Cómo Funciona el Escaldado

Summary

En este video, el chef S hoy explica el proceso de escaldar y sus beneficios en la cocina. Destaca el uso de bicarbonato de sodio para mantener el color y la textura de los vegetales, y cómo el vinagre puede afectar el pigmento en algunos casos. Además, se muestra cómo escaldar puede destruir bacterias en alimentos como carne y vegetales, mejorando la calidad y seguridad de la comida. Finalmente, el chef sugiere técnicas para preparar vegetales crujientes y con buen color, ideales para buffets y restaurantes.

Takeaways

• 🍲 Es importante escaldar frutas, verduras, carnes y mariscos para suavizar su textura y destruir bacterias.
• 🥦 Al preparar ensaladas, asegurarse de que los vegetales no tengan bacterias patógenas es fundamental.
• 🥕 El uso del bicarbonato de sodio en el agua de escaldar ayuda a mantener el color vibrante de los vegetales.
• 🥒 Si se desea que los vegetales mantengan su textura crujiente, se debe evitar el uso de vinagre en el agua de escaldar.
• 🥦 La adición de vinagre en el agua de escaldar es beneficioso para conservar el color de vegetales de color como el coliflor y el betabel.
• 🍃 El vinagre, al ser un ácido, tiene un efecto opuesto al bicarbonato de sodio en la conservación del color de los vegetales.
• 🥗 Para evitar que los vegetales se cocinen demasiado, es crucial sumergirlos en un baño de agua con hielo inmediatamente después de escaldar.
• 🍲 La técnica de escaldar se utiliza comúnmente en restaurantes para agilizar el servicio y preparar platos de manera eficiente.
• 🥕 La conservación del color y la textura de los vegetales es esencial para una agradable presentación en el plato.
• 🥦 El uso de bicarbonato de sodio y vinagre en el agua de escaldar depende del tipo de vegetal y el efecto deseado en el resultado final.
• 🥗 Con estos simples consejos y técnicas, cualquiera puede preparar vegetales crujientes y con un agradable color en su propio hogar.

Q & A

¿Qué es escaldar y cómo se utiliza en la cocina?

Esfaldar es el proceso de sumergir alimentos, generalmente hortalizas o carnes, en agua que se ha llevado a ebullición temporalmente. Se utiliza para suavizar los alimentos, destruir bacterias patógenas y, en algunos casos, para mejorar su color y textura.

¿Qué efecto tiene el bicarbonato de sodio al escaldar vegetales?

El bicarbonato de sodio ayuda a que los vegetales mantengan su color y no se cocinen excesivamente al escaldarlos. Sin embargo, si no se controla la cantidad, puede resultar en que los vegetales se cocinen demasiado y pierdan su firmeza.

¿Qué hace el vinagre cuando se usa para escaldar vegetales?

El vinagre, al ser un ácido, tiene el efecto opuesto al bicarbonato de sodio. Ayuda a conservar el color de los vegetales, especialmente aquellos de color como el betabel, y a darles una textura más crujiente, pero puede hacer que pierdan su color en algunos casos.

¿Qué se debe hacer con los vegetales escaldados para conservar su color y textura?

Tras escaldar los vegetales, se deben sumergir inmediatamente en un baño de agua con hielo para detener el proceso de cocción y así conservar su color y textura.

¿Cómo se puede usar el escaldar para preparar vegetales para un buffet o presentación?

Para preparar vegetales para un buffet o presentación, se puede usar bicarbonato de sodio para conservar su color y darles una textura crujiente. Es importante no sobrecocinarlos y sumergirlos en agua con hielo para evitar que pierdan su forma y color.

¿Qué sucede si se usa vinagre con vegetales verdes?

Si se usa vinagre con vegetales verdes, destruirá la clorofila, el pigmento que les da su color, y los vegetales perderán su color natural, volviéndose opacos o rosas.

¿Cuál es la ventaja de usar vinagre para escaldar vegetales de color como el betabel?

El vinagre ayuda a retiene el color en vegetales de color, como el betabel, debido a una reacción química que se produce con el pigmento conocido como ancinas, permitiendo que el color sea conservado.

