Le gaspillage alimentaire | ARTE Regards

Summary

Le script présente des initiatives innovantes visant à réduire le gaspillage alimentaire et à promouvoir des pratiques agricoles durables. Il relate l'histoire d'une coopérative d'agriculteurs en Grèce qui, aidée par Adrian, contourne les réglementations européennes pour vendre des oranges qui ne respectent pas les normes de calibrage. D'autres exemples incluent une entreprise islandaise qui transforme la peau de cabillaud en collagène pour produits cosmétiques et un projet de pain en Allemagne qui recycle des produits invendables en nouilles et gâteaux. L'agroforesterie est également présentée comme une solution prometteuse pour une agriculture plus durable.

Takeaways

• 🍊 Les oranges qui ne respectent pas les normes de calibrage sont souvent rejetées ou vendues à bas prix, malgré leur qualité gustative et leur conservation facile.
• 🌍 Le gaspillage alimentaire est un problème majeur lié au réchauffement climatique et à la surexploitation de la planète.
• 💡 Adrian a trouvé un moyen juridique pour contourner les réglementations européennes, permettant aux agriculteurs de vendre presque toute leur production.
• 🥦 L'agriculteur Miralis Der Nicos et sa soeur ont modernisé leur équipement grâce aux bénéfices de la vente de leurs oranges, montrant que le commerce équitable peut être bénéfique.
• 🐟 La pêche au cabillaud en Islande a找到了 une solution pour réduire le gaspillage en utilisant la peau du poisson pour fabriquer des collagène pour les produits cosmétiques et alimentaires.
• 🍞 Janine Trapeux a créé une entreprise pour donner une seconde vie au pain invendable, transformant les déchets en produits stockables.
• 🌱 L'exploitation agricole durable est un enjeu important pour l'avenir, mais elle nécessite de repenser complètement les modes de culture et de gestion des terres.
• 🌳 L'agroforesterie est une approche prometteuse pour la durabilité, qui vise à diversifier les cultures et à protéger l'environnement.
• 🔄 Le recours à des solutions innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire est un moyen de faire avancer l'ensemble de la chaîne alimentaire.
• 🌐 Les entreprises du monde entier cherchent des moyens de transformer les déchets en opportunités économiques, contribuant ainsi à la création de richesse pour les communautés locales.
• 💰 Le commerce équitable et la valorisation des déchets peuvent avoir un impact positif sur les revenus des agriculteurs et des pêcheurs, ainsi que sur la lutte contre le gaspillage.

Q & A

Pourquoi les oranges qui ne correspondent pas aux normes de calibrage sont-elles rejetées ou vendues à bas prix?

Les oranges qui ne correspondent pas aux normes de calibrage sont rejetées ou vendues à bas prix car elles ne peuvent pas être commercialisées comme des oranges de table en raison de leur taille, forme ou défauts esthétiques qui ne satisfont pas les critères européens pour les oranges.

Quels sont les avantages de la vente directe des oranges par la coopérative anifionne grâce à Gabbana?

La vente directe des oranges grâce à Gabbana permet aux agriculteurs de la coopérative anifionne d'éviter les intermédiaires, d'augmenter leurs bénéfices et de reverser 10% des profits à la coopérative. De plus, les oranges sont fraîches et peuvent être vendues en circuit direct, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire.

Comment Adrian a-t-il trouvé une solution pour contourner les réglementations européennes qui limitent l'exportation des oranges de la coopérative anifionne?

Adrian a découvert une exception dans la loi qui permet aux agriculteurs de la coopérative de contourner les réglementations européennes. En collant une étiquette sur la caisse indiquant que les oranges ne sont pas destinées à la consommation mais à la transformation, ils peuvent exporter presque l'intégralité de leur production.

Quelle est l'innovation qui permet de transformer les déchets de la pêche en un produit médical utile?

La peau du cabillaud, qui était autrefois jetée ou utilisée pour nourrir les animaux, est maintenant transformée en collagène. Ce collagène est utilisé pour fabriquer des pansements pour les diabétiques ou les grands brûlés, ce qui représente une révolution dans le traitement des brûlures et a permis de sauver des vies.

Comment la boulangerie Heldenbruck recycle les produits de boulangerie invendables ou rejetés?

Helenenbruck recycle les produits de boulangerie invendables ou rejetés en les transformant en granules qui peuvent être utilisés pour fabriquer des quenelles, des galettes, des gâteaux ou des pâtes. Cette initiative permet de réduire le gaspillage alimentaire et de créer de nouveaux produits à base d'ingrédients recyclés.

Quelle est la méthode agricole que Van Gallice Keryaku recommande pour améliorer la durabilité de la culture des oranges?

Van Gallice Keryaku recommande l'agroforesterie, une méthode qui consiste à remplacer les monocultures par des cultures plus diversifiées de plantes et d'arbres. Cela permet d'améliorer la biodiversité, de protéger l'environnement et de rendre les cultures plus résilientes aux attaques des insectes et autres animaux.

Quels sont les défis rencontrés lors de la première année d'expérimentation de l'agroforesterie par la coopérative anifionne?

