negativo eh que está teniendo el cambio

climático en los recursos naturales a

nivel global eh Bueno pues nos va a ir

en un estado de de colapso en el año

2035 en el cual eh si no se buscan

alternativas complementarias a los

recursos naturales que existen

actualmente pues tendremos un problema

de búsqueda de de proteínas de origen

animal superior a los 200 millones de

toneladas año una de las cuestiones que

tratamos de resolver en el grupo de

investigación es que más nos pueden

aportar estos insectos con beneficios

para nuestra salud los productos que se

pueden generar a partir de insectos

pueden aportar propiedades como son

antioxidantes inmunomoduladora

antiinflamatoria incluso antimicrobiana

podrían llegar a aprovecharse para

mejorar el estado oxidativo del

organismo ayudar a reducir estados de

inflamación ayudar a reducir los niveles

de grasas y colesterol en sangre o

mejorar incluso la salud de la

microbiota gastrointestinal de nuestro

organismo estamos en la zona de engorde

de los animales el la zona de engorde es

un almacén de tipo vertical y aquí

estarán durante unas se semanas hasta

llegar al peso en el que podemos

convertirlos en proteína además tenemos

grasas muy buenas que proceden del

insecto en este caso es un aceite que es

muy parecido digamos una mezcla entre

aceite de oliva y aceite de girasol son

eh ácidos grasos muy insaturados y y son

grasas muy saludables el poder eh criar

los animales de manera vertical hace que

necesitemos mucho menos espacio

las tasas de conversión son muy

interesantes para obtener 1 kg de

insecto necesitamos 2 kg de alimento le

proporcionamos en cambio por ejemplo en

otro tipo de ganaderías como puede ser

el cerdo son 8 kg de alimento para

conseguir 1 kg de cerdo y en la ternera

por ejemplo en en el sector vacuno Pues

estamos hablando de tasas de 16 kg de

alimento para conseguir 1 kg de

ternera si comparamos por ejemplo eh una

tonelada eh de producto procedente de

tenebrio molitor con una tonelada de

producto Comparado con con otro tipo de

animal vivo pollos vacas etcétera

nosotros necesitamos un 95 por menos de

agua un 90 por menos de de terreno

cultivable que se puede aprovechar para

cultivos ya bien sea cereal ya bien sean

hortícolas

[Música]

luego también hay una cosa muy

interesante que es que este insecto no

emite ni ni amonio ni metano Por lo cual

no estamos de alguna manera incidiendo

en ese en ese cambio

[Música]

climático se corta muy bien debe estar

muy tierno como ternera no soy muy fan y

también tiene un montón de especias no

me gustan no a m Es que la carne Me

flipa No yo lo veo un poco raro me

gustaba más la otra la del tomate me

gustaba

más esto es secreto no podemos decir

nada me gusta más este Sabe A como

apollo está mejor que el anterior está

mejor que el anterior verdad

[Música]

[Música]

[Música]

