¿Se le antoja un tamal? Le enseñamos a prepararlos - Día a Día - Teleamazonas
Summary
TLDREl guion ofrece un recorrido por la rica tradición de los tamales en Latinoamérica, desde sus orígenes precolombinos hasta sus variaciones modernas. Se destaca la importancia del maíz y la técnica de nixtamalización en México, así como la influencia de las culturas locales y la fusión con ingredientes europeos. Los tamales se presentan como símbolos de identidad y unión, adaptándose a las esencias culinarias de cada región, con recetas que incluyen desde el pollo y el cerdo hasta el pescado y el chocho, envueltos en hojas de plátano, banana o maíz, y cocido al vapor o en agua.
Takeaways
- 🍽️ Los tamales son un plato tradicional en Latinoamérica que se prepara envolviendo una mezcla de ingredientes en hojas y cociendo al vapor.
- 📚 La historia de los tamales está ligada al mestizaje, una mezcla de tradiciones prehispánicas y la influencia de las naciones europeas.
- 🌾 El origen del tamal se disputa entre distintos países, pero varios historiadores sugieren que podría haber sido preparado inicialmente en la zona central de México.
- 📝 El término 'tamal' proviene del vocablo nahuatl 'tamali', que significa 'envuelto', y era una ofrenda a los dioses y a los muertos.
- 🇲🇽 En México, hay más de 500 recetas de tamales, reflejando la diversidad gastronómica del país.
- 🌽 La técnica de nixtamalización es fundamental en la cultura mexicana para la preparación del maíz, que es un ingrediente principal en los tamales.
- 🌶️ Los ingredientes varían según la región, incluyendo el uso de diferentes chiles y especias que le dan sabor a los tamales.
- 🌿 Las hojas de plátano y otras plantas son utilizadas para envolver los tamales, preservando el alimento y permitiendo una cocción al vapor.
- 🥘 Los tamales se adaptan a las culturas locales, con variantes como los 'bollos' en la costa ecuatoriana y los 'maitos' en el Oriente.
- 🎉 Los tamales son una celebración de la memoria y la comunidad, con cada hogar teniendo su propia receta y forma de prepararlos.
- 🌱 Los tamales también representan una forma sostenible y ecológica de empaquetar y conservar alimentos, utilizando hojas biodegradables.
Q & A
¿Qué es un tamal y cómo se relaciona con las tradiciones de Latinoamérica?
-Un tamal es un plato tradicional de Latinoamérica que consiste en una masa envuelta en hojas, generalmente de maíz, y rellenada con carne, pollo, vegetales u otros ingredientes. Se asocia con las tradiciones y celebraciones de la región, y es un símbolo de la historia del mestizaje entre las culturas prehispánicas y las influencias europeas.
¿De dónde proviene la palabra 'tamal' y qué significa?
-La palabra 'tamal' proviene del vocablo nahuatl 'tamali', que significa 'envuelto'. Era un plato utilizado por las culturas precolombinas para agradecer a los dioses por la fertilidad de la tierra y como ofrenda para los muertos.
¿Cuál es la importancia de la nixtamalización en la cultura mexicana y cómo se realiza?
-La nixtamalización es un proceso de cocción del maíz con cal que permite pelar el grano y desprender la telita que lo recubre. Es fundamental en la cultura mexicana para obtener la harina de maíz, que se usa en la preparación de tamales y otros platillos tradicionales.
¿Cómo se prepara la masa de tamal en México y cuáles son sus ingredientes básicos?
-La masa de tamal se prepara con harina de maíz nixtamalizada, que se molifica, y se mezcla con manteca de cerdo, caldo de pollo y, a veces, con chiles y especias para darle sabor. Este preparado se hidrata y se mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
¿Qué ingredientes se pueden utilizar para rellenar los tamales y cómo varía esta preparación en diferentes países de Latinoamérica?
-Los rellenos de los tamales pueden variar según la región y la cultura. En México, se usan carnes de cerdo, pollo y vegetales. En Ecuador, se encuentran tamales con chochos, arroz, papa, y en Argentina, se preparan tamales con carne de res y manteca de cerdo, entre otros.