Lors de la première année d'expérimentation de l'agroforesterie, la coopérative a rencontré des problèmes avec les sauterelles et les plans citronnier qui ont attaqué les arbres en leur première année. Les arbres cultivés de manière durable étaient plus verts et attiraient plus d'insectes, ce qui a causé des pertes parmi les jeunes plantes.

Comment la coopérative anifionne vise-t-elle à réduire le gaspillage alimentaire à grande échelle?

La coopérative anifionne vise à réduire le gaspillage alimentaire en commercialisant directement les oranges, ce qui permet de les livrer aux clients en un temps record de 72 heures, les conservant fraîches pendant 4 semaines. De plus, en utilisant l'agroforesterie, ils cherchent à améliorer la durabilité de leur agriculture et à produire moins de rebuts.

Quelle est la contribution de l'entreprise marine collagène à la valorisation des déchets de la pêche?

L'entreprise marine collagène rachète les déchets de la pêche, en particulier les peaux de cabillaud, pour extraire le collagène et le transformer en poudre utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques et de compléments alimentaires. Cela crée de la valeur ajoutée pour les produits de la pêche et contribue à réduire le gaspillage.

Quels sont les avantages de l'agroforesterie en termes de développement durable?

L'agroforesterie offre de nombreux avantages en termes de développement durable, notamment la protection du sol de la sécheresse, la réduction de l'utilisation d'engrais chimiques grâce à la fixation naturelle de l'azote par les légumineuses, et l'amélioration de la biodiversité en favorisant la coexistence de différentes espèces végétales et animales sur la même parcelle.

Comment le concept de Heldenbruck s'inscrit-il dans la lutte contre le gaspillage alimentaire?

Le concept de Heldenbruck s'inscrit dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en transformant les produits de boulangerie invendables ou rejetés en nouveaux produits comestibles et en promouvant l'utilisation de ces ingrédients comme alternative aux déchets. Cela contribue à sensibiliser les consommateurs aux problèmes de gaspillage et à encourager une utilisation plus responsable des ressources alimentaires.

Outlines

00:00

🍊 Lutter contre le gaspillage alimentaire

Le paragraphe aborde le problème du gaspillage alimentaire, en particulier des oranges qui ne répondent pas aux normes de taille et de forme imposées par le marché. Il est question d'Adrian, un acteur engagé dans la lutte contre ce gaspillage, qui a trouvé une solution juridique pour contourner les réglementations européennes et permettre aux agriculteurs de vendre la plupart de leurs oranges. L'histoire met en lumière les efforts de certaines personnes pour réduire le gaspillage et souligne l'importance de la durabilité et de la responsabilité sociale dans l'industrie agricole.

05:01

🐟 Valorisation des déchets de la pêche

Ce paragraphe décrit comment les déchets de la pêche en Islande sont transformés en produits de valeur ajoutée. Il est question d'une entreprise qui utilise la peau de cabillaud, autrefois considérée comme un déchet, pour fabriquer du collagène, une substance utilisée dans les produits cosmétiques et les compléments alimentaires. L'histoire montre comment les entreprises peuvent innover pour créer des solutions durables et économiquement viables, en même temps qu'elles contribuent à réduire le gaspillage et à créer des emplois.

10:03

🥖 Sauver le pain invendable

Le paragraphe présente l'initiative de Janine Trapeux, qui a créé une entreprise pour donner une seconde vie au pain invendable en le transformant en produits différents. Elle rachète les produits de boulangerie invendables et les transforme en quenelles, gâteaux et pâtes. L'histoire souligne la créativité et l'engagement de Janine dans la réduction du gaspillage alimentaire et montre comment les entreprises peuvent jouer un rôle actif dans la création de solutions durables.

15:05

🍊 Les défis de la coopérative anifionne

Dans ce paragraphe, on apprend que les agriculteurs de la coopérative anifionne ont找到了 une solution pour échapper aux normes européennes qui limitent la taille des oranges. Adrian, un entrepreneur engagé, a trouvé un moyen pour les agriculteurs de contourner ces réglementations en vendant les oranges non conformes en jus. Cela a permis aux agriculteurs de doubler leurs bénéfices et de réduire le gaspillage. Cependant, Adrian continue de chercher des solutions pour d'autres défis, comme l'exportation d'oranges trop petites.

20:06

🐟 Peau de poisson : un matériau de secours

Ce paragraphe présente une entreprise islandaise qui transforme la peau de poisson en pansements médicaux pour les brûlures et les diabétiques. L'innovation permet de donner une seconde vie à un déchet de l'industrie de la pêche et de créer des produits de haute technologie à partir de matériaux naturels. L'histoire met en avant la créativité et la capacité à transformer des problèmes en opportunités, tout en soulignant l'importance de la durabilité et de la réduction des déchets.

25:10

🥖 Nouveaux produits à partir de pain râpé

Dans ce paragraphe, Janine explore la création de nouveaux produits à base de pain râpé, en développant une recette de gâteau à la banane. Elle travaille avec des experts pour trouver des solutions créatives pour réutiliser les déchets alimentaires et réduire le gaspillage. L'histoire montre comment les entreprises peuvent innover en proposant des alternatives gustatives et écologiques aux produits traditionnels, tout en répondant aux besoins des consommateurs.