la idea de montar este negocio surge de

unos ingenieros expertos en mecatrónica

robótica que ya estábamos investigando

la inversión 3D hace 20 años y cuando

vencieron las patentes decidimos hacer

impreses de alimentarias y nos

instalamos en un garaje tipo steeve Jobs

y m

en un pueblecito de navarra y ahí

decidimos empezar a hacer pues lo que

sabéis impresoras de chuletones y de

atún hicimos ruido y se puso en contacto

con nosotros la mayor compañía

alimentaria del mundo que se llama

cargil ciencia de datos Inteligencia

artificial robótica

e matemáticas arquitectura todos esos

disciplinas no suelen estar en los

departamentos de imasd de las compañías

alimentarias

nos preguntábamos si podíamos

teletransportar un Chuletón como Mr

spock ex transportado en Star trek no

llegamos a la conclusión de que sí lo

que hacemos Es un proceso que se llama

Food to Data Data to Food que es lo que

lo que hacemos Es convertir los

alimentos en datos el proceso es

haciéndole una tomografía axial un Tac a

una chuleta un salmón una gamba para que

el que no lo conozca una tomografía es

una radiografía en 3D que te hacen en un

hospital o en un centro sanitario en el

que hay un índice de datos que dicen

dónde están en x y y z en el espacio

todas las células de carne grasa

vascularización y hueso Y esa lista de

datos es una lista real de cómo la

naturaleza ha construido esa chuleta a

partir de ahí solo tenemos que [ __ ] una

máquina como la que luego veréis y que

vaya depositando carne y grasa según las

instrucciones que hemos sacado de la

lista de datos que nos ha ofrecido ese

ese tomógrafo y luego lo imprime en 3D

esa máquina lo que hace es depositar las

células de carne y grasa para hacer un

chuleto increíble el origen de esa carne

Cuál es nuestras máquinas

e se nutren de dos vías una partes de

carne buena pero que tiene poco uso

porque es fea cuando una cárnica mata

una vaca unos cientos de kilos van a una

carnicería Pero la realidad es que hay

Trozos de carne que el mercado no hata

por color por proximidad a la grasa por

tamaño etcétera nosotros cogemos esos

trozos y los reconverti en chuletones en

solomillos y la otra vía es la vegetal

cogemos vegetales los convertimos en una

especie de harina y con esa harina

construimos bacon adú o

[Música]

canvas pero como para que chuleta est

rica hace falta que tenga grasa nosotros

volvemos a imprimir las chuletas con

grasa vegetal vale Y esa grasa es un

vehículo en el que se pueden meter cosas

como omega3 vitamina d o magnesio hay

que tener en cuenta que esta chuleta de

otro nivel es una chuleta que ayuda a

reducir tu colesterol y que además tiene

omega3 si utilizan muchos saborizantes

texturizantes pues quizás ya no es tan

natural ni tan nutritiva ni tan

saludable como a priori podría ser eh un

saborizante es un ingrediente vale esos

existen Sí y tien cierto y tiene cierto

procesamiento Pero bueno eso es

necesario una compañía alimentaria que

nos hace un encargo hoy en día quiere

siempre una etiqueta limpia O sea a mí

me dicen yo quiero saber lo que un niño

de 14 años va a consumir dentro de 10

cuando sea comprador porque yo con 14

años no miraba las etiquetas pero los

chavales de 14 años las

miran hoy en día ya no hay proteínas

animales para todos y es que Europa solo

es es el 99% del mundo los problemas de

alimentación están en Sudamérica están

en África están en Asia de hecho todas

las grandes compañías alimentarias

tienen el foco puesto en Cómo resolver

la falta de proteína futuro tú Imagínate

que hacemos una máquina que Construye un

filete que tiene todos los nutrientes

necesarios para que un niño pueda

sobrevivir en un día

hidratos grasas no

saturadas proteínas y los

micronutrientes no estamos en contra de

los ganaderos nosotros estamos para

ayudar a los ganaderos y tampoco

queremos hacer lo que hacen queremos lo

que no pueden

hacer y hay otra realidad y es que

cuando la cosa apriete Vale que ahora no

es nuestra impresora hace 1000 toneladas

de bicon al año que es el bacon que

saldría de 35000 cerdos nosotros en un

minuto hacemos el bacon que sale de un

cerdo en toda su vida

en cocus aparte de chuletones de vaca y

secreto ibrico impreso en 3D fabricamos

bacon con guisantes atún con guisantes

fua con anacardos y nuggets con

guisantes y todo ello sabe Exactamente

igual que el producto

original hay una realidad es que todo el

mundo que se muere de viejo de anciano

acaba comiendo pures porque el el

aparato de glu acaba fallando y lleva al

anciano o al paralítico cerebral hay

diferentes tipos de necesidades a perder

la ilusión por la comida aquí en navarra

construimos una tecnología para imprimir

pures creíbles pero lo que hacen es

darle Esperanza al residente de que cada

día va a tener algo interesante que

comer podéis ver pures con forma de

pollo y patatas pures con forma de

merluza con guisantes pures con forma de

solomillo patatas panaderas pimientos

del piquillo hace 30 años unos locos

inventaron las

y la gente dijo Estos son tontos quién

se va a comer eso nosotros

estamos construyendo alimentos que hoy

no existen estamos escribiendo una

página nueva en el libro de la

[Música]