¿Qué es un 'quimbolito' y cómo se diferencia de otros tamales?
-El quimbolito es un tipo de envuelto que se prepara con hojas de plátano y puede contener diversos rellenos. Se diferencia de otros tamales por su envoltura y a veces por su forma de cocción, que puede ser al vapor o sumergiéndolos en agua.
¿Cómo se preparan los tamales en la región de Esmeraldas, Ecuador?
-En Esmeraldas, los tamales suelen estar sazonados con leche de coco y coco rallado, y pueden contener rellenos de pescado o camarón, reflejando la influencia de la cocina costera en la región.
¿Cuáles son algunas de las técnicas de cocción utilizadas para los tamales en Latinoamérica?
-Las técnicas de cocción de los tamales incluyen cocinarlos al vapor, sumergirlos en agua con el uso de amarras para evitar que entren líquidos, o cocinarlos en una 'tamalera', que es una olla tradicional donde se generan vapores para cocinar los tamales envueltos en hojas.
¿Por qué los tamales son considerados una herencia ancestral de las comunidades indígenas?
-Los tamales son una herencia ancestral porque provienen de las culturas precolombinas y han sido una parte integral de las tradiciones y ceremonias de estas comunidades, representando no solo un plato sino también un lazo con sus raíces y una forma de preservar y compartir su identidad cultural.
¿Cómo los tamales se han adaptado a lo largo del tiempo y cómo reflejan la identidad de cada región de Latinoamérica?
-Los tamales se han adaptado a lo largo del tiempo incorporando ingredientes y técnicas culinarias locales, reflejando la identidad de cada región a través de sus ingredientes, sabores y formas de preparación. Esto ha permitido que el tamal sea una expresión de la diversidad y la riqueza cultural de Latinoamérica.
¿Cómo se llama el tamal en diferentes países de Latinoamérica y cómo varía su preparación?
-El tamal se conoce como 'boyo' en Belice, 'pamo' en Brasil, 'nacatamal' en Nicaragua, 'pasteles en hoja' en la República Dominicana y 'humita' en Argentina. La preparación varía en cada país, desde los ingredientes utilizados hasta la forma de cocer y envolver el tamal, demostrando la influencia cultural y geográfica en cada región.
Outlines
🌽 La Diversidad de los Tamales en Latinoamérica
El primer párrafo introduce los tamales como un manjar tradicional de Latinoamérica envuelto en hojas, conectado con las tradiciones y celebraciones. Se menciona la variedad de recetas, desde clásicos con masa de maíz y rellenos de pollo, cerdo y vegetales, hasta fusiones culinarias más audaces. La historia de los tamales se remonta al mestizaje de tradiciones prehispánicas con la influencia europea, siendo un alimento con origen en la zona central de México y más de 500 recetas en ese país. Se destaca la técnica de nixtamalización como parte fundamental de la cultura mexicana y se describe el proceso de hacer tamales con masa de maíz, chiles y cerdo, culminando en su cocción al vapor.
🍚 Los Tamales Ecuatorianos y su Diversidad
El segundo párrafo se enfoca en los tamales ecuatorianos, destacando la variedad regional como bollos en la costa, tamales a base de maíz en la sierra y zitas en el Oriente. Se describe el proceso de hacer tamales con masa de chochos, maíz amarillo y relleno de pimientos y pollo, y se menciona el uso de hojas como envoltura. Además, se habla de la importancia de los tamales como medio de conservación de alimentos y su adaptación a las técnicas culinarias españolas tras el siglo XV, incluyendo la incorporación de carnes de cerdo y pollo. Se presenta el tamal argentino, también conocido como humita, y se detalla su preparación con manteca de cerdo, carne de res y pimientos, así como su cocción en agua.
🐟 El Tamal Verde con Relleno de Pescado
El tercer párrafo describe la preparación de un tamal de verde con relleno de pescado, que es típico de la zona costera ecuatoriana. Se detalla el uso de manteca de chancho, achote, cebolla, tomate, leche de coco y otros condimentos para crear una salsa. Se menciona el proceso de cocción de los tamales en hojas de plátano, incluyendo la adición de huevo duro, pasas y el relleno de pescado. Se enfatiza la sostenibilidad de los envueltos biodegradables y la riqueza de los ingredientes locales en la cocina latinoamericana, como el camarón y la gallina de campo.
