Perú dedicado a la cocina - © National Geographic Channel

Summary

El video explora la rica gastronomía de Perú, destacando su biodiversidad, tradiciones ancestrales y la creatividad de sus chefs. Con testimonios de cocineros como Héctor Félix y Virgilio Martínez, se muestra cómo la cocina peruana ha ganado prestigio internacional, fusionando ingredientes locales con técnicas innovadoras. Además, se celebra la diversidad cultural de regiones como Lambayeque y Arequipa, donde platos típicos como el ceviche y el chupe de camarones reflejan el orgullo y pasión de los peruanos por su comida. La gastronomía peruana es presentada como un símbolo de identidad y futuro prometedor.

Takeaways

• 🇵🇪 Perú es un país con una gran riqueza cultural y biodiversidad, lo que se refleja en su gastronomía.
• 🍽️ La cocina peruana ha alcanzado un lugar destacado a nivel mundial, gracias a la diversidad de sus ingredientes y tradiciones culinarias.
• 👨‍🍳 Héctor Félix, chef de un reconocido restaurante en el norte de Perú, transforma la cocina tradicional en una experiencia continua de celebración.
• 🥑 Los mercados como el de Surquillo en Lima son fundamentales para encontrar ingredientes frescos y exóticos que son claves en la cocina peruana.
• 🌿 La biodiversidad del Perú es la base de su gastronomía, permitiendo una gran variedad de productos, desde ajíes hasta frutas amazónicas.
• 🍛 El ceviche y otros platos tradicionales de la costa norte peruana son muy valorados tanto a nivel local como internacional.
• 👩‍🍳 Isabel Álvarez, socióloga e investigadora de la cocina peruana, destaca el valor cultural y el legado de la gastronomía peruana.
• 🐟 Los pescados y mariscos son esenciales en la cocina peruana, con puertos a lo largo de la costa que abastecen los restaurantes locales.
• 🍗 Platos tradicionales como el arroz con pato y la huatia son ejemplos de cómo la cocina peruana fusiona tradición y modernidad.
• 🌍 La cocina peruana es un orgullo nacional y se considera una representación trascendental de la identidad y el futuro del país.

Q & A

¿Qué aspectos culturales destacan en la gastronomía peruana según el video?

El video destaca la riqueza cultural del Perú, reflejada en su gastronomía diversa, que combina ingredientes ancestrales, biodiversidad y creatividad de su gente.

¿Por qué la cocina peruana es considerada una de las mejores del mundo?

La cocina peruana es reconocida mundialmente por su biodiversidad, la influencia de múltiples culturas y la creatividad de sus cocineros, quienes transforman ingredientes locales en platos de gran sabor y originalidad.

¿Qué papel juega la biodiversidad en la gastronomía peruana?

La biodiversidad es fundamental en la gastronomía peruana, ya que el país cuenta con una gran variedad de productos locales provenientes de diferentes ecosistemas, lo que enriquece sus platos con una diversidad única de sabores y texturas.

¿Cómo describe Héctor Félix su relación con la cocina?

Héctor Félix menciona que la cocina corre por sus venas y que creció en un ambiente donde siempre había una 'fiesta' de cocina, inspirada en las tradiciones del norte de Perú, especialmente en Lambayeque.

¿Qué productos menciona Héctor Félix como fundamentales en su cocina?

Héctor Félix menciona productos como cebollas, papas, frutas exóticas de la Amazonía, ajíes, y pescado como esenciales para su cocina en el restaurante Fiesta de la Picantería.

¿Qué importancia tiene el mercado de Surquillo para Héctor Félix?

El mercado de Surquillo es importante para Héctor Félix porque siempre encuentra los productos frescos que necesita para su restaurante, incluyendo las frutas exóticas de la Amazonía.

¿Qué papel juega la tradición en la evolución de la cocina peruana según el video?

La tradición es un punto de partida en la evolución de la cocina peruana, combinándose con el uso de productos locales para crear platos modernos que respetan los sabores ancestrales.