alimentación europea está promoviendo de

aquí a 2025 ir disminuyendo la inclusión

de las harinas de pescado en dietas para

la acuicultura y una muy buena

alternativa van a ser las harinas de

insecto por su contenido en proteína

estamos hablando de un 45 un 50%

tradicionalmente esa necesidad de

proteína se ha suministrado a través de

la harina de pescado pero claro eso

realmente resulta insostenible

nosotros estamos investigando a través

del proyecto insm financiado por el

Ministerio de ciencia y a través de

linea la inclusión de dos dos harinas de

insecto de dos especies distintas

en a diferentes niveles de inclusión los

insectos que se probaron fue el gusano

de la harina y la mosca soldado

negra Los peces convirtieron igual Es

decir fueron igual de eficientes en

cuanto a crecimiento tanto en todos los

niveles de sustitución y luego cuando ya

evaluamos lo que es la salud y el

bienestar observamos que los peces que

se habían alimentado con harina de

insectos sobre todo con el gusano de la

harina con el tenebrio lo que vimos es

que se mejoraban parámetros relacionados

con la inmunidad y con el metabolismo

oxidativo esto qué implica pues implica

que podemos tener peces que ante

determinadas circunstancias pues cambios

en la calidad del agua aumento de

temperatura o incluso frente a patógenos

pudiéramos tener peces que resistieran

mejor a esos agentes

externos se hizo una Cata con pescado

cocinado de de estos peces que se

alimentaron con harinas de insecto los

catadores no detectaron diferencias en

cuanto al sabor ni en cuanto a la

textura a nivel mundial más del 50% de

los productos acuáticos Es decir de

peces moluscos o crustáceos que se

consumen proceden de acuicultura y de

hecho se prevé un incremento de un 21 en

2030

si nos centramos por ejemplo en los

peces la mayoría de ellos son especies

carnívoras eso qué implica que necesitan

grandes cantidades de proteína en su

dieta estamos hablando de un 45 un

[Música]

50% Hola Hola Buenos días Qué tal todo

bien muy bien si quieres vamos pasando

ya y me cuentas un poquillo para dentro

los pes ahora a ver qué

tal esta piscifactoría se construyó el

año 1978 se ha dedicado siempre desde el

principio a a la cría de trucha arcoiris

creemos que es una forma sostenible de

conseguir alimento para la

población para que la harina de insectos

se triunfe Por decirlo de alguna manera

y se generalice la alimentación de de

los peces eh hay tres factores para mí

que son fundamentales el primero que

nutricionalmente

favorezca el crecimiento y el desarrollo

del pez de la trucha en este caso que a

nivel

biosanitario no genere ningún tipo de

incertidumbre y y un tercer nivel es

viabilidad a nivel

económico si el alimento a base de

harina de insecto incrementar a

muchísimo los precios sería difícil

Porque habría que transmitirlo de alguna

manera al mercado y no sabemos si esto

va a ser

aceptable comer insectos nos resulta

raro pero a nivel de los peces

concretamente la trucha es un alimento

que encuentran en su estado natural y

que nosotros en verano cuando hay

mosquitos muchas veces vemos saltar y y

lo pen de una forma natural pues pues es

un alimento la naturaleza

apropiado No creo que vaya a afectar

demasiado a los consumidores el que la

trucha se alimente a base de harina de

insectos no es tanto denostar lo que

tenemos actualmente como buscar

alternativas que puedan ser

[Música]

viables bueno vamos a probar el el

postre está más blandito de lo que

parecía muy bueno o la chocolate Está

muy rico parecía como más duro me saben

como magdalena no me da gofre pero está

riquísimo a mí me gusta está muy bueno

es un postre que sí pediría sí está

bueno sí

[Música]