30:12

🌳 L'agriculture agroforesterie : une solution durable

Ce paragraphe présente l'essai de l'agriculture agroforesterie dans la coopérative anifionne en Grèce. Adrian et les agriculteurs cherchent à diversifier leurs cultures et à améliorer la durabilité de leurs pratiques agricoles. Malgré des défis initiales, comme l'attaque de sauterelles, l'agroforesterie offre des avantages tels que la protection du sol, la réduction de l'utilisation d'engrais et une meilleure biodiversité. L'histoire met en évidence les efforts pour trouver des méthodes agricoles plus respectueuses de l'environnement et plus durables à long terme.

🌾 La nourriture : une ressource précieuse

Le paragraphe conclut en soulignant l'importance de la conservation des ressources alimentaires et la nécessité de trouver des solutions créatives pour réduire le gaspillage. Il est question des efforts collectifs pour innover et améliorer la gestion des déchets alimentaires, en mettant l'accent sur la valeur de la nourriture et la responsabilité partagée de préserver cette ressource vitale pour l'avenir.

Keywords

💡Gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire est le phénomène par lequel des produits alimentaires sont jetés sans avoir été consommés. Dans le script, ce concept est central, illustré par l'exemple des oranges non commercialisables à cause de leur aspect et des déchets de poisson transformés en produits de valeur. Le video met en lumière les efforts pour réduire ce gaspillage, en promouvant des solutions créatives et durables.

💡Commerce équitable

Le commerce équitable est un mode de commerce qui vise à garantir des conditions de travail décentes et à promouvoir le développement durable pour les producteurs du Sud. Dans le script, la coopérative de culture d'agrumes en Grèce et Gabbana, une entreprise de commerce équitable, sont mentionnées comme des acteurs essentiels dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la promotion de la justice sociale.

💡Agriculture biologique

L'agriculture biologique est une méthode de production agricole qui exclut l'utilisation de pesticides chimiques synthétiques et de fertilisants engrais, privilégiant plutôt les méthodes naturelles de fertilisation et de lutte contre les maladies et les ravageurs. Dans le contexte du script, l'agriculture biologique est promue comme un moyen de production respectueuse de l'environnement et de la santé humaine.

💡Développement durable

Le développement durable est un mode de croissance économique qui garantit les besoins actuels sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. Le script met en avant des pratiques agricoles durables telles que l'agroforesterie et la vente directe pour réduire le gaspillage et améliorer les conditions de vie des agriculteurs.

💡Normes de calibrage

Les normes de calibrage sont des spécifications qui déterminent les tailles, formes et caractéristiques esthétiques que doivent avoir les produits, comme les oranges, pour être commercialisés. Elles sont mises en place pour assurer une qualité uniforme et prévisible des produits. Cependant, ces normes peuvent entraîner un gaspillage important si elles conduisent à rejeter des fruits simplement en raison de leur apparence.

💡Collagène

Le collagène est une protéine fibreuse qui est un ingrédient important dans la fabrication de produits cosmétiques et de compléments alimentaires. Dans le script, il est extrait de la peau de cabillaud et transformé en poudre pour être utilisé dans une variété de produits, allant de la fabrication de胶囊 à celle de shampoings.

💡Innovation agricole

L'innovation agricole fait référence à l'adoption de nouvelles technologies, méthodes de culture et pratiques commerciales pour améliorer l'efficacité, la productivité et la durabilité de l'agriculture. Le script présente des exemples d'innovations telles que la transformation de déchets en produits de valeur ajoutée et l'adoption de pratiques agricoles durables.

💡Agroforesterie

L'agroforesterie est une pratique agricole qui consiste à mélanger différentes espèces d'arbres et de plantes pour créer des écosystèmes plus diversifiés et durables. Elle vise à maximiser les avantages écologiques et économiques tout en réduisant l'impact négatif sur l'environnement. Dans le script, l'agroforesterie est présentée comme une solution pour améliorer la durabilité de la production d'agrumes.

💡Vente directe

La vente directe est une pratique commerciale où les producteurs vendent leurs produits directement aux consommateurs, sans intermédiaire. Cela permet aux agriculteurs de mieux contrôler la qualité de leurs produits et de percevoir une part plus importante des profits. Dans le script, la vente directe est présentée comme une solution pour lutter contre le gaspillage alimentaire et soutenir les producteurs.

💡Prévention du gaspillage

La prévention du gaspillage est l'action de s'efforcer de réduire ou d'éviter le jet des produits alimentaires. Dans le script, cette notion est mise en avant à travers des initiatives telles que la transformation de déchets en produits utiles et la modification des pratiques commerciales pour éviter le gaspillage de nourriture.

💡Valorisation des déchets

La valorisation des déchets consiste à transformer des matières résiduelles en produits de valeur ajoutée, ce qui permet de réduire le gaspillage et de créer de nouvelles opportunités économiques. Dans le contexte du script, cette pratique est illustrée par la transformation de la peau de poisson en collagène pour l'industrie cosmétique et la fabrication de produits alimentaires à partir de pain invendable.

💡Transformation des produits

La transformation des produits est le processus de conversion d'un produit de base en un produit fini avec une nouvelle fonctionnalité ou une nouvelle valeur marchande. Dans le script, cette notion est appliquée à la conversion de déchets en produits utiles, comme le collagène à partir de la peau de poisson ou le pain transformé en différentes recettes.