¿Qué se puede hacer para evitar que los vegetales se cocinen demasiado durante el escaldar?

Para evitar que los vegetales se cocinen demasiado, se debe controlar cuidadosamente el tiempo de escaldar y sumergirlos inmediatamente en agua con hielo después para detener el proceso de cocción.

¿Cómo se puede utilizar el escaldar para pre-preparar vegetales para un servicio rápido en un restaurante?

El escaldar se puede hacer por adelantado para agilizar el servicio en un restaurante. Los vegetales se escaldan y luego se sumergen en agua con hielo para detener la cocción. Al momento de servir, simplemente se recalientan para mantener su frescura y color.

¿Qué se debe tener en cuenta al usar sal para escaldar vegetales?

Al usar sal para escaldar vegetales, se obtiene un efecto similar al del bicarbonato de sodio, pero los vegetales pueden resultar un poco más opacos en color. Es importante tener cuidado de no sobrecocinarlos para mantener una buena textura.

¿Qué se puede aprender de este video para mejorar la preparación de vegetales en casa?

Este video enseña técnicas sencillas para escaldar vegetales que se pueden aplicar en casa, tales como el uso de bicarbonato de sodio o vinagre para conservar el color y textura, y el enfriamiento inmediato en agua con hielo para detener la cocción, lo que resulta en vegetales crujientes y con un color agradable.

Outlines

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🍲 Introducción a la técnica de escaldado

En este primer párrafo, el chef explica la técnica de escaldado, una方法que se utiliza para cocinar frutas, verduras, carnes, mariscos y nueces. Destaca su uso para destruir bacterias patógenas en los vegetales y su importancia para mantener la coloración y la textura de los alimentos. Se menciona el uso de bicarbonato de sodio para evitar que los vegetales se cocinen excesivamente y pierdan su color, así como el uso de vinagre para aquellos que desean conservar la textura crujiente y evitar el sobrecocción.

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🥦 Efectos del vinagre y bicarbonato de sodio en la cocción de vegetales

El chef aborda el tema de cómo el vinagre y el bicarbonato de sodio afectan la cocción de los vegetales. Demuestra que el vinagre, al ser un ácido, ayuda a conservar el color de los vegetales de color vivo, mientras que el bicarbonato de sodio, al ser un base, lo descompone. Además, se explica que el vinagre puede hacer que los vegetales se cocinen más lentamente, conservando su textura crujiente, mientras que el bicarbonato de sodio puede hacer que se cocinen más rápidamente y pierdan su color. El chef también menciona que es importante no sobrecocinar los vegetales para mantener su color y textura ideales.

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🍤 Aplicaciones del escaldado en mariscos y frutas

El chef extiende la técnica de escaldado a otros alimentos como mariscos y frutas, mencionando su uso en la preparación de cócteles y la eliminación de la cáscara de los duraznos. Destaca que este método es común en la industria alimentaria y en la preparación de comidas rápidas en restaurantes, permitiendo agilizar el servicio y mantener la frescura de los ingredientes. Además, se sugiere que la técnica de escaldado y enfriamiento en agua con hielo ayuda a evitar el sobrecocción y a conservar el color y la textura de los vegetales.

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📚 Conclusión y próximos temas

El chef concluye el tema del escaldado explicando que es una técnica sencilla pero efectiva para preparar vegetales crujientes y con un color brillante. Resalta la importancia de la presentación en la cocina y cómo esta técnica puede mejorar la apariencia de los platos. Además, ofrece consejos sobre cómo evitar el sobrecocción y mantener la textura deseada. Finaliza el video anunciando el próximo tema, que será sobre el uso de la sal en la cocina y los diferentes tipos de sales disponibles.

Keywords

💡escaldar

El término 'escaldar' se refiere al proceso de calentar los alimentos a una temperatura que no sea de hervida, generalmente para suavizarlos o para prepararlos para una cocción posterior. En el video, se utiliza para discutir cómo escaldar frutas, verduras y carnes, y cómo este proceso puede ayudar a destruir bacterias patógenas y mantener la textura y el color de los alimentos. Por ejemplo, se menciona que escaldar brócoli puede ayudar a evitar que se ponga suave y pierde su color verde brillante.