[Música]

mi familia no se cocinaba muy bien mi

madre no cocinaba mucho y comíamos muy

poco en casa no era cosas muy fcil muy

simples no muy buenas

Entonces hasta que fui a la casa de un

amigo migo donde cocinaban superb y dije

Wow qu qué es esto no qué carne especial

es esta tenía 8 años no me dice no es

pollo no no Para mí el pollo era una

cosa seca que no se podía comer y digo

no pero con pollo en serio pollo sí Ah

mira y de ahí empecé dije o sea no se

trata de un restaurante se trata que

cualquiera lo puede hacer bien y empecé

a cocinar para mí me fui a Lima a

estudiar cocina en la escuela de cordon

B el hecho de introducir los insectos en

la cocina a mí me pareció un ingrediente

bastante Interesante como un reto para

cómo ponerlo no dentro de la cocina

normal al comienzo fue muy difícil

Berlín y estos no están acostumbrados a

comer mucho pescado y cuando les ponen

un pescado entero te dicen por favor sin

cabeza y sin cola eso pasa un poco

también con los insectos no también como

la presentación y cómo la estética puede

influir en las personas para animarlos a

probarlos o no el hecho de que sean

pequeños ayuda bastante porque no no

tienes tanto tiempo como para en verdad

analizar el animal

entero fue un reto para nosotros es como

hacer que la gente pierda el miedo o

quite ese estigma a los insectos

Entonces era como cierra los ojos y

ponlo en la boca y entonces eso funcionó

en el 90 por de las veces haciendo

fermentaciones haciendo este Ahá

deshidratándome

están permitidos por la Unión Europea

una tortilla de maíz frita crocante con

un poquito de quema agria un pico de

gallo y de los eh chapulines que

vendrían a ser Grillos están marinados

en una leche de tigre que vendría a ser

la el jugo del ceviche y después de eso

en la parte de los dulces tendríamos en

lo que es este un tipo de Ferrero roché

que hemos intercambiado lo que es la

avellana por el gusano molinero y otro

que sería el Rafael donde hemos

intercambiado la almendra por el gusano

[Música]

Búfalo Qué plato puede preparar alguien

que quiera iniciarse en el consumo de

insectos se pueden moler hacer una

harina con esto incluirla en cualquier

masa o o cualquier salsa casi todos

vienen por curiosidad y después una vez

que lo prueban dicen Ah mira O sea no es

solo interesante también es

[Música]

bueno

inss traving

China was so

good got such

yo no creo que va a ser una moda esto es

una cosa que ha empezado recién y es una

cosa que se va a ir cada vez impulsando

más y más fuerte la gente joven cada vez

es más abierta menos

tradicionalista se dan cuenta que la

prioridad es otra no si la cocina Está

buena la cocina las personas vuelven

[Música]

de pollo estaban hechos de

guisante Ela qué os ha parecido os ha

gustado a mí el foa me ha parecido muy

natural si a vosotros os digo que el foa

es de

anacardos me quedo loca la verdad o se

estaba muy rica y me sabía pato buen

descubrimiento me ha parecido bastante

bastante acertado el sabor del y la

textura del atún el atún está hecho a

base deantes

qué fuerte la hamburguesa vegetal o sea

est muy rica porque se notaban las

verduras el sazón también me ha gustado

un montón uno de los ingredientes

principales de la hamburguesa vegetal

era harina de insecto Perdón harina de

insecto de insecto Este es el gusano de

la harina y esto son saltamontes no sé

si en esa textura y en esa forma

vosotros os atrevería a probar no no no

preparado no tengo problema pero así sí

que es verdad que ya lo sufrí en China y

es que las alas esto parecen boquerones

chiquititos así que nos vamos bien

comidos tanto El Chuletón como el

secreto ibérico son carnes impresas en

3D Ah

cómo plástico todavía tiene que mejorar

la masa del gofre también llevaba harina

de insecto Pues estaba muy

buena un insecto muy dulce Sí sí nunca

lo he escuchado Yo tampoco probado los

pitos están muy ricos sí Ay no es un

esto es un probarlos probarlos Esto sí

que está bueno sonales

con

chocolate bueno no tan

malo están buenos Están buenos es todo

la mentalidad y la cultura o sol

chocolat

[Música]