Highlights

Les oranges rejetées pour leur apparence ne sont pas vendables, mais peuvent être utilisées pour fabriquer du jus.

Adrian a trouvé un moyen juridique pour contourner les réglementations européennes qui limitent l'exportation d'oranges de taille non standard.

La coopérative d'agriculteurs bio en Grèce a augmenté ses revenus en vendant presque l'intégralité de leur production grâce à une solution juridique.

Les déchets de la pêche en Islande sont transformés en collagène, une substance précieuse utilisée dans les cosmétiques et les compléments alimentaires.

La peau de cabillaud est valorisée pour sa teneur en collagène, ce qui crée de la valeur ajoutée pour l'Islande.

Les invendus alimentaires, comme le pain, sont transformés en produits stockables par Heldenbrot, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.

Janine, fondatrice d'Heldenbrot, a créé une entreprise qui donne une seconde vie aux produits alimentaires invendables.

L'innovation agricole en Grèce permet aux agriculteurs de mélanger différentes tailles d'oranges, augmentant la quantité de fruits vendables.

Les oranges de taille non standard peuvent être exportées pour la fabrication de jus, grâce à une disposition juridique exceptionnelle.

Adrian continue de chercher des solutions pour contourner les réglementations restrictives qui empêchent l'exportation d'oranges de petite taille.

La transformation de la peau de poisson en pansements médicaux représente une révolution dans le traitement des brûlures et des blessures.

L'entreprise Quéré 6 en Islande utilise les déchets de la pêche pour fabriquer des pansements à base de collagène.

Heldenbrot développe de nouveaux produits à partir de pain invendable, comme des gâteaux à la banane et des gâteaux aux pommes sauvages.

L'exploitation agricole durable est mise en place en Grèce avec l'agroforesterie, une méthode de culture qui vise à protéger l'environnement et à améliorer les récoltes.

Les agriculteurs de la coopérative en Grèce ont déjà réduit significativement le gaspillage d'oranges grâce à des pratiques commerciales plus durables.

L'agroforesterie est une approche agricole qui vise à remplacer les monocultures par des cultures plus diversifiées et durables.

Les premières expériences avec l'agroforesterie en Grèce ont montré des défis, mais aussi un potentiel pour l'amélioration à long terme.

La coopérative en Grèce vise à réduire le gaspillage alimentaire en vendant directement aux consommateurs et en limitant la durée entre la récolte et la consommation.

Transcripts

[Musique]

ces oranges sont destinées au rebut

parce qu'elles sont trop petites trop

grosses ou pas assez parfaite

ce n'est pas normal qu'on ne puisse pas

les vendre

ça m'a motivé pour trouver une solution

mais aussi un peu énervé

quelque chose ne tourne pas rond

d'un côté le climat se réchauffe on

surexploite notre planète et de l'autre

on jette de la nourriture

ce n'est pas cohérent alors que c'est

tellement facile de changer les choses

comme le prouve par des démarches

intelligentes certaines personnes qui

ont déclaré la guerre au gaspillage

alimentaire

[Musique]

[Musique]

ces deux hommes vendent des agrumes bio

Grecs Adrienne Widmer et Suisse et

dirige Gabbana une entreprise de

commerce équitable

il est à la tête de la coopérative de

culture d'agrumes en matière de

protection de l'alimentation Adrian est

impitoyable

en 2019 on était au même endroit et

Adrian a demandé pourquoi on ne pouvait

pas exporter ses oranges qu'il était en

train de manger

je lui ai répondu que c'était à cause

des normes de calibrage les oranges

doivent avoir la même taille la même

forme et ne pas avoir de gros défauts

esthétiques

il m'a demandé ce qui justifiait ça et

on n'a pas su quoi lui répondre

[Musique]

