History of Food 1/5: The Invention of Cooking

Summary

El guiso de la vida humana ha estado en ebullición desde la era de los tiempos. Este video nos lleva desde las primeras fogatas hasta las cocinas modernas, explorando cómo la cocina ha impulsado la evolución humana. Desde los ancestros que descubrieron el fuego hasta los cazadores-recolectores de la actualidad, como los Hadza en Tanzania, este viaje nos muestra cómo la alimentación ha influido en nuestra forma de vida y en nuestro cuerpo. Los beneficios de una dieta rica en fibras y bajo en procesamiento se contrastan con los efectos negativos de las dietas occidentales. Además, el video destaca la importancia de preservar y aprender de las tradiciones culinarias indígenas, como los Bush Tucker de los aborígenes australianos, para mejorar nuestra salud y salvaguardar el patrimonio cultural. La cocina no solo ha transformado nuestro cuerpo y nuestro cerebro, sino que también ha encendido una revolución cognitiva que ha llevado a innovaciones tan significativas como la revolución agrícola y la invención del taco.

Takeaways

• 🍲 La cocina ha sido un factor clave en la evolución humana, permitiendo la digestión de alimentos más nutritivos y el ahorro de energía que se desvió hacia el desarrollo del cerebro.
• 🔥 El uso del fuego fue un punto de inflexión en la historia de la humanidad, permitiendo la cocción de alimentos y transformando la forma en que nos alimentamos.
• 🌳 Nuestros ancestros, como el australopiteco, se alimentaban principalmente de plantas y frutas, lo que requería un gran esfuerzo digestivo y una dieta basada en plantas.
• 🦍 La comparación con los primates cercanos muestra que los humanos modernos tenemos un sistema digestivo reducido, lo que refleja una dieta de alta calidad y nutrientes por cada bocado.
• 🧑 La especie Homo erectus marcó un cambio significativo en la evolución humana, con huesos más pesados y una apariencia que, aunque primitiva, era claramente humana.
• 🕵️‍♂️ La arqueología y la geoarqueología son fundamentales para entender cómo se relacionaron los humanos con el fuego y cómo este factor influyó en nuestra evolución.
• 🇸🇿 En cuevas de Sudáfrica, se han encontrado evidencias de que los humanos usaban fuego desde hace 1.7 millones de años, lo que sugiere una relación temprana y cercana con él.
• 🌿 Las sociedades de caza y recolección, como los Hadzabe en Tanzania, proporcionan una ventana a la dieta y estilo de vida de nuestros ancestros, con una dieta diversa y basada en plantas.
• 🧬 El estudio del microbioma intestinal de poblaciones tradicionales como los Hadzabe muestra una diversidad mucho mayor que en sociedades occidentales, lo que podría estar relacionado con una mejor salud y menos enfermedades crónicas.
• 🌍 La dieta de caza y recolección, que incluía alimentos como carne, miel y vegetales, estaba estrechamente vinculada a las estaciones y el entorno, una lección importante para mantener un equilibrio ecológico y de salud.
• 🍃 Los ingredientes nativos y la cocina de bush de los aborígenes australianos son un reflejo de su cultura y del entorno, ofreciendo una diversidad de alimentos únicos y un potencial para la innovación culinaria moderna.
• 📚 La importancia de revivir y compartir los conocimientos sobre los alimentos y la cultura aborígenes澳大利亚的 (Australian aboriginal) es crucial para preservar su patrimonio y para fomentar una alimentación más saludable y diversa en el mundo moderno.

Q & A

¿Cuál es la importancia de la cocina en la evolución humana?

La cocina ha tenido un impacto revolucionario en la evolución humana, al permitir la digestión de alimentos más fácil y eficiente. Esto llevó a un ahorro de energía que se desvió hacia el desarrollo del cerebro, resultando en un aumento de la capacidad cerebral en comparación con nuestros ancestros.

¿Cómo afectó el cambio climático en la dieta y el estilo de vida de nuestros ancestros africanos?

El cambio climático transformó las densas selvas en vastas praderas llenas de nuevas especies de flora y fauna. Esto llevó a nuestros ancestros a adoptar una dieta más diversa y a desarrollar nuevas formas de obtener alimento, incluida la caza y la recolección de plantas.