🍴 Identidad y Comunidad a través de los Tamales
El cuarto y último párrafo concluye el script enfocándose en la identidad y la comunidad que representan los tamales en Latinoamérica. Se habla de cómo los tamales son una herencia ancestral de las comunidades indígenas y cómo evocan recuerdos y emociones. Se menciona que los tamales son una forma de reunir a las personas alrededor de la cocina, fomentando una sensación de camaradería y familia entre los latinoamericanos. Finalmente, se destaca la importancia de preservar y rescatar estas tradiciones culinarias.
Mindmap
Keywords
💡Tamales
💡Nixtamalización
💡Mestizaje
💡Relleno
💡Tradiciones culinarias
💡Maíz
💡Cocina mesoamericana
💡Humitas
💡Sabores de las ocasiones
💡Fusiones culinarias
💡Biodegradables
Highlights
Los tamales son un manjar tradicional en muchos rincones de Latinoamérica, envuelto en hojas y conectado a las tradiciones locales.
Existen más de 500 recetas de tamales en México, reflejando una rica diversidad gastronómica.
La técnica de nixtamalización es fundamental en la cultura mexicana para el procesamiento del maíz.
Los tamales incluyen una variedad de rellenos, desde pollo y cerdo hasta vegetales y fusiones culinarias audaces.
El origen de los tamales se disputa entre distintos países, pero se sugiere que podrían haber sido preparados inicialmente en la zona central de México.
El vocablo 'tamal' proviene del nahuatl y significa 'envuelto', con raíces en la gratitud a los dioses y la fertilidad de la tierra.
Los tamales también son una forma de ofrenda para los muertos en la cultura mexicana.
En Ecuador, los tamales varían según la región, desde los bollos en la costa hasta los maitos en el Oriente.
La cocción de los tamales en hojas y el uso de envueltos es una técnica nativa y muy extendida en Latinoamérica.
Los tamales pueden ser envueltos en diferentes tipos de hojas, como las de plátano, aira o maíz, según la región.
Los tamales son una forma de conservación de alimentos y se adaptan a las necesidades de transporte y consumo.
En Argentina, los tamales se llaman 'humitas' y su preparación incluye carne y manteca de cerdo.
La cocina ecuatoriana innova con tamales de chochos y otros ingredientes locales, manteniendo técnicas tradicionales.
Los tamales en Perú se preparan con harina de mote y ají amarillo, dando un sabor distintivo a la región.
El tamal es una herencia ancestral de las comunidades indígenas y despierta emociones y recuerdos.
La preparación y consumo de tamales en Latinoamérica refleja la identidad y la camaradería de la región.
Los tamales son un símbolo de la fusión de culturas y tradiciones prehispánicas con la influencia europea.
La variedad de tamales en Latinoamérica muestra la riqueza y diversidad de la cocina regional.