nous sommes à Argos dans le Péloponnèse

la coopérative anifionne regroupe 130

agriculteurs bio ils se sont associés

afin de renforcer leur position sur le

marché mais il n'en pouvait plus des

critères de beauté pour les oranges

celles qui ne correspondait pas aux

normes européennes pour les oranges de

table étaient vendues à bas prix à des

fabricants de jus de fruits

au rebut simplement à cause de son

aspect visuel parce qu'elle a des

meurtrissures mais la nature est bien

faite elle se conserve tout aussi bien

et elle a autant de goût que les autres

elle est juste moins belle

quand on l'appelle et qu'on la mange

elle est tout aussi bonne que n'importe

quel autre orange

délicieuse non

depuis le début de sa carrière Adrian se

bat contre les réglementations absurdes

et les relations commerciales

inéquitables sa société gebana revint

des produits agricoles du monde entier

directement aux clients final

nous voulons apporter notre contribution

on voit tout ce qu'il y a beaucoup de

choses qui devraient changer et on se

sent souvent un puissant face à ça

je considère le commerce ou

l'agriculture comme une sorte de remède

mentale parce qu'ils permettent d'agir

concrètement on doit pas simplement

rédiger des rapports ou déposer des

réclamations on peut vraiment apporter

notre petite pierre à l'édifice pour

faire avancer l'ensemble c'est

gratifiant

Adrian a trouvé un vide juridique

permettant aux agriculteurs de la

coopérative de contourner les

réglementations européennes

on s'est mis à poser des questions aux

autorités locales qui nous ont répondu

qu'elle n'était pas compétentes et qu'il

fallait s'adresser aux autorités

grecques à Athènes le ministère nous a

dit la même chose et nous a renvoyé vers

l'Union européenne

et lieu a fini par nous écrire un

courrier très intéressant il disait

qu'il existe une exception dans la loi

un article auquel nous pouvions avoir

recours on doit simplement coller sur la

caisse une étiquette indiquant qu'elle

n'est pas destinée à la consommation

mais à la transformation ou au client

final

alors qu'avant plus d'un tiers de la

récolte partait à la presse à jus les

agriculteurs peuvent aujourd'hui vendre

presque l'intégralité de leur production

à Gabbana à récolte égal il gagne

désormais 14% de plus

cet orangerait appartient à Miralis der

Nicos et sa soeur

avec un chiffre d'affaires annuel

d'environ 95000 euros elle fait vivre

leurs deux familles

grâce au bénéfices engranger ils ont

même pu moderniser leur parc de machines

[Applaudissements]

le système antigel est particulièrement

important

il fonctionne grâce à une éolienne qu'on

fait entièrement réviser tous les trois

ans pour être sûr qu'en cas de gel elle

soit opérationnelle

parce que si elle est en panne ne

serait-ce qu'une nuit la récolte est

fichue

sont transparentes on a pris conscience

de l'urgence qu'il y a à changer les

choses

et ça a vraiment très très bien

fonctionné

actuellement plusieurs projets assez

innovants c'est unique dans tout ce

bassin de culture d'agrumes et ça attire

aussi l'attention dans tout le pays

subsiste certaines oranges restent

malgré tout trop petites pour l'export

un défi qui a de quoi stimuler Adrian

[Musique]

en Islande c'est le gaspillage du

cabillaud que l'on cherche à éviter

hagrine d'AVIC le deuxième port de pêche

de Lille les bateaux débarquent au petit

matin le butin de la nuit

le poisson et l'article le plus exporté

du pays mais presque toujours sous forme

de filet les prises pêcher de manière

durable arrivent directement dans la

conserverie de poissons du porc

le filet est détaché de la tête la peau

et les arêtes grâce à un fin jet d'eau

il est envoyé le même jour au client

partout en Europe

quant au reste qui finissait autrefois

la plupart du temps en nourriture pour

animaux ou tout simplement à la poubelle

ils ont attiré l'attention d'air la

hausse petours de tir 43 ans elle

s'intéresse tout particulièrement à la

peau

son entreprise marine collagène rachète

60 à 70 caisses comme celle-ci par jour

nous voulons valoriser au mieux les

produits que nous avons ici et nous

créons ainsi de la valeur pour l'Islande

car le filet ne représente que 44% du

poids total du cabillaud la tête environ

30% et la peau

4,6%. le restant se compose des arêtes

et des viscères

l'intérêt de la peau c'est qu'elle est

constituée après de 20% de collagène

cette protéine fibreuse est très

demandée sous forme de poudre qu'on

utilise comme ingrédient pour la

fabrication de produits cosmétiques ou

de compléments alimentaires chaque jour

Airlines un petit trésor des déchets

on commence par couper la peau c'est

vraiment la seule étape de production

semblable à l'activité d'une conserverie

tout le reste se passe dans des tuyaux

et des cuves

dans ces installations on extrait le

collagène de la peau par solubilisation

à l'aide d'enzymes

la solution est ensuite centrifuger puis

le précipiter récupéré et lyophilisé sur

des rouleaux compresseurs chauffants

ne reste plus alors que de très fines

bandes de collagène pure

on les réduit enfin en poudre et on

obtient un produit très prisé

le collagène et la principale protéine

structurale de notre peau et de nos os

on en fait des capsules ou d'autres

produits alimentaires mais aussi du

shampoing et j'en passe

le temps de transport est en cours les

peaux restent fraîches

Erla descend d'une famille qui

transforme le poisson depuis

dégénérations elle estime que c'est une

activité d'avenir

mon idée de départ n'était pas de

réduire les déchets simplement on a

toute cette matière première à notre

disposition alors comment en faire le

meilleur usage

mon ambition ce qui me motive c'est

d'essayer d'en tirer un maximum de

valeur parce que c'est intéressant d'un

point de vue commercial mais aussi parce

que ça contribue à créer de la richesse

pour tout le pays pour la communauté la

production de collagène doit permettre

jusqu'à 200 emplois de voir le jour mais

ce n'est pas tout la peau de poisson

peut aussi sauver des vies

[Musique]