¿Por qué los australopitecos necesitaban dientes y maxilares grandes?

Los australopitecos necesitaban dientes y maxilares grandes para triturar la comida de baja calidad y alta fibra, como semillas, hierbas y frutas. Estos alimentos requerían de mastication extensa para extraer la nutrición necesaria.

¿Cómo descubrieron los seres humanos el uso del fuego y cuál fue su impacto?

Los seres humanos descubrieron el uso del fuego a través de fenómenos naturales como rayos, incendios forestales y erupciones volcánicas. El fuego permitió cocinar los alimentos, lo que mejoró su sabor y redujo el tiempo necesario para digerirlos, proporcionando así una fuente adicional de energía.

¿Cuál es la evidencia más antigua de uso del fuego por parte de los humanos?

La evidencia más antigua de uso del fuego por parte de los humanos se encuentra en la cueva Van Der Werck en Sudáfrica, que data desde hace 1.7 millones de años.

¿Cómo influye la dieta de los hadzabe en su microbioma intestinal?

La dieta de los hadzabe, que incluye una gran variedad de plantas y animales silvestres, proporciona una diversidad microbiana en su intestino, lo que se cree que está asociado con una mejor salud y una relación mutuamente beneficiosa con las aves guía del mier.

¿Qué relación existe entre la diversidad del microbioma y la dieta de las sociedades occidentales?

La diversidad del microbioma en las sociedades occidentales tiende a ser menor en comparación con las poblaciones tradicionales como los hadzabe. Esto se cree que está asociado con un estilo de vida y una dieta que difieren significativamente de aquellas a las que nuestra especie ha evolucionado.

¿Por qué es importante la preservación y el estudio de las dietas de las sociedades de caza y recolección?

El estudio de las dietas de las sociedades de caza y recolección proporciona una ventana a la forma en que nuestros ancestros se alimentaban durante la mayoría de nuestra historia evolutiva. Esto puede ayudarnos a comprender cómo nuestras dietas modernas pueden estar contribuyendo a enfermedades crónicas y cómo podemos aprender de las prácticas pasadas para mejorar nuestra salud.

¿Cómo están los ingredientes nativos australianos siendo utilizados en la cocina moderna?

Los ingredientes nativos australianos, conocidos como 'bush tucker', están siendo utilizados por chefs modernos para crear platos nuevos y deliciosos que combinan las inspiraciones de las producciones locales y los ingredientes únicos de Australia. Esto no solo preserva la cultura y el conocimiento aboriginal, sino que también introduce una diversidad de sabores y texturas en la cocina moderna.

¿Qué es la importancia de la revivificación de los alimentos nativos en la dieta moderna?

La revivificación de los alimentos nativos en la dieta moderna puede ayudar a mejorar la salud humana al aumentar la diversidad dietética y proporcionar nutrientes que son a menudo subestimados o faltantes en las dietas occidentales. Además, tiene un valor cultural significativo, preservando las prácticas y el conocimiento tradicional de los pueblos indígenas.

¿Cómo la revolución agrícola transformó nuestro estilo de vida y dieta?

La revolución agrícola cambió drásticamente nuestro estilo de vida y dieta al cambiar nuestra existencia de caza y recolección a una vida agrícola. Esto introdujo una gran variedad de nuevas especies de plantas y animales en nuestras dietas y fue un precursor a la diversidad de la cocina y los alimentos que conocemos hoy en día.

¿Por qué es fundamental el fuego para la especie humana?

El fuego es fundamental para la especie humana porque fue el媒介 ('medio' en español) por el cual aprendimos a cocinar los alimentos, lo que a su vez desencadenó cambios en nuestra anatomía y cognición. El fuego también proporcionó luz y calor, permitiendo que la humanidad se expandiera a regiones más frías y promoviendo el desarrollo de comunidades y la colaboración social.