¿Qué diferencia a la cocina de Arequipa según Mónica Huerta?

Mónica Huerta destaca que la cocina de Arequipa es famosa por ser una mezcla de tradiciones prehispánicas, utilizando técnicas ancestrales y productos locales como el camarón, en platos que son abundantes, nutritivos y sabrosos.

¿Cómo se refleja el orgullo peruano en la gastronomía según el video?

El orgullo peruano se refleja en su gastronomía mediante el respeto y preservación de las recetas tradicionales, la utilización de productos locales y la creatividad en la preparación de los platos.

¿Qué representa para Virgilio Martínez la cocina peruana?

Virgilio Martínez considera que la cocina peruana está inspirada por la naturaleza, no solo de Perú, sino también la compartida con el mundo, y que cocinar lo conecta profundamente con su identidad como peruano.

Outlines

00:00

🇵🇪 El orgullo de la gastronomía peruana

El video comienza destacando la riqueza cultural y gastronómica de Perú, un país con una biodiversidad única y una tradición culinaria que ha alcanzado reconocimiento mundial. Se resalta la importancia de los productos locales y la creatividad de los chefs que transforman la cocina peruana en una experiencia única. Héctor Félix, chef del restaurante Fiesta, cuenta cómo la cultura culinaria del norte de Perú inspira su cocina. Además, se menciona cómo los mercados locales, como el de Surquillo, ofrecen productos frescos que permiten mantener vivas las tradiciones gastronómicas.

05:02

🍲 La magia detrás de los ingredientes peruanos

El segundo párrafo describe en detalle el proceso de preparación de varios platos en un restaurante peruano, enfocándose en el uso de ingredientes frescos como el pescado y el ají limo. Se destaca la importancia de preservar los sabores auténticos de la región, como el culantro, y cómo estos elementos se combinan para crear una experiencia culinaria excepcional. El chef también reflexiona sobre la cocina como una forma de vida, enfatizando el orgullo de la comida peruana y su capacidad para conectar con la historia y la tradición.

10:04

🍃 La biodiversidad inspira la innovación culinaria

En este párrafo, el chef Virgilio Martínez reflexiona sobre la diversidad geográfica de Perú y cómo la naturaleza influye en su cocina. La región de Pachacámac es descrita como un refugio natural que inspira la creación de nuevos platos. Además, se exploran las conexiones entre los ingredientes locales, como la yuca y los camotes, y la cocina innovadora que busca resaltar la riqueza de los productos peruanos en platos modernos. El orgullo por la cultura culinaria y la naturaleza peruana se destaca como la base de su enfoque gastronómico.

15:08

🌾 Arequipa y su legado gastronómico

Este párrafo se centra en la ciudad de Arequipa y su rica tradición culinaria. Mónica Huerta Alpaca, descendiente de una familia de picanteras, habla sobre la importancia de la cocina prehispánica en la región. Arequipa, famosa por su gastronomía, ofrece una variedad de productos locales como camarones, que se utilizan en platos tradicionales como el chupe. La picantería se describe como un espacio inclusivo donde personas de diferentes orígenes comparten la mesa. La herencia gastronómica de Arequipa sigue viva gracias a la dedicación de las picanteras que preservan las recetas ancestrales.

20:09

🍽️ El futuro de la gastronomía peruana

El párrafo final resalta el orgullo y la pasión que los peruanos sienten por su gastronomía, destacando cómo las diversas raíces culturales del país se reflejan en sus platos. La cocina peruana es vista como una expresión de su biodiversidad y de la herencia de sus antepasados, con un futuro prometedor en el escenario internacional. Mónica Huerta concluye mencionando su deseo de continuar cocinando y promoviendo la rica tradición culinaria de su país. Perú es presentado como un país pujante que siempre busca salir adelante, con su gastronomía como uno de sus grandes tesoros.