💡bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio, también conocido como carbonato, es un ingrediente químico que se utiliza en la cocina para ayudar a mantener el color de los vegetales y para suavizarlos. En el video, se explica que agregar un poco de bicarbonato de sodio al agua cuando se escalda los vegetales puede evitar que se sobre cocinen y que mantengan su color. Sin embargo, se advierte que si se usa en exceso, puede hacer que los vegetales se cocinen demasiado rápido. Se menciona específicamente su uso con ejotes y brócoli.

💡vinagre

El vinagre es un líquido ácido común en la cocina que se utiliza para增添 flavor y para ciertos procesos de cocción. En el contexto del video, se utiliza para demostrar cómo el vinagre puede cambiar el color de los vegetales, particularmente aquellos de color rojo como la betabel, al retener el pigmento llamado antocianinas. Esto es útil para mantener el color vibrante del vegetal durante la cocción. Por ejemplo, se muestra cómo añadir un poco de vinagre a los betabeles puede ayudar a que mantengan su color rojo en lugar de volverse rosa pálido.

💡bacterias patógenas

Las bacterias patógenas son microorganismos que pueden causar enfermedades en los seres humanos. En la culinaria, es importante destruir estas bacterias para asegurar la seguridad de los alimentos. El video explica cómo el proceso de escaldar puede destruir bacterias patógenas en los vegetales y carnes, reduciendo el riesgo de enfermedades alimenticias. Se menciona específicamente que escaldar el agua con vinagre o bicarbonato de sodio puede ayudar en este proceso.

💡ensalada

Una ensalada es un plato que generalmente consiste en verduras cortadas y mezcladas, a veces con otros ingredientes como frutas, carne o quesos, y aderezadas con una vinagreta o otro tipo de salsa. En el video, se hace referencia a la importancia de asegurarse de que los ingredientes de una ensalada, especialmente los vegetales, estén limpios y libres de bacterias patógenas antes de ser consumidos. Se sugiere que escaldar los vegetales puede ser una buena manera de prevenir la presencia de bacterias en la ensalada.

💡color de los vegetales

El color de los vegetales es un aspecto estético importante en la presentación de los platos y puede influir en la percepción del paladar. En el video, se discute cómo el proceso de escaldar puede afectar el color de los vegetales, ya sea mejorándolo con el uso de bicarbonato de sodio o cambiándolo con el vinagre. Se menciona que mantener el color natural y vibrante de los vegetales es esencial para una buena presentación en un buffet o en la preparación de platos en un restaurante.

💡textura de los vegetales

La textura de los vegetales se refiere a la sensación que tienen en la boca cuando se mastican, ya sea crujiente, suave o suave. En la culinaria, la textura es un elemento clave para la satisfacción del plato. El video explica cómo el escaldar puede suavizar los vegetales, lo que puede ser positivo o negativo dependiendo del deseo de crujiente o suavidad. Además, se menciona que el uso de bicarbonato de sodio o vinagre puede afectar la textura de los vegetales durante la cocción.

💡cocCIÓN de vegetales

La cocción de los vegetales es el proceso de aplicar calor para cocinarlos, generalmente en agua hirviendo o a fuego. En el video, se discute cómo la cocción puede afectar tanto el color como la textura de los vegetales. Se sugiere que un tiempo de cocción adecuado puede resultar en vegetales crujientes y coloridos, mientras que una cocción excesiva puede hacerlos suaves y perder su color. Se destaca la importancia de detener la cocción inmediatamente sumergiendo los vegetales en agua con hielo para mantener su color y textura deseados.

💡bañado en agua con hielo

El baño en agua con hielo, también conocido como enfriamiento rápido, es un técnica de cocción que se utiliza para detener inmediatamente la cocción de los alimentos y mantener su color y textura. En el video, se explica que sumergir los vegetales en agua con hielo después de escaldarlos ayuda a detener la cocción y asegurar que los vegetales tengan una textura crujiente y un color vibrante. Este proceso es especialmente útil en la preparación de platos que requieren una presentación atractiva y un equilibrio entre la textura y el sabor.