Outlines

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🍽️ La importancia de la comida en la evolución humana

Este párrafo explora cómo la pregunta '¿qué hay para cenar?' ha sido fundamental a lo largo de la historia humana. Desde la época de los glaciares árticos hasta las dunas del Sahara y las selvas de la Amazonia, la naturaleza omnívora de los humanos ha permitido nuestra supervivencia y prosperidad. La cocción de alimentos, posiblemente iniciada por un primer contacto con el fuego, ha sido clave en la evolución, invención y progreso humano. Se aborda la transición de la caza y recolección en la Serengeti a la comodidad de la refrigeración moderna. Además, se menciona la hipótesis de que la sed de alimento pudo haber sido el factor que impulsó a nuestros antepasados a descender de los árboles y adoptar la bipedestación en las sabanas africanas.

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🔥 La cocción y la transformación del ser humano

Este párrafo habla sobre el nacimiento del género Homo hace约 dos millones de años, con Homo erectus como una especie significativamente humana. Se discute cómo la evolución del cuerpo humano pudo estar ligada a una dieta de alta digestibilidad y cómo el uso del fuego, aunque a primera vista temible, permitió la cocción de alimentos y una mejora en la calidad de vida. La evidencia más antigua de uso del fuego por parte de los humanos se remonta a 1,7 millones de años, como se demuestra en la Cueva Van Der Werck en Sudáfrica. La cocción de alimentos permitió ahorrar energía en la digestión y canalizarla hacia el desarrollo del cerebro, resultando en un aumento del tamaño cerebral en comparación con el cuerpo.

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🏞️ La vida de caza y recolección y su legado

Este párrafo se enfoca en la sociedad de caza y recolección, practicada por millones de años y que hoy en día solo se mantiene en unos pocos rincones del mundo. Se describe la dieta y el estilo de vida de los Hadza en Tanzania, una de las últimas sociedades de caza y recolección, que se alimentan de casi 600 especies de plantas y animales. La narración destaca la importancia del fuego en sus sociedades y cómo la diversidad de su dieta, con altas cantidades de fibra, proporciona energía para la caza y la supervivencia. Además, se menciona la relación mutuamente beneficiosa con las aves guía del mier, que ayudan a localizar miel.

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🌿 La dieta de caza y recolección y su impacto en la microbioma

Este párrafo examina cómo la dieta de caza y recolección, que incluía carne, miel y una gran variedad de vegetales, solo representaba una pequeña parte de la dieta de nuestros ancestros. La mayor parte de las calorías y la nutrición provinieron de tuberclos, bayas y vegetación. Se explora la relación entre la diversidad en la dieta y la diversidad en el microbioma intestinal, lo que podría prevenir enfermedades comunes en las sociedades industrializadas. Se destaca la importancia de la diversidad en el microbioma hadza, que podría ser clave en la lucha contra enfermedades crónicas y cómo el estudio de la microbioma en poblaciones tradicionales puede proporcionar información valiosa sobre la salud humana.

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🌱 Los ingredientes ancestrales y su relevancia en la cocina moderna

Este párrafo discute cómo los ingredientes ancestrales, conocidos como 'bush tucker' por los nativos australianos, están siendo rediseñados y utilizados en la cocina moderna. Los chefs están descubriendo que estos ingredientes no solo son saludables, sino también deliciosos. Se menciona la importancia de utilizar estos ingredientes nativos para reconocer la cultura y la historia, y se da un ejemplo de cómo se cocina el barramundi de manera tradicional. Además, se destaca la riqueza de los recursos alimentarios de Australia y cómo la cocina y la supervivencia de los aborígenes han estado aislados y bien desarrollados durante 50,000 años.

25:19

🔥 La cocción como una innovación revolucionaria

El último párrafo refleja sobre la importancia de la cocción como una de las innovaciones revolucionarias en la historia de la humanidad. Se argumenta que los humanos se convirtieron en tal cuando un simio aprendió a cocinar, y se destaca la importancia del fuego en la creación de nuestra especie. Se menciona cómo la cocción ha cambiado nuestro cuerpo y nuestro cerebro, y cómo la Revolución Agrícola introdujo nuevas especies de plantas y animales en nuestra dieta. Finalmente, se sugiere que para mejorar nuestra salud en el futuro, debemos aprender de nuestro pasado y revisar cómo solíamos comer, con un enfoque en la diversidad y la conexión con el entorno.

