Dein ultimativer Tomahawk Steak Guide

Summary

In diesem Video geht es um das perfekte Tomahawk-Steak. Der Gastgeber erklärt, was das Tomahawk-Steak ist, wie es aus verschiedenen Bereichen des Rindes geschnitten wird und welche Unterschiede es zur Ribeye oder Rumpsteak gibt. Besonders geht es um die richtige Zubereitung: das Tomahawk-Steak sollte rückwärts gegrillt werden, um ein saftiges und gleichmäßig gegartes Ergebnis zu erzielen. Der Gastgeber teilt wertvolle Tipps zur Fleischvorbereitung, dem Salzprozess und dem Grillen, um das perfekte Steak mit einer goldbraunen Kruste zu erreichen. Zudem wird das Steak nach dem Grillen fachgerecht geschnitten und serviert.

Takeaways

• 😀 Der Tomahawk-Steak ist im Wesentlichen ein Ribeye am Knochen, aber auch ein Rumpsteak kann dafür verwendet werden.
• 😀 Der Unterschied zwischen Ribeye und Rumpsteak im Tomahawk-Schnitt liegt in der Fettmarmorierung und der Position des Schnitts am Tier.
• 😀 Bei der Zubereitung eines Tomahawk-Steaks kann der Knochen als Stabilität dienen, aber er trägt wenig Geschmack bei.
• 😀 Beim Vorbereiten des Steaks sollte der Knochen gründlich gereinigt und gegebenenfalls überflüssiges Gewebe entfernt werden.
• 😀 Vor dem Grillen wird das Tomahawk-Steak durch das Einreiben von Salz vorgereinigt, um die Feuchtigkeit aufzunehmen und den Geschmack zu intensivieren.
• 😀 Salzen vor dem Grillen führt zu einer besseren Aufnahme des Salzes ins Fleisch, insbesondere bei dickeren Steaks wie dem Tomahawk.
• 😀 Die Methode des 'Reverse-Cooking' wird empfohlen, um ein gleichmäßiges Garen des Tomahawk-Steaks zu gewährleisten, da der Knochen eine schlechte Wärmeleitung hat.
• 😀 Ein Pelletgrill oder ein anderer Grill kann für die Reverse-Cooking-Methode verwendet werden, um das Fleisch langsam auf eine angenehme Kerntemperatur zu bringen.
• 😀 Für den optimalen Geschmack wird das Steak bei einer Temperatur von etwa 120°C gegart, wobei die Kerntemperatur des Steaks idealerweise bei 54°C liegt.
• 😀 Das Steak wird nach dem langsamen Garen in hoher Hitze angebraten, um eine schmackhafte Kruste zu erzeugen, ohne die Zartheit des Fleisches zu verlieren.
• 😀 Nach dem Grillen sollte das Tomahawk-Steak in dünne, diagonale Scheiben geschnitten werden, um das Fleisch zart und saftig zu halten.

Q & A

Was ist ein Tomahawk-Steak?

Ein Tomahawk-Steak ist im Wesentlichen ein Ribeye-Steak mit dem Knochen, der lang gelassen wird, um wie der Griff eines Tomahawks zu wirken. Es wird aus dem Rippenbereich des Rindes geschnitten, insbesondere von der Prime-Rib-Region.

Warum gibt es unterschiedliche Varianten des Tomahawk-Steaks?

Es gibt unterschiedliche Varianten des Tomahawk-Steaks, je nachdem, ob es mit einem Ribeye oder einem Rum-Steak geschnitten wird. Der Ribeye-Bereich hat mehr Marmorierung und Fett, während der Rum-Steak-Bereich weniger marmoriert ist.

Was ist der Unterschied zwischen einem Ribeye und einem Rum-Steak?

Ein Ribeye hat eine bessere Marmorierung und mehr Fett, was ihm einen intensiveren Geschmack und eine saftigere Textur verleiht. Ein Rum-Steak ist in der Regel weniger marmoriert und kommt aus dem hinteren Bereich des Tieres.

Warum ist das Knochenmark des Tomahawk-Steaks nicht entscheidend für den Geschmack?

Obwohl Knochenmark Geschmack hat, wird der Geschmack während des Grillens nicht auf das Fleisch übertragen, da der Knochen schlecht Wärme leitet und keine direkte Verbindung zum Fleisch hat.

Wie sollte man ein Tomahawk-Steak am besten grillen?

Am besten wird das Tomahawk-Steak im Reverse-Searing-Verfahren zubereitet. Dabei wird es zunächst bei niedriger Temperatur indirekt gegart, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen, und danach bei hoher Hitze angebraten, um eine schöne Kruste zu bilden.

Warum sollte man beim Grillen eines Tomahawk-Steaks die Knochen berücksichtigen?

Die Knochen eines Tomahawk-Steaks sind schlechte Wärmeleiter. Daher dauert es länger, das Fleisch direkt am Knochen zu garen. Beim Reverse-Searing wird dieser Effekt genutzt, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.

Wie funktioniert das Reverse-Searing-Verfahren beim Grillen von Tomahawk-Steaks?

Beim Reverse-Searing wird das Steak bei niedriger Temperatur indirekt gegart, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Anschließend wird es bei hoher Hitze auf dem Grill oder einer heißen Platte angebraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Warum sollte man das Tomahawk-Steak vor dem Grillen salzen?

Das Salzen vor dem Grillen hilft, dass das Salz in das Fleisch eindringen kann, was den Geschmack verbessert. Bei einem so dicken Steak wie einem Tomahawk sollte man das Salz eine Zeit lang einziehen lassen, damit es optimal wirken kann.

Was sind die optimalen Temperaturen für das Grillen eines Tomahawk-Steaks?

Die ideale Grilltemperatur für das Reverse-Searing liegt bei etwa 120°C. Dies sorgt für eine langsame und gleichmäßige Erwärmung des Fleisches. Temperaturen zwischen 80°C und 100°C funktionieren auch gut, benötigen jedoch mehr Zeit.

Warum ist das Fleisch im Inneren des Tomahawk-Steaks nach dem Grillen so zart?

Das Fleisch wird durch das langsame Garen beim Reverse-Searing sehr zart, da die Muskelfasern nicht zu schnell schrumpfen. Das Fleisch bleibt saftig und behält die gewünschte Textur bei, da es gleichmäßig erwärmt wird.