Los Glúcidos (Parte I) - Los monosacáridos - 2º de Bachiller - Bio[ESO]sfera

Summary

El video explica los glúcidos, sus funciones principales, y su estructura química. Detalla cómo están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno, y aclara la diferencia entre azúcares y glúcidos. Se describen las funciones energéticas y estructurales de los glúcidos, su clasificación en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, y se menciona su capacidad de formar estructuras complejas. También aborda la estereoquímica de los glúcidos, como los enantiómeros y epímeros, y cómo pueden desviar la luz. Finalmente, introduce la ciclación de los glúcidos en organismos vivos, explicando las proyecciones de Fisher y Haworth.

Takeaways

• 🍞 Los alimentos mencionados contienen embutidos y están compuestos principalmente por hidratos de carbono, compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
• 🧬 Los glúcidos tienen dos funciones principales: energética (como combustible celular) y estructural (forman importantes estructuras en organismos vivos).
• 💡 Originalmente, se pensaba que todos los glúcidos eran dulces, pero esta idea ha sido desmentida. No todos los glúcidos tienen sabor dulce.
• 🔢 Los monosacáridos pueden clasificarse según el número de átomos de carbono: triosas (3 carbonos), tetrosas (4 carbonos), pentosas (5 carbonos), etc.
• 🧪 Los monosacáridos pueden tener un grupo funcional aldehído o cetona. Si el grupo aldehído está al final de la molécula, es un aldosa; si el grupo cetona está en medio, es una cetosa.
• 🌀 Los glúcidos presentan propiedades esteroisoméricas, lo que significa que algunas moléculas tienen la misma fórmula química pero diferentes disposiciones espaciales.
• 🔬 Los estereoisómeros pueden ser enantiómeros (imágenes especulares no superponibles) o epímeros (diferentes en la posición de un solo grupo OH).
• 🔭 La proyección de Fischer se utiliza para representar las moléculas en dos dimensiones, mostrando la disposición de los grupos funcionales.
• 💧 Los monosacáridos pueden desviar la luz, siendo dextrógiros (desvían a la derecha) o levógiros (desvían a la izquierda).
• 🍯 Los monosacáridos más comunes incluyen la glucosa (usada en el metabolismo celular), la ribosa (presente en el ARN) y la fructosa (en frutas y miel).

Q & A

¿Por qué los glúcidos también se denominan hidratos de carbono?

Se les denominó así porque en las primeras investigaciones se creía que estaban formados únicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y además había una proporción 2:1 entre el hidrógeno y el carbono/oxígeno, similar a la molécula de agua.

¿Es correcto usar azúcar como sinónimo de glúcidos?

No, no es correcto. Aunque al principio se pensaba que todos los glúcidos eran dulces y por eso se les llamaba azúcares, con el tiempo se descubrió que no todos los glúcidos tienen sabor dulce.

¿Cuáles son las dos funciones principales de los glúcidos?

Las dos funciones principales son la función energética, ya que los glúcidos son el combustible de las células, y la función estructural, ya que forman importantes estructuras en los organismos vivos.

¿Qué son los monosacáridos y cómo se clasifican?

Los monosacáridos son los glúcidos más simples. Se clasifican según el grupo funcional que tengan: si tienen un grupo aldehído, se llaman aldosas, y si tienen un grupo cetona, se llaman cetosas.

¿Qué diferencia hay entre un homopolisacárido y un heteropolisacárido?

Un homopolisacárido está formado por un solo tipo de monosacárido repetido muchas veces, mientras que un heteropolisacárido está compuesto por distintos tipos de monosacáridos.

¿Qué son los enantiómeros y cómo se diferencian de los epímeros?

Los enantiómeros son moléculas que son imágenes especulares una de la otra, como si se miraran en un espejo, pero no son superponibles. Los epímeros, en cambio, son moléculas que solo difieren en la posición de un grupo OH en uno de sus carbonos.

¿Qué significa que un monosacárido sea dextrogiro o levógiro?

Significa que el monosacárido tiene la capacidad de desviar la luz polarizada. Si la desvía hacia la derecha, se denomina dextrogiro (positivo), y si lo hace hacia la izquierda, se llama levógiro (negativo).

¿Cómo se diferencian los monosacáridos de acuerdo al número de átomos de carbono que tienen?

Se les da un nombre específico dependiendo del número de átomos de carbono: triosas (3 carbonos), tetrosas (4 carbonos), pentosas (5 carbonos), hexosas (6 carbonos), etc.

¿Qué sucede con los glúcidos en los organismos vivos en cuanto a su estructura?

En los organismos vivos, los glúcidos no se encuentran en forma lineal, sino que suelen ciclarse en soluciones acuosas, formando estructuras cíclicas como las furanosas (pentagonales) o las piranosas (hexagonales).

¿Qué determina si una molécula de glucosa ciclada es alfa o beta?

La diferencia entre una molécula de glucosa ciclada alfa o beta depende de la posición del grupo OH en el carbono 1, que se convierte en asimétrico tras la ciclación. Si el OH está abajo, se denomina alfa; si está arriba, se denomina beta.