Keywords

💡Cocina

La cocina es el proceso de preparar alimentos para el consumo. En el video, se destaca cómo la cocina ha impulsado la evolución humana, la invención y el progreso. La cocción de los alimentos, especialmente mediante el fuego, fue un punto de inflexión que permitió a los humanos extraer más nutrientes de sus comidas y ahorrar energía, lo que contribuyó a un aumento del tamaño del cerebro humano.

💡Fuego

El fuego es una herramienta fundamental en la evolución de la especie humana, ya que permitió cocinar los alimentos. Se menciona en el video que los祖先 (ancestros) usaron el fuego para cocinar, mejorando la calidad de su dieta y facilitando la digestión. Además, el fuego fue esencial para la supervivencia en las sociedades de caza y recolección.

💡Homo erectus

Homo erectus es una especie de la familia homínidos que vivió hace aproximadamente 1,9 millones de años. En el video, se describe cómo los huesos de Homo erectus eran más pesados y tenían frentes amplias con grandes protuberancias frontales, y cómo representan un paso hacia la humanidad moderna.

💡Australopithecus

Australopithecus es un género de primates que vivió hace aproximadamente entre 4 y 2 millones de años. En el video, se relata cómo los australopithecus, similares a los chimpancés, se alimentaban principalmente de semillas, pastos y frutas, y tenían una digestión mucho más laboriosa que la de los humanos modernos.

💡Digestión

La digestión es el proceso por el cual los organismos se nutren, rompiendo los alimentos en nutrientes que luego pueden ser utilizados por el cuerpo. En el video, se discute cómo los cambios en la dieta y la cocción de los alimentos han influido en la evolución de nuestro sistema digestivo y en la reducción del tamaño de nuestra boca y intestinos.

💡Microbioma intestinal

El microbioma intestinal es la comunidad de microorganismos que viven en el tracto gastrointestinal. En el video, se explora cómo la diversidad del microbioma intestinal está relacionada con la dieta y cómo la dieta de caza y recolección de los hadzabe, una sociedad de caza y recolección, es más diversa que la de las sociedades occidentales.

💡Dieta de caza y recolección

La dieta de caza y recolección es una forma de alimentación que se basa en la caza de animales y la recolección de plantas silvestres, similar a la forma en que vivió la humanidad durante la mayor parte de su historia evolutiva. En el video, se compara esta dieta con las dietas modernas y se sugiere que la dieta de caza y recolección puede ser más saludable.

💡Hadzabe

Los hadzabe son una de las últimas sociedades de caza y recolección que quedan en el mundo. En el video, se describe cómo su estilo de vida y dieta brindan una visión valiosa de cómo comían nuestros ancestros. La dieta hadzabe es estacional y profundamente entrelazada con el entorno.

💡Bush tucker

Bush tucker son los ingredientes comestibles nativos de Australia utilizados por los aborígenes australianos. En el video, se discute cómo los ingredientes bush tucker están siendo rediseñados y utilizados en la cocina moderna, lo que no solo preserva la cultura aborigen sino que también ofrece una variedad de sabores únicos.

💡Revolución agrícola

La Revolución Agrícola fue un cambio histórico que transformó el estilo de vida de la humanidad de la caza y recolección a la agricultura. En el video, se menciona cómo esta revolución introdujo una gran variedad de plantas y animales a nuestra dieta y llevó a una de las invenciones culinarias más grandes de la historia: el taco.

💡Diversidad alimentaria

La diversidad alimentaria se refiere a la variedad de alimentos que consumen los seres humanos. El video argumenta que la diversidad en la dieta es importante para la salud y que la introducción de alimentos tradicionales y nativos puede ser clave para combatir algunas de las enfermedades crónicas más mortales del mundo moderno.

Highlights

The question of what's for dinner has been important since the dawn of time, driving human evolution, invention and progress.

Our omnivorous nature allowed early humans to survive and thrive in diverse environments from the Arctic to the Sahara to the Amazon rainforest.

Around 9 million years ago, our ape-like ancestors began their descent from trees onto the African savanna, driven by a need for food.