Keywords

💡Gastronomía peruana

La gastronomía peruana se refiere a la rica y diversa tradición culinaria de Perú, que combina ingredientes autóctonos con influencias culturales de varias partes del mundo. En el video, la gastronomía se presenta como un símbolo del orgullo nacional, destacando la cocina regional del norte peruano y la capacidad de transformar ingredientes locales en platos exquisitos como el arroz con pato o el ceviche.

💡Biodiversidad

La biodiversidad en Perú es fundamental para su cocina, ya que permite una amplia variedad de productos autóctonos como el ají limo, la yuca, y mariscos, esenciales en muchas recetas. El video resalta cómo la biodiversidad de ecosistemas como la Amazonía, la sierra, y la costa contribuye a la riqueza de la gastronomía peruana, permitiendo innovaciones culinarias a partir de ingredientes locales.

💡Cultura ancestral

La cultura ancestral de Perú se refiere a las tradiciones y conocimientos heredados de civilizaciones precolombinas que influyen en la gastronomía actual. En el video, esta cultura es fundamental para la identidad culinaria del país, especialmente en platos tradicionales como la pachamanca y el chupe de camarones. La conexión con el pasado culinario se muestra como una forma de preservar y revalorizar las costumbres.

💡Fiesta

El concepto de 'fiesta' en el video va más allá de una simple celebración, simbolizando la unión de la familia y la comunidad a través de la comida. Héctor Félix describe su restaurante como una 'fiesta' constante, evocando la tradición de compartir alimentos como un acto de celebración y un reflejo del espíritu social peruano, donde la cocina es el centro de la vida diaria.

💡Chef

El chef en la gastronomía peruana se presenta como un guardián de la cultura y un innovador. En el video, chefs como Héctor Félix y Virgilio Martínez son ejemplos de cómo los cocineros no solo preparan alimentos, sino que también investigan los ecosistemas locales y fusionan la tradición con la modernidad, contribuyendo a la reputación internacional de la cocina peruana.

💡Norte de Perú

El norte de Perú es una región reconocida por su cocina regional, rica en productos como el mero y los ajíes. En el video, esta área se destaca como una fuente de inspiración para los chefs peruanos debido a la biodiversidad y las tradiciones culinarias que han sido heredadas por generaciones, influyendo en la creación de platos emblemáticos como el arroz con pato.

💡Ceviche

El ceviche es un plato icónico de la cocina peruana, hecho a base de pescado marinado en jugo de limón con ají, cebolla y cilantro. En el video, el ceviche se menciona como una expresión de la frescura y calidad de los ingredientes del norte peruano, y se presenta como un ejemplo de la simplicidad y perfección que define la gastronomía peruana.

💡Picantería

Las picanterías son restaurantes tradicionales en Perú, conocidos por servir comida casera en un ambiente informal. En el video, se destaca la picantería de Mónica Huerta en Arequipa, mostrando cómo estas instituciones preservan las recetas ancestrales y mantienen vivas las tradiciones culinarias peruanas. Son lugares donde personas de todas las clases sociales se reúnen para compartir comida.

💡Productos locales

Los productos locales, como el ají limo, las frutas exóticas, el mero y el camarón, son esenciales en la cocina peruana, ya que reflejan la diversidad geográfica del país. El video enfatiza la importancia de utilizar ingredientes frescos y autóctonos, y cómo estos productos son la base para la creatividad e innovación culinaria en Perú.

💡Orgullo peruano

El orgullo peruano, especialmente en relación con su gastronomía, es un tema central en el video. Los chefs y cocineros expresan su amor por el país a través de la preservación y promoción de su cocina. Este orgullo no solo se refleja en los platos, sino también en la manera en que los chefs honran la biodiversidad y las tradiciones culinarias ancestrales, convirtiendo a la cocina peruana en un referente mundial.

Highlights

Peru is a country of great wealth and rich biodiversity, which has deeply influenced its gastronomic culture.

The country's culinary traditions, influenced by ancestral roots, are reflected in its cuisine, particularly in its use of local ingredients like native potatoes and exotic fruits.