💡pigmentos en los vegetales

Los pigmentos en los vegetales son los compuestos químicos responsables de los colores de los alimentos, como la clorofila en las hojas verdes o los antocianinas en los vegetales rojos. En el video, se discute cómo ciertos ácidos, como el vinagre, pueden interactuar con estos pigmentos y cambiar el color de los vegetales. Se menciona que el vinagre ayuda a retener el color rojo de la betabel, mientras que el bicarbonato de sodio puede destruir la clorofila en los vegetales verdes, cambiando su color a rosa pálido.

💡presentación de platos

La presentación de platos se refiere a cómo se muestran y se sirven los alimentos en una mesa, lo que puede afectar significativamente la experiencia del comensal. El video destaca la importancia de una buena presentación, particularmente en la preparación de ensaladas y otros platos que incluyan vegetales. Se sugiere que los vegetales con un color brillante y una textura crujiente pueden mejorar la apariencia de un plato y hacer que sea más atractivo y deseable para los comensales.

Highlights

El uso del escaldado para suavizar frutas, verduras, carnes y mariscos.

El escaldado también destruye bacterias patógenas en los alimentos.

La preparación de ensaladas utilizando verduras escaldadas para asegurar su frescura y evitar la presencia de bacterias.

El uso de bicarbonato de sodio para mantener el color y la textura de los vegetales durante el escaldado.

La importancia de inmersión en agua con hielo después del escaldado para detener la cocción y conservar el color.

El efecto del vinagre en la conservación del color de vegetales de color como el betabel, a diferencia de su efecto en verduras verdes.

La explicación detallada de la química detrás de la conservación del color de los vegetales mediante el uso de bicarbonato de sodio y vinagre.

El uso de vinagre para evitar la sobrecocción de los vegetales y mantener su textura crujiente.

La descripción de cómo el escaldado puede ser utilizado en preparaciones culinarias avanzadas, como estofados y cócteles.

El consejo práctico de utilizar el método de escaldado para agilizar el servicio en restaurantes.

La demostración visual de cómo el vinagre y el bicarbonato de sodio afectan el color y la textura de los vegetales.

El uso de sal como alternativa al bicarbonato de sodio para el escaldado de vegetales, con explicación de sus efectos.

La importancia de la presentación de los vegetales en la cocina, particularmente en la conservación del color y la textura.

El consejo de no sobrecoccionar los vegetales para evitar que pierdan su color y textura.

La descripción del proceso de escaldado y enfriamiento para preparar vegetales crujientes y coloridos, listos para servir.

El ejemplo práctico de cómo se puede aplicar el escaldado en la preparación de platos para un buffet o servicio rápido en un restaurante.

La promesa de futuras sesiones con temas culinarios, como el uso de diferentes tipos de sal en la cocina.

La finalización del tema actual con una reseña de los conceptos clave y una invitación a aplicar lo aprendido en la práctica.

