Recette de Tartelettes au Chocolat, Praliné et Tuiles de Grué de Cacao

Summary

Dans cette vidéo, Justine vous guide à travers la réalisation de délicieuses tartelettes au chocolat. Composées d'une pâte sablée, d'un croustillant praliné, et d'une ganache au chocolat noir, ces tartelettes sont terminées avec des tuiles de grué de cacao. Un véritable délice pour les amateurs de chocolat ! Suivez les étapes détaillées pour une réalisation parfaite et partagez vos créations avec nous.

Takeaways

• 🍫 Cette recette présente des tartelettes au chocolat avec un fond de pâte sablée, un croustillant praliné et une ganache au chocolat noir.
• 🥧 Le fond de tarte est réalisé à partir d'une pâte sablée maison, étalée à 3 mm d'épaisseur et découpée en cercles.
• 🍴 Les cercles de pâte sont placés dans des moules à tartelettes, puis refroidis pour faciliter la manipulation.
• ⏲️ Avant la cuisson, la pâte est piquée à la fourchette et repose au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
• 🔥 Les fonds de tarte sont cuits à 165°C pendant 15 à 20 minutes, puis dorés sans les poids de cuisson en fin de cuisson.
• 🍯 La ganache au chocolat est réalisée en mélangeant du chocolat fondu avec une crème bouillante, du miel, puis du beurre.
• 🍫 Le croustillant praliné est fait avec des crêpes dentelle émiettées et du praliné amandes-noisettes.
• 🧊 Les fonds de tarte garnis de croustillant praliné et de ganache reposent ensuite au réfrigérateur pour raffermir la ganache.
• 🍬 Les tuiles de grué de cacao sont préparées avec une base de pectine, sucre glace, sirop de glucose et grué de cacao.
• 🍽️ Les tartelettes sont décorées avec des tuiles de grué de cacao avant d'être réservées au frais jusqu'à la dégustation.

Q & A

Quelles sont les différentes couches qui composent les tartelettes au chocolat dans la recette?

Les tartelettes sont composées d'un fond de pâte sablée, d'une couche de croustillant praliné, d'une ganache au chocolat noir onctueuse, et sont décorées avec des tuiles de grué de cacao.

Comment préparer le fond de pâte sablée pour les tartelettes?

On commence par étaler la pâte sablée maison, puis on découpe des disques à l'aide de cercles à tartelettes de 8-9 cm. On façonne les bords avec des bandes de pâte et on pique le fond avant de les faire reposer au réfrigérateur, puis de les cuire à 165°C.

Quel est l'astuce pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson?

Il est recommandé de déposer des disques de papier cuisson dans le fond des tartelettes, puis d'ajouter des poids de cuisson, comme des haricots secs ou des billes en céramique.

Comment est préparée la couche de croustillant praliné?

Le croustillant praliné est préparé en émiettant des crêpes dentelle, puis en les mélangeant avec du praliné amandes-noisettes, avant de répartir ce mélange sur le fond des tartelettes.

Quelle est la particularité du chocolat utilisé pour la ganache?

Le chocolat utilisé est le Niangbo 68% de Valrhona, qui a des notes rondes, chocolatées et légèrement grillées. Le chocolat Guanaja peut également être utilisé selon les goûts.

Comment obtenir une ganache bien lisse et homogène?

Pour obtenir une ganache lisse et homogène, on mélange le chocolat fondu avec la crème bouillante en trois étapes, et on utilise un mixeur plongeant pour créer une émulsion parfaite.

Comment préparer les tuiles de grué de cacao?

Les tuiles sont préparées en mélangeant du beurre, du sirop de glucose, de l'eau, du sucre glace et de la pectine, puis on ajoute le grué de cacao. Le mélange est étalé sur un tapis silicone et cuit au four à 180°C avant d'être cassé en petits morceaux.

Quelle est la température et la durée de cuisson des tuiles de grué de cacao?

Les tuiles de grué de cacao sont cuites à 180°C pendant environ 15 à 16 minutes, jusqu'à ce que le témoin soit bien caramélisé.

Comment conserver les tuiles de grué de cacao si elles sont préparées à l'avance?

Les tuiles de grué de cacao peuvent être conservées dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pour les garder croustillantes.

Quelles sont les étapes finales avant la dégustation des tartelettes?

Après avoir ajouté la ganache au chocolat et laissé reposer au réfrigérateur, on décore les tartelettes avec les tuiles de grué de cacao. Les tartelettes sont ensuite réservées au frais jusqu'à la dégustation.