Recetas ancestrales: Abigail Mendoza y su plan para que no se pierdan

Summary

Abigail Mendoza, chef oaxaqueña reconocida internacionalmente, ha sido nombrada una de las 10 mejores chefs del mundo por el New York Times. Con humildad, se describe como una cocinera tradicional que preserva las recetas de su cultura zapoteca. Su pasión por la cocina comenzó a una edad temprana y ha llevado sus exquisitos sabores, que combinan rituales ancestrales y técnicas tradicionales, a todo el mundo. Aunque su restaurante ha ganado fama global, Abigail sigue comprometida con la autenticidad de la cocina local y sueña con crear una escuela gastronómica que preserve el legado de sus ancestros.

Takeaways

• 😀 Abigail Mendoza es una chef zapoteca reconocida internacionalmente, famosa por sus recetas tradicionales de Oaxaca.
• 😀 A pesar de su fama, Abigail se considera una cocinera sencilla y normal, sin buscar la atención de los medios.
• 😀 A los 9 años, Abigail comenzó a aprender a cocinar, inspirada por su padre, y desde pequeña mostró su pasión por la cocina tradicional.
• 😀 La cocina de Abigail no solo se basa en recetas, sino también en rituales y costumbres ancestrales que incluyen el uso del metate, la molienda y la leña.
• 😀 Abigail fue una de las responsables de que la gastronomía zapoteca fuera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
• 😀 En su infancia, Abigail jugaba con sus hermanos a hacer tortillas, lo que la llevó a perfeccionar su habilidad para la cocina desde joven.
• 😀 A los 14 años, Abigail ya era experta en la molienda de chiles y la preparación de bebidas tradicionales como el tejate y el chocolate azul.
• 😀 En su restaurante, Abigail ofrece una variedad de platos y bebidas rituales, como el mole prehispánico, el chocolate atole y la sopa de flor de calabaza.
• 😀 A pesar de recibir propuestas de prestigiosos hoteles internacionales, Abigail se mantiene fiel a su cocina tradicional y evita comercializarla en otros países.
• 😀 A lo largo de su carrera, Abigail ha recibido visitas de celebridades y personalidades importantes como Harrison Ford, Meryl Streep y Jimmy Carter, pero siempre se enfoca en su familia y su cocina más que en la fama.
• 😀 Abigail sueña con abrir una escuela gastronómica para preservar las tradiciones culinarias zapotecas y transmitir el conocimiento de la cocina ancestral a las futuras generaciones.

Q & A

¿Cómo describe Abigail Mendoza su enfoque culinario a pesar de ser reconocida internacionalmente?

Abigail Mendoza se describe como una cocinera tradicional y sencilla, enfocada en la autenticidad de sus recetas zapotecas. A pesar de ser considerada una de las mejores chefs del mundo, ella se ve a sí misma como una persona normal, dedicada a su oficio con humildad y amor por sus raíces.

¿Qué importancia tienen los rituales ancestrales en la cocina de Abigail Mendoza?

Los rituales ancestrales son fundamentales en la cocina de Abigail Mendoza. Ella utiliza herramientas tradicionales como el metate y la leña, y su preparación de alimentos incluye procesos rituales que se han transmitido de generación en generación en la cultura zapoteca.

¿De qué manera la influencia de su familia, especialmente de sus padres, impactó la carrera de Abigail?

Los padres de Abigail Mendoza jugaron un papel crucial en su formación. Su padre le enseñó a cocinar desde joven, animándola a usar el metate para preparar los ingredientes tradicionales. La cercanía de su familia, especialmente su madre, fue esencial para el desarrollo de su amor por la cocina.

¿Qué anécdota relata Abigail sobre su primer intento de hacer tortillas?

Abigail recuerda que, a los seis años, hizo su primera tortilla que no salió bien, pues tenía un hoyo o estaba desfigurada. Sin embargo, su padre la animó a seguir intentándolo, y sus hermanos comenzaron a burlarse de ella, lo que la motivó aún más a perfeccionar la habilidad.

¿Cómo fue el proceso de aprendizaje de Abigail en la cocina zapoteca?

Desde pequeña, Abigail comenzó a aprender la cocina zapoteca, pasando por diversas etapas, como la elaboración de tortillas, hasta que a los 14 años ya dominaba bebidas como el chocolate azul y el tejate. A lo largo de su vida, se ha encargado de mantener y transmitir los sabores tradicionales de su comunidad.

¿Cuál es el significado y la importancia del cacao en la cocina de Abigail Mendoza?

El cacao es un ingrediente central en la cocina de Abigail Mendoza, utilizado en diversas bebidas ceremoniales y rituales, como el chocolate atole y el tejate. En su comunidad zapoteca, el cacao tiene un valor simbólico y nutritivo, y es esencial en las festividades y ofrendas.

¿Por qué Abigail Mendoza ha rechazado algunas ofertas de expansión de su restaurante en otros países?

Abigail Mendoza ha rechazado propuestas para expandir su restaurante en otros países debido a su compromiso con la autenticidad de los ingredientes y sabores zapotecas. Prefiere no comprometer la calidad de sus platillos, ya que considera que los ingredientes nativos son esenciales para mantener el sabor original.

¿Qué rol juega la tecnología en la cocina de Abigail Mendoza?

Aunque no rechaza la tecnología, Abigail Mendoza prefiere mantener métodos tradicionales, como el uso del molcajete, el metate y la molienda manual. Ella considera que la tecnología, si no se usa con cuidado, puede alterar los sabores y la calidad de los platillos.

¿Cómo ve Abigail Mendoza la relación entre su cocina y la preservación de la cultura zapoteca?

Abigail Mendoza considera que su cocina es una forma de preservar y transmitir la cultura zapoteca. A través de sus recetas, mantiene vivas las tradiciones de su pueblo, y busca transmitir ese conocimiento a futuras generaciones mediante la creación de una escuela gastronómica.

¿Qué famosos han visitado el restaurante de Abigail Mendoza y cómo reaccionaron al probar su comida?

Famosos como Harrison Ford, Meryl Streep y el expresidente Jimmy Carter han visitado el restaurante de Abigail Mendoza. A pesar de la fama de sus comensales, Abigail se muestra humilde y enfocada en su labor, buscando siempre mantener la autenticidad de su cocina más allá de los reflectores.