CLASE 3- GRASAS. Composición, función, fuentes, tipos y digestión.

Lic.Carla Giovannetti
26 Aug 202022:58

Summary

TLDREn este video, la profesora Giovanetti Carla aborda los grasas como el último de los macronutrientes, explicando su valor calórico de 9 kilocalorías por gramo y su importancia como fuente de energía de reserva. Se diferencian las grasas saturadas, insaturadas y trans, destacando las propiedades y beneficios de las grasas mono e poliinsaturadas, especialmente los ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, para el corazón y el desarrollo cerebral. Finalmente, se describe el proceso de digestión de las grasas, desde la boca hasta el intestino delgado, y se anuncia la próxima clase sobre micronutrientes.

Takeaways

  • 📚 Los macronutrimentos son hidratos de carbono, proteínas y grasas, cada uno con una cantidad diferente de energía por gramo.
  • 🔋 Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kilocalorías por gramo, mientras que las grasas aportan 9 kilocalorías por gramo.
  • 🍲 Las grasas son una fuente de energía de reserva, mientras que los hidratos de carbono son una fuente de energía inmediata.
  • 🧪 Las grasas están compuestas por ácidos grasos, que pueden ser saturados, insaturados o hidrogenados/trans.
  • 🥩 Las grasas saturadas, comunes en alimentos de origen animal, son sólidas a temperatura ambiente y en exceso pueden ser perjudiciales para la salud.
  • 💧 Las grasas insaturadas, que pueden ser mono o poliinsaturadas, son más saludables y líquidas a temperatura ambiente.
  • 🚫 Las grasas hidrogenadas o trans son muy perjudiciales para el corazón y se encuentran en alimentos procesados.
  • 🌟 Los ácidos grasos esenciales, como el omega 3 y el omega 6, son cruciales para la salud y no pueden ser producidos por el cuerpo, por lo que deben ingerirse a través de la dieta.
  • 🐟 El consumo de omega 3 es beneficioso para el desarrollo cerebral, la inteligencia y la prevención de la degeneración visual.
  • 🥑 Los alimentos ricos en omega 3 incluyen pescados azules, nueces y aceites como el de linaza y el de oliva.
  • 🍽 La digestión de las grasas comienza en la boca con la acción de la lipasa salival y se completa en el intestino delgado con la ayuda de la lipasa pancreática y la bilis.

Q & A

  • ¿Qué macronutrientes se han discutido en los tres videos mencionados en el guión?

    -En los tres videos se han discutido hidratos de carbono, proteínas y grasas.

  • ¿Cuántas kilocalorías aporta cada gramo de hidratos de carbono y proteínas?

    -Cada gramo de hidratos de carbono y proteínas aporta 4 kilocalorías.

  • ¿Cuántas kilocalorías aporta cada gramo de grasas?

    -Cada gramo de grasas aporta 9 kilocalorías.

  • ¿Qué son los micronutrimentos y qué no aportan?

    -Los micronutrimentos son vitaminas y minerales, y no aportan energía.

  • ¿Qué son los ácidos grasos y cómo se relacionan con las grasas?

    -Los ácidos grasos son una cadena de ácidos grasos unidos que forman grasas o lípidos.

  • ¿Qué sucede con los hidratos de carbono cuando se consumen en altas cantidades y se empiezan a metabolizar?

    -Al consumir hidratos de carbono en exceso, se pueden convertir en grasas si no hay suficiente para la energía inmediata que el cuerpo necesita.

  • ¿Cuáles son las diferencias entre las grasas saturadas, insaturadas y trans?

    -Las grasas saturadas tienen enlaces simples entre los ácidos grasos, las insaturadas tienen al menos un enlace doble, y las grasas trans son una forma química de ácidos grasos obtenidos a partir de la hidración de grasas insaturadas.

  • ¿Por qué son perjudiciales las grasas hidrogenadas o trans?

    -Las grasas hidrogenadas o trans son perjudiciales para el corazón y son peor que las grasas saturadas, ya que se obtienen añadiendo hidrógeno a grasas insaturadas para convertirlas en saturadas, lo que aumenta su estabilidad y duración, pero reduce la salud del consumidor.

  • ¿Cuáles son las grasas insaturadas y por qué son saludables?

    -Las grasas insaturadas son aquellas que contienen al menos un enlace doble en su estructura. Son saludables porque son antiinflamatorias, disminuyen el colesterol y son beneficiosas para el corazón.

  • ¿Qué son los ácidos grasos esenciales y por qué son importantes?

    -Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede producir y deben ingerirse a través de la dieta, como el omega 3 y el omega 6, y son importantes para la salud cardiovascular y cerebral.

  • ¿Cómo se digiere una grasa y cuál es el proceso en el tracto digestivo?

    -La digestión de las grasas comienza en la boca con la lipasa salival, continua en el estómago con la lipasa gástrica, y se completa en el intestino delgado con la lipasa pancreática, que actúa con la ayuda de la bilis para la hidrólisis de los ácidos grasos.

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