janine trapeux est une héroïne elle

sauve l'aliment préféré des Allemands le

pain

après une journée en rayon il est déjà

sec et invendable le lendemain à

Constance la jeune femme de 37 ans a

créé une entreprise qui donne une

nouvelle vie au rebut

je crois que c'est ce qu'on a pour

aujourd'hui

ce sont des denrées invendus elles sont

encore fraîches et malheureusement

destinées à la poubelle c'est pour ça

qu'on en fait quelque chose de cool

il y a quelques petits pains et aussi

des bretzels on peut les mélanger

tout ça parce qu'on a notre propre

mélange à base de bretzel et un autre à

base de produits de blé

dans une grande boulangerie janine est

une collègue examine les retours des

magasins franchisés son entreprise elle

donne broodt littéralement le pain des

héros rachète les marchandises

invendables de quatre chaînes de

boulangerie

malheureusement on ne peut pas encore

tout récupérer pour l'instant on

n'utilise pas ces petits pains au pavot

par exemple parce qu'on a aucune recette

mais on prévoit d'intégrer de nouvelles

sortes de pain dans notre gamme de

produits

se trouve à Constance sur les rives du

lac du même nom une fois les invendus

récupérés ils sont broyés les granules

ainsi obtenus se conservent longtemps et

peuvent facilement entrer dans la

composition de différents produits

à l'origine Janine a fait des études de

droit elle a trouvé sa nouvelle vocation

par hasard autour d'une table avec des

amis

jetait

au départ on a voulu faire des quenelles

avec ce pain

les premières qu'on a fabriqué étaient à

base de petits pains

ce sont de simples céréales cuites mais

on peut encore faire tellement de choses

avec ça comme remplacer la farine par

exemple l'entreprise transforme environ

16 tonnes de pain par mois

à partir de cette matière grossière on

peut fabriquer des quenelles ou des

galettes

[Musique]

des gâteaux ou encore des pâtes

15% des produits de boulangerie ne

trouvent pas preneur le WWF estime que

ses invendus représentent 600 000 tonnes

par an en Allemagne soit plus de 2

millions de miches par jour

pratiquement toutes les entreprises

alimentaires sont confrontées à un

moment ou à un autre aux problèmes de

devoir jeter des matières premières ou

des produits finis

à personne je ne connais aucun

entrepreneur ou boulanger qui disent ah

oui elle est on jette ça c'est pas grave

généralement ils sont donc tous très

ouverts aux idées qui permettent

d'économiser des aliments d'autant

qu'elles sont relativement faciles à

mettre en œuvre il se montre souvent

intéressé il faut bien sûr regarder si

l'entreprise est en mesure de prendre en

charge un nouveau produit se demander si

elle est suffisamment développée pour

que ça vaille la peine d'entamer une

collaboration

même si c'est le cas différents facteurs

entre encore en jeu mais

fondamentalement il se montre tout à

fait disposé à se saisir de la question

du gaspillage alimentaire

le concept de Helden broad met un terme

à la course contre le temps en

transformant des denrées périssables en

produits stockables

on fabrique entre autres des pâtes

ça n'a pas été facile pour nos

producteurs parce que le pain se

comporte autrement que la simple semoule

de blé dur la pâte est un peu différente

obtenir une belle forme comme ça et

faire que les pâtes et toute la même

taille n'a pas été une mince affaire

Janine aimerait étendre ce concept à

travers toute l'Allemagne pour

revaloriser encore plus de pain

[Musique]

le centre de conditionnement de la

coopérative anifionne se situe au milieu

de l'Orangeraie si les agriculteurs ont

réussi grâce à l'aide d'Adrian a sauvé

leurs fruits de la presse à jus ils se

sont retrouvés confrontés à une autre

difficulté les machines étaient

uniquement capables de trier les oranges

selon les normes européennes

avec les oranges calibrées on sait

exactement combien de kilos contient une

caisse

le problème c'est que quand elles sont

de différentes tailles la quantité peut

varier

on a donc d'abord du voir si quand on

mélange petit et grosses oranges

l'espace libre entre elles et plus ou

moins grand

ce n'était pas évident pas plus que de

configurer les machines elles sont

réglées pour laisser passer les grosses

les moyennes et les petites oranges ce

n'est pas qu'une question d'aspect

visuel il faut aussi tenir compte du

fait qu'on ne peut mélanger que deux

calibres

les voilà justement

la machine pour qu'elles arrivent ici

tout ensemble et qu'on puisse mélanger

les grandes et les petites

par-dessus le marché les caisses

contiennent aussi des oranges portant

encore des feuilles

c'est une sorte de contrôle qualité qui

permet de voir la fraîcheur des orangers

en plus elles sont belles et elles sont

bons

un robuste néanmoins

par exemple on voit qu'elle est molle

on peut encore la manger pour l'instant

mais je ne sais pas à quoi elle

ressemblera dans 10 jours

tout ce qu'il y a là-dedans part sur le

marché du jus les petites celles qui ont

des défauts ou des meurtrissures celles

qui sont trop mûres

ce qu'on pourrait faire c'est un jus

composé exclusivement de ses oranges

sucrées

oui

on pourrait presser un autre jus à base

de range de fin de récolte qui sont

complètement mûres en produisant son

propre jus la coopérative augmenterait

encore ses bénéfices grâce à la

collaboration avec Gabbana les

agriculteurs gagnent déjà plus car leurs

produits sont vendus en circuit direct

sans intermédiaire et parce que Gabana

leur reverse aussi 10% des profits

[Musique]