Transcripts
muchos rincones de latinoamérica
atesoran este manjar envuelto en hojas
nos conecta con nuestras tradiciones y
con los Sabores de las ocasiones
especiales en el hogar los hay desde muy
clásicos de masa de maíz con relleno de
pollo cerdo y vegetales hasta las más
Audaces fusiones culinarias en las que
la masa es de o verde Lo cierto
es que siempre hay un tesoro dentro y es
que no son solo envueltos son una
celebración a la memoria Ya se nos hace
agua la boca con la llegada de los
[Música]
tamales la historia de los tamales es
También la historia del mestizaje Una
mixtura entre tradiciones pre hispánicas
con la influencia de las Naciones
europeas es un alimento cuyo origen se
disputa entre distintos países sin
embargo varios historiadores señalan que
pudo prepararse inicialmente en la zona
central de México donde nació en maís
proviene del vocablo nahuat tamali que
significa envuelto servía para agradecer
a los dioses por la fertilidad de la
tierra y como ofrenda para los muertos
existen más de 500 recetas de tamales en
ese país gracias a su diversidad
gastronómica llegamos al centro del
continente y estamos en México con los
Sabores tradicionales y bueno la técnica
de nixtamalización superimportante
dentro de la cultura mexicana Entonces
el maíz como tal ha pasado por un
proceso de cocción con cal que se conoce
entonces es para poder pelarlo se
desprenda la esa telita que recubre el
maíz una vez que tenemos eso lo molemos
y obtenemos esta harina de maíz y eh
vamos nosotros a utilizar igual el mismo
hilo conductor la manteca de cerdo el
maíz pero acá tenemos una diferencia eh
bastante interesante con el uso de de
sus ají o de sus chiles que son estos
chiles secos que tenemos en la parte de
acá Bueno vamos a empezar a tatemar el
tomate y la cebolla y que tomen esos
Sabores ahumados vamos a licuar con los
chiles que están previamente hidratados
y
[Música]
cocidos voy a agregar un caldo de pollo
con esta harina de maíz nixtamalizada
que está molida vamos ahora a cremar la
manteca vamos a agregar
sal y ahora vamos a agregar de a poco
nuestra masa
hidratada Esta es una hoja de plátano y
les hemos pasado un poquito por el fuego
para poder desinfectarlas vamos a poner
el tamal estamos agregando el pollo y
vamos a poner nuestro recado ese adobo
que le dé el sabor un tanto picante y
muy característico mexicano vamos a
cerrarlo y lo vamos a amarrar vamos a
cocinarlos al vapor durante
aproximadamente 30 minutos
[Música]
Claro si bien es cierto tú dices que la
esencia es el maíz pero nosotros podemos
encontrar aquí en nuestro país
diferentes ingredientes desde chochos
arroz papa porque es tan distinto hoy en
día sí es tan distino porque la técnica
de cocción de envolver en una hoja y
cocerlo al vapor es muy nuestra es muy
nativa nuestra ahora ya se están
innovando como el tema de los chochos
sin embargo en culturas como la cultura
esmeraldeña que tiene ese ese potencial
del verde y la concha también vamos a
encontrar un tamal de concha en Loja
vamos a encontrar este este tamal de
maíz amarillo que es muy lojano y que va
a tener ese relleno con ese condumio de
de los pimientos del pollo sí y así
vamos a encontrar distintos envueltos
como tal a lo largo de el Ecuador y de
latinoamérica ahora si bien es cierto
este tema del permite preservar el
alimento dentro cocinarlo bien y además
lograr que no se desparrame el momento
que se cocina pero de qué no más podemos
envolverlo eh se puede envolver o se
puede utilizar las hojas de aira que son
muy populares y acá tenemos el rey de
estos envueltos que es el quimbolito
tenemos envueltos con hojas de maíz
fresco y maíz eh seco también que se los
hidrata previamente y Tenemos también la
hoja de plátano que es muy popular
dentro de nuestro eh de nuestro país
también y a lo largo de latinoamérica
porque lo podemos encontrar de una
manera bastante
fácil los tamales guardan historia y
tradición y cada hogar tiene su propia
receta y forma de
prepararlos ahora vamos a preparar unos
ricos tamalitos de hemos molido
el y vamos a agregar los
siguientes ingredientes los huevos un
poquito de azúcar un poquito de sal
tiene tiene que ser el queso cremoso
ponemos también polvo de hornear
mantequilla tiene que quedar bien
blandita Vamos a proceder a preparar el
relleno ponemos un tomate licuado con un
poco de maní y un poco del caldo que se