Transcripts

muy buenos días Bienvenido a la academia

culinaria esof por internet soy el chef

s hoy vamos a hablar de un tema muy

interesante el que es escaldar eso se

puede usar en

frutas verduras como vemos aquí carnes

mariscos

Ah nueces como son almendras pistachos

se usa para suavizar el producto también

lo podemos usar para destruir bacterias

que pueden encontrarse en los vegetales

por ejemplo vamos a preparar una

ensalada y Queremos a estar seguros que

no hay ninguna bacteria patógena en los

productos como puede ser Ah brócoli

cualquier otro vegetal que usted quiera

poner en su ensalada bueno Esto se va se

escalfa rápidamente Pero quizás muchas

veces no nos no sabemos Por qué nuestros

vegetales salen muy suaves pierden su

color y pues Ah y no sabemos por qué

esto sucede pero hoy vamos a aprender

todo eso Aquí tengo unos vegetales que

son unos ejotes una un brócoli y hoy lo

vamos a a

escaldar en por supuesto en agua

hirviendo hay unas maneras de de

prepararlos a para que no pierdan su

color aquí tenemos a bicarbonato de

sodio normalmente los lo llamamos

carbonato simplemente lo que Ah Podemos

agregar un poco de esto al agua cuando

vamos a preparar los vegetales lo que

esto hace es que los vegetales mantengan

su color pero también si no tiene

cuidado pueden pasarse de cocido los

puede suavizar a muy rápido así que lo

que puede hacer cuando ustedes ya sus

vegetales estén listos después de unos 3

cu minutos hay que sumergirlos

inmediatamente en un baño de agua con

hielo esto para el cocimiento totalmente

y le asegura que usted tendrá unos

vegetales con un color verde brillante o

quizá y también que van a estar muy muy

suaves Y no van a estar sobre cocinados

otra cosa que también no se no se debe

usar para vegetales es el vinagre porque

el vinagre como sabemos es un ácido es

Esto es lo opuesto que que causa la

bicarbonato de sodio si usa vinagre sus

vegetales no se sobre cocinarán tendrán

su textura y un poco más crujientes pero

perderán su color así que es algo que

dependiendo de usted porque si quiere

presentarlo en un buffets vegetales es

más preferible usar un poco de

bicarbonato de sod de sodio o Salt

igualmente y así tendrán su color pero

también hay que tener mucho cuidado a no

sobre cocinarlos porque y lo opuesto

ocurre si usamos cocinamos por ejemplo

vegetales de color como es el coliflor

Ah digamos betabel si usamos el vinagre

blanco esto causa que retenga su color

porque hay un pigmento en los los

vegetales de color que se conoce como

ancinas y esto causa una reacción

química que permite que el color sea

retenido así que cuando

haya Como por ejemplo betabeles que está

están en una salmuera Pues es que usan

vinagre porque eso retiene el color si

usáramos a bicarbonato de sodio

perderían su color y estarían blancos a

color de rosa quizás Así que es la el

efecto es el opuesto ahora vamos a prob

cocinar nuestros vegetales vamos a poner

un poco

de de vinagre en una para Mostrar cómo

cambia el

color solo un poco una una gotitas de

vinagre Okay en esta otra olla vamos a

agregar un poco de bicarbonato de sodio

como dije anteriormente esto causará que

sus vegetales estén de un color verde

brillante vamos a

cortar las coronitas del

brócoli

y también como dije anteriormente si

usted quiere preparar quizás un estofado

de carne puede usar este método pero sin

agregar ni

ninguna vinagre o nada de eso por el

estilo para matar las impurezas de la

carne ya que usted la la sumerge unos 2s

3 minutos hay que sacarla inmediatamente

después preparar su estofado hacer lo

que usted guste y eso le ayuda va a ver

que se va a hacer como una un tipo de

espuma sobre la la parte superior y esto

está quitando todas las impurezas que se

encuentran en la carne otra cosa es que

también lo puede usar como para destruir

bacterias patógenas que se pueden

encontrar en los vegetales como sabemos

que estos son cultivados Pues en afuera

en la tierra hay muchas bacterias que se

pueden pueden obtener de esa manera ya

tenemos nuestra agua

hirviendo y vamos a colocar un poco de

brócoli

y Podemos mirar y acá vamos a colocar

uno donde pusimos el

vinagre para mostrar como los vegetales

rápidamente van a perder su

color y solo se requiere unos pocos

minutos y como Podemos mirar tiene un

color verde brillante acá vamos a ver

que van ir cambiando de color

paulatinamente se van a hacer un poco

perder su color un poco

cafes

esto se se usa muy a menudo en el

servicio de restaurant porque como

pueden ver si uno se encuentra demasiado

