APLICACION DE LA CADENA DE SUMINISTRO EN LA PANADERIA JALAPILLA

Rojas Joaquin José David

2 Jun 202207:13

Summary

TLDREste proyecto se llevó a cabo en la panadería Jalapilla, cuyo objetivo fue mejorar su productividad y eficiencia. Se abordaron problemas clave como la ineficiencia en la producción del pan y la falta de pronóstico de demanda, lo que generaba largas filas y tiempos de espera para los clientes. A través de la implementación de herramientas de ingeniería industrial, se propuso un pronóstico de demanda, capacitación del personal y mejoras en la logística de distribución. Al final, se logró mejorar el control de la producción, optimizando el servicio y la rentabilidad de la panadería.

Takeaways

😀 El proyecto se realizó en la panadería Jalapilla, que enfrenta problemas de productividad relacionados con la mano de obra, la maquinaria, el material y el método de producción.
😀 La panadería está ubicada en San José Jalapilla, entre Adquirir de Cerda y Miguel Hidalgo.
😀 El equipo está compuesto por tres panaderos, dos auxiliares, un vendedor, un intendente y una cajera, con una supervisora a cargo.
😀 La principal problemática identificada es el tiempo excesivo en la producción del pan, lo que genera largas filas de espera para los clientes.
😀 Para mejorar la situación, se implementó un pronóstico de demanda basado en encuestas de mercado, lo que ayudó a controlar la producción y evitar el desabastecimiento.
😀 Se propuso una acción interna de contención, como la reducción de la producción de conchas a 300 unidades y la notificación de horarios a los clientes.
😀 El análisis de la causa raíz reveló que la panadería no contaba con un pronóstico de demanda, lo que impedía un control adecuado de la producción.
😀 Se establecieron medidas preventivas, como la capacitación del personal, para evitar futuros problemas relacionados con la producción.
😀 La cadena de suministro de la panadería incluye proveedores como una harinera, cremería, y otros distribuidores, con la harina almacenada en una bodega externa.
😀 El proceso de fabricación del pan se divide en 10 pasos, desde la selección de ingredientes hasta el enfriamiento, con un enfoque en la precisión de los tiempos y la calidad del producto.

Q & A

¿Dónde se encuentra ubicada la panadería Jalapilla?
-La panadería Jalapilla está ubicada en la Casa de San José Jalapilla, entre Adquirir de Cerda y Miguel Hidalgo.
¿Cuántos empleados trabajan en la panadería Jalapilla y qué roles desempeñan?
-La panadería Jalapilla cuenta con ocho empleados: tres panaderos, dos panaderos auxiliares, un vendedor, un intendente y una cajera, además de una supervisora llamada Yael Miguel Hernández.
¿Cuál es el principal problema en la producción de pan en esta panadería?
-El principal problema en la producción del pan es que la elaboración del pan tarda demasiado tiempo, lo que genera largas filas de espera por parte de los clientes.
¿Qué medidas se tomaron para disminuir el tiempo de producción?
-Se redujo la producción de conchas a 300 unidades y se notificaron los horarios a los clientes para gestionar mejor la demanda.
¿Qué causa raíz se identificó en la panadería Jalapilla?
-Se identificó que la panadería no contaba con un pronóstico de demanda, lo que impedía tener un control adecuado de la producción.
¿Qué acción correctiva se implementó para solucionar el problema de producción?
-Se desarrolló un pronóstico de las preferencias del consumidor y se implementó mediante una encuesta de mercado.
¿Qué medidas preventivas se adoptaron para evitar la recurrencia del problema?
-Se implementó la capacitación del personal como medida preventiva para evitar problemas similares en el futuro.
¿Cuáles son los proveedores principales de la panadería Jalapilla?
-Los proveedores principales son la Pastelero, Harinera de Córdoba, El Gran Huevo, Comercializadora Mayorista, Cremería Jasmine, y el proveedor Jos Fernández Flórez.
¿Cómo se maneja el almacenamiento de los productos en la panadería?
-La harina se almacena en una bodega externa, y desde allí se suministra al área de producción. Además, se cuenta con espacio para almacenar otros productos necesarios para la elaboración diaria del pan.
¿Cuáles son los pasos del proceso de fabricación del pan en la panadería?
-El proceso de fabricación del pan consta de 10 pasos: selección y medición de ingredientes, mezcla, fermentación primaria, división y moldeado, reposo, conformado de panes, fermentación final, decoración, horneado, y enfriamiento.