Héctor Félix, a prominent chef from the north of Peru, discusses how his culinary philosophy is rooted in the traditions of Lambayeque, known for its regional cuisine.

The market of Surquillo is highlighted as a treasure trove for chefs, offering a wide variety of fresh and exotic ingredients from the Amazon.

Traditional Peruvian dishes, like arroz con pato (duck with rice) and ceviche, are celebrated for their bold flavors and local ingredients.

The Peruvian coastline, with its abundance of seafood, plays a central role in shaping the country's culinary identity.

Isabel Álvarez, a Peruvian sociologist, emphasizes the importance of biodiversity in shaping the country's unique culinary traditions.

Virgilio Martínez, another renowned Peruvian chef, draws inspiration from Pachacámac and the rich diversity of local ecosystems to create dishes that reflect the landscape and heritage.

Martínez’s restaurant in Lima, Central, focuses on highlighting local ingredients and telling the story of Peruvian ecosystems through food.

Mónica Huerta, a picantera from Arequipa, showcases the pre-Hispanic roots of Arequipa's culinary traditions, passed down through generations.

Arequipa is celebrated for its dishes, such as chupe de camarones, which are based on pre-Hispanic techniques and emphasize the region’s local ingredients.

Peru's Amazonian heritage, mountain regions, and coastal diversity have all contributed to making its cuisine a global sensation.

The Peruvian culinary revolution, which has gained international fame, stems from a deep respect for the past and the desire to innovate with local products.

Culinary experiences in Peru often go beyond food, incorporating elements of local culture, nature, and history.

The pride in Peruvian cuisine is a reflection of the country's broader cultural heritage and the passion its people have for cooking and sharing food.

Peru is poised to continue its culinary rise, with chefs and cooks drawing from the country's vast resources and cultural wealth to create ever more innovative dishes.

Transcripts

perú

una gran pasión

[Música]

un país de mucha riqueza como realidad

tu américa pero es un país rico y que

tiene muchas cosas hermosas como su

gastronomía como su comida ancestral

[Música]

nosotros tenemos una cultura

gastronómica bastante desarrollada la

cocina correcta

nuestros productos nuestra historia en

nuestros paisajes

tenemos una gran cocina porque hay una

gran cultura de biodiversidad

[Música]

[Música]

[Música]

la herencia de múltiples culturas su

biodiversidad y la creatividad de su

gente han provocado que la gastronomía

peruana asienta al podio de las mejores

del mundo la cocina regional del norte

peruano es una de las más celebradas por

los exquisitos paladares limeños y hay

un chef que sabe transformar está

picante tradición culinaria en una

continua fiesta

todo el tiempo hablamos de cocina la

cocina corre por nuestras venas

soy héctor félix cocinero del

restaurante fiesta de la picantería en

salida es el cocinero

[Música]

en un mercado de surquillo me trae

muchos recuerdos que siempre encuentro

esas cosas que uno puede tener en su

restaurante pero que se acaba en algún

momento y en surquillo es seguro que les

encuentras puente maría de aquí es

cebollas papas frutas las frutas más

exóticas de nuestra amazonía las

encuentras en un mercado de surquillo

sin ningún problema todo el tiempo y

frikis y más

[Música]

tengo que hacer arroz con pato hay una

loquita sancochada he crecido y medio en

la cocina mi madre ha nacido para

cocinar y para criar no creo que su

principal misión después de después de

tenernos fue alimentarnos decía lo

principal para mí es de educación y

comida

esta yucas buena yo tomaría yuca marina

d'or antes se llama fiesta justo porque

en mi casa todo el tiempo parecía haber

una fiesta la fiesta de cocina

gastronómica clavadito para la sala

ajíes morrones y en la línea de amarillo

pero un país de mucha riqueza con

realidad tu américa vamos a mostrarle al

mundo qué cosa en el norte de perú

gracias a que está moviendo

[Música]