ocupado durante la servicio de la cena

no va a poder usted estar preparando sus

vegetales cada vez que llegue un

platillo Así que esto se hace por

adelantado para agilizar el servicio a

la hora de la cena o de la comida

podemos ver Y esto ya los podemos sacar

inmediatamente sumergirlos en un baño de

agua con hielo fría para

parar

la

coi y podemos ver que tienen un color

verde brillante no han perdido su color

tiene una textura suave no están sobre

cocinados

como pueden ver y acá tenemos los que

cocinamos con vinagre como podemos ver

Perdieron su

color están un poco más opacos no están

verdes como los que cocinamos en el agua

que tenía el

carbonato ahora vamos a agregar unos

pocos de ejotes Igualmente estos van a

tardar un poco más porque son un poco

más duros para cocinar así que esto es

se tardan un poquito más para que estén

cocinados ahora vamos a ver cómo estas

brócoli ve puede mirar que que cambió de

color todo el color Se está perdiendo

porque lo que retiene Es la clorofila

que a través de la luz del sol se cambia

a un pigmento verde en los vegetales

verdes y como puede mirar la textura es

un poco más más dura no está tan suave

pero sí ya se perdió el color de

completamente si los dejamos un poco más

o de dejamos aquí afuera se va a seguir

perdiendo color un aún más a comparación

de unas brócolis que están de un color

verde brillante pues para una

presentación en un buffet Pues sería

mucho mejor tener estos brócolis Aunque

si usted no tiene cuidado también se se

pasarían de cocidos y estarían más

suaves pero ahorita podemos ver que

están a tiene su forma intacta con un

color más más verde y como dije si

cocinábamos podríamos usar un poco de

vinagre en el agua para así mantener el

color de los vegetales tener una

presentación más linda no use nunca

bicarbonato de sodio porque esto

destruiría el pigmento de de los

vegetales el color que tienen Ah natural

mente pero pues usando el vinagre será

un poco más el color será más más

encendido más brillante y pueden ver que

aquí tenemos nuestros ejotes como pueden

ver estos van a tomar un poco más de

tiempo en cocinarse porque son un poco

más más duros que que los

brócolis Pero

igualmente esto le le ayudará a usted

puede hacer en su hogar y pues con un

poco también puede usted agregar un poco

de sal igualmente al agua si no tiene

carbonato pero pues nunca use vinagre

para sus vegetales verdes porque

destruirá el color pero tendrá la

textura quizás de no estar sobre

cocinados pero el color va a ser un poco

más opaco como podemos ver Y pues para

una presentación siempre el color es

algo que es muy importante en el

platillo Así que hay que tener mucho

cuidado en hacer esto y usted puede ver

es muy sencillo noy no hay ningú arte

este método es muy antiguo se ha usado

por muchos muchos años y todavía lo

seguimos usando

al presente Como le digo Siempre se usa

usa este método para cocinar por ejemplo

mariscos camarones pulpo para prepararlo

para hacer un cóctel se usa para frutas

como ser duraznos para quitar la cáscara

como puede ver los duraznos que usted

compra en al vbar que vienen en una lata

es así como les los los le quitan la

cáscara para que estén muy muy suaves y

es una un método que se usa

comercialmente igualmente y pues lo

usamos en el servicio de de de comida de

alimentos en los branes para hacer como

dije camarones vegetales carnes y pues

Ah Es algo que es muy sencillo de de

hacer como puede ver nuestros ejotes

están manteniendo un color muy verde

brillante pero les falta un poco más así

que dependiendo de qué vegetal esté

usted preparando es el tiempo de coción

que le va a dar porque si usted los los

saca muy pronto van a estar un poco

duros y cuando tenga que prepararlos

como el servicio de la cenda pues es

algo que se debe hacer rápidamente Así

que hay que Imagínese usted tuviera que

preparar cada cada vegetal a la orden

cuando llegara a su platillo Pues sería

algo muy muy difícil de hacer y tardaría

demasiado tiempo en preparar todo eso

así que eso se hace siempre al principio

del servicio para mantener los vegetales

a frescos ya solamente se van a

recalentar para servir el platillo que

usted vaya a servir cualquier cosa que

vaya a servir y pues esto se se usa muy

a menudo y como les digo es algo muy

sencillo y pues podemos ver que nuestros

ejotes Ya están

listos y pues todavía están reteniendo

su su

color verde

brillante

y a sumergirlos inmediatamente en agua

con

hielo automáticamente está parando la

coción interna de su

producto porque los sacáramos y los