Australopithecus, like 'Littlefoot', scavenged for low-calorie, fibrous plants and had a large intestine to break down food.

The emergence of the Homo genus around 2 million years ago marked a more human-like species with bigger brains and reduced digestive systems.

The use of fire to cook food was a game-changer for early humans, making food more digestible and providing more energy for brain development.

Evidence from South Africa's Van der Werf Cave shows humans using fire as far back as 1.7 million years ago.

Cooking with fire allowed humans to develop larger brains, using energy that would have otherwise gone to the gut.

Hunter-gatherer societies like the Hadza in Tanzania provide insight into the diet and lifestyle of our ancient ancestors.

The Hadza eat a diverse diet of over 600 plant and animal species, with a high fiber intake that fuels their active lifestyle.

Research shows the Hadza have the most diverse gut microbiome of any population, which may hold clues to better health.

Modern industrialized diets may be depriving us of the diverse gut bacteria that our ancestors had, predisposing us to disease.

Aboriginal Australians have a rich tradition of using native bush ingredients in their cuisine, which is now influencing modern Australian cooking.

Bush tucker ingredients like finger limes, wallaby and lemon myrtle have unique flavors that reflect Australia's environment.

Efforts are underway to preserve Aboriginal culture and knowledge by promoting the use of native ingredients in cooking.

The diversity of native ingredients used by indigenous cultures contrasts with the limited diets of many people today.

Learning from the past and reintroducing diverse foods to our diets may be key to improving our health in the future.

Cooking is one of history's great revolutionary innovations, setting humans apart from other animals and sparking a cognitive revolution.

Transcripts

the dawn of time the importance of one

question

has outweighed all others

what's for dinner

from the windchill tundras of the arctic

to the dry dunes of the sahara

all the way to the deepest rainforests

of the amazon

our omnivorous nature has allowed humans

to survive

and thrive

[Music]

but how did we go from hunting and

gathering on the serengeti

to grabbing a snack from the fridge

perhaps the answer was as elemental

as the kiss of fire

once our ancient ancestors tasted that

first cooked meal

there was no going back

[Music]

cooking has driven human evolution

invention and progress

in this series we'll serve up a story

two million years in the making

of what was is

and will be on our plates

almost nine million years ago our

ape-like ancestors began their descent

from trees

onto the grasslands of the african

savanna

[Music]

what drove them from branches to

bipedalism

has puzzled us their descendants for

millennia

could the explanation be as simple as

an empty stomach

over millions of years the climate of

africa

shifted dense forests gave way to great

grassy landscapes teeming with delicious

new species

of flora and fauna

meet littlefoot

she's a 3.6 million year old

australopithecus

discovered in the starqventane caves of

south africa

littlefoot is the most complete skeleton

ever found

of these ancient human ancestors

[Music]

