CANGEJADA GUAYAQUIL

Summary

En este video, el experto Don Leonardo Bailla comparte su receta secreta para preparar cangrejos de una forma única en Guayaquil. A través de una preparación cuidadosa, que incluye hierbas aromáticas y un toque especial de especias, enseña cómo limpiar y cocinar los cangrejos para que la pulpa se despegue fácilmente del caparazón. Además, revela el secreto para evitar que la carne se quede pegada al caparazón, sumergiéndolos en agua fría después de hervir. El video también menciona la oferta de combos de cangrejos con salsa, arroz y bebida en el restaurante local en la ciudadela San Eduardo.

Takeaways

• 😀 En el video se enseñan los secretos para preparar cangrejos en Cangrejal de Leito, en Guayaquil, Ecuador.
• 😀 El carapacho amarillo del cangrejo es una señal de que el cangrejo es de alta calidad.
• 😀 Los ingredientes secretos para la preparación del cangrejo incluyen apio, perejil, albahaca, hierbabuena, orégano, comino molido, pimienta molida, sal y un ingrediente secreto no revelado en el video.
• 😀 Se utiliza un concentrado de especias aromáticas, que se hierve y luego se licúa para dar sabor al plato.
• 😀 La receta incluye una gran olla de agua con sal para cocinar los cangrejos durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
• 😀 El secreto para evitar que la pulpa del cangrejo se pegue al caparazón es sumergirlo en agua fría justo después de hervirlo.
• 😀 Después de la cocción, se hierve brevemente en la olla con las especias para que el cangrejo absorba más sabor.
• 😀 El proceso de limpieza de los cangrejos es meticuloso y se realiza con un guante y un cepillo para quitar el lodo y asegurar que estén listos para cocinar.
• 😀 El video también destaca cómo se debe comer el cangrejo, abriendo el caparazón con facilidad y disfrutando de su carne.
• 😀 El combo de cangrejos incluye cinco cangrejos, salsa, maduro, bebida y una porción de arroz o cocolón por un valor de 15 dólares en el Cangrejal.
• 😀 El video promueve el turismo y la gastronomía ecuatoriana, destacando la autenticidad de la preparación en el Cangrejal de Leito.

Q & A

¿Cuál es el secreto principal que Don Leonardo Bailla revela sobre la preparación de cangrejos?

El secreto principal es la preparación de un concentrado con especies aromáticas como apio, perejil, albahaca, orégano, comino molido, y ajo, el cual se utiliza para darle un sabor único al cangrejo.

¿Cómo se identifica un buen cangrejo según el video?

Un buen cangrejo se identifica por el color amarillo de su carapacho, lo cual indica que es de alta calidad.

¿Qué pasos se siguen para preparar el concentrado con especies aromáticas?

Primero, las especies aromáticas se hierven en grandes ollas por 5 minutos. Luego, se cuelan y se licúan en una licuadora industrial antes de volver a hervir el líquido para su posterior uso.

¿Qué tipo de agua se utiliza para hervir los cangrejos y cuánto tiempo se cocinan?

Se utiliza agua con dos kilos de sal, y los cangrejos se hierven entre 10 a 15 minutos dependiendo de la cantidad, o 5 minutos si la cantidad es pequeña.

¿Cuál es el truco para evitar que la pulpa del cangrejo se quede pegada al caparazón?

El truco es meter el cangrejo en agua fría inmediatamente después de hervirlo, lo que hace que la pulpa no se adhiera al caparazón.

¿Qué sucede después de que el cangrejo se saca del agua fría?

Una vez fuera del agua fría, el cangrejo se puede abrir fácilmente con un martillo, lo que permite disfrutar de la carne sin dificultad.

¿Qué se hace con los cangrejos después de hervirlos y enfriarlos?

Después de hervirlos y enfriarlos, los cangrejos se hierven nuevamente por unos minutos en el concentrado de especies para que adquieran el sabor final.

¿Cómo debe limpiarse un cangrejo antes de cocinarlo?

El cangrejo debe limpiarse cuidadosamente con un guante y un cepillo de cerdas plásticas, prestando especial atención a la boca y al carapacho para eliminar el lodo.

¿Qué partes del cangrejo se deben cuidar durante la limpieza para mantener su sabor?

Es importante no perforar la zona entre los ojos del cangrejo al limpiarlo, ya que eso podría hacer que se pierda el jugo y el sabor especial del cangrejo.

¿Cuál es el precio y los ingredientes incluidos en el combo de cangrejos ofrecido en el Cangrejal?

El combo incluye cinco cangrejos, salsa, maduro, bebida, y una porción de arroz o cocolón, y tiene un costo de 15 dólares.