mais quelque chose continue de

travailler Adrian les oranges trop

petites

c'est la limite

la limite qu'on peut exporter d'accord

et ça

non

mais pourquoi et celle-ci

non en dessous de 53 mm on ne peut pas

l'exporter même pour nous non c'est

interdit ok mais on peut en faire du jus

oui c'est autorisé

alors on pourrait les exporter pour du

jus

on peut écrire sur la boîte avec les

petites vous ne pouvez faire que du jus

je suis d'accord avec toi mais il faut

que je me renseigne

il faut refaire toute la même procédure

je vais demander mais on va probablement

me répondre que non ce n'est pas

possible

à part ça on est d'accord qu'elles sont

consommables oui

Adrian ne compte pas baisser les bras il

espère bien trouver la prochaine petite

brèche dans la réglementation européenne

[Musique]

tout au nord de l'Islande le poisson a

longtemps été la seule source de revenus

de la population

goodbjorg rastar de tir travaillerait

dans la conserverie comme toute sa

famille si une des entreprises les plus

innovantes du pays n'étaient pas venu

s'installer ici

grâce à notre technologie une peau comme

celle-là peut sauver des vies

le siège de la société Quéré 6 se trouve

dans une ancienne halle aux poissons

autrefois on y découpait des filets de

cabillaud aujourd'hui on utilise leur

peau pour fabriquer un produit de haute

technologie

des pansements pour les diabétiques ou

les grands brûlés

c'est la jeune femme de 32 ans qui

dirige la production

on utilise les déchets de l'industrie

agroalimentaire qui jusque-là était jeté

pour faire de la nourriture pour animaux

désormais on les transforme en un

produit médical très utile

c'est une opération de longue haleine

un procédé chimique sépare toutes les

cellules de poissons de la peau

ne reste alors que la structure

protéique après avoir été lavé et séché

elle est coupée sous forme de pansement

pour finir on retire soigneusement les

dernières restes de poissons le tout est

réalisé de manière totalement stérile

dans un caisson hyperbare

goodbjorg est issu d'une famille de

pêcheurs sa mère et sa grand-mère

découpait jadis du cabillaud dans ses

pièces

c'est vraiment excitant et tellement

bien d'avoir ça ici à isafirdur ma ville

natale

j'en suis vraiment très contente

le fondateur de l'entreprise est lui

aussi originaire du bourg après de

petits boulots à la conserverie de

poissons il a travaillé pour le service

marketing d'un fabricant de produits

médicaux c'est là qu'il a vu des plaies

ouvertes soigner à l'aide de pansements

en peau de porc c'est alors dit que le

procédé pourrait également fonctionner

avec les nombreux restes de pots de

cabillaud de la conserverie voilà notre

produit

on le dépose sur la plaie puis les

cellules saines du corps vont pénétrer

dans la peau de poisson et la convertir

en pot humaine c'est donc un pansement à

vie on le met sur la blessure le corps

pense que c'est de la peau humaine qui a

besoin d'être régénéré et en quelques

semaines les deux fusionnent

et cela peut sauver des vies

petu Robson un électricien a été victime

d'une électrocution sur une ligne à

haute tension près de la moitié de sa

peau a été très brièvement brûlée les

greffes de peau de cabillaud ont

favorisé la cicatrisation des plaies

aujourd'hui il mène une vie normale il

s'agit d'une véritable révolution dans

le traitement des grands brûlés

le dernier modèle de pansement est

spécialement profilé pour les brûlures

au niveau de la main

une fois réhydratée on peut les tendre

pour qu'il recouvre une plus grande

surface regardez il s'étire comme un

filet

ça permet de l'adapter à la main du

patient

celui-ci est un peu trop grand pour moi

il m'en faudrait un de taille inférieure

enfin voilà comment on s'en sert

le pansement est une véritable mine d'or

l'entreprise connaît une croissance

rapide

ces pansements représentent aujourd'hui

10% du chiffre d'affaires de toute

l'industrie du cabillaud islandaise

[Musique]

à Constance pour réutiliser le plus de

pain possible elle donne broad a besoin

de créer de nouveaux produits dans la

cuisine laboratoire Janine développe une

recette de préparation pour gâteau à

base de granules de pain blanc râpé et

de vieilles bananes tu laisserais des

morceaux ou mieux vaut tout écraser je

laisserai comme ça oui on peut garder

quelques morceaux ça donnera un peu de

structures en bouche pour cette

expérimentation elle peut compter sur

l'aide professionnelle des maîtres

boulanger

Ulrich SuG et Véronica Zinger de la

chaîne de boulangerie haymat Liebe leur

partenaire je suis curieuse du résultat

la chapelure est à base de granules de

pain récupérés la veille

en tant que boulanger quand tu mettre de

la chapelure c'est aussi très bien non

oui parce que ça s'est déjà gélatiné à

la cuisson

ça retient aussi beaucoup d'humidité

j'ai l'impression que

ça souvent on a carrément en trop de

bananes à la maison et on se dit oups

qu'est-ce que je vais faire de celles

qui ont Bruni

ce qu'on essaie de faire c'est d'obtenir

une préparation instantanée dans

laquelle il suffirait d'ajouter des

bananes des plantes du lait et de

l'huile comme ça on pourrait se faire à

la maison un gâteau en sauvant ses

propres bananes et son propre pain

la pâte pour la première variante est

prête pour la deuxième on augmente la

quantité de chapelure

on en est à combien là j'en ai mis 100 g

et j'en rajoute encore 100

à la sortie du four

ah ça glisse des doigts

et 22 voilà

maintenant au four

ou le riche récupère aussi des pommes

mis au rebut par les agriculteurs de la

région

[Musique]