australopithecines were a lot like

chimpanzees

and they ate like it too littlefoot may

do

scavenging the grasslands and trees for

her meals

on the menu low calorie fibrous fare of

seeds

grasses and fruit

richard rangham is a harvard

primatologist

the australopithecines these relatives

between maybe seven million years ago

and two million years ago

they were at the simplest kind of level

like chimpanzees that stood upright

that is to say they walked on their hind

legs if you like they were about the

size of chimpanzees

they had big jaws like chimps big teeth

like chimps i mean you can imagine

somebody like mick jagger opening his

mouth and screaming out and that mouth

is just

a tiny little mouth compared to what a

chimpanzee or strong epithequeus can do

they need big teeth to mash this low

quality high fiber food they need a big

mouth to put it all into

to get there something like 2 000

calories a day they have to spend about

six hours a day just chewing literally

just moving

their jaws up and down processing this

bulky

low energy food so it's a it's a lot of

work

to digest the hard vegetation littlefoot

had a longer large intestine

and colon here her intestinal microbes

ferment and break down the food

to release a little hard-earned

nutrition

but humans today don't have to work so

hard

when we compare ourselves with our

closest relatives then what we see

is that everything about our digestive

system

is reduced it is diminutive so we have

small

mouth we have small teeth we have small

guts this all reflects the fact that we

have

a very high quality diet with a lot of

nutrients per mouthful

while we might struggle to see the

resemblance between littlefoot

and ourselves the next stage of our

revolution

became distinctly more human

around two million years ago that's when

you get for the first time

the emergence of the full genus homo

homo erectus the bones are a little bit

heavier they've got rather big broad

faces with

big brow ridges so they definitely look

kind of primitive compared to us but

nevertheless

they were human

what ignited our bodies to evolve so

drastically we cannot understand

humans as evolving into this species

that

was eating and committed to very highly

digestible food

without them using fire

lightning strikes raging forest fires

volcanic eruptions these

fiery forces of nature must have been

terrifying for our ancient ancestors

like littlefoot

but these dangerous phenomena also

yielded great bounty for daring foragers

scavengers discovered that tough tubers

and the flesh of animals

tasted far better when they've been

touched by fire

once you have fire everything changes

so when did we harness this power

archaeology and geo archaeology

is important in trying to solve this big

mystery

which is how we became human

dr francesco berna and his colleagues

have discovered

enlightening evidence of humanity's

early relationship

with fire in the deep recesses of south

africa's

van der werk cave we're showing

that this intimate relationship between

human and fire

is directly documented starting

1.7 million years ago

the peculiarity and the magnificence of

this cave

is that contains evidence of humans

being

in there since the origin of humanity

it is an archaeological phenomenon

because it has

a sequence of human occupation which

sees us through our evolution as a

species

from homo erectus into modern humans as

homo sapiens

this is a block of intact sediment which

we have taken from

the context of 1.78 million years old

and older in vondever cave so over here

we have an intact bone from specimen x

which is discolored sometimes

discoloration may indicate staining from

the

sediments which surround the bone other

times it may indicate burning

the slides of this ancient earth hold

remnants of a hugely consequential

moment in human history

there's a long particle here it shows

the

characteristic of being wood ash

this seemingly simple discovery is

anything but

dr berner has found the oldest known

evidence of humanity's use of

fire

that's extremely exciting they put human

and fire in the same spot early on

in human evolution

with the controlled use of fire we first

began

to cook our food this act of

transformation

had revolutionary effects on our

sustenance

so basically heat jiggles molecules and

breaks them apart and then that's nice

when you cook you're saving yourself a

lot of the energy that otherwise the

body would be using to digest

raw food so we get a bonus from

how much of the food can be digested and

we get a bonus from

saving ourselves the cost of digesting

the food

thanks to cooking we had a newfound

surplus of energy

which went straight to our heads

we're not using that metabolic energy

for our gut what should we do with it

hmm let's make a bigger brain

we have the largest brain in

relationship to body weight of any

primate

for the average person about a quarter

of all the food calories you eat go to

fueling your brain

so this is an organ that is only

a 40th of your body weight but it's

occupying a quarter

of your food so it's incredibly hungry

and expensive to fuel all the time

[Music]

cooking with fire sparked our evolution

and we've had one thing on our minds

ever since

filling our stomachs

technological breakthroughs like stone

tools

helped us to kill and prepare our

suppers

and we continued to be keen gatherers

the importance of fire to fuel our mines

and light our way never waved

fire was essential to our first

hunter-gatherer societies

we lived as hunter-gatherers for

millions of years

today the lifestyle that made us who we

are

is practiced in only a few remote

corners of the world

[Music]

in tanzania near olduvai gorge the

cradle of humankind

lives one of the last remaining

hunter-gatherer societies

she

their lifestyle and diet gives the world

an important insight

into

m

[Music]

it's mid-morning in the hanta bay camp

and it's time for the first meal of the

day

[Music]

a group of men and women head out to the

nearest baobab tree

these baobabs can be thousands of years

old

supplying delicious fruit to generations

of hadzabe

[Music]

the women break down the fibrous

delicious fruits

diet packed with vitamins fat

and fiber

the high levels of vitamin c provide an

unexpected citrus tang

conga robi berries are refreshing and

slightly sweet

and they happen to pack 20 times the

fibre of your average farmed berry

the hadzebe see food wherever they look

in their native land

they eat an amazing variety of almost

600 plant and animal species

with their bountiful diet they eat

around 100 grams of fiber a day

10 times more than the average american

[Music]

