Science at Home | Cookie Chemistry - Grade 9

Summary

En este video, Caitlin, una educadora del Ontario Science Centre, explora la química detrás de las galletas desde su cocina. A través de experimentos, explica cómo los ingredientes como la harina, el almidón, el bicarbonato de sodio, la levadura y el azúcar interactúan para producir la textura, el sabor y la apariencia de las galletas. A lo largo del proceso, se abordan propiedades físicas y químicas como la densidad, las reacciones ácido-base y la forma en que el calor afecta la estructura de las galletas. Al final, invita a los espectadores a experimentar con sus propias recetas, compartiendo sus resultados en redes sociales.

Takeaways

• 😀 La ciencia de las galletas se basa en las propiedades físicas y químicas de los ingredientes.
• 😀 Los ingredientes son los bloques de construcción de las galletas, al igual que los átomos son los bloques de construcción de la materia.
• 😀 La harina y el almidón de maíz tienen diferentes densidades, lo que se puede demostrar a través de su comportamiento en el agua.
• 😀 El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear reaccionan con los ácidos y liberan gas, lo que hace que las galletas se levanten y se vuelvan esponjosas.
• 😀 La levadura también libera gas, pero necesita azúcar y agua tibia para activarse.
• 😀 Durante la cocción, la mantequilla se derrite a aproximadamente 32-35°C, causando que la masa se esparza.
• 😀 Las reacciones ácido-base, como las que ocurren entre el bicarbonato de sodio y los ácidos de los productos lácteos o el azúcar moreno, liberan gas y hacen que la masa suba.
• 😀 Las proteínas del huevo y el almidón en la masa se solidifican a alrededor de 60°C, ayudando a mantener la estructura de las galletas.
• 😀 A temperaturas más altas, el azúcar se derrite y pasa por una reacción pirolítica, convirtiéndose en caramelo y aportando un sabor a toffee.
• 😀 Después de hornear, las galletas se enfrían, el aire dentro de ellas se expande y la forma de la galleta se estabiliza debido a la estructura creada por los huevos y la harina.

Q & A

¿Qué precauciones de seguridad se mencionan al comenzar a hornear galletas?

Se menciona que es necesario obtener permiso de un adulto para usar el horno, no dejar el horno desatendido mientras se hornea, y asegurarse de tener permiso para usar los ingredientes de la tienda.

¿Por qué se utiliza la densidad para diferenciar la harina y el almidón de maíz?

Se usa la densidad porque la harina y el almidón de maíz tienen diferentes densidades, lo que permite determinar cuál es cuál al ver cómo se comportan al ser sumergidos en agua.

¿Qué pasa cuando se agrega ácido a la mezcla de bicarbonato de sodio y polvo de hornear?

Cuando se agrega ácido, ambos reaccionan porque contienen una base, pero solo el polvo de hornear reacciona con agua debido a la presencia de un ácido en su fórmula, liberando gas en el proceso.

¿Cómo se puede observar la diferencia entre el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la levadura?

Se puede observar la diferencia al realizar experimentos con cada uno. La levadura, cuando se mezcla con azúcar y agua tibia, produce más gas, mientras que el polvo de hornear reacciona con agua y el bicarbonato de sodio con vinagre.

¿Cuál es la función del gas liberado durante el horneado de las galletas?

El gas liberado durante el horneado ayuda a que la masa se eleve, dándole una textura aireada y ligera a las galletas.

¿Qué ocurre en las galletas cuando la mantequilla se derrite durante el horneado?

Cuando la mantequilla se derrite, la masa de las galletas se vuelve más líquida y empieza a extenderse en la bandeja de hornear, lo que provoca que los bordes se cocinen primero debido a su mayor exposición al calor.

¿Por qué las galletas se expanden al principio del horneado?

Las galletas se expanden porque, al derretirse la mantequilla, se libera agua. El bicarbonato de sodio reacciona con los ácidos presentes en otros ingredientes, liberando gas y haciendo que la masa se eleve.

¿Cómo contribuyen las proteínas de los huevos y los almidones en la estructura de las galletas?

Las proteínas de los huevos y los almidones ayudan a que la estructura de las galletas se fije. A medida que la masa se calienta, estas proteínas y almidones se solidifican, lo que permite que las galletas mantengan su forma después de hornearse.

¿Qué ocurre con el azúcar de la masa cuando las galletas se hornean?

El azúcar en la masa comienza a derretirse y se somete a una reacción pirolítica, descomponiéndose por el calor y convirtiéndose en caramelo, lo que aporta un sabor a toffee y nuez a las galletas.

¿Qué sucede cuando las galletas se enfrían después de hornearse?

Cuando las galletas se enfrían, el azúcar líquido dentro de la masa se solidifica, y el aire dentro de las galletas se enfría, lo que hace que las galletas se desinfle un poco y se contraigan, lo que ayuda a mantener su forma.