cocinó el
pollo y ya el satén caliente agregamos
un poco de mantequilla para poder refir
un poco de cebolla agregamos el pollo le
agregamos el pimiento le agregamos un
poco de pimienta estoy agregando licuado
de tomate y le dejamos un ratito para
que se concentre y le vamos a proceder
armarle el tamal colocamos una cucharada
de la masa de el relleno que
hicimos el huevito cortado igual
enrollamos del lado izquierdo hacia
derecha y del lado derecho hacia la
izquierda luego doblamos la parte de
abajo tambén la de arriba y le colocamos
en la olla Tamalera igual 40 o 45 5
minutos hasta que la hoja esté
[Música]
marchita en Ecuador tenemos una variedad
infinita de tamales así como las
familias en la costa tenemos los bollos
en la sierra los tamales a base de maíz
las zitas en el Oriente tenemos los
famosos maitos que son estos envueltos
con hojas y donde se consume el tema de
los pescados y a la par también son esos
medios de conservación de las chichas no
porque ahí es donde se eh se se pueden
transportar prácticamente las esencias
de las chichas para llevar al al campo a
trabajar y mezclar con agua y y tomar
Entonces estos envueltos están en
nuestra esencia como tal de Ecuatorianos
en la costa en la sierra en el Oriente y
como podemos observar a lo largo de todo
latinoamérica hay evidencia de que las
culturas predominantes en México
llevaron el maíz a otras regiones de
América y con él distintos platillos
como el tamal que era fácil de
transportar con la llegada de los
europeos a América en el siglo XV la
cocina mesoamericana experimentó una
fusión de ingredientes y técnicas
culinarias por supuesto los tamales no
escaparon a esta influencia sumando
carnes de cerdo y pollo que
enriquecieron la variedad de rellenos
los tamales tienen origen precolombino y
los podemos encontrar desde Argentina
hasta México pero en esencia Por qué
nosotros lo llamamos tamales eh tamales
vienen de un idioma nativo mexicano que
significa envuelto acá en Ecuador
También tenemos una traducción similar
que son las humitas que también
significa envuelto principalmente es un
envuelto de maíz tierno pero como
podemos observar con las preparaciones
que hemos realizado el hilo conductor es
del Maíz y es la manteca de cerdo que se
ha ido adaptando con la llegada de los
españoles eh cuando llegó este producto
tan emblemático que es del cerdo y tiene
ese hilo conductor a nivel general eh Y
diferentes técnicas de cocción o
diferentes métodos de cocción que es
bastante importante y lo hace rico como
una gastronomía muy nuestra muy
latinoamericana Bueno vamos a hacer
ahora un tamal argentino o le llaman
también eh humita este tamal tiene una
característica muy especial porque tiene
carne y un relleno de carne bastante
abundante vamos a utilizar manteca de
cerdo cebolla carne de res y vamos a
agregar también carne de cerdo en este
momento voy a sazonar con sal ajim
molido el pimentón dulce zapayo y vamos
a cocinar con un caldo de carne para
terminar el relleno vamos a agregar
huevo picado pasas para la masa vamos
nosotros a calentar un poco nuestro
caldo de carne y vamos a agregar manteca
de cerdo y una vez que esté disuelta la
grasa vamos a sazonar con sal comino y
un poco de nuestro ajim molido también
para que le dé un tanto ese ese sabor
picante vamos a agregarlo en harina de
maíz vamos nosotros a ir agregando de a
poco hasta obtener la consistencia
deseada que sea bastante moldeable Bueno
una vez que tenemos la masa vamos a
hacer unas bolitas y vamos Ahora sí a
rellenarlo bastante relleno y ahora
vamos a cerrarla es una hoja tradicional
seca sin embargo como estamos ahora en
una época que aún no está no podemos
encontrar hojas secas se nos complicó un
poquito nos bemos de un hilo para que no
ingrese el agua vamos nosotros a
ponerlos directamente en agua
aproximadamente unos 30 minutos como ves
Tienen que salir
[Música]
calientes muy típicas en las cocinas
ecuatorianas son las sollas pero
realmente los tamales se pueden preparar
de alguna otra manera Sí de hecho en
Argentina lo suelen sumergir
directamente en el agua por eso es que
los amarran superb para que no ingrese
tanta agua tanto líquido y pues si no
tienes una Tamalera era muy popular
antes poner las tusas o Los troncos del
del choclo en la parte de abajo para que
genere ese vapor no y las hojas y eso
Considero que lo hacía un una humita