[Música]

estos casos llegaron hoy son de la

fiscalía ayer de pescadores artesanales

y este mero llega del norte es el mejor

de todo el mundo los pecados son

fundamentales en nuestra cocina nos

hemos establecido seis puertos en toda

la costa peruana donde tenemos nuestra

por un equipo de gente ese es un pecado

se llama ring china open diablos también

no lo vamos a llevar vamos a ver qué

hacemos aquí está con todos

[Música]

a cabo recogería los pescados tenía los

productos que compren

y ahora no vamos rumbo a fiesta si está

principalmente la cocina de mi familia

donde yo crecí donde aprendí a cocinar

no es cocinar inspirada en el norte de

perú

especialmente en lambayeque es una

ciudad que está a 700 km de lima

esta fiesta

2

[Música]

tenemos muy claro que la cocina es en el

mundo tienen que evolucionar de una

cocina tradicional típica a una cocina

que utiliza productos de la zona voy a

tomar un mero y vamos a comenzar a hacer

platos le agradaba ofrecer servicios

fríos de leche caliente

[Música]

fija de la piel

vamos a cortar para una lucha en frío

dados grandes

[Música]

lo primero que hago he dicho es ponerle

sal a lo que hace es conservar el

pescado

[Música]

el ají limo

no sabor

[Música]

este es el sabor y el perfume lo que es

el norte el culantro vamos a poner

debemos la costa de largo

[Música]

son las notas que vienen super sabrosa

en todo soy una cebolla sí pero fuese un

plato de cocina y yo me la imagen me

haría un ceviche fresco picante

[Música]

esto sucede caliente que se cocine en

hoja de choclo

el restaurante está yendo todos los días

mucha gente de todo el mundo viene para

comer

esta es una salsa con la que se ha

cocinado este pescado

[Música]

masaje

[Música]

tengo un pato que he sacado del horno es

un pato que lo hemos pasado lentamente

es un pato de entre la propia que anza

se cocine en sus propios jugos estos

jugos hemos acabado acá y le hemos

puesto garbanzos

la cocina corre por nuestras venas vas a

encontrar gente que está terminando de

almorzar y está pensando que va a cenar

todo gire en red ahora la cocina para

nosotros es muy importante no comemos

porque tenemos hambre si no volvemos

porque disfrutamos eso y nos sentimos

orgullosos

no

la cocina peruana no se agota en el

sabor de un buen ceviche del norte las

montañas su amazonía y los mares del

perú son la fuente de alimento de

innumerables generaciones

para estudiar a fondo esta ancestral

cultura culinaria una investigadora

cambió los libros por ollas y sartenes

hola qué tal qué gusto bienvenidos de

media

e

[Música]

pero no siempre está muy ligado a su

cocina como creo que en general todo el

pueblo pero lo importante son las

expresiones culinarias de las regiones

de un país en este caso el perú

soy isabel álvarez socióloga

investigadora de cocina peruana

este es parte biblioteca son libros que

para mí son como si fueran insumos

alimentos para poder cocinar la cocina

tenemos una gran cocina porque hay una

gran cultura de biodiversidad

lo que caracteriza a lima es el hecho de

que tiene un maravilloso mar tiene un

malecón es varios

por miraflores que es un poco ese

espacio esa vitrina natural cultural lo

primero que nos visita

[Música]

quien viene a comer bien no deja de

mirar el entorno o quien viene mira el

entorno cultural que acaba comiendo para

ser moderno con trascendencia en el perú

hay que ir al pasado

[Música]

yo siento mucho orgullo de ser peruana

pero para mí pero es un reto

[Música]

la huatia

lo hacemos en boyle de barro entonces es

carne que podría haber sido de acero de

carne de pescado de cordero que es carne

de res

al señor y sur que es un restaurante que

tiene 30 años y que considera que de

alguna manera es un restaurante

precursor en este proceso de revalorizar

la cocina peruana surgimos en el sur con

el mercado hoy estamos en miraflores y

30 años hemos tratado de hacer una

cocina peruana que guarde la tradición

si tuviera que caracterizar en una

palabra lo que representa el perú yo

creo que sería decir que es trascendente

siempre hay que pensar que hemos

agregado una aragón manera de cocinar y

saborear y no fundamental mantener eso

así servido es un plato abundante

generoso

y yo creo que tiene la magia que le da a

la cocción

del barro es un plato para martes creo

que la vida ya no me alcanza para hacer

todo lo que hay pero me inspira pero que

siento por el perú una gran pasión

[Música]