this nourishment provides the hadzabe

men with the energy they need for

hunting

they're hoping to track a few dektek or

kudu

[Music]

like the hundreds of generations before

him nyoha

grew up hunting on these hadzabe

ancestral lands

[Music]

it takes years of training and

incredible strength to hunt with one of

these weapons

the hadzebe must observe and study their

environment

and hunting teaches a great lesson

patience

[Music]

finally has something in his sights

appembe or rock rabbit

[Music]

so

[Music]

foreign

in the life of a hunter-gatherer meat is

only a small part of the diet

and only after a successful

most of their nutrition and calories

come from tubers

berries vegetation and when it's in

season

ahazabe favorite honey

nyoha is listening intently for the song

of the tico rico bird

or the honey guide

the hadzabe have developed a language

with these birds

and the two species enjoy a deep and

mutually beneficial

relationship high in these branches

is the world's finest all-natural

dessert

thank you

this sweet snack is one of the most

energy dense foods

found in nature full of fat

protein and sugar

the hadzabe diet is seasonal and deeply

entwined

with the environment

the lives of the hadzabe give us a

glimpse into how our ancient

ancestors ate

on the other side of the world the

benefit of the hunter gatherer diet

is being investigated

a lot of what we've learned from

hunter-gatherer diets is a window into

how

our ancestors ate for most of our

evolutionary history

it was a high fiber diet they definitely

had

treats like meat and honey but those

things were rare and their diet was

heavily heavily based on plants

they eat the things that are seasonally

available

that's important to maintain our

microbial ecosystem

doctors erica and justin sonnenberg and

their colleagues

have been studying the effects of the

hunter-gatherer diet on the human

microbiome our specialty is studying the

gut microbiome this complex community of

microbes that lives in our gut

we're interested in how the collection

of microbes that inhabit

our gut influences everything from our

immune status to our metabolism

to even our moods and behavior through

our central nervous system

study of the human microbiome is often

concerned with the way in which this

mini ecosystem can affect human health

one of the questions that our lab is

interested in addressing is what

is a healthy microbiome in traditional

populations

people that live like our ancestors did

hundreds of thousands of years ago

hunting and gathering for food

we see a huge increase in diversity so

many more types of species in their gut

than are living in

the western cut

the hadzabe have among the most diverse

human guts on the planet

with almost double the amount of fungi

and flora

of those living on a western diet what

we're realizing now

is that the the western microbiome

microbiome associated with

industrialized societies

is probably something that deviates

wildly

from the community that we evolved with

and maybe a community that's actually

predisposing us to some of our most

common and serious diseases

these are things like heart disease a

lot of autoimmune diseases

things like allergies and asthma

inflammatory bowel diseases

cancers and most of these are diseases

that we just

don't see in the hanza

learning from the hadzabe and making the

effort to improve our gut health by

rewiring our diet

may be a key ingredient in fighting some

of the industrial world's most

deadly chronic diseases

the diversity of the hadzabe comes from

their connection

to the environment and a way of life

that has endured the ages

seven thousand miles away the

traditional ingredients of another

ancient people

are being brought to the attention of

the modern world

and what chefs are discovering is that

these ingredients aren't just

healthy they're delicious

here in wollongong australia ancient

bush ingredients called

bush tucker by the aboriginal natives

are cooked up

into mouth-watering new age dishes

so we do australian cuisine using local

produce

but also using inspiration from our

local surroundings

we use native ingredients things like

native fruits there's some native game

birds things like wallaby

kangaroo herbs and spices some amazing

unique ingredients in australia at the

moment

one of the desserts that's on our menu

is the australian fruit tart

most of these fruits might seem somewhat

difficult to work with but we've found

ways in which we can

apply them chefs tom and simon

are trying to create and inspire a truly

unique australian cuisine

you do whatever you want which makes it

really like really exciting and there's

no boundaries

what we're trying to push is the use of

these native ingredients acknowledging

the culture acknowledging the history

and putting it into modern dishes

living for 50 000 years in isolation

the aborigines of australia are one of

the most resourceful peoples on earth

the aboriginal people have been here for

thousands and thousands of years

put that into perspective when was jesus