pusiéramos Solamente sobre la mesa en un

plato el calor que contiene que tiene el

producto va a seguir

cocinándole

y pues al hacer esto vamos a ver que

están los ejotes muy verdes

brillantes y pues están suaves

obtuvieron un color más más verde

brillante más oscuro como a comparación

de unos ejotes que están todavía sin

cocinar y podemos ver que tienen una una

suave textura pero están cocinados no

están sobre cocinados si usted gusta los

podría cortar en pedazos antes de

cocinarlos en el agua pero Igualmente

usted puede ver que esto es muy sencillo

la la meta es de que tengan unos

vegetales Ah crujientes con demasiado

color porque la presentación Es muy

importante como dije anteriormente Y

pues Estos son unas solas Ah ah notas

una una técnica muy sencilla que pues

usted puede mirar que la diferencia

entre los dos Ah métodos que usamos el

vinagre y el bicarbonato de sodio así

que pues como es un ácido Pues en los

vegetales verdes como dije anteriormente

la clorofil es destruida pero lo lo

opuesto ocurre con vegetales de color

Como por ejemplo betabeles que usted

puede mirar que cuando están envasados

tien un sabor fuerte a vinagre es la

razón por la que están en vinagre porque

así mantienen el color y pues la noce el

color No no es destruido al cocinarlos

Igualmente Pues usted puede ver que si

le agregaríamos a bicarbonato de sodio

destruiría el pigmento del color así que

es la razón por la que se usa estos

estas dos opciones Y si usted usar la

sal también es otra opción que usar Us

puede usar sal en lugar de carbonato y

la su sería la misma

la diferencia sería que no no estarían

Igualmente de verdes sería un poco más

opacos pero en sí lo puede usar y tener

solamente cuidado de no sobre cocinar

sus vegetales Esa es la la clave para

tener unos vegetales como estos bien

verdes y un color Ah muy muy fuerte

brillante que están tiene una buena

textura como pueden ver están suaves

Igualmente con los ejotes que tenemos

acá pero en sí tienen una textura no

están sobre cocinados no están muy

suaves que se están tristes como podemos

ver que estos parece que están ya

muertos y en Sí porque les les Ah

pusimos vinagre al agua para demostrar

que el efecto que tiene cuando ponemos a

un ácido al agua de coción para de los

vegetales pero en sí si los dejáramos

simplemente en el agua a cocinar también

perderían su color Igualmente como con

el vinagre pero solamente agiliza el el

proceso pero en sí se se convertirían

Igualmente de este color si usted los

dejara mucho tiempo en el agua estaría

más más suave se Se perdería la la

textura que tienen los vegetales y pues

usted quiere tener unos vegetales de una

textura no no tan suave que sean

crujientes y pues esto es lo que algo

muy sencillo como puede ver no no tiene

ninguna ciencia solamente tener mucho

cuidado y pues ver que la para parar el

cocimiento inmediatamente sumergirlos en

agua con hielo como lo hicimos

anteriormente Y esto le le ayudará a

tener una unos vegetales es crujientes y

pues siempre se va a lucir con sus Ah

invitados y pues es algo muy sencillo

Así que estos son unas Ah Unas notas

solamente unas consejos que les damos

hoy para que usted pueda preparar unos

vegetales lindos crujientes con una

textura que no esté sobre cocinada y

pues es algo que que como miró es algo

muy sencillo solamente hay que saber la

ciencia detrás de del cocimiento porque

en sí existe ha mucha ciencia que para

que está relacionada con con la con la

cocina con los alimentos de las muchas

técnicas que hay muchas Ah unos una una

pequeño cambio que le hicimos solamente

agregar un poquito de bicarbonato y

cambió por completamente la la textura

el color de los vegetales Así que esto

es algo que pues es muy sencillo

solamente saber qué agregar y pues aquí

le podemos Mostrar cada semana tenemos

un tema diferente para la próxima semana

vamos a hablar acerca de la sal y todas

las diferentes tipos de sales que

existen Cómo se usan en la cocina Y pues

muchas gracias por acompañarme hoy

Espero que esto les sirva para ponerlo

en práctica en su propia cocina o quizás

en el restaurant donde trabaja como

puede ver es algo simple muy sencillo

que cualquiera de ustedes puede hacerlo

en la comodidad de su hogar que esté

tomando este curso y como pueden ver van

a poder preparar vegetales muy

crujientes con un lindo color y que se

va a usted a a poner a sus a sus

invitados muy contentos y pues quizás

regresen pronto a su restaurant y pues

gracias por acompañarme hoy que tenga

buen día nos vemos la próxima semana

hasta

luego