conocer el pasado de su gastronomía les

ha permitido a los peruanos forjar una

cocina tan sabrosa como propia y hay un

especialista que estudia los ecosistemas

locales hasta la raíz para engalanar la

mesa con sus frutos

[Música]

el perú es un tesoro cuya variedad

geográfica inspira a cualquier cocinero

con ganas de innovar con las materias

primas la diversidad de su naturaleza es

la base de la cual parte un chef que le

confía su prestigio internacional a la

sabiduría de la tierra la gastronomía en

el pero es muy importante está inspirada

por la naturaleza pero no solo con la

naturaleza peruana sino por la

naturaleza que compartimos con el mundo

[Música]

mi nombre es virgilio martínez soy

cocinero derecho a ser cocinero y me da

una capacidad para sentirme más peruano

[Música]

yo creo que pachacamac significa el área

verde de lima aunque uno puede recurrir

es como un refugio

[Música]

era nada y está al estarse de libia

[Música]

como he

conseguido y virgil si mi nombre es

malena martínez trabajo en centro de

restaurante y ahorita estamos en

pachacamac en santa rosa mal paso

estamos en la granja de la familia

silvera ramos

cuando uno va a un lugar y pruebas

sabores que se le hacen familiares o que

identificas porque están en tu memoria

yo creo que ahí es donde está arraigado

el orgullo peruano

para nosotros una visita de pachacámac

siempre es una es una experiencia

también inspiración como cocinero cuando

voy a huertos así lo primero que empiezo

a pensar es en el plato empiezo a pensar

en la trazabilidad digamos

de dónde viene cómo viene cómo llegará

al restaurante programa le mira está

maracuyá creo que está impecable

o no

y creo que sería buenísimo para hacer

como

como una mezcla entre la maravilla de

acá

lo lindo como siempre como lo que

hacemos es un poco que comparten el

mismo suelo

que están cerca y ponerlos en el plato

cercano

[Música]

vamos a desenterrar la

listo

si tiene un montón de agua y un montón

de agua no

está buenísimo está pensando usar en las

yucas los camotes y las hojas del camote

que vamos a deshidratar

[Música]

en el caso de pachacámac está claro que

son áreas de cultivos cultivos orgánicos

son muy pequeños son cultivos rotativos

eso interesante porque eso también nos

motiva a hacer platos que realmente

tengan muchos componentes

[Música]

a hablar de los sabores del perú para la

cocina de centrales hablar de los

productos del perú de los colores del

perú los paisajes del perú y también de

la gente del perú

[Música]

siempre queremos esa experiencia

trasladarla a la mesa cómo hacer que

quien está sentado puede entender todo

este movimiento o toda esta experiencia

que hemos tenido

para nosotros que tenemos un restaurante

el orgullo de ser peruano se siente en

la cocina

este orgullo esta calidad entidad

peruana teníamos que mostrarla pero no

sólo en la comida sino en una pared en

una vajilla en un paisaje el hecho de

cocinar es central no sólo significa

conseguir los 50 comensales que están

sentados en el restaurante sino lo

estamos gestionando hoy en día a miles

de personas en términos conceptuales

[Música]

vamos a hacer por el blanco

bueno nosotros empezamos con la yuca que

la yuca de por sí que está muy fresca no

más había que hacer un puré

luego lo que hacemos con la lechuga es

pasarla por una grilla estafarlo un

ratón con el jugo de la maracuyá

una vez que podemos lechuga vamos a

poner las vieiras

y con fuego directo que las quemamos y

luego empezamos a cubrir todo con un

cierto papel en papeles que llamamos a

los deshidratados que vamos haciendo

de los azules se me van relacionados en

el cielo

y acá podemos vieiras y lo demás en el

cielo de palomas

seguro que es el sentimiento de

pachamama los productos

y bueno como lo adaptamos a centrar

[Música]