il élargit ainsi la gamme de produits de

la boulangerie

des pommes

abîmées par la grêle mais qu'est-ce qui

ne va pas avec elle ces tâches là ces

petites marques sérieusement c'est à

cause de ça qu'on les met au rebut c'est

quelques petits trous

la boulangerie utilise ses pommes

abîmées pour faire des gâteaux aux

pommes sauvages peut-être de quoi

inspirer une nouvelle préparation pour

gâteau

mais d'abord il est temps de goûter le

pain à la banane pour voir combien de

chapelure peut remplacer la farine et si

le résultat est bon

il est moelleux

on a le premier et là le deuxième

celui-ci en contient moins commençant

par le premier

Janine place ses espoirs dans le

deuxième gâteau elle préférait une

recette avec davantage de pain récupérés

et il s'avère qu'il est bon

c'est bien aussi avec plus de chapelure

il faut juste cuire un peu plus

longtemps

test réussi la préparation pour gâteau

vient s'ajouter à la liste de produits

de heldenbruck d'ici peu elle sera

mélangée comme ses ingrédients pour

galettes à base de granules de pain et

d'épices Janine développe les recettes

mais elle fabrique aussi elle-même les

mélanges

à cette thématique parce que c'est

vraiment un problème

on nous a souvent dit quoi vous utilisez

des déchets et en plus vous demander de

l'argent pour ça

mais on constate une évolution des

mentalités les gens comprennent que ce

ne sont pas des déchets mais simplement

des aliments encore consommables et je

trouve ça bien

a déjà sauvé 167000 tonnes de pain ce

qui lui a même valu l'an dernier de

remporter le prix trop bon pour la

poubelle du ministère allemand de

l'agriculture

dans le Péloponnèse Adrian et les

agriculteurs de la coopérative ont déjà

fortement réduit le gaspillage des

oranges maintenant ils se mettent aussi

en quête d'une méthode de culture

durable

c'est pourquoi ils font appel à Van

Gallice keryaku qui cherche à savoir

comment protéger l'environnement tout en

améliorant même les récoltes pour ce

faire il mise sur l'agroforesterie qui

consiste à remplacer les monocultures

par des cultures plus diversifiées de

plantes et d'arbres

l'agroforesterie est une approche

vraiment géniale elle est très

compliquée à mettre en place parce qu'il

faut tout repenser pour chaque culture

elle est meilleure pour le climat et à

tous les niveaux pour la biodiversité

c'est une manière de chercher à se

développer sur le très long terme

la coopérative teste ce concept sur la

moitié gauche de ce champ la partie

droite reste une monoculture d'orange

traditionnelle malheureusement cette

première année d'expérimentation ne

s'est pas passé comme prévu la parcelle

cultivée écologiquement à attiré des

invités indésirables c'est un oranger

c'est ça il est presque mort il a

mauvaise mine

l'été dernier on a eu un problème avec

les sauterelles

plans de citronnier

ils étaient dans leur première année et

donc très sensible même à une petite

attaque d'un insecte on va remplacer cet

arbre dans les prochains jours

quant à ceux de la parcelle en

monoculture ils ont survécu

l'explication est simple

avec les sauterelles sont des insectes

attirés par la couleur verte et du côté

cultivé durablement c'est bien plus vert

que de l'autre

c'est pour ça qu'elles n'ont pas migré

vers l'espace voisin en monoculture

c'est un enseignement très important

aucun système n'est parfait mais quand

on sait qu'au moment de se planter il

faut être particulièrement prudent parce

que les escargots ou d'autres bestioles

les sauterelles notamment attaquent

parce que c'est vers ou autre chose

on peut prendre des mesures de

protection

on ne le savait pas mais maintenant si

alors on va replanter et aller de

l'avant

l'agro foresterie offre de nombreux

avantages un tapis de plantes vertes

protège le sol de la sécheresse et aucun

engrais n'est nécessaire

il y a quatre ou cinq espèces

différentes

ce tapis de verdure est non seulement

très beau

ça mauvaise mais il est composé en

partie de plantes de la famille des

légumineuses

il faut savoir que ces plantes sont

capables d'absorber l'azote de

l'atmosphère et de le stocker dans leur

racine on plante notre propre

fertilisant c'est ça et à peu de frais

en plus c'est une méthode très

écologique

super l'agroforesterie consiste à

envisager les choses sur le long terme

elle doit permettre aux agriculteurs de

la coopérative de cultiver leur terre de

manière encore plus durable il

produisent déjà moins de rebus et grâce

à la vente directe leurs oranges

parviennent à leurs clients 72 heures

plus tard et reste ainsi fraîche pendant

4 semaines de quoi limiter le gaspillage

alimentaire à grande échelle

quand on sait que la population ne cesse

d'augmenter mais que les surfaces

cultivables se font toujours plus rares

on se dit qu'il faut trouver de nouveaux

concepts le plus simple c'est évidemment

de jeter moins mais ensemble on peut

trouver des solutions pour mieux tirer

parti des produits ou pour mieux les

revaloriser

la nourriture est bien trop précieuse

pour qu'on la brade ou qu'on la jette

[Musique]