born

about 2 000 years ago how old are those

egyptians

about 5 000 when you're talking 40

50 000 years or more yeah there's been a

lot of practice

this is my supermarket out here now i've

got fish out there

i've got all sorts of seashells

boundless resources out there

let alone up here on the land and when i

bring fellas down here to

teach them about it it's also our

university

but european settlers and modern-day

australians

have rarely looked to the aborigines for

edible inspiration

you can go to any market or or a food

fair

anywhere in australia and you can find

every

cuisine from every country from around

the world

china or morocco or italian

or or anything but you won't find a

bruce tucker

hey

[Music]

it's slowly evolving i go around

teaching people about my culture through

the way of

bus foods and

trying to introduce them into another

way of

living and knowledge the native animals

and plant life of australia

evolved in isolation leading to a

diversity of ingredients

unique to the rest of the world

here we have finger lime which is a

native lime

extremely tasty and very very special

they basically look like little

caviar but lime tasting and they you pop

them and they

you know bursts of acidity

one thing about native ingredients is we

need to have the understanding that it's

a reflection of australia

and a reflection of our environment and

our weather especially

and so you talk about australia it's so

hot it's so dry

if you've ever grown strawberries you

know strawberries need a lot of water to

be sweet

and so our native fruits are all sour

bitter green because we don't have the

water that it requires to be sweet fruit

if you think about emu wallaby kangaroo

all

really lean because they don't have the

ample amount of food to have those fat

reserves

uh it's got some braised wall detail

it's very much like oxtail

wallaby tail it's quite fatty gelatinous

meat

tastes quite a lot of cooking but really

delicious once you do

there's definitely trial and error and i

think as chefs you can take an

ingredient you can taste it you can work

out

flavors instantly work with also from

people we've done work with fred from

fred's bush tucker

a little bit of cooking with him he sort

of taught us some very traditional ways

we've taken that into the kitchen and

replicated that

so have a barramundi dry egypt for about

three days

this dish is based on a quite

traditional way of cooking barramundi

it's normally take a whole barramundi

wrap it in paper bark soaked in water

layer it with lemon myrtle leaves the

smoke will come up through the

myrtle flavor in the fish

maybe you can smell it now fills the

room

so this is the little salad that goes

with the barramundi in a coastal city we

have access to

amazing beaches and there's so much

edible plants and foods there

stop and look you can find some pretty

tasty stuff

restaurants like cavo are finding

inspiration in underutilized natural

food diversity

to bring old flavors to modern diners

we want to see these ingredients just

treat those normal ingredients i think

that's the future is just getting them

into home kitchens

demystifying what they are and how they

react and it's starting to get there

[Music]

the importance of this food revival goes

beyond mere tastes and flavors

look a lot of our elders are dying these

days

if we don't do something about our

aboriginal culture now

through food through tourism through art

we're going to lose it the aboriginal

people are just going to lose their

knowledge

and you've got to share your knowledge

to keep it really

so that's part of my role

i feel to try and impart

some of the knowledge that i have to to

the younger generation and

the general public

i want more fellas out there doing what

those fellas are doing

and showing off our proud culture all

the ingredients are here

in our backyard

the diversity inherent in reintroducing

these foods to our diets is in sharp

contrast to how most of us eat today

to our own detriment if we are to

improve our health in the future we must

take some lessons

from the past

no matter who you are or what you eat

cooking deserves its place as one of the

great revolutionary innovations of

history

i believe that humans became

human when an ape learned to cook

so truly it is impossible to imagine

humans

as a species without fire fire is what

made us

fire is the creator of the human species

we are the creatures of the flame

the campfires of our ancestors have

become the restaurants and kitchens of

today

cooking has moved on from food touched

by fire

to culinary works of art we fry

roast boil and bake

cooking changed our bodies our brain

and ignited a cognitive revolution in

human beings

this would lead to an equally

consequential period in human history

the agricultural revolution this

epic event turned our hunter gatherer

lifestyle

on its head and introduced a plethora of

new plant and animal species to our

diets

and it all led to one of the greatest

inventions in culinary history

the taco