los cultivos agrícolas que brotan en los

alrededores de lima no son el único

recurso alimenticio al que los cocineros

echan mano camino al sur arequipa

guardan un delicioso secreto que solo

una experta del lugar sabrá revelar

[Música]

la revolución gastronómica que ha puesto

a perú en los primeros planos de la

cocina internacional no se ha hecho de

la noche a la mañana una arequipeña que

pertenece a la cuarta generación de pi

canteras locales explica la fama

ascendente de la cocina peruana

consideró que arequipa es famosa por su

gastronomía porque es una comida

netamente prehispánica es un país rico

que tiene muchas cosas hermosas como su

gastronomía como su comida ancestral

mi nombre es mónica huerta alpaca vivo

en la ciudad blanca de arequipa y vengo

de una dinastía de pi canteras de

cientos de años

arequipa es una ciudad mestiza

creo que escoger lugares de arequipa es

un poco difícil porque arequipa todo es

hermosa

arequipa todo desde ella limpia ordenada

con gente muy cálida muy cariñosa

siempre dispuesta a recibir a todos con

mucho amor y con mucho cariño

sí pero fue en un plato imaginaría pues

rico abundante sabroso y nutritivo

que acaricia que aparte que alimenta

no se te reconforta

eso es pero para mí

[Aplausos]

[Música]

los principales productos arequipeños

son múltiples estamos entre un oasis

entre la puna y la costa

tenemos unos camarones riquísimos

sarita como buenos días de temprano

trajiste al camarón ha comenzado la

pesca sin sí que dentro del río está

bueno el camarón sarita unos ricos chupe

van a salir

la picantería es un lugar democrático un

lugar donde hay mesas largas donde todo

el mundo comparte donde no hay distingo

de nada no es cierto donde puede venir

el intelectual puede venir el obrero y

sentarse en una mesa y conversar vamos a

poner entonces agitó molido en bata

vamos a realojar bien cebolla arequipeña

y le vamos a agregar un poquito de agua

para ayudar a la cocción

[Música]

actualmente el aspirante díaz

arequipeñas siguen practicando siguen

utilizando las técnicas prehispánicas de

la cocina ancestral entonces vamos a

poner los camarones el camarón es de

rápida cocción no lo vamos a hacer

conocer mucho es una comida que requiere

mucho tiempo mucho cuidado vamos a sacar

los camarones que ya han agarrado el

sabor

del aderezo y vamos a esperar que esto

rompe el hervor

la cocina peruana la valoran mucho en el

exterior por los sabrosos por sus

productos vamos a arreglar lo bonito

vamos a poner apoyarlo acá

por ahí

de nuevo mata y cito encima

ya de quién es este chupe este de la

marina y de la marina

libre

la gente que viene dice guau reconozco

el sabor de tu abuela reconozco el sabor

de tu madre

y eso creo que es la recompensa más

grande que puede haber y ese es el

compromiso que tengo como picante era de

poder ser fiel guardiana de las recetas

de la cocina de quitéria

las diversas raíces del perú y su

longeva cultura culinaria han logrado

que su cocina refleje la exuberancia de

su amazonía el color de su cielo y la

belleza de sus paisajes costeros

el regado de sus antepasados se ha

convertido en una gastronomía pujante

que aún no ha alcanzado su techo el perú

sabe a futuro hay una orgullo por

nuestro plato por nuestra receta por

nuestras preparaciones y seguro que con

orgullo podemos hacer lo nuestro no

lo que represente el perú yo creo que

sería decir que es trascendente creo

terminar mis días de cocinero en una

casita en medio la playa sufriendo mis

pescados para 10 comensales

pero es amor es un país pujante es un

país que siempre quiere salir adelante

siempre está motivado