Grandes Chefs: Daviz Muñoz - Al punto | RTVE Cocina

Summary

David comparte su trayectoria personal y profesional en el mundo de la cocina, destacando las dificultades y sacrificios que ha enfrentado en su camino hacia el éxito. Desde su pasión juvenil por la cocina, inspirada por Abraham García, hasta los años de lucha en condiciones precarias, su historia refleja una dedicación inquebrantable. A lo largo de su carrera, David ha logrado crear un restaurante de alto nivel, destacando la importancia de su equipo y la capacidad de equilibrar los sueños con la rentabilidad. Su viaje es un testimonio de perseverancia y pasión en el ámbito culinario.

Takeaways

• 😀 La pasión por la cocina comenzó desde joven, influenciada por figuras como Abraham García, aunque al principio pensaba en ser futbolista.
• 😀 A los 17 años, el chef entra a la escuela de hostelería, y en su primer día de clases decide que la cocina sería su vida, dejando atrás el fútbol.
• 😀 La evolución de *Diverso* refleja un crecimiento constante: pasó de una cocina pequeña a una mucho más grande, adaptada a la visión de productividad y creatividad del chef.
• 😀 El chef hizo sacrificios personales muy grandes, incluyendo vender su casa y su coche, y dormir en el restaurante, para cumplir su sueño de crear *Diverso*.
• 😀 La gestión del equipo es fundamental para el éxito del restaurante; el chef destaca la importancia de contar con un equipo comprometido y talentoso que comparte su visión.
• 😀 Aunque *Diverso* no es un negocio rentable en el sentido convencional, el chef considera que es un sueño cumplido y se enfoca en la creación de una experiencia única más que en la rentabilidad inmediata.
• 😀 El restaurante *Diverso* emplea a 45 personas para servir 34 cubiertos, lo que demuestra la locura y la pasión detrás de la operación, que no sigue las reglas tradicionales de negocio.
• 😀 El chef ha aprendido que el éxito en la cocina no solo depende de las ideas, sino de la capacidad de los demás para hacer realidad esas ideas a través del trabajo en equipo.
• 😀 El diseño de la nueva cocina de *Diverso* está pensado para maximizar la creatividad y productividad, destacando el uso de espacios blancos y acero inoxidable para fomentar una atmósfera de trabajo eficiente.
• 😀 La creación del restaurante *Strio*, más asequible y rentable, complementa a *Diverso* y ayuda a lograr la viabilidad financiera mientras se mantiene el enfoque en la pasión por la cocina.
• 😀 A pesar de las dificultades y sacrificios, el chef mantiene una fe ciega en sí mismo y en su equipo, creyendo que los sueños se hacen realidad con esfuerzo, pasión y dedicación.

Q & A

¿Cómo comenzó la pasión de David García por la cocina?

David García comenzó a sentir pasión por la cocina a una edad temprana, influenciado por el chef Abraham García, a quien consideraba un ídolo. Aunque al principio soñaba con ser futbolista, la cocina fue su verdadera vocación desde joven.

¿Qué decisión tomó David García al entrar en la escuela de hostelería?

Cuando David García entró en la escuela de hostelería a los 17 años, decidió dejar de lado su carrera futbolística. Tras el primer día de clases, se sintió tan inspirado que decidió dedicarse de lleno a la cocina, abandonando por completo el fútbol.

¿Cuáles fueron los sacrificios que David hizo para lograr su sueño de abrir Diverso?

David hizo varios sacrificios significativos, como vender su casa y su coche para financiar el restaurante. En los primeros días, incluso llegó a dormir en el propio restaurante debido a la falta de recursos y espacio.

¿Cómo describe David García la evolución de las cocinas en *Diverso*?

David García describe cómo la evolución de las cocinas de *Diverso* pasó de ser un espacio pequeño y precario a una infraestructura moderna y amplia. Al principio, su cocina era extremadamente reducida, pero con el tiempo, la demanda y el crecimiento del restaurante hicieron necesario crear una cocina más grande, adaptada a su visión.

¿Por qué David decidió que la cocina de *Diverso* debería ser principalmente blanca?

David eligió que la cocina de *Diverso* fuera mayoritariamente blanca porque consideraba que el color blanco aportaba paz, creatividad e intensidad. Esto, según él, favorece la productividad y el enfoque dentro del espacio de trabajo.

¿Qué significa para David García el concepto de equipo en su restaurante?

Para David, el equipo es fundamental en el éxito de *Diverso*. Asegura que no sería nada sin su equipo, que ha trabajado junto a él durante años. Reconoce que muchos de los miembros de su equipo han cambiado sus vidas para hacer realidad su sueño, y destaca la importancia de contar con personas tan comprometidas.

¿Cuántas personas trabajan actualmente en la cocina de *Diverso*?

En la cocina de *Diverso* trabajan 45 personas para atender aproximadamente 34 cubiertos, lo que David considera una locura en términos de logística y operación.

¿Por qué David considera que *Diverso* no es un negocio rentable por sí mismo?

David considera que *Diverso* es más un sueño que un negocio rentable, debido a los altos costos de operación. Sin embargo, ha encontrado una forma de equilibrar la rentabilidad mediante el concepto de *Strio*, un proyecto más asequible que ayuda a que el restaurante principal se mantenga viable a largo plazo.

¿Qué aprendizajes ha obtenido David durante estos 8 años en el mundo de la restauración?

David ha aprendido la importancia de la buena gestión del equipo, reconociendo que no es nada sin el apoyo y el talento de las personas que trabajan con él. A lo largo de los años, ha visto cómo su equipo se ha comprometido y ha cambiado sus vidas para apoyar su sueño.

¿Cómo describe David García los primeros años de funcionamiento de *Diverso*?

David describe los primeros años de *Diverso* como una época de grandes sacrificios y dificultades. La falta de recursos y la infraestructura limitada hacían que las condiciones de trabajo fueran duras, pero a pesar de ello, David nunca perdió la fe en su proyecto y en su capacidad para llevarlo adelante.