mucho más sabrosa más dulce más rica por
por toda esa esencia que iba sacando
como tal en manabí utilizan el horno
manaba eh Para hacer los bollos por
ejemplo que también son tamales que son
envueltos que los usan directamente el
horno manaba como tal y qu da toda la
noche para que se cocine el boyo y lo
interesante de todo esto es que es son
estos empaques biodegradables que ahora
están en a la moda no pero tenemos que
rescatarlos potenciarlos y y por eso es
esta manera eh sostenible Y sustentable
de de de mantener y preservar estas
tradiciones vamos a preparar un tamal de
verde con relleno de pescado agregamos
un poco de manteca de chancho con un
poco de achote agregamos la cebolla el
tomate para formar una salsa a este
frito le vamos a agregar leche de coco
con maní condimentamos con comino la
salsa que preparamos vamos a poner una
parte en la masa yo le cociné primero
plátano y le molí en un molino la salsa
que nos sobró le agregamos el pescado el
pescado que les guste agregamos un poco
de manteca de chancho y los huevos y la
masa ya debe quedar así le vamos a a
formar El tamalito en una hoja de
hachera propio es en la hoja del plátano
agregamos la masa agregamos el relleno
decoramos con huevo duro yito ponemos
pasas tambén envolvemos con cuidado para
que no se nos rompa la hoja y lo
colocamos en la Ho Tamalera dejamos por
40 o 45 minutos hasta que la hojita esté
marchita en la zona de esmeraldas vamos
a tener estos este verde que est va a
estar sazonado con leche de coco con
coco el hecho de que estemos en la zona
costera vamos a tener distintos
ingredientes como camarón pescados eh Y
también el consumo interna de la costa
ecuatoriana que también es el el uso con
con gallina de campo o con cerdo también
vamos a preparar unos deliciosos tamales
lojanos la harina le molí en un molino y
comenzamos agregándole la manteca de
chancho también le agregamos un poquito
de mantequilla el caldo que se cocinó la
carne una vez que esté bien mezclado le
agregamos unos huevos tiene que quedar
livianita el refrito hacemos con un
poquito de manteca de chancho cebolla
está con un poco de ajo le ponemos la
carne Le ponemos el caldo para que la
carne no quede muy seca un poquito de
comino ponemos unas alverjitas en una
hoja de hachera colocamos Una cucharita
o dos de la masa Le ponemos el relleno
un ají desaguado ponemos pasitas el
huevito Le vamos enrollando luego
colocamos el tamal en la olla que se
cocine al vapor esto se demora más o
menos 40 a 45 minutos hasta que la
hojita quede
[Música]
marchita cada cultura de nuestro
continente ha impregnado en el tamal su
propia esencia con recetas ingredientes
y Sabores locales en Belice se les llama
boyos en Brasil pamo en Nicaragua
nacatamal y en República Dominicana
pasteles en hoja en este viaje de
sabores llegamos a Perú y en Perú ya
vamos a tener el mismo hilo conductor de
harina de maíz en este caso es una
harina de Mote que es una harina de un
maíz blanco sin embargo acá ya no adob
vamos con un ají en polvo sino ya
tenemos el uso del ají principalmente
este ají amarillo que es muy
característico de la comida peruana que
nos da ese sabor más no ese ese ese
picante vamos a poner aceite de achote
manteca cebolla paiteña pasta de ají
amarillo Para que le dé ese sabor
carístico de tamal peruano agregamos sal
ahora la harina de Mote vamos a agregar
el agua a mezclar a mezclar a mezclar
con fuerza hasta que esta masa esté
cocida y se pueda desprender de la olla
vamos a agregarle El maní trozado y
vamos viendo que ya se va despegando de
la de la olla ponemos la masa en el
centro vamos a agregar el cerdo
aceitunas negras en esta masa como tal
no vamos a necesitar hilo porque es un
una masa un poco más seca que las otras
vamos a colocar los tamales peruanos en
una cocción al vapor también y dejamos
30 minutos
[Aplausos]
aproximadamente y básicamente lo que nos
habla es de identidad no hablamos de la
forma de ser de cada región de sus
ingredientes de sus Sabores e incluso
Cómo se reúnen alrededor de la cocina No
sí alrededor de la cocina nos nos
envolvemos y sentimos esa camaradería
como como familia como latinoamericanos
que es bastante importante
no el tamal es una herencia ancestral de
las comunidades indígenas una
preparación que despierta recuerdos y
emociones
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